下面@舌尖上的啊耀 的回答看的我笑出聲……

牛排排酸是將因屠宰在肌肉中糖原轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的乳酸排到表面后分解成二氧化碳、水和酒精揮發(fā)，這個知識點(diǎn)是沒錯的。然而乳酸在冰箱冷藏室是沒辦法完全排掉的，做之前最好在室溫中再放置30-60分鐘。這樣能進(jìn)一步排酸，也可以讓肉的表面相對較干更容易保持水分。另外，大部分牛肉都在屠宰場（冷凍前）初加工時已經(jīng)排過酸了。

牛排是大陸叫法，牛扒是港澳臺叫法，區(qū)別僅此而已。除菲力（Filet Mignon）、眼肉（Rib Eye）、西冷（Striplion，也被稱為NY Strip Steak）三個部位以外，都不能成為牛排。

新鮮上好的牛排不需腌制，但可以在入鍋前用精煉橄欖油等高煙點(diǎn)食用油和鹽涂抹在表面，鎖水效果更好。不建議下鍋之前和下鍋時放黑胡椒、黃油等調(diào)料，因?yàn)榕Ｅ排腼冃枰�高溫，沒等牛排表面生成焦化層/美拉德反應(yīng)（Maillard reaction），調(diào)料先焦化不但沒有調(diào)料的香味，還會有非常難聞的糊味影響菜品。如想搭配蒜瓣、迷迭香、黃油（不建議）等調(diào)料可以在一面煎好后煎另一面時候放入油多的位置煎。

如果喜歡醬汁可以在牛排出鍋后醒肉（做好后別急著吃，用盤子或錫紙蓋著醒3-5分鐘再切）的時候調(diào)制，可以用煎牛排剩下的油加入洋蔥碎、蒜末和黑胡椒碎，炒出香味了加點(diǎn)生粉，肉經(jīng)過2、3分鐘也醒差不多了直接把黑椒汁澆上就可以。

提主您好，您的問題希望我的回答能幫你，

給您的一個建議，9塊9買的澳洲谷飼牛排是在網(wǎng)上買的吧，以后不管從什么渠道買的都不要買了哦，您這個百分之80都是合成肉的呢，當(dāng)然也要看肉的紋里。

一，關(guān)于牛排的排酸，我建議還是要排的，不然吃起來會帶有點(diǎn)微酸這樣也會影響口感，特別是本地牛肉。排酸怎么最好，首先您購買的澳洲谷飼牛排是凍硬的，所以您只要把他解凍了然后再放入0到5度的冰箱放制24小時就可以了排酸了，所謂的酸就是牛肉中的血水也是血紅蛋白，

二，牛排跟牛扒的區(qū)別，離牛骨頭近的地方叫牛排，比如肉眼牛排，就是離骨頭近的地方如果把排骨連在一起就叫戰(zhàn)斧牛排了， 建議七成熟。肉 離牛骨頭遠(yuǎn)的地方叫牛扒，比如非刀牛排。建議:五成熟。

三，牛排的腌制和煎制

1.家庭版的腌制 ，黑胡椒3克 鹽3克 蒙特利10克（淘寶網(wǎng)上有買），生上10克 孜然粉3克 水50克 牛排一斤 以的配料和水混合，倒入牛排輕輕搓到吸收所有的水分然后再放入10克的油 橄欖油 菜油 花生油都可以，腌制2個小時

2.起一個平底鍋或石鍋，燒制七成熱就是燒到冒煙，然下黃油或油，溶化即可關(guān)小火下腌制好的牛排煎至1分鐘金黃色就可以翻另一面，這個時候可以找個蓋子蓋起來當(dāng)然要看牛排的厚度，家庭版的建議1.5厘米厚。煎兩面上色就差不多七成熟了。

3.黑椒醬，煎好的牛排取出，剩下的油加入10克的黑胡椒 加入80克的水調(diào)味蠔油 生抽 雞粉 糖 少許，大火熬制濃稠即可淋上牛排 也可另外裝。

排酸？個人你有什么設(shè)備排酸？

一個恒溫恒濕的穩(wěn)定環(huán)境，家里的冰箱肯定不行，空間小，一開一關(guān)里面的溫度就會嚴(yán)重變動。

原切牛排都是在屠宰場排酸過了的，無非時間長短的區(qū)別。

家里排酸這是個既沒有環(huán)境，也沒有必要是事情。

另外，9.9元的澳洲谷飼牛排你是認(rèn)真的嘛。

前半句已當(dāng)你是新手 ，問的后半句卻太專業(yè)。

只能是摘一點(diǎn)百度文本：

牛宰后體細(xì)胞失去血液作無氧呼吸產(chǎn)生乳酸影響風(fēng)味，排酸即24小時內(nèi)將其降到0～4度，濕度和風(fēng)速下乳酸會分解排出，而且會有風(fēng)味增減

一般牛排冷凍時也在細(xì)微排酸 如果你買到正宗一點(diǎn)的牛排，這時間也會計算在內(nèi)，所以也沒酸這一說

[呲牙]

9塊9的牛排等于一個大火腿腸。

牛肉味的火腿腸是不需要排酸的。

牛排水很深的。

我建議你看看這里：

他不用排酸

如果九塊九不是那種限量或者新用戶這類拉人頭的活動，基本沒到的多數(shù)是合成牛排，這種肉是不用排酸的，按照說明書烹飪吧，不過個人不推薦購買這種合成牛排，添加劑太多

都是合成肉，沒必要

這種應(yīng)該是合成牛排，盡量少食用哦。

九塊九買的牛排，米覺得牛肉成份占多少

幾乎可以忽略排酸一個問題。

盡量少吃

可以自己做

買點(diǎn)牛眼肉，這個地方的肉最嫩，腌制一下，蔥姜蒜生抽，老抽，孜然，腌制1個小時，上鍋煎，并不比外面的牛排差