八大湘菜有不同的說法，小編就不把各個(gè)版本列出來了，只是把國宴以及各種版本中都包含的八大湘菜四個(gè)代表湘菜列出來(無論哪個(gè)版本，永州東安雞、組庵魚翅、臘味合蒸、永州血鴨都是在里面)：

1.永州東安雞

永州東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首�！皷|安雞”經(jīng)歷了三個(gè)朝代的演變。西晉時(shí)叫“陳醋雞”，清末時(shí)叫“官保雞”，民國時(shí)叫“東安雞”。

永州東安雞

素享盛名的東安雞，是湖南傳統(tǒng)名菜之一。它造型美觀，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞，因其烹調(diào)方法起源于東安縣而得名。據(jù)有關(guān)菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始制作東安雞，嗣后傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史。

2紅煨魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅

又名組庵魚翅，組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

3臘味合蒸

臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩[1] ，有開胃祛寒、消食等功效。

4永州血鴨

永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說法。在當(dāng)?shù)�，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。

其實(shí)還有很多民間湘菜佳肴，民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等，有喜歡美食的朋友歡迎來湖南品嘗正宗湘菜。

另外毛氏紅燒肉，大家認(rèn)不認(rèn)可是湘菜呢？

老湘菜里有:粉蒸肉、雜燴、攸縣豆干、干豆殼扣肉、麻筍炒肉、辣椒羅卜、糖油粑粑、刮涼粉、臭干子、臘八豆蒸臘肉、卜辣椒炒肉、蘭花干子、雪里紅蠶豆干子……。太多了，好多都變味了。

感謝邀請

石鍋魚 紅燒肉 東安雞 炒臘肉 魚翅 剁椒魚頭 好像還有一個(gè)什么全家福 板栗燒花菜 希望可以幫助到您

東安雞、永州血鴨、酸辣蹄筋、干燒鱖魚、紅煨肚片、麻仁香酥鴨、發(fā)絲牛百葉、子龍脫袍。拿走不謝！

八大菜系而不是八大湘菜！湘菜有名的品種很多，絕對不止八個(gè)！

湘菜經(jīng)典代表菜：祖庵魚翅，東安仔雞，臘味合蒸，麻辣子雞，口蘑泡肚絲，左宗棠炒雞，冰糖湘蓮，發(fā)絲牛百葉；新代表菜：辣椒炒肉，剁椒魚頭，毛氏紅燒肉，永州血鴨，水煮活魚，干鍋系列，家常豆腐，走油扣肉等等

湖南湘潭名菜剁椒魚頭為八大湘菜之首，剁椒魚頭選用魚頭一個(gè)，盤子上面放上幾片姜，把魚頭放上來，魚頭上面放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、大量鹽一起剁碎而成)，再放在蒸鍋里面開大火蒸10分鐘，出鍋后淋上蒸魚豉油，一道鮮香咸辣、開胃下飯的剁椒魚頭就做好了，還可以煮上一點(diǎn)清水面條，等魚頭吃完后，把面條放進(jìn)去，剁椒魚頭湯面也有了。是不是很簡單呢？

湘潭剁椒魚頭創(chuàng)始于清朝年間，據(jù)說和清代文人黃宗憲有關(guān)，黃宗憲為了避難，逃到了湘潭農(nóng)村一位農(nóng)戶家里，由于農(nóng)戶家比較窮，買不起菜，恰好這時(shí)候農(nóng)戶的兒子捕了一條魚回來，農(nóng)婦就把魚肉燉湯，魚頭上鋪上加鹽剁碎的辣椒一起蒸，于是就有了這道剁椒魚頭，剁椒魚頭是湘菜之首，是最具代表性的一道世界名菜。

好像沒有八大湘菜這個(gè)說法，出名的湘菜倒是很多，特別是傳統(tǒng)湘菜，現(xiàn)在是市場經(jīng)濟(jì)，快銷品出利潤，太復(fù)雜的湘菜很少有人做了，很多廚師也不會做甚至都不知道菜名。

有興趣的話推薦“湘菜譜”這本書，很不錯(cuò)的。

以前的湘菜一般餐館是做不出來了，如今咸，辣，多，就是湘菜。

剁椒魚頭，東安子雞，臘肉，其他的不知道了