評價菜好不好吃的標準有很多，但下飯就是第一指標！

上周末朋友搬了新家，請我們吃飯。餐桌上放眼望去可都是大魚大肉，但把每個菜都輪著嘗了以后，最中意的還是一盤簡單的下飯菜：麻婆豆腐。吃過飯以后，只有它一點沒剩！簡直就是一匹餐桌“黑馬”，從眾多肉類美食中脫穎而出。看來，我的“下飯”指標是適用于大多數(shù)人的。

麻婆豆腐是典型的川菜，一盤小小的豆腐集齊了川菜幾大特點：“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”。不僅中國人喜歡吃，這道菜也是風靡了全世界的。喜愛輕食的日本人，把麻婆豆腐推上了“最受日本人喜歡的中華料理”榜首；而“麻婆豆腐”和“宮保雞丁”更是成為很多歪果仁唯一會說的“漢語”。

當然，要追求正宗，麻婆豆腐的講究可是很多的，有五個基本的要求，你得做到才行：第一、要多放油，這是川菜的共同特點；

第二、用牛肉末，特別是切細的牛肉，配上青蒜才是上選；

第三、郫縣豆瓣，這不用我多說，記得要剁碎；

第四、小火燉煮，切不可著急改成大火，入不了味兒的；

第五、出鍋時候撒一把四川的花椒末，這樣豆腐就有“麻子”了。

不過，既然是家常菜，大廚有大廚的秘方，小飯館有小飯館的妙招，自己在家做，自然也要有些小技巧，不必過于糾結(jié)正宗與否，保證鮮香麻辣的好味才是正事 。

用料

食材：肉餡 150g、豆腐 500g、大蒜 2瓣、姜 1塊、花椒 一小把、小蔥 3-4根

調(diào)味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣醬 1勺（20g）、淀粉 1勺（15g）

做法

1、備菜：豆腐切成1厘米的小塊，大蒜、小蔥和姜切末，做一小碗水淀粉。

2、炒肉：把肉餡弄碎，熱鍋熱油，焯熟肉末，盛出鍋控油。

3、炒底：炸一點兒花椒油，放入蒜姜和豆瓣醬爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均勻。

4、燒制：倒入一碗水，小火煮5分鐘，加入炒好的肉末，煮開。

5、完成：加入豆腐煮2-3分鐘，倒入水淀粉，再次煮開關(guān)火，撒蔥花即可。

小貼士

1、這道菜的味道應(yīng)該是又麻又辣，平時用花椒和藤椒炸油，菜譜里用麻辣汁和藤椒汁可以實現(xiàn)快速調(diào)味。

2、還有的做法是燒好底料之后再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮干了，所以先爆炒一下比較香。

3、最后的水淀粉勾芡不可少，能夠讓湯汁更粘稠的裹在食材上。

我心中的下午菜應(yīng)該毛氏毛燒肉，再煮一個粉絲牛肉丸子湯，炒盤耗油青菜，宮爆雞丁。吃起來很爽的！

我覺得一定是川菜，而且是川菜中的經(jīng)典之王，魚香肉絲！

魚香肉絲的酸甜可口，有葷有素，有湯汁，食材又都是小塊的，還有什么比這個更下飯的菜呢？想了想，也就是雞蛋西紅柿能和它媲美把。

我吃米飯，最喜歡把菜、湯汁和米飯混在一起食用，不知道小伙伴們有沒有跟我同樣愛好的，魚香肉絲和米飯混在一起，一大口送入口中，香甜可口，帶著豆瓣醬的一絲絲辣味，充斥著整個口腔，讓人食欲等級直接MAX，能吃一碗的米的，吃完也非要在多吃幾口不行。

我們朋友聚會，吹完牛，喝完酒，該吃飯的時候，最后總會點上一份魚香肉絲，干脆利落的把一大碗米飯吃下肚，算賬走人，沒有人不喜歡，這是餐桌上的大V，國民下飯菜。

下飯之王，魚香肉絲，實至名歸，四海八荒，唯我獨尊！

大家好，我是最愛大煙臺的二胖。對于一個胖子來講，下飯還需要菜嗎？即便沒有菜，一樣是可以下飯的呢。不過，如果非要找出一個“下飯菜之王”，OK，必須滿足兩個條件：又辣又咸，那就是“辣椒炒肉”吧！

辣椒炒肉，對選料有講究：肉，一定選五花肉，最好帶豬皮，先切塊然后切成薄片；辣椒，要選小米辣和新鮮的朝天椒，比例為1:3即可，小米辣剁碎、朝天椒切絲；還要準備好生抽、豆瓣醬、鹽少許。

炒菜的步驟：

1、鍋里稍微多放些油，油熱后先下五花肉煸炒，直至肥肉部分油被煸出；

2、放入少許豆瓣醬、放入適量生抽，翻炒幾下后加入小米辣和朝天椒；

3、翻炒至辣椒軟熟以后，放入適量鹽后盛出即可。

這道菜，突出的就是辣椒辣、醬香咸、五花肉香，哎呀，口水都就流出來了，能吃下兩三個大饅頭不是事兒！有饞這道菜的嗎？

壹周君最常吃的三種下飯菜：土豆燉牛腩、西紅柿炒雞蛋、溜豆腐。

先來說西紅柿炒雞蛋，說起下飯菜，估計很多人第一時間想到的都是西紅柿炒雞蛋吧，這反而也證明了西紅柿炒雞蛋的“下飯能力”足夠強大。

要問什么拌米飯吃最過癮，壹周君想都不用想脫口而出就是西紅柿炒雞蛋。西紅柿炒雞蛋成為拌米飯的最佳拍檔的主要原因就是它的湯汁豐厚，因為西紅柿本身的水分含量很大，在鍋里炒制之后湯汁會滲出來，最后使得整盤菜軟爛綿密，這樣的口感再配上濃厚的湯汁，拌上米飯食用再爽不過了。

當然有的人為了使西紅柿炒雞蛋整體上沒有太多湯湯水水，會最后放西紅柿，并以最快的速度爆炒出鍋。不過即使是這樣，西紅柿和軟爛的雞蛋與米飯還是能完美地“糾纏”在一起，所以口感上少了些濕潤之外，也并無太大差別。

壹周君之所以把溜豆腐當作經(jīng)常吃的下飯菜，是因為它與西紅柿炒雞蛋湯湯水水的口感不同，更多的是濃稠質(zhì)感，因為溜豆腐有一個關(guān)鍵步驟就是用淀粉勾芡。

正是因為這份獨特的濃稠口感，才讓壹周君對它偏愛三分。湯汁濃稠的話拌著米飯吃會給人一種糊糊的感覺，壹周君個人而言是很喜歡黏稠口感的，而且會讓人覺得米飯越發(fā)綿密但也不失嚼勁。外加上豆腐本身軟嫩爽滑的特質(zhì)，總體上給這盤菜加分很多，在它們共同作用下，使得每一口都溫潤香濃。

綿密的土豆一直都是一個很適合拌飯吃的食物，牛腩本身口感又偏軟嫩，所以與土豆的搭配近乎完美。壹周君對于土豆燉牛腩的標準同樣也是湯汁豐厚型的，而且土豆要盡量含淀粉多的，這樣它的口感才更軟綿。

哪道菜是你心中的下飯菜之王？

在我的印象中，吃了大半輩子的飯菜，就魚香肉絲和青椒肉絲這兩種炒菜最下飯。這幾天正茶不思飯不想的，嘴里要淡出鳥來的時候，問答給我推送過來這么個問答題來，少不得要說幾句。

不說憶苦思甜的話，麻辣豆瓣醬咸菜泡菜之類的不能算是下飯菜之王。偶爾吃點還好，經(jīng)常吃的話就不像個人過的日子了。

就說說這個魚香肉絲，可以調(diào)各種人群的口味的，不要說味道比較甜啊之類的，甜面醬做出來的，能不甜么？為什么自己不可以改進一下的呢？不澆甜面醬番茄醬之類的，要是改為澆火鍋湯料的呢？嘿嘿，肯定又是一番風味的吧？

魚香肉絲最搭的飯就是大白米飯了。作為一個北方人我卻是及其反感吃面條的，這也不奇怪啊，吃了幾十年的面條，早就膩歪的了。現(xiàn)在我是基本上以米飯為主食，然后再佐以各種炒菜的。其中的魚香肉絲就是我的最愛。

我敢肯定的說，現(xiàn)在在我們這里城鎮(zhèn)的，只要一進飯店，被翻牌子最多的可能就是魚香肉絲了，接著就是青椒肉絲，豆腐絲炒肉，青椒蔥爆肥腸的，不信的話可以隨機走訪一下。

所以我說魚香肉絲是最下飯的，即使不在酒店吃飯，在自己家里，隨意的弄上一小盤子的魚香肉絲，也可以滿滿的吃上兩大碗的大白米飯的。酒醉飯飽，然后往沙發(fā)上面一趟，愜意極了，有時候就想，要是天天如此過活，人生也就這樣了，很滿足的。

看到這么多人在回答這個問題，廚子也來說說自己的觀點。

廚子從小生活在重慶，重慶本身是個吃貨的集中營，好吃下飯的菜實在多不勝數(shù)。隨口而來的就有口水雞、夫妻肺片、宮保雞丁、鹽燒白、水煮肉片、毛血旺......但在廚子心目，這些都不能稱之為下飯菜之王。那真正的下飯菜是什么呢？答案中有一個：酸豆角炒肉沫！

酸豆角炒肉沫是川菜中的一道經(jīng)典家常菜，口感非常的豐富，不僅有泡菜的酸香、又有肉沫的鮮滑；有辣椒的香辣、又有豆角的爽脆，用勺子盛一點在碗里，不知不覺間一碗米飯就已經(jīng)下肚，還意猶未盡，只得再來一碗米飯，這就是這道菜的威力�，F(xiàn)在廚子就分享一下這道菜的詳細做法，希望大家喜歡。

備料：肉沫100克；泡酸豆角300克

輔料：蔥花、干辣椒、姜沫、蒜沫、陳醋、生抽、雞精、香油；

泡酸豆角用清水清洗干凈，瀝干水分；

泡酸豆角改刀，切成小顆粒后備用；、

起鍋，燒熱，下油，爆香姜沫，蒜沫；

下干辣椒段炒出香味；

下肉沫炒至變色；

將備好的酸豆角顆粒倒入鍋中，快速翻炒均勻；

調(diào)入少許生抽、陳醋、雞精再次翻炒均勻；

淋上少許香油，撒上蔥花，稍許翻炒，美味即成

友情提示：想減肥的朋友千萬不要嘗試吃這道菜，因為當你吃第一口的時候你就會停不下來，不知不覺間就導(dǎo)致米飯超量。

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廚子，頭條號的美食原創(chuàng)作者，餐飲業(yè)二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需了解更多資訊，請關(guān)注【廚子說菜】，謝謝！

謝謝邀請：心中最喜歡的下飯菜,這個季節(jié)應(yīng)該是

這個季節(jié)，我的下飯菜是蒜苗炒臘肉、炸辣椒臘肉美得很。

臘肉必須是湖北恩施，宜昌一帶的臘肉。當然各自家鄉(xiāng)的臘肉也不錯喲。今年第28中國廚師節(jié)中國宜昌市錄為“美食之都”“秭歸、長陽美食之鄉(xiāng)”的稱號不是虛得。

■臘肉選擇肥瘦相間的，洗凈切薄片。

■在自家老媽扯上數(shù)顆老媽種的嫩蒜苗，洗凈拍拍根部，漂著切段（便于進味）

■鍋燒油，放幾粒生姜，臘肉片煸出油，加入蒜苗根部翻炒10秒加入葉子一起翻炒調(diào)味出鍋就好啦，真香

小哈為了減肥已經(jīng)好幾天不見油腥了，于是忍不住做了一道小哈認為是非常下飯的菜，《紅燒肉末茄子》，茄子軟糯不油膩，辣辣咸咸，非常好吃。

1、準備食材

一根茄子、適量豬肉、大蔥、生姜、大蒜、小米辣、青椒

2、開始制作

1）茄子洗凈，切成細條，放到容器里，撒入少許鹽，抓勻

2）蒜切丁，小米辣掰成小段，生姜切成小細條，青椒切成塊，蔥切丁，備用

3）豬肉碎中倒入適量生抽，少許料酒，少許白胡椒粉，攪合攪合，腌制10分鐘昂備用。

4）準備少許水淀粉，并一起放入適量生抽、少許白醋，少許老抽，少許鹽，兩勺糖，攪合攪合。備用

5）鍋內(nèi)熱油，把腌制的茄子條用手擠干凈水份，等油熱的時候，丟進去炸，炸至稍微軟的時候，盛出來。

6）鍋內(nèi)留底油，蔥姜蒜魔丟進去，煸炒出香味，放入小米辣以及少許郫縣豆瓣醬，炒至均勻后，放入肉末翻炒，等肉末變色后，加入茄子，繼續(xù)翻炒。

7）加入調(diào)制好的料汁，翻炒均勻。大火收汁，最后加入青椒。

這道紅燒肉末茄子就做好了。

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對于我來說，首先得是好做或者經(jīng)濟實惠的，然后很下飯的，才能是我心中的下飯菜之王。

那就必須是，燒茄子，哈哈，經(jīng)濟實惠簡單好做

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