滷豬耳朵，最好的吃法

每日分享一道菜，幸福生活增姿彩！

大家好我是小漁，

今天和大家分享一道非常好吃的下酒菜--涼拌豬耳朵。

首先豬耳清洗干凈，鍋中加水，放入豬耳，加入蔥段。姜片大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右，豬耳朵用筷子可以輕松扎透說明已經(jīng)熟了。

豬耳朵煮好以后撈出清洗一下放涼，然后把豬耳朵切一下放入碗中備用。

準(zhǔn)備大蒜拍一下切末。蔥白切絲，放入裝豬耳朵的碗中，加入糖、味極鮮醬油、醋、鹽、雞精、熟芝麻攪拌均勻，裝入盤中就可以開吃啦。

一道爽口有嚼勁的下酒菜涼拌豬耳朵就做好了，

喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】謝謝您的支持！

小貼士：

1、如果買的半熟的豬耳朵就不用像我這樣煮這么長時間，一般20分鐘左右就差不多了。

2、豬耳朵煮好以后放涼一點在切成絲。

3、喜歡吃洋蔥的話也可以放入一些洋蔥。

對不起，不吃豬肉。

吃清真食品。

最好吃的還是鹵，豬耳朵，把豬耳朵清冼干凈后，鍋內(nèi)加水開后，放入豬耳朵，水開后把豬耳勞出備用，鍋在加水，放豬耳朵，調(diào)料，蔥姜，花椒，八角，小米椒，桂皮一類的，煮至熟收汁即可！謝謝！

涼拌豬耳朵

食材：豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量

做法：

1、將豬耳朵、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經(jīng)差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲

2、豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準(zhǔn)備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

3、將步驟2中的材料放入調(diào)味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

4、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾干水分后切薄片

5、將步驟3中的調(diào)味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可～

爆炒豬耳朵

食材：味精適量、青紅辣椒各2個、青蒜苗4根、姜少許、醋適量、干辣椒5～6個、豆豉6～7粒、鹽適量、生抽適量、花生油適量、豬耳朵半個

做法：

1、鍋里置水燒沸把豬耳朵放入焯一下水盛出(自己鹵的就不用焯水啦)

2、等豬耳朵待涼再切成片(切片時刀要稍斜一點切得更好看)

3、切食材：青紅辣椒切成菱形，青蒜苗切成3厘米長的段，干辣椒切成兩段。姜切片備用。

4、炒鍋置油燒至3層熱，放入干紅辣椒，姜炒香。

5、再放入已切好的食材一起下鍋炒。

6、接著放入豆豉、豬耳朵，生抽、醋、鹽、味精翻炒均勻就可以出鍋啦！一盤鮮香的豬耳朵就可以開吃啦！

辣椒豬耳朵

食材：鹵豬耳朵半個、辣椒少許、油少許、鹽少許、糖少許、醋少許

做法：

1、熟豬耳朵切絲

2、辣椒切絲

3、鍋油熱，倒入辣椒翻炒

4、立即倒入豬耳朵翻炒

5、調(diào)味一點鹽，一點糖，一點醋

6、裝盤

紅油黃瓜拌耳絲

食材：豬耳朵1個、黃瓜1根、胡蘿卜半根、紅油適量、鹽4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒

做法：

1、豬耳朵切絲

2、黃瓜，胡蘿卜切菱形片，蒜切末

3、所有材料放一個盆里

4、放入鹽，白糖，米醋

5、拌勻裝盤

6、把紅油淋在上面即可

豬耳朵炒辣椒雞蛋

食材：鹵豬耳朵1個、尖椒1個、米椒2個、蔥姜蒜適量、鹽適量、雞蛋2個、花椒粉少許、雞粉少許

做法：

1、將鹵豬耳朵切成薄片

2、青椒，米椒斜切片。

3、蔥姜蒜切片

4、雞蛋打散

5、鍋中燒油，炒熟雞蛋。

6、炒熟的雞蛋盛出備用

7、另起鍋，加油下蔥姜蒜片爆香。

8、加切好的豬耳朵翻炒

9、加青椒，米椒翻炒。

10、加雞蛋翻炒

11、加鹽，花椒粉，雞粉翻炒均勻即可。

芹菜炒豬耳朵

食材：芹菜150克、豬耳朵250克、蒜2瓣、紅椒半個、油適量、醬油適量、鹽適量

做法：

1、芹菜切段、紅椒去籽切絲、蒜去衣拍碎

2、豬耳朵焯水

3、豬耳朵撈起、瀝干水份

4、熱鍋放油、放蒜爆香、放芹菜炒幾下

5、放豬耳朵、翻炒片刻

6、放紅椒、炒至紅椒斷生

7、放鹽、醬油、翻炒幾下，即可出鍋

蒜苔炒豬耳朵

食材：熟豬耳朵一個，蒜苔一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽。

做法：

1蒜苔切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

2炒鍋內(nèi)倒油，加蔥姜蒜爆香。

3在鍋中加入蒜薹煸炒，炒到表面發(fā)油的時候放點鹽，加入豬耳朵煸炒即可，一道美味的炒豬耳朵就出鍋了。

茶香豬耳朵

食材：茶香鹵包1個，豬耳朵1附，鹽1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶葉1匙，糖1匙。

做法：

1豬耳朵洗凈、除毛后，用開水汆燙、沖冷水后備用。

2鍋中加水至可淹過豬耳朵量，燒開后加入茶香鹵包、作法1的豬耳朵與所有調(diào)味料再煮開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30分鐘后熄火，浸泡20分鐘后，將豬耳朵取出瀝干水分備用。

3取一炒菜鍋擦干水分，放入面粉，撲上糖與茶葉混合均勻，在上面放置一架子，將豬耳朵放在架上，蓋鍋蓋以大火燻約10分鐘(途中必需翻面)，即可待涼切片盛盤。

豬耳因其外層膠質(zhì)，中間是脆骨非常受大家喜愛，最常見的做法是鹵或拌，川菜中有一道非常經(jīng)典的名菜，紅油耳片，十分著名。

二、原料

1、主料：豬耳200g

2、調(diào)輔料：黃瓜50g、精鹽3g、醬油5g、白糖5g、味精2g、冷鮮湯15g、辣椒油50g、香油5g、熟芝麻10、香菜 1根（此菜輔料也可不放黃瓜，可以放芹菜節(jié)也是最常用的方法）

二、操作程序

1、原料初加工及初步熟處理

將豬耳洗凈后，放入湯鍋里用中小火煮至剛熟，撈出后將其晾涼待用，將蔥白洗凈，一起備用。

2、刀工成形

使用斜刀將晾涼的豬耳切成大片，黃瓜切成略微偏厚的片，將黃瓜片和成形不太完整的豬耳墊底，然后將成形完整的耳片按照刀口順序整齊的擺在黃瓜之上。

3、調(diào)味成菜

精鹽、白糖、味精、放入碗中，加入醬油、冷鮮湯調(diào)化、加入辣椒油、香油，調(diào)勻即成紅油味汁，將紅油味汁均勻的澆在耳片上，最后撒上熟芝麻香菜葉點綴。

三、關(guān)鍵點

1、掌握煮制豬耳的火候以剛熟為宜，避免煮得過軟，以致在刀工處理時不易成形，影響菜肴造型。

2、在耳片刀工成形時一定要采取斜刀片的方法，這樣才能達(dá)到耳片成形大張，裝盤造型美觀的效果。

3、調(diào)制紅油味時，可根據(jù)具體情況，加入適量鮮湯，以防止顏色過深，在使用醬油時也要注意其用量，根據(jù)菜肴的要求決定醬油的用量。

四、成菜特點

色澤紅亮，咸鮮香辣，豬耳爽脆。

五、品種變換：

紅油雞塊 、紅油三絲

首先說豬耳朵有很多種做法，有鹵豬耳、涼攔豬耳、千層脆耳、紅油豬耳，今天我重點給你推薦的是千層脆耳的做法，這道菜簡單易做，酸辣爽口，也是招待客人的一道下酒硬菜。

制做千層脆耳的方法步驟：

1、一定要選用新鮮、無血斑的豬耳。如果原料上有血斑點，是難以清洗除干凈的，還會影響成菜的美觀。

2、把豬耳上殘留的豬毛清除干凈，可以用噴槍，如果在家做沒有噴槍，也可以在煤氣灶上烤一下，把外皮烤成焦黑色以后放入溫水里浸泡十分鐘，用鋼絲球把豬耳的焦黑色擦除干凈，就可以進(jìn)行下一步鹵制了，鹵制前要把耳根肉去除。

3、鍋里加水放入一個鹵肉的調(diào)料包，鹵肉包超市里都有買的，然后再放入蔥、姜、干辣椒段，再倒點料酒、生抽、老抽、適量的鹽、雞精，大火燒開，小火鹵制兩個小時。

4、豬耳鹵好后，取60里米見方白沙布一塊，趁熱撈出，按耳根對耳尖擺成長、寬約30里米，厚約3指的塊狀，然后把白布四角兜起系緊，用菜板或大茶盤放在上面然后再壓上重物，壓10個小左右，我們的千層脆耳就制作完成了。

5、把壓好的脆耳切成長約四指的薄片托擺盤，用糖、醋、蒜泥、鹽、味精、醬油、辣椒紅油等調(diào)成汁澆在脆耳上，再倒上點芝麻油提香，好了，一盤酸辣爽口的千層脆耳制作完成了。

豬耳朵帶有的較多的脆骨，吃起來脆脆的，香而不膩。要說豬耳朵怎么做好吃？在我看來那肯定是鹵豬耳朵的做法味道最好了，豬耳朵吸收鹵水中香料的香味，使豬耳朵的味道變的更加濃香，鹵出來的豬耳朵有兩種吃法一種是直接蘸著蘸料吃，另一種則是涼拌著吃，兩種味道都各不一樣，下面分享詳細(xì)做法！

豬耳朵怎樣去除腥異味你知道嗎？

豬耳朵帶有較重的腥異味，而且細(xì)毛又多，如果處理不好那么做出來鹵豬耳朵異味是較重的，這樣做出來的豬耳朵味道肯定是不好了。新鮮買回來的豬耳朵因為表面帶有較多的贓物和細(xì)毛，最簡單直接的方法就是用火燒，把豬耳朵兩面燒至焦黑，燒去細(xì)毛，然后放入水中浸泡用鋼絲球刷洗干凈，然后再冷水下鍋焯水，這樣豬耳朵的腥異味才會去除，鹵出來的豬耳朵味道才更好。詳細(xì)做法下面分享。

【鹵豬耳朵的做法】

》【主料】：豬耳朵兩個

》【香料配方】：八角15g、香葉8g、草果兩個（去核）、桂皮一小塊、花椒10g、干辣椒8g、蒜頭、生姜、干蔥頭

》【調(diào)料】：生抽、老抽少許、白糖、鹽、雞粉、白酒、白醋

>>>>>【制作步驟】<<<<<

①【豬耳朵的挑選】：在買豬耳朵的時候要挑選有彈性的、色澤紅亮、沒有黏性的豬耳朵，不要挑選色澤發(fā)白、摸起來有黏性的豬耳朵，這些豬耳朵都是不新鮮的。

②【鹵水的制作】：制作前先把香料配方清洗一遍，然后把蒜頭、干蔥頭拍扁、生姜切片。然后熱鍋加入少許的底油，油溫三成熱加入蒜頭、生姜、干蔥頭爆出香味，然后再倒入藥材配方中的其他香料一起小火爆香，然后加入約1.8升的清水煮開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘讓香料出味,15分鐘后加入調(diào)料生抽、老抽少許、白糖、鹽少許、雞粉、白酒調(diào)味即可。

③【豬耳朵去異味】：豬耳朵按照以上介紹的去腥異味方法，先把豬耳朵燒焦去細(xì)毛→刷洗→焯水清洗干凈，然后備用。

④【豬耳朵鹵制】：鹵水燒開然后加入處理干凈的豬耳朵，再次煮開轉(zhuǎn)微火恒溫浸泡40分鐘（不用蓋鍋蓋），中途要翻動豬耳朵兩次，40分鐘后把豬耳朵撈出，切片即可。

⑤【蘸料】：鹵制好的豬耳朵切好裝盤后可以直接淋少許鹵水在豬耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸著吃，這樣的味道更好。

鹵好的豬耳朵除了直接吃外，還有另外一種更美味的吃法【涼拌豬耳朵】，下面分享。

【涼拌豬耳朵做法】

》【主料】：鹵好的豬耳朵兩個

》【涼拌汁配方】：生抽150g、陳醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、雞粉15g、白糖15g

》【配料】：蒜頭適量、指天椒、香菜、芝麻

①. 把涼拌汁配方提前調(diào)配出來，蒜頭剁碎、指天椒切圈、香菜切斷備用。

②. 鹵好的豬耳朵涼后切成片，然后加入提前準(zhǔn)備好的涼拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然后攪拌均勻，讓其入味，然后倒出裝盤，美味的涼拌豬耳朵制作完成。

【制作小貼士】

1. 豬耳朵帶有較重的腥異味，單是清洗是無法去除的，用火燒不但可以去干凈細(xì)毛，還可以很好的去除腥異味，比其他的清洗方法都要好。

2. 剩下的鹵水可以反復(fù)使用，如果是不常用的可以煮開 涼后，再放入冰箱冷藏即可，需要用時再煮開，在再次使用的時候要試味，如果味道不足要加入調(diào)料調(diào)味。（制作出來的鹵水可以用來鹵雞蛋或其他鹵肉類都是可以的）

3. 在制作鹵水的時候香料要先爆香再加入清水，這樣可以把香料的香味提前釋放出來，如果不爆香就直接加水煮，那么需要煮較長的時間才可以出味。

4. 制作鹵豬耳朵一定要保存豬耳朵的脆勁才好吃，所以在鹵的時候要把握好火候，鹵的時間不能過長，要不然會沒有口感。

5. 在制作涼拌豬耳朵調(diào)涼拌汁的時候，所加入的陳醋、花椒油、辣椒油根據(jù)個人口味酌量添加。

【疑惑點解釋】

• 1.為什么我鹵出來的豬耳朵味道帶有苦味？
  

答：鹵出來的豬耳朵味道帶有苦味其中的主要原因有以下兩點：

①【炒香料的時候把香料炒焦了】：在制作鹵水把香料炒香的時候，因為有些香料容易炒焦，油溫過高，炒的時間過長香料就變焦了，那么在制作鹵水的時候就會帶有苦味了，這樣就會導(dǎo)致鹵出來的豬耳朵帶有苦味。

②【香料的份量過多】：制作鹵水所加入的香料不能過多，要不然就會適得其反出現(xiàn)苦味，而且在給熬好的鹵水調(diào)味的時候要適當(dāng)?shù)募尤肷僭S白糖調(diào)味中和掉鹵水中的部份苦澀味，這樣鹵出來的豬耳朵味道才更好。

• 2. 為什么我鹵出來的豬耳朵沒有口感，一點都不脆？
  

答： 在鹵豬耳朵的時候，因為豬耳朵本身是肉質(zhì)較薄，所以很容易入味，而且在鹵的時候一定要以浸泡為主，不能大火翻滾的去鹵制，大火翻滾溫度較高 豬耳朵很容易熟過頭，這樣鹵出來的豬耳朵口感就不脆了，正確做法是火力控制在恒溫狀態(tài)不能出現(xiàn)翻滾，然后浸泡40分鐘入味，這樣鹵出來的豬耳朵入味，而且吃起來還帶有脆勁。

結(jié)語

以上介紹的就是鹵豬耳朵和涼拌豬耳朵的做法，簡單又美味，用來下酒最好不過，了解其中的烹飪技巧，趕快嘗試做起來吧！如果我的做法對你有用，記得點贊支持哦，謝謝你的閱讀！

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很高興來回答你這個問題哦！??

豬耳朵是一道很普通的自制菜。許多喜歡喝酒聊天來吃。這種美味的食物適合所有年齡段的男人和女人。通常餐桌上有一個盤子，在主食準(zhǔn)備好之前，冷盤就見底咯，豬耳朵是最受歡迎的。很多不能吃辛辣食物的孩子也會安靜，哈哈哈，一直吃。

我特別喜歡豬耳朵的脆骨頭。它們又脆又好吃。下面和大家分享怎么做出有脆又好吃的豬耳朵，你一定會愛上的。

配料：

鮮豬耳1只，黃瓜半個，鹽2勺，糖1勺，紅油，辣椒油，雞精1勺，芝麻油，適量醬油，小米椒2勺，醋1勺，大蔥2勺，姜1片，八星2號，香葉2片，小六角油，一點胡椒粉，大蒜瓣適量，幾個辣椒。

做法：

先把新鮮豬耳清洗干凈。

香菜、蔥、姜、小米、洋蔥、黃瓜洗凈。

啟動鍋，加入適量的水到鍋里，把豬耳放在煮熟的鍋里，過濾掉水分。再次，加入適量的水，加入適量的水，再次放入豬耳。然后加入少許糖，加一勺料，姜片，香菜蔥切段放入煮沸的鍋中煮熟。

豬耳朵撈出切薄片，把剩下的姜放入碗中，加水使汁，蒜切成蒜泥，黃瓜。切成絲。

加入香菜段，黃瓜絲，姜汁，蒜泥，少許糖，先攪拌，然后繼續(xù)加入適量的生抽，一勺味精，少許鹽，一勺藤花椒油，一勺辣椒面，一勺醋再攪拌。最后，加入適量紅油和辣椒油、芝麻油、幾片脆花生、小米辣椒，均勻攪拌成盤，放上蔥花，上桌開吃，麻辣脆骨的豬耳朵超級棒！

豬耳朵皮薄很容易做的。放進(jìn)沙瓦罐里滷一下當(dāng)下酒菜最好吃。