各省有各省的代表，每個(gè)菜系有每個(gè)菜系的代表大師，我只知道現(xiàn)在的有高炳義，大董，屈浩，我在寧夏，所以寧夏這邊有段耀評(píng)，張?zhí)礻?他們是寧夏德馨廚藝社的領(lǐng)軍人物)剩下的張沛，陳斌等等都是在這邊廚師界有威望的，我還在努力

我給您最權(quán)威的回答：

一、先說(shuō)明幾點(diǎn)：

1. 回答以建國(guó)開(kāi)始，新中國(guó)成立以主席、總理和首都建設(shè)為起點(diǎn)。
2. 全國(guó)各地高手云集，但機(jī)遇不是公平的，所以沒(méi)提到請(qǐng)見(jiàn)諒！

二、說(shuō)明問(wèn)答的兩張圖片：

1、王蘭-我的師爺。周總理貼身御廚，淮揚(yáng)菜一代宗師！新中國(guó)成立由總理欽點(diǎn)“中國(guó)烹飪界四大名旦之四大名廚”，開(kāi)國(guó)第一宴總策劃者“羅國(guó)榮，還有王蘭、范俊康等...

2、常靜（1917-1997）烹飪界紅案的女中豪杰，首位巾幗女國(guó)寶級(jí)烹飪大師。解放后，常靜夫婦與好友羅惠女士還開(kāi)康樂(lè)餐廳。羅惠早年在女子師范學(xué)校攻讀烹飪專(zhuān)業(yè)的南方菜系，康樂(lè)餐廳所經(jīng)營(yíng)的江南風(fēng)味獨(dú)特，而在北京獨(dú)樹(shù)一幟。老布什在京任外交官時(shí)幾乎每周都來(lái)吃過(guò)橋面。因初建時(shí)只有三桌子，預(yù)定的還都是名流，被英國(guó)《泰晤士報(bào)》戲稱(chēng)為“三桌飯店”。常大師所創(chuàng)“桃花泛、汽鍋雞、翡翠羹、炸瓜棗、紅糟肉方、香菇肉餅、麻醬腰片、過(guò)橋面“成為康樂(lè)看家八大名菜。1983年建國(guó)后“首屆中國(guó)烹飪技術(shù)大賽”榮獲全國(guó)最佳十名廚師稱(chēng)號(hào)。其他9名是：劉敬賢、高望久、王義均、陳玉良、李躍華、強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲、孫元明、盧有良。最佳5名點(diǎn)心師是“葛賢萼、羅坤、蔣文杰、李丙森、董徳安。

3、左：高國(guó)祿大師與常靜大師在做考核評(píng)判。右：1993年高師傅收徒，在坐的有武玉盛、陳守斌、艾廣富、孫大力、趙樹(shù)鳳、郭錫桐、吳聯(lián)聲等等....婁師白大師現(xiàn)場(chǎng)作畫(huà)。

三、建國(guó)初期“中國(guó)四大名廚”：

權(quán)威指數(shù)來(lái)自于“周總理”欽點(diǎn)，總理是世界公認(rèn)的“外交家”�？偫砦膶W(xué)的造詣也就演變出“烹飪界四大名旦”的國(guó)粹美贊！京劇是中國(guó)的國(guó)粹！而享譽(yù)世界的“中國(guó)烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，又豈能沒(méi)有“當(dāng)家名旦”。這四大名旦之“四大名廚就孕育而出，他們也是“開(kāi)國(guó)大典后開(kāi)國(guó)第一宴的創(chuàng)作者”。在天安門(mén)城樓上舉世矚目！在國(guó)宴的餐桌上，向世界展示的是“中華五千年飲食文化的國(guó)粹精華”。

中國(guó)開(kāi)國(guó)四大名廚：羅國(guó)榮、王蘭、范俊康、陳勝。

1. 羅國(guó)榮（1911-1969）川菜圣手，成都新津人，川菜宗師。頤之時(shí)的創(chuàng)辦者，當(dāng)時(shí)地下黨的接頭地。羅國(guó)榮大師不光是一名廚師，還是一名為新中國(guó)成立資助地下黨和保護(hù)地下黨的優(yōu)秀愛(ài)國(guó)者。建國(guó)后被中央調(diào)到北京飯店，參見(jiàn)新中國(guó)建設(shè)和參與所有重要國(guó)家外交宴會(huì)。到八十年代左右，所有為主席、小平同志親近服務(wù)過(guò)的廚師，大部分都是羅大師的徒弟。羅國(guó)榮可說(shuō)是新中國(guó)榮譽(yù)最高的一位大師，被“主席專(zhuān)車(chē)接送”過(guò)的廚師。服務(wù)過(guò)“于”中國(guó)有關(guān)“自國(guó)共期間到建國(guó)后，所有的”第一人稱(chēng)政要、和國(guó)際政要”�！伴_(kāi)水白菜”是御廚黃晉臨在清宮御膳房時(shí)所創(chuàng)，后帶回四川并創(chuàng)辦了“姑姑宴”，至今都是烹飪至高的精品！“糕肝湯”更是被朱德總元帥贊不絕口。羅大師是黃紹清的高足，和黃晉臨的點(diǎn)撥。我的師哥“高式門(mén)派”之白常繼大師，在喜馬拉雅FM有精彩講播：《川菜圣手羅國(guó)榮》，以弘揚(yáng)烹飪飲食文化和老前輩是我們的己任。（白常繼，隨園菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，烹飪大師，雅號(hào)“京城豆腐白”，電視臺(tái)著名美食節(jié)目主持人。）
2. 王蘭（1906-1966）。周總理貼身御廚，同為“中國(guó)烹飪界四大名旦之四大名廚”之一，淮揚(yáng)菜的一代宗師。同時(shí)也是被主席專(zhuān)車(chē)接送過(guò)獲得至高榮譽(yù)的廚師。為總理獨(dú)愛(ài)江南清淡口味，穿插于川菜主理國(guó)宴淮揚(yáng)菜，并為主席服務(wù)過(guò)六年。1957年，前蘇聯(lián)蘇維埃最高主席團(tuán)主席伏羅希洛夫守毛主席邀請(qǐng)?jiān)L華，國(guó)宴安排王蘭師傅的淮揚(yáng)菜，當(dāng)日王師傅稍感身體不適回家休息，主席得知派自己專(zhuān)車(chē)把王蘭師傅接回。王蘭師傅親自主理，用餐完畢，伏羅希洛夫被精湛的中國(guó)菜肴所折服，有聽(tīng)說(shuō)王師傅帶病專(zhuān)程回來(lái)料理國(guó)宴，感激之情當(dāng)著主席的面摘下佩戴的手表和鋼筆送給王蘭師傅以示留念。
3. 范俊康（1909-1975），川菜大師，四川成都人。是主席和總理最為親近的四大名廚之一。是從川菜一代名廚黃紹清，解放前服務(wù)于各級(jí)軍政要員，1949年調(diào)到北京飯店工作。1954年隨周總理赴瑞典出席舉世著名的“日內(nèi)瓦會(huì)議”，完美完成“烹飪國(guó)粹、精湛技藝”的任務(wù)。一次周總理重要宴請(qǐng)上，著名喜劇大師“查理·卓別林”對(duì)范俊康烹制的“香酥鴨”贊不絕口，稱(chēng)其為“終身難忘的美食”！并接見(jiàn)了范俊康師傅，并懇請(qǐng)總理回國(guó)時(shí)“打包帶了一份外賣(mài)”，這也成為餐飲屆的美談，七、八十年代學(xué)習(xí)和講授這道菜時(shí)，都會(huì)聽(tīng)到和傳揚(yáng)這段佳話。這份外賣(mài)，也可說(shuō)是新中國(guó)歷史上最早、最遠(yuǎn)、榮譽(yù)最高的外賣(mài)。
4. 陳勝（1901-1976）廣東新會(huì)，粵菜宗師。同為“中國(guó)烹飪界四大名旦之四大名廚”之一。國(guó)共和談期間，擔(dān)任中國(guó)代表團(tuán)主廚。1952年國(guó)家為接待“亞洲及太平洋地區(qū)和平會(huì)議，在金魚(yú)胡同原那家花園舊址上，興建新中國(guó)成立后第一家飯店“和平賓館”，陳勝被調(diào)去擔(dān)任總廚。十大元帥中葉劍英就是廣東人，陳大師菜品精湛！多次主理國(guó)宴和去首長(zhǎng)家中服務(wù)。在很多重大國(guó)事、國(guó)宴上，都留下陳大師的身影。

（我于金永泉家中拜訪！武玉盛大師，北京飯店粵菜康輝大師，魯菜趙樹(shù)鳳大師）

珍貴資料：左二李剛教授、左四聽(tīng)驪館宮廷御廚陳泉山大師、中間我?guī)煾蹈邍?guó)祿、烹飪大師名字忘啦！右二川菜大師陳松如、右一烤鴨國(guó)際烹飪大師陳守斌。

• 李剛：人大代表，享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼的特級(jí)教師、教授。廚師科班《刀工》一書(shū)作者，烹飪大師，103職業(yè)學(xué)校校長(zhǎng)。1993年中央春晚特別節(jié)目《中國(guó)一絕》表演人后背上切肉絲。
• 后排1..常靜大徒弟，3..延吉廚師長(zhǎng)、5..是我、右2..白常繼，1993年成為我?guī)煾纭?/li>

四、新中國(guó)建設(shè)之名廚

1. 武玉盛（1913年-2013年）享年100歲。四川遂寧，從巴山蜀水走出的一代川菜宗時(shí)，北京德高望重的國(guó)家級(jí)國(guó)寶大師。師從田永清、甄樹(shù)林，當(dāng)時(shí)蔣委員長(zhǎng)在家中辦堂會(huì)必請(qǐng)武老掌廚，蔣公在重慶的四個(gè)官邸武老全都去過(guò)。何應(yīng)欽、宋子文、孔祥熙，第三戰(zhàn)區(qū)司令劉峙、范紹云、張群等都請(qǐng)武老去掌廚。蔣公宴請(qǐng)馬歇爾將軍、二戰(zhàn)中國(guó)戰(zhàn)區(qū)司令魏德邁將軍、飛虎隊(duì)長(zhǎng)陳納德等等。1946年后來(lái)到上海玉園掌廚，得到黃金榮、杜月笙、榮毅仁等等商賈名流的喜愛(ài)。有一次蔣公館宴請(qǐng)周總理，宴罷宋美齡親自到廚房敬酒像武老道謝。1950年新中國(guó)建設(shè)廣納人才，總理托人從香港把武老請(qǐng)回，彭真、董必武、張瀾等親自試菜，特修建了峨嵋酒家當(dāng)時(shí)京城最大的川菜館。趙樸初、郭沫若、齊白石、老舍、梅蘭芳等等都是武老珍饈食客。
2. 陳松如（1921-1993）四川資陽(yáng)人，國(guó)寶級(jí)川菜大師。層三進(jìn)中南海為毛主席做菜，“網(wǎng)油燈籠雞”備受主席喜愛(ài)。并為周總理、朱德、小平、陳毅、賀龍、郭沫若等等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)過(guò)。1982年小平同志于長(zhǎng)安街四川飯店宴請(qǐng)西哈努克親王為其舉辦六十壽宴，都對(duì)陳老的手藝贊不絕口，并同陳松如合影留念。1978年帶領(lǐng)中國(guó)廚師赴新加坡表演，精湛的川菜技藝轟動(dòng)整個(gè)新加坡，被新聞媒體稱(chēng)為中國(guó)國(guó)寶級(jí)川菜大師。
3. 甘國(guó)清（1925-不詳）重慶江安人。 在“三座門(mén)”中央軍委所在地掌勺十六年，有“十大元帥火頭軍”的美譽(yù)。的甘國(guó)清老師傅說(shuō)：“十大元帥中八位都能吃辣”。來(lái)自湖南、湖北、四川、江西等地的大將就更多啦。甘老說(shuō)“朱老總、劉伯承、陳毅、聶榮臻喜歡地道川菜；賀龍、彭德懷、羅榮恒口味咸辣。葉劍英口味偏甜，徐向前喜愛(ài)帶餡面食；湖北籍的林彪則比較專(zhuān)一某種菜肴。1984年，我有幸同甘國(guó)清大師學(xué)習(xí)了水煮牛肉、宮保雞丁和魚(yú)香肉絲等等的傳統(tǒng)川菜。甘老退休后被請(qǐng)到“一機(jī)部汽車(chē)局大院”的“三家村酒家”當(dāng)顧問(wèn)掌勺，“三家村”是為紀(jì)念吳晗、鄧拓、廖沫沙而建立。我就住在這個(gè)院里，經(jīng)理也是川菜大師吳聯(lián)聲，和我父親都是部里的人。當(dāng)時(shí)我在市政府四招上班，因?yàn)檫@層關(guān)系。下班后就來(lái)三家村學(xué)習(xí)川菜。眉州東坡的創(chuàng)辦人王剛就是甘國(guó)清的徒弟。
4. 金永泉（1920-2012）享年93歲。滿族、北京人，國(guó)寶級(jí)烹飪大師，晉菜泰斗。業(yè)內(nèi)尊稱(chēng)“金大爺”，老布什獨(dú)愛(ài)金大爺做的“金式香酥鴨”。前美國(guó)務(wù)卿舒爾茨也對(duì)香酥鴨贊不絕口！以至于鮑威爾首次訪華專(zhuān)程來(lái)品嘗。還有日本前首相橋本龍?zhí)�郎、田中角榮、太平正芳，德國(guó)前總理施羅德等等眾多元首和外交家、名流都對(duì)金大爺?shù)氖炙嚽橛歇?dú)鐘。多次被請(qǐng)進(jìn)“中南海懷仁堂”烹制國(guó)宴。像民國(guó)四大名醫(yī)施今墨，如蔡炎培、郭沫若、邵力子等名人不勝枚舉。
5. 高國(guó)祿（1930-2001）京城德高望重國(guó)寶級(jí)大師，師從四大名廚王蘭�；磽P(yáng)菜泰斗，南菜組考評(píng)組長(zhǎng)，我的恩師。高師傅坐鎮(zhèn)江蘇風(fēng)味“中華老字號(hào)同春園”。高師傅的江蘇菜在京城獨(dú)樹(shù)一幟！1985年第11期《中國(guó)食品》美食家王瑞秋先生的一篇《食無(wú)定味，適口者珍》的文章，形容高師傅烹制的“淮揚(yáng)口”干燒魚(yú)，“口味醇厚，肉丁晶瑩似珍珠...\"給改革時(shí)期的北京餐飲業(yè)帶來(lái)不小的轟動(dòng)，連馬凱的湘菜大師郭錫桐也上門(mén)探討。還有三絕的“肴肉、羊羔、核桃酪”更是令當(dāng)時(shí)名人雅士們與高師傅成了至交。齊白石老人贈(zèng)畫(huà)，國(guó)家一級(jí)國(guó)畫(huà)大師婁師白親自贈(zèng)予《七貓圖》，梅蘭芳大師揮毫《梅花圖》相贈(zèng)！高師傅絕活太多啦還有“麻醬海參”、“明月生敲”連榮毅仁也是贊不絕口！畫(huà)家劉連生（谷牧的兒子，谷牧原名劉家語(yǔ)）每次都點(diǎn)“紅燒頭尾”。連江青在“頤和園聽(tīng)鸝館、西山賓館”愛(ài)吃的香酥雞，都是派人在同春園學(xué)習(xí)的。
6. 陳守斌（已故）國(guó)寶級(jí)烹飪大師，北京烤鴨大師。1986年，中國(guó)首次參加世界美食展和國(guó)際烹飪大賽，并獲得金獎(jiǎng)，成為中國(guó)首位獲得“國(guó)際烹飪大師”稱(chēng)號(hào)的廚師。
7. 黃子云（1926-2012）北京飯店國(guó)寶級(jí)川菜大師，師從四大名廚羅國(guó)榮，四川新津人。全國(guó)六屆、七屆人大代表。最早代表國(guó)家前往美、法、英、徳、日、奧地利等國(guó)展現(xiàn)“國(guó)粹烹飪”，有“烹飪特使”的美譽(yù)。七十、八十、九十年代所有的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和外事國(guó)宴都親自掌廚。每年八月都會(huì)親自為小平同志烹制生日菜肴，有北京飯店“五虎上將”之稱(chēng)！其他四位還有“粵菜康輝大師，葉煥林大師、向紹興大師、徐海元大師“。
8. 楊宗滿：全聚德烤鴨第五代傳人，國(guó)寶級(jí)烹飪和服務(wù)大師。全聚德品牌公私合營(yíng)時(shí)上繳給國(guó)家！管理經(jīng)營(yíng)和楊大師絲毫關(guān)系沒(méi)有，由全聚德烤鴨集團(tuán)公司說(shuō)了算，但...全聚德烤鴨傳承永遠(yuǎn)是“楊家的”。自古手藝“傳男不傳女”，所以我們都尊稱(chēng)楊大師為“楊先生”。
9. 王義均（1933-）北京老字號(hào)八大樓豐澤園主廚，國(guó)寶級(jí)魯菜泰斗，業(yè)內(nèi)有“海參王”的美譽(yù)。“喜馬拉雅FM”現(xiàn)正在直播《魯菜泰斗王義均傳》由著名作家黎瑩先生著，我?guī)煾绨壮＠^大師（京城豆腐白，白大師，隨園菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人）播講。
10. 侯瑞軒（1920-2011）國(guó)寶級(jí)烹飪大師。北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館首任大廚，接待過(guò)的國(guó)家級(jí)全世界元首、外交家一定是數(shù)不清的，因?yàn)獒烎~(yú)臺(tái)是代表國(guó)家級(jí)別集住宿飲食于一體的外交服務(wù)場(chǎng)所。北京飯店是新中國(guó)第一家，大會(huì)堂是慶祝國(guó)宴第一家。

《高式門(mén)派》掌門(mén)大師姐李玉芬大師新書(shū)《尋味淮揚(yáng)》，以及早年榮毅仁接見(jiàn)高國(guó)祿和李玉芬。以及九十年代李玉芬大師與劉儀偉做美食節(jié)目。

上1、人民大會(huì)堂餐食科科長(zhǎng)胡桃生大師，中國(guó)魯菜大師杜有岱，御膳房周錦大師。

下1、王義均大師、清真艾廣富大師、肖玉斌大師。

就寫(xiě)這么多吧，太多啦寫(xiě)不過(guò)來(lái)，除了四大名廚，其他十位大師都是我接觸過(guò)的。其中武玉盛大師、王義均大師、金永泉大師、楊宗滿大師..都是我協(xié)會(huì)的資深顧問(wèn)。

本人介紹：邵紅衛(wèi)，66年生于北京，師承高國(guó)祿。

美國(guó)食品設(shè)計(jì)家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，世界養(yǎng)生藥膳美食協(xié)會(huì)常務(wù)理事兼副秘書(shū)長(zhǎng)，國(guó)際烹飪聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，首都營(yíng)養(yǎng)保健美食學(xué)會(huì)理事，中國(guó)工藝美術(shù)雕塑學(xué)會(huì)會(huì)員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員， 紐約華人攝影協(xié)會(huì)會(huì)員。高級(jí)烹飪講師、評(píng)委、美食撰稿人。

1990年代初即評(píng)為：特一級(jí)烹調(diào)技師、特一級(jí)服務(wù)技師。專(zhuān)長(zhǎng)星級(jí)酒店籌建兼星級(jí)酒店經(jīng)理，航天部行政正科級(jí)。89年與王仁興教授挖掘研究古烹飪明代飲食文化。17歲學(xué)廚，20歲開(kāi)始成為烹飪講師，為全國(guó)廚師講授雕刻、冷拼課程，把繪畫(huà)帶入飲食中。八十年代末至九十年代初學(xué)生已遍布全國(guó)，如今學(xué)生成為大師者比比皆是。同時(shí)出版和合作出版10余部烹飪書(shū)籍，均成為“國(guó)內(nèi)貿(mào)易部教育司推薦教材”，還出版《新派粵菜24款》教學(xué)錄像帶。其中《水果雕切藝術(shù)》是大陸第一本專(zhuān)業(yè)水果雕刻書(shū)籍，同時(shí)在北京開(kāi)辦全國(guó)第一個(gè)專(zhuān)業(yè)水果雕切藝術(shù)班�！恫穗妊b飾圍邊》、《瓜蔬雕切藝術(shù)》、《圖解淮揚(yáng)菜》、《現(xiàn)代食雕冷拼》、《現(xiàn)代四川菜》、《港式粵菜》...等等，是國(guó)內(nèi)第一套分類(lèi)詳細(xì)的專(zhuān)業(yè)圖文并茂書(shū)籍。遼寧葫蘆島和北京懷柔粵菜是我開(kāi)創(chuàng)的，當(dāng)年和本地電視臺(tái)制作《每周一菜節(jié)目》就是數(shù)證。1996年受美中友好協(xié)會(huì)邀請(qǐng)前往美國(guó)講學(xué)，成為MIT麻省理工第一個(gè)講烹調(diào)的人，同年以“杰出外國(guó)人”獲得“食品設(shè)計(jì)家”的稱(chēng)號(hào)。

謝謝大家！

原創(chuàng)文章，原創(chuàng)圖片，??Patrick·邵