朋友，廣東粵菜蛇咬雞是一道四腥殘忍招牌菜，2009年5月26日前一段介紹佛山殘忍菜式毒蛇咬雞做法的視頻驚現(xiàn)網(wǎng)上，稱雞被蛇毒死后肉味更鮮。我調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州不少餐館也有這道菜，更有餐館稱這是多年的招牌菜。許多人對(duì)此道菜表示反感，認(rèn)為食用方式不文明。

蛇咬雞是廣東和重慶有的餐館叫賣的菜肴。眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉著腦袋，氣如游絲。大約一分鐘后，母雞一頭栽倒車地。趁著母雞體溫尚存，廚師提著它到廚房放血，去毛。眼鏡蛇完成任務(wù)后，迎來雞死蛇烹的下場一一番處理后，和母雞一起投入烹鍋。大約一個(gè)小時(shí)后，龍鳳湯端上餐桌，顧客開始大快朵頤。

原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農(nóng)家菜，湖南蛇多是出了名的，不時(shí)有雞被毒蛇咬死，養(yǎng)雞的農(nóng)民不舍得丟掉，就地雞燜透了再吃，沒想到不但沒有中毒，反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味。

其實(shí)蛇毒在高溫底下會(huì)被轉(zhuǎn)化為無毒的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)正是鮮味的來源，一如有些野味店會(huì)將毒蛇的頭放進(jìn)湯里一起熬是一樣的道理。

原理知道了，等到吃的時(shí)候卻依然寵不了在心里泛著些許的恐懼，夾在鮮美的味道里成就了一種獨(dú)特的美味。最美妙的地方是吃過蛇咬雞之后味覺變得異常敏感，連啤酒里的各種味道都被一一分辨出來，那種感受非嘗過不能形容。

不過用老母雞燜比較鮮一些，下次去時(shí)一定要跟老板說好，叫他用竹絲雞來做，這樣就一流了，也不知道行不行。專職玩蛇的師傅，抓出一只老雞，拔掉翅膀根部位的毛，動(dòng)作嫻熟地抓出一條眼鏡蛇，讓它張開嘴在雞翅根和雞冠部分咬到流血。10分鐘左右，雞中毒倒地高，師傅拿去宰殺。一條毒蛇咬死一只雞之后至少要休息3到5天之后，才會(huì)再開口。

世上最殘忍的菜式——蛇咬雞

走地雞是活的，眼鏡蛇也是活的。然后是人，隔著玻璃看到的那個(gè)女人，拿著那條眼睛蛇，去咬那只走地雞，15分鐘后，那雞慢慢死去。蛇，也不用高興，因?yàn)�，蛇也被人，就是玻璃后面的那個(gè)女人，最終給宰殺了。

蛇咬雞煲

廚房的廚師，將被蛇要死的那只可憐的雞，和那條被人殺了的蛇，處理干凈，斬件，加上各種輔料、調(diào)料，放到砂鍋里一煮，就做成了“蛇咬雞”這個(gè)世界上最殘忍的菜式。

蛇咬雞的殘忍過程

好友毛毛，這個(gè)到處去吃的漂亮女孩，一聲號(hào)召，老鐵等一干人，就殺到了江南西路紫山大街的天龍美食城，去品嘗那聞名已久的蛇咬雞。

看著蛇咬雞的過程，心里總有點(diǎn)擔(dān)心，怕眼鏡蛇咬過的雞，會(huì)有毒�？傻昙腋嬖V我們，不會(huì)有毒，因?yàn)槟菞l眼鏡蛇的毒，早就被放的差不多了，要知道，蛇毒可比黃金貴多了。被放過毒的蛇去咬雞，毒性被大大減小，而剩余的蛇毒，經(jīng)過高溫烹煮，會(huì)轉(zhuǎn)變成蛇蛋白，對(duì)人體不但沒害，而且很有益。

蛇咬雞煲

更妙的是，這些蛇蛋白，極易分解成谷氨酸鈉，所以，被蛇咬過的雞，吃起來特別鮮美好吃。 天龍美食的蛇咬雞煲的湯底，用了黨心、杞子等十多味藥材去煮，夠補(bǔ)，與蛇和雞配合，相得益彰。為了與需要長時(shí)間煮的蛇相適應(yīng)，雞用的是老母雞。剛開始吃蛇和雞時(shí)，爽口，藥香味濃；煮的時(shí)間稍長，蛇和雞的肉變軟，此時(shí)，雞和蛇的鮮味，濃濃地散發(fā)出來，又是另一番滋味。

肥美生蠔

在齒頰留香之際，加入肥美生蠔去煮，那種感覺，無法形容，在老鐵看來，比炭燒生蠔還好吃。 這時(shí)，喝上一碗底湯，甘甜、濃香、滋潤，非常好喝。

豆腐

冬瓜

西洋菜

之后，就是將豆腐、冬瓜、西洋菜等倒入鍋中同煮，讓這些食材，充分吸收濃湯的味，將蛇咬雞煲的功效，發(fā)揮到極致。

蛇血排骨煲仔飯

用蛇血煮的排骨煲仔飯，也是必須品嘗，焦脆、濃香，好吃。 在寫這篇博文時(shí)，一想到蛇咬雞，口中還會(huì)益處一口甘甜來，哈哈！

　蛇咬雞的由來 　　有一戶蛇農(nóng)，在某年過節(jié)時(shí)買來一只雞，準(zhǔn)備一家人煮來吃。誰知雞還未宰，就發(fā)現(xiàn)被他家養(yǎng)的毒蛇給咬死了。全家人十分傷心，認(rèn)為好好的雞卻浪費(fèi)了，這時(shí)蛇農(nóng)靈機(jī)一動(dòng)，想著何不把雞也煮來吃，反正他們是養(yǎng)蛇的，有蛇毒的解藥，難道還怕雞中的蛇毒不成？！于是那只中毒的雞便成為他們當(dāng)晚的煲中美味，沒想到雞肉卻是意外的爽口，雞味也十分特別，當(dāng)然大家都沒有中毒。這個(gè)無意的遭遇成就了蛇咬雞這款美味，當(dāng)日的蛇農(nóng)現(xiàn)在已經(jīng)90多歲了，依然身體健壯，而且每當(dāng)有客人到家，他便會(huì)熱情地制作這款蛇咬雞出來款待客人。后來，這蛇農(nóng)把秘方告訴了現(xiàn)在江南西“天龍美食”的老板，于是蛇咬雞便現(xiàn)身羊城了。 　　蛇咬雞的過程 　　吃之前總是很好奇這蛇如何把雞咬了，想到這里，難免會(huì)手心冒汗。但好奇心最終戰(zhàn)勝了恐懼，不看個(gè)究竟怎么向自己的肚子交代呢？ 　　于是我們走到店的另外一邊，隔著玻璃看看入面的蛇雞養(yǎng)殖場，看見一位經(jīng)過專門訓(xùn)練的弄蛇大嬸利索地從雞籠里抓起一只老雞，稍微清除一下雞翅膀附近的毛，然后從蛇籠里揪起一條眼鏡蛇，當(dāng)拿捏對(duì)蛇頭位置后，就把蛇頭送到雞翅膀前，讓蛇咬雞一口，同時(shí)釋放毒液，片刻，雞翅膀便出現(xiàn)一些淤黑，這時(shí)再抽起蛇頭，送到雞冠旁，讓蛇再開口咬雞放毒。翅膀和雞冠是雞的大動(dòng)脈之處，所以咬這里，蛇毒滲透速度最快。咬完的蛇放到另外一個(gè)籠子里，據(jù)說每條蛇一般只咬3只雞，之后便用于燜食了。而那只被蛇咬的雞則漸漸昏死過去，之后就留待廚房處理。 　　蛇咬雞的美味 　　采用眼鏡蛇與老雞的搭配，是有原因的，老雞肉嫩，咬后不易分解，嫩雞卻會(huì)肉質(zhì)變霉，達(dá)不到效果。而且店家自養(yǎng)的眼鏡蛇，有秘方可解毒，所以不怕中毒。蛇毒能把雞肉的質(zhì)地改變，讓蛋白質(zhì)變性，經(jīng)過高溫烹煮，蛇毒變成蛋白酶讓雞味更鮮，毒性也同時(shí)消失了。 　　蛇咬雞煲上桌的時(shí)候汁液不僅香也濃稠，這時(shí)再燜煮加熱15分鐘或以上，讓雞肉更入味。吃的時(shí)候便會(huì)發(fā)現(xiàn)雞肉特別爽脆，尤其是雞皮的部位，那種感覺是從未試過的。而且雞煲會(huì)越燜越入味，雞肉越食越香，這時(shí)也可加入新的秘制汁醬繼續(xù)燜，也可以放青菜。

還是第一次聽說有這種菜。剛剛在網(wǎng)上搜索了一下，找到一個(gè)關(guān)于蛇咬雞的視頻《殘忍的“蛇咬雞”烹法》文字說明：“這個(gè)殘忍的毒蛇咬雞視頻是從一個(gè)佛山人那輾轉(zhuǎn)流傳出來的，據(jù)知情人告知視頻拍攝于近期，一群佛山人在吃前圍觀錄制了毒雞過程，據(jù)說蛇毒能讓雞肉吃起來更爽�！�

視頻顯示如下：

在一個(gè)背后有“野生河鮮”幾個(gè)字的廚房里，一名黑衣男子用腳踩著一只雞的腳，抓著一條不停扭動(dòng)的一米多長的活蛇，將蛇頭放到雞頭處，蛇馬上緊咬雞頭，旁邊有人說：“多咬幾口毒流遍全身會(huì)更好味，雞頭更好吃，越多毒的地方越好吃。”蛇咬了一會(huì)，黑衣男子說：“（雞頭）還沒變色哦？”旁邊人說：“時(shí)間沒到，要慢慢中毒死的，強(qiáng)壯的（雞）起碼要10分鐘才死�！�之后，黑衣男子松開腳，雞還沒死，呆站著，頭還會(huì)啄一下地。一名穿廚師服裝的男子于是“接力”，又拿蛇去咬雞頭，過了約一分鐘說：“行了，這次雞死了�！睆N師放開手，雞在地上抽搐掙扎了幾下，就不動(dòng)了。隨后，一名食客將剖開取出的生蛇膽在白酒里泡了一下，生吃了……

視頻的最后，是食客在已煮熟的“蛇咬雞”菜中，撈起一塊熱騰騰的雞肉。

蛇毒在進(jìn)入被咬動(dòng)物的血液后，可產(chǎn)生神經(jīng)毒，導(dǎo)致器官衰竭；但蛇毒又是蛋白質(zhì)，經(jīng)過高溫后毒性可以滅，因此蛇和被毒死的雞一塊煮，按說是沒有毒性了，是可以吃的。個(gè)人認(rèn)為，這種做法很殘忍不能接受，就算是沒毒，讓蛇活活咬死雞也感覺太殘忍。“某些人將這些視為吃文化，但是這種吃法不應(yīng)該成為中華文化，這種吃法應(yīng)該受到譴責(zé)！”這樣的吃法不科學(xué)，很危險(xiǎn)�！吧吣馨岩恢浑u活活毒死，高溫煮能保證把蛇毒都煮掉嗎？別太大膽了，什么都吃，以前吃果子貍不就吃出非典來了？”如果一味現(xiàn)場演示恐怖的“蛇咬雞”吃法，風(fēng)險(xiǎn)太大，不怕一萬，就怕萬一，因?yàn)樯�命無價(jià)。

蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜肴。眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉著腦袋，氣如游絲。大約一分鐘后，母雞一頭栽倒在地。 趁著母雞體溫尚存，廚師提著它到廚房放血、去毛。

眼鏡蛇

為了此問題，本人也特意去試食探秘一番。當(dāng)我問老板為什么不加上貓肉后，老板道出了實(shí)情。

首先，要明確的就是蛇咬雞這道菜不是廣東人最早烹飪的，但源于粵菜經(jīng)典“龍虎鳳”中的其中一道，名叫“龍鳳斗”。

“龍虎鳳”其實(shí)就是“蛇貓雞”。蛇咬雞的起源或許是因外地人在廣東，把“蛇貓雞”聽錯(cuò)為“蛇咬雞”而來，做法就跟“龍虎鳳”中的“龍鳳斗”一樣。因廣東人好食山珍，加上吃貨獵奇，所以便傳了開來。

“龍虎鳳”是粵菜系中一道傳統(tǒng)名菜，流行于廣東。精選野生的蛇、貓和雞為主材料烹制而成。廣東人將蛇雅化稱作龍，將貓雅化稱作虎，將雞類雅化稱作鳳，因此雅稱“龍虎鳳”。其中包括“龍鳳斗，龍虎斗”等一系列菜式。

要說“龍虎鳳”的起源，那就不得不說中國私房菜第一人：江孔殷。清末時(shí)期，在兩廣總督張鳴歧的推動(dòng)下，江孔殷的府邸成為當(dāng)時(shí)名流聚集之地，而江府的私房菜，也成為一時(shí)有名的“太史菜”。

江孔殷在仔細(xì)鉆研了蛇肉的烹飪手法之后，創(chuàng)造了著名的新菜式“龍虎鳳”。挑選蛇貓雞三種肉精心處理，烹制出肉質(zhì)鮮美、令人垂涎的佳肴。這就是最早的“龍虎鳳”。

在龍虎鳳中，最主要的就是吃羮、把蛇貓雞的肉撕出來后，骨頭熬成濃湯，再用湯汁把撕出來煮成羮，蛇貓雞的精華都在這羮里面。

撕肉后的貓和雞的骨架或燉或燴煮出多樣佳肴。將蛇肉和貓肉一拼烹制，就是“龍虎斗”。蛇肉和雞肉一拼烹制，就叫“龍鳳斗”。當(dāng)然也少不了“蛇血蒸蛇膽”。

傳統(tǒng)正宗的“龍虎鳳”，就是用野生蛇、野生貓和野生雞合烹而成。廣東人認(rèn)為蛇肉、貓肉、雞肉對(duì)身體大有裨益，是一道大補(bǔ)的菜。今天，野生的蛇、貓、雞已經(jīng)十分稀有了，加上社會(huì)的文明進(jìn)步，非典之后群眾也不再吃野生動(dòng)物。

“龍虎鳳”這道有著悠久歷史的傳統(tǒng)佳肴，如今已經(jīng)很少人去做了，哪怕有吃的地方，都是用養(yǎng)殖的蛇、貓、雞來烹制。

關(guān)于蛇咬雞，度娘上的信息說，地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的，雞被毒蛇咬死，因農(nóng)民不舍得丟而拿來食用所出。那么我就想問問了，難道蛇咬死雞后還在那里懺悔，等雞的主人來把它殺了和雞一起煮嗎？

正確說應(yīng)該是來自廣東以外的人，一可能是外地人聽不明粵語，把“蛇貓雞”聽錯(cuò)為“蛇咬雞”。二是知道是“蛇貓雞”，但這道菜怎么做也無法逾越，也沒有新鮮感，食客聽見就想到一個(gè)貴字。再加上吃貓或者很多人難以接受，所以就叫作蛇咬雞了。

從網(wǎng)上寥寥可數(shù)的幾張照片看來，真正拿蛇去咬雞，炒作多于實(shí)際。首先，這些養(yǎng)殖的蛇，養(yǎng)蛇人求的是蛇毒，賣蛇前必定取毒再賣。

雖蛇毒會(huì)自行產(chǎn)生，但每天配送過來的蛇必定是毒素有限，或許足以讓一只雞致命，但每天那么多食客，每煮一次都拿蛇去咬雞，那是不太可能的。一般食客也不會(huì)到后廚去落實(shí)。

其實(shí)，拿蛇去咬雞只是一個(gè)噱頭�！吧咭щu”其實(shí)就是精簡版的“龍虎鳳”，食客最后吃的還是蛇羮，確徹說應(yīng)該叫“龍鳳斗”。其實(shí)坊間行話稱作“大龍鳳”。但名字都相當(dāng)霸氣，如今又不像以前那樣“講飲講食不講錢”。為了接地氣讓老百姓消費(fèi)得起，干脆就直接叫“蛇咬雞”。

拍幾張圖片，編一個(gè)故事，放上網(wǎng)找水軍風(fēng)山點(diǎn)火，跟風(fēng)的吃貨蕓蕓，經(jīng)濟(jì)不景氣的今天，靠它又能支撐幾年。

眾所周知，粵菜講求的是清淡鮮美，因此對(duì)食材的要求非常高，傳統(tǒng)的龍虎鳳不再。但蛇咬雞的出現(xiàn)，讓我對(duì)食材有所懷疑，忠實(shí)的老板給出了答案。一是看價(jià)位用水蛇代替毒蛇，二是因?yàn)榱擞�合外地人烹制出辛辣口感，加上是扒了皮的蛇肉，誰能分辨出是什么蛇呢？

至于雞，由于時(shí)間關(guān)系，蛇在較早時(shí)間已經(jīng)把雞咬死了。是被蛇咬死還是發(fā)瘟死，那就留給大家去猜想了

如果你覺得回答確徹，就點(diǎn)一下贊，加一下關(guān)注吧。

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制作過程

鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉著腦袋，氣如游絲。大約一分鐘后，母雞一頭栽倒在地。 趁著母雞體溫尚存，廚師提著它到廚房放血、去毛。最后再將完成任務(wù)后的眼鏡蛇一番處理后，和母雞一起投入烹鍋。

制作原理

其實(shí)蛇毒在高溫底下會(huì)被轉(zhuǎn)化為無毒的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)正是鮮味的來源，一如有些野味店會(huì)將毒蛇的頭放進(jìn)湯里一起熬是一樣的道理。

各方反應(yīng)

對(duì)于這種吃法最然很美味，但是還是有很多人接受不了，覺得跟毒有關(guān)，而且方式比較殘忍，及其不被倡導(dǎo)。

建議忠告這種吃法不知有無科學(xué)依據(jù)，如果一味現(xiàn)場演示恐怖的“蛇咬雞”吃法，建議取締，不怕一萬，就怕萬一，因?yàn)樯�命無價(jià)。

對(duì)于這道極具各方爭議的廣東粵菜“蛇咬雞”你吃過嗎？對(duì)它又是一種怎樣的看法呢？不妨在評(píng)論區(qū)里把你的看法和大家分享一下！

謝謝邀請(qǐng)。

廣東粵菜蛇咬雞，本人沒吃過，只是略聽人提過，傳聞是用蛇將母雞咬死，然后一起燉成湯，真是菜如其名。

小時(shí)候聽人說蛇燉母雞有龍鳳湯或龍鳳呈祥之稱，味道鮮美，是一道滋補(bǔ)的湯水。

但用活蛇咬死母雞，感覺有點(diǎn)殘忍，估計(jì)我說這話，有人要說我圣母婊了。

用毒蛇將雞咬死，完了連蛇帶雞一起下鍋?zhàn)龀升堷P湯，就這么回事。真不提倡這個(gè)菜，做法殘忍，食用有隱患。雖然蛇毒是高溫消除了，但活禽的宰殺國家是有相關(guān)規(guī)定的，被蛇咬死的雞，有通過正規(guī)檢疫嗎？用餐場所是不允許圈養(yǎng)宰殺活禽的。勸大家不要點(diǎn)這個(gè)菜，遵紀(jì)守法也為身體健康

問答：廣東粵菜蛇咬雞是道什么樣的菜？怎么做的？

ABBY：很開心能回答這個(gè)問題，蛇咬雞，在我眼里心里，它都是一道帶著美味，卻又非常殘忍的一道菜！雖然味道好，但是不提倡這樣的做法，想知道詳細(xì)情況，請(qǐng)給我點(diǎn)時(shí)間，讓我詳細(xì)說明。

??蛇咬雞??的真正由來

蛇咬雞它原來是從湖南那邊傳過來的，是一道老家菜！

湖南的蛇非常多，也是比較出名的。

農(nóng)民養(yǎng)的走地雞，時(shí)不時(shí)就被毒蛇給咬死了，自己好不容易養(yǎng)的雞卻死了，很是不舍得丟掉，然后農(nóng)民就硬著頭皮，把雞燜透了再吃，沒想到啊，居然沒有中毒，反而使得原本的雞的鮮味更鮮了，味道好極了！

??為啥沒有毒？??

這時(shí)就好寶寶好奇，為什么毒蛇咬雞后吃雞沒有毒？

其實(shí)是因?yàn)樯叨驹诟邷叵聲?huì)轉(zhuǎn)化成無毒的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的正是讓雞更鮮美的來源。比如有些野味店，會(huì)將毒蛇頭放到湯里一起熬是一樣的道理�。。�

原因是知道了，但是吃的時(shí)候心理還是有些恐懼，而且它最奇特的地方是吃過蛇咬雞之后，味覺會(huì)變的更加敏感，就連啤酒里各種味道都能被一一分辨出來，那種感受是語言不能形容的出來的。

??蛇咬雞??的做法？

讓一條眼鏡蛇，一口咬到雞的頭部，廚師就放開雞，雞耷拉著腦袋，氣息微弱，等待一分鐘后，雞就一頭倒在地上。

趁著雞的體溫還在，就拿著它放血，去毛，而蛇也不會(huì)好到哪里去，也會(huì)喝雞一同下鍋，等待一個(gè)小時(shí)候，蛇咬雞就能端上餐桌，就可以開吃了��！

比較專業(yè)玩蛇的師傅，抓住一只老母雞，拔掉翅膀根部的毛，動(dòng)作嫻熟的抓出一條眼鏡蛇，讓它張開嘴巴在雞翅根和雞冠部分咬到流血。

十分鐘左右，雞中毒倒地，就拿去殺掉。一條毒蛇，要咬死一只雞后要休息個(gè)四五天的樣子，才會(huì)再次開口！

??心底話??

ABBY：

日常生活中，總會(huì)遇到很多奇怪奇葩的美食。有些長的很惡心，有些做法殘忍至極等等，但是這些東西都有一個(gè)特色，味道都很不錯(cuò)。

尤其是身在廣東的人，什么都吃，什么敢吃，但是有些雖然好吃，可是有些事情不能做！也不提倡！��！

每個(gè)都是生命，就算是這頭豬的命運(yùn)是被等待給人吃的時(shí)候，也讓它走也走的沒那么恐懼。

??這是一種尊重，對(duì)生命的尊重。??