要說過橋米線昆明沒有那家正宗，從解放前傳下來的過橋米線，其湯：用純土雞，火腿，筒子骨熬出來的湯燙米線。湯上漂著厚厚一層雞油，米線，肉片下了十來分鐘湯還很燙�，F(xiàn)在湯沒有一家能做如此真，因而發(fā)明了砂鍋湯，米線先煮過，因為如用大碗上來的湯幾分鐘就涼了，因為沒有那層厚厚的雞油�，F(xiàn)在昆明的過橋米線只能那家稍好吃一點，那家差。一家都不正宗。至于那幾家大牌米線館，只能說也還吃得成，但價格也成。至于后期跟進的許多開在鬧市中的米線館，價格對不起它的內(nèi)容了。我是解放前過來人，什么米線都吃過，還有點發(fā)言權(quán)。

2017年昆明十大過橋米線網(wǎng)絡評選結(jié)果

　�。ㄅ琶�不分先后）

　　十大新派過橋米線

　　昆明飯店：清湯過橋米線

　　天鈺酒店：汽鍋（特膳）過橋米線

　　博味鮮：云南風味小吃過橋米線

　　凈心緣素食餐廳：素食過橋米線

　　三根蔥云南小吃好食坊：菊花過橋米線

　　悠米花園：深溝雞過橋米線

　　源蔓家宴：家宴過橋米線

　　肖大爹過橋米線：菊花過橋米線

　　桂記小金牛：牛肉過橋米線

　　滇池菌園：野生菌過橋米線

　　十大老牌過橋米線

　　建新園：100年老字號

　　福華園：79年老字號

　　翠湖賓館：60年的金銀過橋米線

　　新世界云牽一線：25年老字號

　　佳華廣場酒店：18年老字號

　　茴香熙樓：金湯銀線過橋米線

　　臨安府汽鍋雞：汽鍋雞過橋米線

　　閑時蝸居：花園餐廳過橋米線

　　大�；槎Y宮：經(jīng)典過橋米線

　　耀龍飯店：菌香過橋米線

我個人覺得昆明的過橋米線第一正宗的連云賓館里的，第二昆明飯店的，第三寶善街建新園的，第四福華園的，第五是1903上坐的！除了這幾家店的，其他都不怎么好吃！要吃正宗的過橋米線必須得去蒙自吃。

健薪圓，老店！

最好吃的云南過橋米線位于青年路最北端圓通山公園大門口東南側(cè)的這一家名字叫做新世界云牽一線。1988年就吃過了，至今一直生意很火爆，有點小貴，數(shù)量也不足，但就是好吃，至今在昆明也只有三家店：關上玻璃空間，公園1903。味道真不錯！這家除了過橋米線，涼米線和各種小吃也做得很地道。

很抱歉，讓你失望了。。。

就昆明來說，真的沒有正宗的過橋米線。在這里，不得不先說一下關于過橋米線的兩個發(fā)源地。

一是蒙自。2009年12月“蒙自過橋米線”地理標志證明商標獲得國家工商行政管理總局正式核準。2015年10月，蒙自過橋米線傳統(tǒng)技藝被列入第四批《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，也被中國烹飪協(xié)會授予了“中華名小吃”稱號，蒙自也被授予“中國過橋米線之鄉(xiāng)”。

蒙自過橋米線的傳說想必大家耳朵都聽出老繭來了。傳說清初某書生，云南蒙自人，妻賢且慧，伉儷情深，有一幼子。書生為博取功名，獨居南湖亭中，發(fā)奮攻讀。每日三餐，妻不計勞苦送往書齋，書生感銘于心，志益堅，日以繼夜，學業(yè)大進。一日，妻備雞湯盛之以罐，又備米線、肉片為生作膳。幼子無知，戲?qū)⑷馄瑪S于湯中，妻急，斥之，速將肉片撈起，視之已熟，嘗之味鮮，大喜。即提食攜兒送往書齋。但因終日勞碌，暈倒湖堤橋上，書生驚至，妻已醒。幸湯膳無損，視之，湯為浮油籠蓋，無一絲熱氣，疑湯已涼，但罐燙灼掌。奇之，問妻何故，妻詳?shù)琅嫉弥�法。書生喟然：“賢妻每日過橋，此膳可稱為過橋米線�！焙髞�，蒼天不負有心人，書生考取功名，衣錦榮歸，被民間傳為佳話。這個故事不脛而走，“過橋米線”也成為云南名膳。

蒙自過橋米線分為米線、高湯 、拼盤三個主要部分。米線是基礎、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。過橋米線的拼盤輔料主要由各種優(yōu)質(zhì)肉類和新鮮蔬菜組成，是構(gòu)成過橋米線的基本元素，為過橋米線的制作提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的原材料。

二是建水。建水的過橋米線和蒙自的截然不同。據(jù)建水《劉氏宗譜》記載：清朝道光年間，建水東城外太史巷有個叫劉家慶的廚師在雞市街頭處開了一個名叫“寶興樓”的米線館。咸豐甲寅年(1854年)的一天清早，一個舉止文雅、穿著講究的人來到他的館中吃米線。他叫劉家慶照他介紹的方法做出湯來配米線吃。方法是：取一塊生豬脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后盛于一個大碗中，舀上一調(diào)羹熟豬油淋于豬脊肉薄片上并蓋上數(shù)片地椒葉子，然后再舀一大勺滾燙的草芽鮮肉湯氽入碗中，另用一個碗盛米線。店主人照此做好后，這顧客先用筷子在湯中攪拌片刻，再將米線挑入湯碗中吃起來，故此得名“過橋米線”。此人名叫李景椿，建水新橋街人，清道光乙未年(1835年)進士，多年來在外省做官，他仿照北方人“涮鍋子”的吃法涮米線，涮出了建水米線的高潮。

大家注意上面建水特產(chǎn)草芽（象牙菜）、地椒，這是別的地方?jīng)]有的菜品和調(diào)料，保鮮要求極高，通常采摘之后五個小時便自然衰敗。所以你只能在當?shù)夭拍艹缘剑�它們是建水米線中的靈魂，區(qū)別于除建水外各地米線的神一般的存在。

所有的美食的背后都有一個美麗的故事。關于這兩個故事，孰高孰低還請各位看客自我評判。昆明的過橋米線基本源自這兩個地方。

再來說說昆明“過橋米線”的發(fā)展。上世紀九十年代初，拓東體育場一家名為“過橋園”的過橋米線店開業(yè)，以蒙自過橋米線為基礎口味，配以云南特色菜肴，把“過橋米線”搞成了宴席，迅速火遍昆明。在此之前，昆明只有“建新園”“福華園”有類似口味的過橋米線，但仍是屬于小吃范疇。之后，蒙自江氏兩兄弟進入昆明成立“橋香園”，同樣以蒙自過橋米線為基礎，以大眾口味為基調(diào)，大規(guī)模占領市場，火爆的一塌糊涂。以至于外地游客來昆明，必吃一碗過橋米線成了旅游項目！看到這個商機，各種各樣的過橋米線店如雨后春筍般出現(xiàn)在昆明的大街小巷�！皹蛳銏@”、“建新園”也通過加盟連鎖的方式迅速擴張，造就了昆明過橋米線的繁榮。

1999年，昆明世界園藝博覽園把過橋米線推向了“人生高潮”。世博園“吉鑫園”的“過橋米線”繼“汽鍋雞”之后成為第二道國宴菜品�！斑^橋米線”也成了云南旅游符號，一時風光無兩。同時期在昆明圓通山旁“新世界”過橋米線也開業(yè)迎客，生意興隆。之后又搞了“玻璃空間”、“名廚小菜”等幾個分店。昆明“過橋米線”的江湖從此有了“橋香園”“建新園”“新世界”“福華園”四大霸主。

米線嘛，和面條一樣，無非就是吃個“湯”和“料”，這么多“過橋米線”口味基本一樣，很容易讓人造成選擇性障礙。怎么辦？大家開始搞創(chuàng)新，“湯”用土雞和筒子骨一起熬制，味道更加鮮美，這是因為遭遇禽流感只能用筒子骨熬湯而得來的靈感；“料”加入火腿、魚片、鮑魚、竹節(jié)蝦、鵪鶉蛋、雞樅菌等等新式配料，搞一個“海天盛筵”售價也紛紛從8元、10元迅速上升到68元、88元，甚至還推出了888元的天價套餐。吃法上千奇百怪，一會用砂鍋，一會用氣鍋；一會說要用肉片裹上蛋液，一會說要按時漸次放入配料，必須精確到秒，否則影響各類配菜的口感！

開什么玩笑？一個米線而已，小吃江湖的平民菜品，講講故事就行了，非要把它搞成“佛跳墻”“蒸熊掌”這樣的皇室菜品，良心不會痛么？在此影響下，“過橋米線”的發(fā)展進入病態(tài)，特別是大量加盟店的開業(yè)，使得“過橋米線”不再重視品質(zhì)而追求價格，沒有哪家店再去費時費力的熬制高湯、精選配料了，反而用“高湯寶”“雞精粉”等等來調(diào)制“高湯”，口感極差，影響極壞。好好的“過橋米線”被打成了一手爛牌。江氏兄弟更是因為財產(chǎn)問題對簿公堂，“橋香園”也無當時風光。

2016年左右，很多酒店開始經(jīng)營自己的“過橋米線”力圖挽回顧客。但因價格高昂成效一般。2018年還搞了個什么網(wǎng)絡評選弄出了個昆明“過橋米線”十大名店，成為所謂的新派“過橋米線”代表，其中還有個素食過橋米線，我特么也是醉了，你這個不好讓人理解��！創(chuàng)新是一種勇氣，但不能離經(jīng)叛道。

世事滄桑，白云蒼狗�，F(xiàn)在昆明“過橋米線”的江湖紛紛擾擾，既有老牌的又有新派的。哪家正宗？各有各的說法。一碗米線、一個小吃，別把它神話了，還是回歸自然好，一碗好湯、些許配料，于無聲處聽驚雷,于無色處見繁花，這才是真諦。你一個“過橋米線”又是鮑魚又是海參的，你讓清朝蒙自那一對書生夫婦和建水的那個官老爺怎么想？

要吃昆明人自己口味的過橋米線，目前只有建設路電影院對面福華園有那種感覺和味道！不過和80年代的寶善街相比來說，其功力只有十分之一，目前除了建新園和福華園還保留老昆明自己過橋米線那種味道，其他像新派，尚順號，上座，壹稼.飛虎樓，其他種種，都偏向于紅河州蒙自過橋米線口味，老昆明過橋米線口味過重，而且只有酸漿米線，沒有紅米線，重點就是油重，咸香型，不想蒙自過橋米線突出鮮甜，而且昆明過橋米線還有最重要一種調(diào)料，蒙自過橋米線沒有，也不會用，就是胡椒，重胡椒！只有吃過老福華園的人才有體會！還有老昆明的脆哨！蒙自做法叫香酥！昆明是丁狀，炸制快枯，有點點糊味，蒙自是片狀，炸制酥脆，完全不同風味，個人覺得不分好壞，各有千秋！

謝邀！作為一個云南人來說:云南的品牌，過橋米線可以說不正宗了，不管那家冠以正宗的過橋米線，都已失去了過橋米線原有你，湯美(豬筒子骨，火腿，大骨，等各種食材高湯)過橋米線吃的是原汁，原味的高湯，其他配制的肉，等都是次要。

要吃正宗的過橋米線，直接來蒙自吧。畢竟這里才是過橋米線的發(fā)源地啊。街上隨便找一家小館子都比昆明的正宗。

其實昆明人喜歡的不是過橋米線，是小鍋米線。如果真要說，我覺得新世界，就是圓通動物園旁邊那家怎么也得排的上吧！然后建新園百年老店也不錯，僑香園兄弟鬩墻現(xiàn)在只有味精湯！可惜了。其實只要看著建水人開的米線，做的還是不錯的。