最最最重要的，應該是食材本身。其實美味，更多的是食材的原汁原味。所以快快發(fā)現(xiàn)生活的原味！

一是食材要新鮮，這樣烹飪出的菜肴味道好。二是少鹽少油，盡量保持原滋原味，這樣才能品嘗到真正的美味。三是火候要把握準，讓食材能夠最大程度的釋放出香味，同時保持食材自身的品質(zhì)。四是搭配要合理，不同食材無論主次，搭配上一定要符合食物的相生相克。五是烹飪好后，容易要精美，不但增加美感同時也讓人有食欲。

您好！很高興回答您的問題！

美味菜肴每個人的定義是不同的，有的肉類無論色、香、味都是多么的一流，但在不吃肉的人那里對他來說這個菜就不是他（她）的美味菜肴。生魚片在某些地方很受歡迎，被認定為美味菜肴，好的生魚片價格很貴，但對于從不吃生魚片的人它就不是美味菜肴。所以美味菜肴的定義每個人是不同的。比如我做的菜或者面食類等，我家人喜歡吃，也覺得很好吃，但其他人不一定覺得好吃。

想自己烹飪出美味菜肴最重要的訣竅首先是先喜歡烹飪，只有熱愛才能烹飪出他（她）認為的美味菜肴，才會通過各種途徑去了解和提高做美食的能力和方法和技巧，以及各種食物的特點及食物相克的注意事項等，有時還需要對養(yǎng)生有一些了解。

感恩在這里遇見，我是熱愛美食的麗麗！但愿我的回答能幫到你，祝您快樂！

我認為烹飪最重要的是以下幾點：

1、調(diào)料足。一般廚師都會加各種各樣的調(diào)料，除了我們常用的柴米油鹽醬醋茶，還有各種我們不太常用的調(diào)料，比如味精等。

2、火候大。一般的飯店都是爆炒酸辣土豆絲、爆炒腰花。有那種與火碰撞的味道。但是我們平時做飯，火沒有那么大，所以酸辣土豆絲做出來的也不一樣。

3、刀功。土豆絲還有酸菜魚都很考驗刀功。

4、顛勺。廚師都會顛勺，搭配著火候，味道特別好吃。

題主你好，我認為烹飪美味菜肴最重要的訣竅就是要用心去把一道菜做好。

當然一道菜制作得好與不好，第一就是這道菜制作出來成菜的顏色看上去能不能刺激到食客的食欲，要讓制作出來的菜肴的顏色看上去就好吃的樣子，實際操作下來還是需要掌握一定的技巧的。正所謂【色香味俱全】，做菜首先就要保證菜品成菜后的顏色是相當重要的，味道就要根據(jù)食客的口味來進行調(diào)配，比如口味重的人吃的菜品，做菜的時候，鹽、老抽雞精、味精等各種調(diào)料就要稍微多加一點，口味淡的人吃的菜品，做菜的時候，各種調(diào)料就要稍微少加一點，愛吃辣味重點的人，你做菜的時候就用線椒和小米椒做配料，愛吃辣味輕點的人，你做菜的時候就用大辣椒做配料，因為大辣椒不怎么辣，不吃辣味的人，你做菜的時候就用甜紅椒或者胡蘿卜做配料，這樣也能保證成菜的顏色鮮艷。

以上列舉的這些配料和調(diào)料，只是烹飪各種菜肴需要用到的一小部分，在實際做菜的時候，還是要根據(jù)各種不同的食材，認真進行合理的搭配，自己親手多進行實際操作，多總結制作各種菜肴的關鍵點，你就能把制作各種菜肴的食材烹飪成美味的菜肴了。

希望我的回答能夠對你有所幫助。

你好！我是阿杜，很高興回答這個問題，我個人認為有以下幾點：

1、首先要自己愛吃美食，愛做美食，如果任何口味都可以將就著吃，何談烹飪美味呢？

2、我個人覺得做菜也是有天賦一說，有些人怎么學都只是會煮方便面，有些人就是到處去吃美食，回來都能做出一桌美食。

3、要很有耐心，有時候做一個菜，前期的準備工作就要大半天，制作只需要幾分鐘，如果沒有那份耐心，怎么能成就美味呢？

就像我昨天做的一個涼拌鴨腸，這是我很喜歡的一個菜，昨天第一次做，我老婆吃完了，以為是我在外面買回來的。這個菜也體現(xiàn)了我前面說的第三點，它前期清洗就花了一個多小時，最后成菜就5分鐘的事情。

我的回答就是這些，希望大家能喜歡，想更多的了解我，就關注我吧！每天一款家常菜，總有一款屬于你！

作為一名業(yè)余美食愛好者，也是美食領域創(chuàng)作者，我來說說我的看法吧。

我覺得烹飪美味菜肴重要的關鍵點是以下4個方面：

1、食材是否新鮮

如果沒有新鮮的食材，就是五星級大廚也做不出美味。

比如你做個水煮魚或者酸菜魚，如果從冰箱拿出凍了十天半個月的魚來做的話，不管你多么用心，吃起來總不是那個味道，會覺得怪怪的不好吃，口感一點都不好。

相反，如果這條魚是從魚塘里剛剛撈出來的，做出來的味道不僅鮮美、滑嫩，口感特別好，嗅覺上也是可以感知到的。

2、調(diào)料先后工序是否合理

這一步也很關鍵，決定了一道菜是不是口感很好，同樣的材料，為什么有人做的好吃，有人做的不好吃呢？差距就在這里。

舉個例子，燉一鍋雞肉或者排骨湯，正常的放鹽順序是在出鍋前；

而如果剛開始準備燉時，你就把鹽放進去，那這鍋肉就毀了，肉不僅柴的咬不動，而且湯也沒那么新鮮了。

你看看，就是一勺鹽的問題，差別確實這么大。

3、火候是否控制得好

該大火時就必須大火，比如炒青菜，就是要大火快炒，不能磨時間；而燉湯又需要大中小火自由切換。

4、不同做法是否使用不同工藝

中國的菜其實很講究，煎、炸、炒、燉、燜、煮等等，你不能眉毛胡子一把抓，不管什么菜都是一個做法，不管什么菜都是一鍋燉，這樣肯定做不出來美味。

我們要對食材屬性加以區(qū)分，然后選出時候的工藝，或者說家人愛吃的口感。

總之，我認為一道美味的菜肴，最重要的訣竅或者說核心點在于上面4個，做到這四步，基本不會很難吃了，你覺得呢？你認為的訣竅是什么呢？歡迎分享，謝謝

是火候

第一：用心，態(tài)度很重要！

第二：原汁原味，如今的城市，少了很多煙火味！

第三：作為農(nóng)村人，美味佳肴一定是柴火飯！

第四：食材的新鮮！

作為一個美食愛好者，特別愿意與大家一起交流美食領域的各種話題�？吹竭@個問題，就讓我想起了大家之前總說的，為什么家里做的飯菜永遠沒有飯店做出來的好吃是一個道理。今天和大家一起探討一下。

想要不負美味，其實無非就是制作者的手法技巧 火候 調(diào)味品這些原因。

首先，我認為最重要的一點，就是烹飪的技巧，我們普通家庭做的飯菜，無論從方式方法上，先后順序上，都沒有經(jīng)過系統(tǒng)的學習，各種菜品烹飪過程中下鍋先后順序，何時大火何時出鍋，其實對于美食制作者來說都是有一定講究的。這就是經(jīng)過系統(tǒng)性學習的廚師強于普通人的緣故，所以制作美食過程中的手法技巧至關重要。

其次，火候也是烹飪過程中很重要的一個原因，我們自己家之所以烹調(diào)出來的美食即使使用與飯店一樣的調(diào)味品，但是口感上總是感覺缺少一些東西，比飯店的口味要差一些，其實往往在于看不到的一些點，這其中火候就是很關鍵的原因。有些菜品，特別是蔬菜類及一些肉類，講究的就是一個猛火爆炒，火候一旦過小或者過長，蔬菜口感就會失去爽口酥脆。自然而然，就失去了美食的靈魂。

最后一個原因，就是各種調(diào)味品的選購，不同的菜品或者不同的食材，所需要選用的調(diào)味品也是不同的。一個普普通通的醬酒，超市就是幾十或者上百種，每一種對應的制作的菜品也是不盡相同，這自然也不是我們一個普通做飯的人能夠掌握理解的。

所以，以上就是我個人認為的烹飪美食的一些重要影響的因素，想要做好美食，就需要認真學習理解，任何一件事都不是隨隨便便都可以做好的。