你好，很高興回答你的問題。正宗粵菜菠蘿雞的做法？路過的大師能否說一下，謝謝？我的回答是：菠蘿是一種生長在亞熱帶的水果，酸甜可口，營養(yǎng)十分豐富，富含果糖、葡萄糖和多種維生素以及微量元素等營養(yǎng)成分，菠蘿具有清熱解渴、消食止瀉和養(yǎng)顏瘦身等功效，它不僅是人們喜歡的水果，而且用它來入菜，也是十分受人歡迎的。

用菠蘿制作的食品有很多種，比如菠蘿咕嚕肉、菠蘿雞、菠蘿飯和菠蘿派等等美味，而在這些食物中，則以菠蘿咕嚕肉和菠蘿雞最為出名。菠蘿雞是一道粵菜中的名菜，它是將雞肉切小塊，用料酒腌制后，放入鍋中爆炒至金黃色，然后放入菠蘿塊燜煮，最后加入生抽、水淀粉等勾芡后制作完成。成品：香味濃郁、味道酸甜，非常開胃。

制作教程

【菠蘿雞】

需要食材

主料：雞腿肉300克

配料：菠蘿半個、生姜5片、食鹽適量、白糖8克、紅葡萄酒10克、淀粉6克、料酒10克、食用油適量

調料：生抽10克、老抽5克、蠔油3克

～～～～～～開始制作～～～～～～

步驟1、雞腿肉洗凈去皮，用刀砍成適口大小，放入盆中，加入少許食鹽和料酒拌勻腌制15分鐘。

步驟2、菠蘿去皮切成小塊，放入裝有淡鹽水的小盆中浸泡10分鐘，然后撈出瀝干水分備用。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，放入姜片炒香，然后將雞肉倒入鍋中，大火翻炒，然后倒入葡萄酒翻炒均勻。

步驟4、接著倒入菠蘿塊，同雞肉一同翻炒，轉中小火燜煮10分鐘左右，這段時間每隔三分鐘左右翻炒一下，避免糊鍋。

步驟5、在燜煮的過程中，可以加入糖和適量的食鹽拌勻，找一個空碗，倒入生抽、老抽、蠔油和淀粉還有適量的清水充分拌勻形成芡汁。

步驟6、待鍋中的湯汁變少時，將芡汁倒入鍋中，翻炒均勻后再繼續(xù)燜煮3分鐘左右，這樣雞肉更好入味，時間到后即可盛出。

“菠蘿雞”制作技巧

1、雞肉選用雞胸肉或者雞腿肉都可以，雞胸肉較嫩滑一些，雞腿肉肉質較緊實，這個可根據(jù)自己的口味來選。

2、菠蘿在制作前用淡鹽水浸泡一會，可去除表面的蛋白酶，這樣在食用時口腔內就不會有刺痛感，并且可以使菠蘿更甜。

3、在炒雞肉時加入適量的葡萄酒可使雞肉更加鮮嫩美味。

4、最后倒入芡汁再繼續(xù)燜煮一會兒，可使雞肉更入味，在食用味道更好。

結語

菠蘿雞是粵菜中一道知名度較高的菜肴，雞肉中加入了美味可口的菠蘿，使整道菜酸甜鮮美、讓人百吃不厭，而且在廣東這個天氣炎熱的地方，非常的開胃。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

菠蘿雞的做法

主料： 雞 750克 輔料： 檸檬 100克 菠蘿 30克 吉利丁 15克

調料： 姜 5克 白砂糖 23克 檸檬汁 15克 鹽 8克 黃酒 8克 各適量

菠蘿雞

1. 檸檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核備用；

2. 將雞洗凈控凈水分，用腌料搽勻，放姜蒸熟，約蒸20分鐘，冷卻后切塊；

3. 菠蘿切粒狀，將碗用水沾濕，放3片檸檬，然后雞排上；

4. 將魚膠粉（吉利�。┘尤氚氡�菠蘿糖水攪勻，再加調味攪勻煮滾，倒雞上，冷后放冰箱，食時反倒在碟上即可。

菠蘿雞塊做法

1、雞清洗干凈，斬件后用鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻腌制半個小時；菠蘿切小塊后用淡鹽水泡30分鐘；洋蔥、青紅椒切小塊；

2、熱油鍋，撈起雞肉進鍋用中火煎2分鐘；

3、翻面后繼續(xù)煎至金黃；

4、放進洋蔥轉大火翻炒幾下；

5、加入青紅椒繼續(xù)翻炒幾下；

6、放進菠蘿翻炒均勻；

7、加入冰梅醬；

8、倒進腌雞的腌料，加2個湯匙的清水，中小火煮5分鐘就可以啦！

美味溫度：80℃

美味關鍵：雞肉更為香嫩

你好，我是媽媽美食666，很高興回答你的問題。菠蘿具有清熱解渴，消食止瀉和養(yǎng)顏瘦身等功效。菠蘿雞是一道粵菜中的名菜，將雞肉切小塊，用料酒腌制后，放入鍋中爆炒至金黃，然后放入菠蘿塊燜煮，最后加入生抽，水淀粉等勾芡制作完成。成品 香味濃郁，味道酸甜，非常開胃

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你好，菠蘿雞塊是廣東一帶的傳統(tǒng)風味粵菜。

我們潮汕人也喜歡吃。

現(xiàn)在給大家分享一下菠蘿雞塊做法：

1、把雞洗干凈，切塊后加鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻腌制半個小時。菠蘿切小塊后用淡鹽水泡30分鐘。洋蔥、青紅椒切小塊。

2、熱油鍋，撈起雞肉進鍋用中火煎2分鐘，翻面后繼續(xù)煎至金黃。放進洋蔥轉大火翻炒幾下。加入青紅椒繼續(xù)翻炒幾下。放進菠蘿翻炒均勻。加入冰梅醬。

3、倒進腌雞的腌料，加2個湯匙的清水，中小火煮5分鐘即可。

菠蘿雞是一道廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。菠蘿是我喜歡的水果之一，而雞肉也是我最愛吃的食物之一，兩者在一起烹飪，酸酸甜甜，食欲大開，香酥可口，滿嘴留香，很好下飯，這樣的菜可謂是愛上加愛了！

下面來分享一下家常做法：

主要食材：雞胸肉，菠蘿，青椒，番茄沙司，白糖，白醋，面粉，淀粉，胡椒粉，料酒，老抽。

1.菠蘿切成小塊，浸泡到鹽水中，泡上10分鐘左右，然后瀝干水分撈出放碗中備用。姜切片、青椒去籽切成菱形片，雞胸肉切成小塊，放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、料酒抓勻腌幾分鐘。

2.腌制好的雞胸肉里放入兩大匙面粉和兩大匙玉米淀粉，加入適量水調成合適的糊狀。

3.油燒到六成熱，將雞胸肉一塊一塊放入鍋里炸透，

后再次將油溫燒高到八成熱，放下去復炸至金黃色后迅速撈出。

4.提前準備一碗芡汁：兩大匙番茄沙司、兩大匙白糖、1茶匙白醋、幾滴老抽（老抽調色用）1/2茶匙淀粉、加入適量淀粉調勻成料汁。

5.鍋中放底油，放入姜片爆香，倒入調好的芡汁小火炒制。然后放入炸好的雞肉和青椒大火快炒，翻炒至芡汁裹勻，后放入菠蘿，繼續(xù)大火快炒，直至芡汁都均勻裹在食材上即可關火盛出，可以裝入挖空肉的菠蘿殼上。

小提示：

1、雞片要逐塊放入鍋中，如果一同放入的話，雞塊會連在一起，炸成一大坨。?

2、復炸這步很重要，這樣可以使雞塊的口感更加脆。?

3、這道菜是大酸大甜口味，糖可以放多一些。

4、加幾滴老抽的作用是，使炒出來的醬汁顏色更好看。

菠蘿雞是粵菜，入口香滑，菠蘿的水果芳香，又有雞的順滑。菠蘿果實品質優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。水果用來做菜，美味健康營養(yǎng)，這就是粵菜的特點之一。

主料

菠蘿500克 雞腿500克

輔料

檸檬1個 鹽5克

油5ml 生姜5克

冰糖5克 料酒1ml

醬油2ml 生粉3克

菠蘿雞的做法步驟

1. 菠蘿去皮，取500克，切塊，用鹽水浸泡10分鐘；

2. 雞腿切塊，放鹽、油、醬油、料酒、生粉腌制10分鐘；

3. 熱鍋，倒油，放雞塊、生姜、煎微黃，翻轉另外一面繼續(xù)煎至金燦燦，起鍋；

4. 爆炒菠蘿塊；

5. 菠蘿塊炒熱，放入雞塊一起翻炒；PS：菠蘿塊炒熱防止雞肉變老；

6. 檸檬汁、冰糖、炒均至冰糖融化，改為大火收汁。PS：用小火菠蘿會越煮越多水，建議用中、大火收汁，保存菠蘿原汁，又能把雞塊吸收到菠蘿味。

小貼士

1.菠蘿切塊之后用鹽水浸泡；

2.雞塊炒好要起鍋，再炒菠蘿防止雞肉變老；

3.檸檬汁事先榨好，煮的時候用檸檬汁不，不建議放檸檬塊。

正宗粵菜是無菠蘿雞的，粵語就有菠蘿雞，靠黐

你好，我以一斤雞腿肉為例，準備食材如下：

雞腿500克、菠蘿500克、檸檬一個（實際用多少看檸檬的酸度如何）、食鹽、醬油、料酒、冰糖少許（根據(jù)個人口味來決定）、生粉、生姜各3克左右、蔥段青紅椒少許。

準備好食材，下面我們說說烹飪步驟：

1、菠蘿去皮切丁，用鹽水泡制10-15分鐘，去除菠蘿的澀味。

2、雞腿去骨切丁，放少許鹽、油(最好可以用橄欖油）、醬油、料酒、生粉腌制10-15分鐘，保證雞肉的口感鮮嫩Q彈。

3、熱鍋、倒油，放入蔥段姜片爆香，爆香后撈出蔥段姜片，倒入腌好的雞塊，翻炒至雞塊成金黃色出鍋備用，剩下的油備用。

4、將鹽水泡好的菠蘿，倒入油中翻炒1分鐘左右，放入檸檬汁、冰糖，炒勻后倒入雞塊大火收汁，在放入切成丁的青紅椒稍微翻炒一會即可出鍋。

按照以上步驟即可做一道酸甜可口的菠蘿雞啦！

希望可以幫到樓主！

溫馨提示：在炒雞塊的時候注意火候，不要把雞塊炒的太老，這樣會影響口感！

準備材料：雞500克、菠蘿肉250克、菜椒、紅菜椒各1個、洋蔥半個。鹽適量、生抽1勺、生粉1勺、白糖1勺、料酒1勺，冰梅醬1勺。

第一步 雞清洗干凈，斬塊后用鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻腌制20分鐘；菠蘿切塊后用淡鹽水泡35分鐘；洋蔥、青紅椒切小塊。

第二步 熱油鍋，撈起雞肉進鍋用中火煎2分鐘；翻面后繼續(xù)煎至金黃；放進洋蔥轉大火翻炒幾下；加入青紅椒繼續(xù)翻炒幾下。

第三步 放進菠蘿翻炒均勻；加入冰梅醬；倒進腌雞的腌料，加少量的清水，中小火煮5分鐘起鍋即可。