上海青營養(yǎng)豐富，口感清甜，是做造型菜的一種好食材，它具有降低血脂，散血消腫，促進(jìn)血液循環(huán)等功效。

上海青怎樣做好吃呢？我喜歡葷素搭配著來做，既美觀又美味又營養(yǎng)。

以下是我的做法:

準(zhǔn)備的食材有:上海青，肉末，海蝦米，蒜米，小米辣。

1:用開水把海蝦米泡發(fā)待用。

2:上海青洗凈，均勻的切開分成四等份。

3:鍋中加入清水，油，食鹽，水燒開后，下入上海青焯熟，起鍋擺盤。

4:下入蒜米，小米辣爆香，再下入肉末，海蝦米爆香，加入鹽，生抽，蠔油，白糖翻炒，加入一小碗水，小火燜煮3分鐘分鐘，勾薄芡，起鍋裝盤。

5:湯汁淋入上海青上，擺自出己喜歡的造型就OK啦??

此做法僅供參考，謝謝您的點(diǎn)贊??

上海青就是武漢人說的小白菜啦，江浙一帶都管叫它“青菜”，而東北人則直接稱為“油菜”。這在前段時(shí)間還引發(fā)過一陣子南北網(wǎng)友大吐槽咧??

至于為什么叫“上海青”，壹周君其實(shí)也是聽說，早前蘇州比上海有名的時(shí)候，它也叫“蘇州青”，屬于在蘇州一帶培育長成的，但到了現(xiàn)如今.....它可謂是“見風(fēng)使舵”的典型代表吧??上海青最好吃的部分其實(shí)并不是綠油油的葉子，而是白玉一般的菜幫子。初冬霜降時(shí)，是上海青成熟的季節(jié)，菜幫變得雪白，用手一掰就咔嚓斷裂，老練的主婦們，在菜場挑選時(shí)，也都選那種“腰細(xì)屁股大”的，也就是菜中間的束腰細(xì)，菜幫肥大的??

吃的時(shí)候，直接洗干凈用手掰成段，熱鍋熱油，大火快炒，不用其他調(diào)料，撒上食鹽即可出鍋，吃上一口，清冽脆甜，而且絲毫感覺不出菜幫里面的纖維，簡直神仙美味啦??

以上，就是上海青最簡單、也是最好吃的制作方法啦，江浙人在做湯是也會(huì)偶爾放上幾片，不過多數(shù)是為了那抹綠油油的點(diǎn)綴啦??

當(dāng)然了，如果想要講究點(diǎn)的吃法，那就學(xué)學(xué)廣東人，加點(diǎn)蠔油來提味。

第一步：挑幾顆上好的上海青，洗干凈掰成塊；

第二步：在小碗里放一勺蠔油、一勺生抽、加水淀粉勾兌混合成汁；

第三步：將上海青下入加了油鹽的開水鍋里焯一道水，然后盛出擺盤；

第四步：鍋里倒少量油，倒入調(diào)好的耗油汁，煮至濃綢；

第五步：將耗油汁均勻地淋在上海青上面即可。

上海青就是傳說中楊乃武的小白菜，畢竟小白菜是清者自清。上海青做法上最適合清炒，或與蠔油香菇搭配，更適宜焯水作為點(diǎn)綴配菜。

上海青每個(gè)地區(qū)叫法都不一樣，比如蘇北叫油白菜，勺頭菜，東北叫油菜，魔都部分地區(qū)直接叫小菜，甘肅部分地區(qū)仍然叫上海青，不過大部分人稱呼其叫青菜，因此還引發(fā)過賣菜攤販的科普。

上海青做的好吃的話，最忌諱大鍋菜烹飪。因?yàn)榧�體食堂大鍋菜做上海青，怎么做都不會(huì)好吃，無論你放多少油都會(huì)變成水煮菜。

上海青和雞毛菜等綠葉青菜一樣，吃的就是本味，最適合小灶清炒，只需中高火力快速翻身，加鹽出鍋即可，不再添加任何調(diào)味品，沒有什么特別講究的烹飪技巧。

上海青的本味就是吃的清鮮，嫩脆，不含筋。做法上最多再加點(diǎn)雞精，進(jìn)階一點(diǎn)的做法調(diào)和好蠔油炒制，澆在焯水后的上海青上，其實(shí)蠔油雖然提鮮，但會(huì)掩蓋上海青的清新口感。

上海青除了清炒，多以配菜湯菜角色出現(xiàn)，是輔助擔(dān)當(dāng)，比如四喜丸子湯，清燉獅子頭，各種肉圓湯，多用上海青點(diǎn)綴。再比如關(guān)中地區(qū)油潑面，湯面類，多添加上海青點(diǎn)綴。

挑選上海青，一定要挑選菜幫水潤肥厚，腰桿子細(xì)，菜葉緊湊的。青菜跟水果一樣，長得不太行，大多都不好吃，所以俗語有歪瓜癟棗疙瘩梨之說。

總之，上海青沒有特別的烹飪技巧，就是吃的本味，中高火熱鍋熱油，直接快速翻炒，出水前加入食鹽，快速翻身，少許出水后可裝盤，不適合翻來覆去炒制，以防炒老影響嫩脆口感，畢竟上海青就是吃它清鮮的本味，所有過度添加調(diào)味品做上海青，都是自作多情。

1.應(yīng)季的上海青，清洗干凈，瀝干水分。2.把菜幫和菜葉分開來切。3.準(zhǔn)備蔥姜蒜，干紅辣椒，蔥切斷，姜蒜切片，干辣椒切段。4.起鍋熱油，青菜比較吸油，適量比燒其他菜多放一點(diǎn)油，也忌太多油。5.下蔥姜蒜，干紅辣椒，爆香，火切記不可太大，以免辣椒燒黑，影響色澤。6.開大火，下入菜幫，馬上快速翻炒3秒，加生抽，耗油，鹽，快速翻炒，(這時(shí)候加這些調(diào)味料是讓菜板更容易入味)。7.再下菜葉，翻炒斷生，加雞精即可出鍋。簡單美味又好看，家里來客人炒這道菜也非常有面子。

感謝邀請(qǐng)！

上海青在我們老家還叫“北京菜”，在南方生活了幾年，聽見本地人又稱之為小青菜，可能是各個(gè)地方叫法不一樣吧。上海青是餐桌上的家常菜，不僅是因?yàn)樗�口感微甜，還因?yàn)樗�含有豐富的維生素，纖維素和微量元素，常食用上海青能清熱解暑，通腸利便。

上海青的做法有很多，我們家常吃的有以下幾種做法：炒制，做湯，做包子，燒豆腐。

先說說蒜蓉上海青，取適量上海青，用手一片片的掰開，清洗時(shí)將較大片的莖用手撕成兩半，將四顆蒜米切碎,熱鍋下豬油，五層熱時(shí)下蒜粒，炒香后下上海青，翻炒斷生后加鹽，繼續(xù)翻炒至出鍋前加幾滴生抽調(diào)色就可（生抽可加可不加哦）。如果做香菇青菜，我們就先把上海青快速的焯個(gè)水，香菇切片和蒜粒一起炒香后下上海青，加適量鹽和蠔油，翻炒均勻即可。

上海青1棵，2個(gè)香菇，100克瘦肉。瘦肉切絲，加鹽，生抽，料酒，生粉抓勻，上海青和香菇清洗干凈，上海青切段，香菇切片。熱鍋加少量油，放入兩片姜片炒香加適量清水，煮開下腌制好的肉絲，然后下香菇和上海青，加入適量鹽，雞精，胡椒粉和生抽，煮開即可。

上海青4棵，北豆腐1塊，蝦皮5克。上海青清洗干凈備用，中小火把豆腐煎制兩面金黃，鍋底留油爆炒上海青，斷生后改小火，下入煎好的豆腐翻炒片刻，加適量鹽，生抽，和蠔油，翻炒均勻后加入蝦皮，翻炒幾下就可出鍋了。

我說楚香村，希望我的回答可以幫到您！

最簡單的做法分享給大家:1:上海青500克，溫水或高湯50克備用。鍋燒熱，依次放豬油，色拉油各少許，燒至冒小煙開中火（家庭小灶開大火）下洗凈的上海青快速翻炒3秒后放入準(zhǔn)備好的溫水或高湯，加鹽，味精，雞精各少許，繼續(xù)翻炒至剛斷生（一般飯店灶臺(tái)10幾秒就熟了）即可出鍋！2:同上熱鍋起油，開中火放入鮮香菇絲或泡好的干香菇絲稍炒一下后加入上海青混炒3秒，放蠔油3克，鹽，雞精，味精各適量，溫水或高湯40克繼續(xù)翻炒至剛斷生即可出鍋！

炒此菜技巧有:1:油要多（豬油加色拉油混合用），火力不能太小，姜，蒜什么都不放！2:在炒制香菇炒油菜時(shí)，香菇要切片，50克就夠了（這里不是做香菇趴油菜，當(dāng)配料用，吃青菜本味）！3:此菜是急火快炒菜，不能久炒，否則很難吃！

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上海青是一種平常的蔬菜，其口感清脆，味道清香，是我們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚囊坏兰页２�。要說上海青怎么做好吃，其實(shí)簡單清炒就ok。

蒜蓉上海青

用料：上海青500克 大蒜5瓣 鹽、胡椒粉、雞精適量

1、上海青葉子都掰下來，洗凈，控水。

2、大蒜去皮，洗凈，切成沫。

3、鍋中倒油加熱，放入蒜沫爆香。

4、倒入青菜，大火爆炒，加入適量胡椒粉、鹽、雞精，翻炒均勻即可。

一道簡簡單單的蒜蓉上海青做
好了，吃起來清清爽爽，營養(yǎng)健康。平時(shí)我們要經(jīng)常吃，但一定要記得大火快炒呦！

不一樣的香菇扒菜心，你一定要試試

咖啡廚房之香菇扒菜心

配料：

菜心 12顆

香菇 12朵

鵪鶉蛋 12枚

菜紅辣椒 1個(gè)

蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、鹽、生抽、蠔油、水淀粉適量

制作步驟：

1、處理食材

菜心一分二洗凈，多洗幾遍，以確保沙子都清洗干凈。

香茹一分四切塊。如果是小朵香菇就整朵地入菜，更美觀。

鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。

菜紅辣椒切成滾刀塊備用。

大蔥和蒜切片，姜切絲，干紅辣椒切段。

2、菜心焯水，熱水里放入食鹽和花生油，這樣使菜的顏色更鮮綠，而且吃起來口感也好。

3、香菇焯水，幾秒就好，炒過水的香菇又滑又嫩。

4、焯好水的菜心擠去水份擺盤，間隙放入鵪鶉蛋。

5、油燒熱，放入蔥姜蒜、辣椒、花椒爆香，加入香菇翻炒一會(huì)，入菜紅辣椒，調(diào)味入鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉適量，翻炒一會(huì)入水淀粉。

6、將香菇和紅辣椒墊在菜心上面，剩下的汁淋在菜心根部和鵪鶉蛋上面。

上海青怎么做？簡單好看又好吃，大家好，我是美食創(chuàng)造者媽媽味道。這個(gè)問題我來回答。

這道美味的上海青，我是這樣做的，

準(zhǔn)備食材:上海青500克，蒜蓉60克，

使用到的調(diào)料:花生油、蠔油、生抽、食鹽。

具體做法:

1、把買回來的上海青對(duì)半切開，再對(duì)半切。切好清洗干凈備用。

2、把蒜蓉切片再切碎，放盤中備用，

3、起鍋燒開水，水開后，放花生油兩勺，食鹽一勺。再放入備用的上海青拌燙三分鐘撈起裝在盤里。擺放好。圓形的盤就擺一圈。

4、起鍋放40克花生油，油熱到七成時(shí)把蒜蓉加進(jìn)來翻炒均勻，再放蠔油一勺，生抽兩勺，翻拌均勻。這個(gè)蒜蓉料汁就做好了。

5、把炒好的料汁淋在擺好的上海青上面。

一份家常簡單的蒜蓉上海青就做好了。

做上海青菜時(shí)要注意的問題

1、水開后，上海青不能燙的太熟，剛斷生就好了。

2、因燙上海青的時(shí)候也放了鹽，做底味的。蠔油生抽是已帶咸味的就不能再加鹽了。

因這是家庭做法，家庭做法不但菜要好吃，美味。而且還要注重健康，所以油不能放太多�；�本上能小油小鹽做好這道菜就很好了。按我這個(gè)方法做，新手都可以做出非常美味的上海青家常菜。

很高興回答您的問題。從前我做上海青就是隨便炒熟就是了，很普通的家常做法。后來有一天在頭條看視頻無意中看到一位主播拍上海青的做法，很特別，而且簡單又好看。第二天我就在家里嘗試做一遍，果真的做出了一款高大上的上海清，簡單的食材做出了高檔酒店的感覺。下面就跟大家分享一下上海青的做法吧。

材料：上海青，香菇，蒜頭

做法：上海青掰開一片一片地清洗干凈，香菇去掉根部，在表面劃一個(gè)十字刀，清洗干凈備用。鍋里燒開水，把上海青倒下去焯水30秒，起來用一個(gè)圓碟，擺一個(gè)簡單的造型（通常是圍繞著盤里擺一圈）。

接著把香菇放到鍋里焯水，一分鐘左右撈起，撈起來的蘑菇，放在碟中央部位，一般準(zhǔn)備8到10顆的香菇就可以了。造型基本上已經(jīng)是擺好了，現(xiàn)在調(diào)一個(gè)醬料，蒜頭切成碎末，鍋里倒入適量的花生油，倒入蒜末，取一個(gè)小碗加入適量的生粉和適量的清水?dāng)嚢杈鶆�，倒進(jìn)鍋里，大火煮開，加入適量的鹽和醬油，大火收汁，湯汁濃稠時(shí)，淋在香菇和上海青上面。一道簡單又好看的上海青就做好了。

這樣的做法是非常簡單的，一看就會(huì)，家里交代親朋好友，這道菜也是非常有面子的，絕對(duì)是高大上，上檔次。好了這就是我為大家分享的上海青最簡單的做法，好吃又好看。歡迎朋友們留言評(píng)論，關(guān)注黃皮妹妹私房菜，喜歡我的請(qǐng)點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)。