東北大拉皮是東北家鄉(xiāng)菜的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。拉皮由土豆淀粉制作而成，拉皮薄薄的卻勁道十足，黃瓜絲，胡蘿卜絲，香菜，肉絲，加上香油，醬油，醋，白糖，蒜末等調(diào)料，入口及化，味道酸甜微辣，非常的清爽開胃，是東北家宴上不可缺少的一道涼菜。

【東北大拉皮】

主料：黃瓜、拉皮、豬肉、香菜、胡蘿卜、

輔料：植物油、香油、辣椒油、大蒜、米醋、白糖、鹽、醬油、芝麻醬

1.食材備齊洗凈

2.將黃瓜切成絲

3.胡蘿卜切細絲，香菜切小段，大蒜切末

4.將拉皮放在水中抻開，從水中取出切成寬條

5.將豬肉切成絲

6.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白

7.淋入2湯匙醬油，燒開，關(guān)火

8.將黃瓜絲，胡蘿卜絲，拉皮，香菜，蒜末放在盆內(nèi)，加入1湯匙辣椒油、1湯匙香油、2湯匙米醋、1湯匙白糖，適量鹽和解好的麻醬汁

9.用筷子從下往上翻拌均勻即可，盛出裝盤

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小品里面宋丹丹的新年計劃是“整個拉皮”，大叔回應(yīng)“那我拍個黃瓜!”，為什么是大拉皮呢，在東北也有一個與陜西涼皮齊名的美食，它就是東北大拉皮，看著和涼皮有幾分相似。東北拉皮是東北的名小吃，又稱東北大拉皮、五彩大拉皮，它可是東北涼菜的頭盤啊，在黑龍江吃過這道菜，大拉皮到底是怎么做的？

東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細膩而著稱，制作工藝繁瑣且不易儲存，不少飯店用普通粉皮來冒充東北涼皮，無論從外觀還是口感的角度來看東北大拉皮都明顯優(yōu)于普通的粉皮。

將綠豆淀粉或是地瓜淀粉用細篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可，東北拉皮是用地瓜淀粉或是綠豆淀粉制作的，其他地方?jīng)銎な切←溍娣圩龅�，這是本質(zhì)的區(qū)別。

制作一張拉皮大概需要30秒鐘。將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里晃勻，粉漿的薄厚要均勻，不可過厚）。在倒入粉漿前，最好在粉旋底部涂抹一些油，以免涼皮和粉旋子粘連。

把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部。待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透。

最后把粉旋子放入冷水盆中，稍待片刻拉皮即可脫模。遼沈美食圖文原創(chuàng)，侵權(quán)必究。像不像面膜��？宋丹丹小品的拉皮就是這樣的。

改刀切成條狀，拌入黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、木耳絲等里面，形成五顏六色的搭配。雞蛋皮制作方法：雞蛋打散加一點淀粉攪均。分兩次攤成薄薄的雞蛋皮即可。

倒入調(diào)好的麻醬汁、蒜泥，再加上少許的肉絲即可，炒肉絲需要提前用淀粉滑油入鍋。

雞蛋皮是用雞蛋攤成薄片，也可以用油豆皮代替，也可以加入青椒絲等等配料。這樣一盤爽滑的東北大拉皮就成功啦，趕快拉個皮拍個黃瓜吧。

遼沈美食 圖文原創(chuàng)，侵權(quán)必究。

東北的拉皮是東北地區(qū)的特色食材，拉皮做的菜更是風(fēng)味佳肴。除了涼拌，還能爆炒，口感爽滑，特別的好吃。

傳統(tǒng)的拉皮是用土豆淀粉為主制作的，也有用綠豆淀粉制作，目前市面上大部分都是用木薯粉制作而成，因為木薯淀粉制成的拉皮彈性好，不易溶化，但口味上不及綠豆的清新，不如土豆淀粉的有香氣。

這道“大拉皮”應(yīng)該是涼拌拉皮，上講究的要做五彩拉皮，也就是一盤涼菜要五種顏色，切好的心里美蘿卜絲、黃瓜絲、干豆腐絲、木耳絲圍城一圈，中間堆上切成窄條的拉皮，上面澆上芝麻醬和蒜末，再來一勺干辣椒現(xiàn)炸的辣椒油。接著用農(nóng)家醬炸鍋，下里脊肉絲兒炒開了，澆上一小匙老抽，炒熟后連肉絲帶醬汁一起澆在拉皮上，宛若一朵大葵花一般就上桌了，這便是東北特色肉絲五彩大拉皮兒。

當(dāng)然爺們兒說的這也是其中的一種做法，拉皮兒是非常百搭的一款食材，拌菜的方法更是多種多樣，各地都有各地的特色。上面介紹的是比較中規(guī)中矩的口味，再說個爽口版的。用黃瓜、青椒、香菜、蔥白切絲兒，大蒜拍碎剁成蒜末，拌上切條的拉皮兒，再澆上生抽、陳醋、辣椒油、芥末油，撒上鹽和味精拌勻，最好拉皮和黃瓜都是冰箱里冷藏過的，或者拌調(diào)料之前先放到冰箱涼透，下來來一盤那真是消暑爽口，開胃醒腦，特別是芥末油特有的“鉆”，跟黃瓜拉皮在一起實在是絕配。

更多東北美食美味做法，請關(guān)注我的頭條號（或公眾）：東北爺們兒的廚房

大拉皮是東北人幾乎都喜歡吃的一道菜。有一年夏天我們?nèi)�東北旅游，哈爾濱中央大街、太陽島、五大連池、滿洲里一路走來，大拉皮幾乎陪伴我們走遍了全程。坐到餐桌，那一頓少了大拉皮大伙會覺得少了什么。

東北的大拉皮品種有很多，可復(fù)雜可簡單。復(fù)雜的叫炒肉拉皮，首先必須有嫩黃瓜，粉皮當(dāng)然選綠豆粉，它比土豆粉皮和紅薯粉皮都爽口。除此之外，須有山東白菜心切細絲，青蘿卜絲、水蘿卜絲、綠豆芽、菠菜以及蒜末和炒好的瘦肉絲。香菜末、麻醬汁、海蜇頭絲、海米、辣椒油、醬油、香油、糖、鹽、雞精、醋、芥末，各種佐料攪拌在一起，滋味肯定杠杠滴。

簡單的大拉皮，就是將切好的黃瓜絲、白菜絲加綠豆粉皮倒進兌好的佐料里攪拌就好，沒有肉絲和其他食材。如果在飯店吃飯，大拉皮擺的很漂亮，像一盤五彩斑斕的花朵，吃的時候再自己動手攪拌均勻。大拉皮大都是先吃現(xiàn)拌，拌早了嫩黃瓜和白菜心就被食鹽腌出水來。

1.準(zhǔn)備好原材料；

2.將大拉皮泡在開水中五--八分鐘, 再在涼開水中浸泡一下后撈出；

3.雞蛋打入碗中， 加入點鹽調(diào)味， 攪拌均勻；

4.鍋底刷層油，倒入雞蛋液煎至定型；

5.將蛋皮、紫甘藍、萵苣、黃瓜和紅蘿卜都切成細絲；

6.將北極蝦自然解凍后去除蝦皮后備用；

7.將大拉皮加入鹽、胡椒粉和大蒜末等調(diào)味料，再加入適量生抽、醋、橄欖油和紅椒油攪拌均勻；

8.將準(zhǔn)備好的五彩蔬菜絲圍邊平鋪在盤子中；

9.中間放上拌好的大拉皮，再在上面放上北極蝦仁；

10.端上桌了；

11.吃時再攪拌均勻。

小貼士

1. 大拉皮要提前用開水泡上5-8分鐘（時間以看到大拉皮泡過芯且泡軟為主），再撈出用涼開水（注意涼拌菜直接食用，所以最好選用涼開水）浸泡一下?lián)瞥�，這樣泡過的大拉皮更有彈性；

2. 準(zhǔn)備好其它原材料：雞蛋加鹽打散后攤成蛋餅，再切成細絲；萵苣、黃瓜、紫甘藍和紅蘿卜都切成細絲；北極蝦自然解凍后去皮剝出蝦仁；

3. 將準(zhǔn)備好的大拉皮加入鹽、胡椒粉、蒜末、生抽、醋等調(diào)味料拌勻；再將五彩細絲平鋪在盤底，中間放入拌好的大拉皮，上面擺放些北極蝦仁，放上香菜葉點綴即可。

來答一下。宋丹丹姐說的好：你拌個拉皮，我拍個黃瓜，沒事兒整整容……尤其是你沒什么食欲時，涼拌菜能否拯救一切。

拉皮可以是機械，也可以是自己在家里做。大拉皮主料必須要咱們東北這疙瘩的優(yōu)質(zhì)土豆。手工自制的拉皮薄薄的，太厚或太薄都會影響口感,每張拉皮前都要把淀粉糊再次攪拌順滑。

提前備好涼開水，拉皮燙好后要在涼開水鍋中浸泡，否則容易粘成坨。拉皮做好后不易存放過久，最好不要超過24小時。芝麻醬用溫水泄一下，加上陳醋，生抽和蒜泥調(diào)好醬汁；烤花生米搓去皮，砸成醬（不用太碎，有些顆粒）不用太多；把調(diào)好的醬汁喝花生碎拎在備好的拉皮和蔬菜絲上就可以了。

需要注意是，芝麻醬是五彩拉皮的魂啊，沒它必須不行。但芝麻醬熱量非常之高，每百克芝麻醬熱量約是640千卡。120克芝麻醬換算成米飯的話，相當(dāng)于約7碗米飯！所以，好吃也要有節(jié)制哈。

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東北的大拉皮，環(huán)保做法鮮美味道，我只服這一款

說起東北大拉皮，吃過的人沒有不贊的，壹周君去過東北，那是一片神奇的黑土地，有成片的莊稼等待收割，也有大波大波的美食等待你去鑒證。

大拉皮是東北的地道小吃，口感筋道爽口，味道鮮美，他是一道涼菜，一般東北人家都會做，無論是自己家人吃飯喝口小酒，家中來客人歡聚一堂，這道大拉皮是妥妥地跑不掉呢。

其實，拉皮有點像我們武漢的涼皮，但是呢，涼皮是米做的，拉皮則是用土豆或者紅薯淀粉原料制作的，制作工藝并不難，很簡單，如果你學(xué)會了，也可以在家里做上一盤，晶瑩剔透，滑爽筋道，再淋上一點辣椒油，香辣噴香，那種味道，吃了就忘不了。

原料：土豆若干，雞蛋，碎辣椒，黃瓜等

第一步

將土豆洗凈去皮，最好是挑選東北本地的土豆，因為東北土豆特別粉和面，做成的拉皮很柔韌。把處理干凈的土豆切成小塊，剁成絨狀，剁成泥狀的土豆可以放入適量的水，然后用過濾網(wǎng)過濾到盆中。接下來，就慢慢等待半個小時吧，可以讓土豆里的淀粉充分沉淀下來過，過濾更干凈。

第二步：

讓土豆慢慢沉淀的同時，我們可以來制作雞蛋皮，把幾個雞蛋打散，加入少量鹽和淀粉，油鍋燒熱，把雞蛋液攤成薄薄的蛋皮，然后寫成細條

第三步：

制作辣椒油

辣椒油可是拉皮的靈魂人物，一道拉皮中沒有辣椒，覺得是缺少了滋味。辣椒油必須是又香又紅又辣，但是很有技巧，因為一不小心就將辣椒炸黑了，辣椒也變得有股子炭火氣，沒有那么純味。炸辣椒油一定要用新鮮的辣椒剪碎，千萬不能用辣椒面

把碎辣椒放入香油中凈透打濕。放入白芝麻、八角。碗中放入花生油，將八角投入，直到把八角炸出香味，然后把熱熱的油直接倒入碎辣椒中，之遙聽到呲啦呲啦的聲音，這時候就要不斷攪拌，然后紅油就出來了，噴香呢。

第四步：

這時候土豆淀粉沉淀好了，需要將淀粉調(diào)成淀粉汁，拿出一個不銹鋼的平盤中，盤中抹上薄薄的淀粉，一面粘住，然后再把平盤放入蒸鍋蒸熟一分鐘左右，這時候淀粉就成了透明的膠狀，大拉皮的就大功告成了。

第五步：

將全手工的大拉皮切成兩厘米寬的條狀，然后將其他配菜也寫成細絲，和蛋皮一起與拉皮攪拌，淋上辣椒油，或者想吃多種味道的，可以再加入芝麻醬，哇，一盤顏色豐富味道鮮美的拉皮做好了。

我沒吃過，不知道咋做，是涼皮不�。�

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謝謝邀請。你所說的大拉皮不僅是黑龍江，整個東北地區(qū)以及全國都有制作和銷售，經(jīng)營大拉皮的大都是小店專營，當(dāng)然大的歺館也有供應(yīng)。它常作為涼拌小吃，但也有炒制的。大拉皮的制作并不復(fù)雜。它是以淀粉為原料采用隔水先燙后煮而成。

在家庭制作需準(zhǔn)備一口較大的鍋和金屬帶沿淺園盤。具體步驟簡述如下：1.將淀粉（土豆、紅薯、綠豆淀粉均可）加水（3~5倍，視淀粉種類及質(zhì)量而定）攪勻，加鹽（1斤淀粉加鹽2~4克）。2.鍋中加水燒開，將圓盤抹油后放入鍋中，保持水一直沸騰。3.舀一大勺攪勻的淀粉漿倒入盤中隨即晁動圓盤使粉漿均勻布滿整個圓盤。4.待粉漿受熱凝固后將圓盤浸入開水中湯煮至由白變亮?xí)r將圓盤取出放入涼水中冷卻并揭下。5.如此往復(fù)直到粉漿全部加工完畢。6.將做好的拉皮撈出控水后切條調(diào)制。

調(diào)制湯汁：醤油、3勺（生抽也可）醋、2勺，香油、半勺，芝麻醬、1勺，辣椒油、適量�；ń访嫔僭S，（小火炒香碾碎）蒜末、2瓣蒜搗碎鹽、適量，味精糖少量。放一起攪勻倒在切好的拉皮上。另外調(diào)制時可根據(jù)個人喜好搭配滑熟的肉絲（或雞絲）、黃瓜絲、蘿卜絲等。提醒，1.對淀粉與水的比例可在制作第一、二張時調(diào)整。2.拉皮不宜太薄。