其實我沒什么偏見，只是從客戶角度出發(fā)來說一說。首先川菜名氣大，其中最出名的是四川火鍋，麻婆豆腐，宮保雞丁等等。而湘菜也是后來居上，現(xiàn)在與川菜有的一拼，其中出名的有農家小炒肉，農一碗香，剁椒魚頭，雙椒魚頭等等。

那么為什么湘菜現(xiàn)在后來居上了？這就是一個飲食習慣問題，川菜以麻辣為主，而湘菜以香辣為主。

這就成為問題的關鍵，全國各地真能適應麻辣的沒個人，你們去川菜館吃火鍋有幾個點的是麻辣鍋的？除了四川人我估計沒幾個會點麻辣的，大部分點的是香辣鍋。這等于是川菜館里吃湘式火鍋，但是吃的還不是地到湘式火鍋，因為川菜館里沒有湘式草魚丸、酸菜這些東西。

同樣的麻辣燙，出了四川有幾個點的是麻辣的？大部分點的是香辣的。搞的關東煮，沙鍋粉等等這些都可以沒有麻辣，但一定不會缺香辣這個口味，這走的都是湘菜路線。

而且就說大家常吃的炒菜，麻婆豆腐，酸菜魚一樣是去麻，放爆香辣子的的多。又改成了湘式做法。

再說說湘菜到一個地方直接可被大眾接受，沒聽說炒個農家小炒肉老板還要問句，要加麻不？這說明什么，說明湘菜更符合全國大多數人口味，其影響力直接影響了外國歺飲�？系禄�麥當勞為了符合中國人口味出了香辣雞腿堡，也出過藤椒雞腿煲。這兩種雞腿煲對比銷售量，香辣雞腿堡可以完爆藤椒雞腿煲。

所以香辣在中國是一種習慣，這個習慣也就造就了湘菜的崛起。

兩個菜系無分高低，只是大勢所趨，造就的許多川菜館內里炒的湘式口味的菜，從廚師的角度無麻的麻婆豆腐，已經不能算是川菜了，失去了這道菜的靈魂。只是無奈要生存下去，也就隨了大流。

而湘菜還有一特點，就是很少有人發(fā)現(xiàn)，湘菜還喜歡酸辣，酸豆角肉沫，酸菜魚頭豆腐湯，酸辣雞雜，酸蘿卜炒臘肉，剁椒燒魚塊等等。這就更容易讓湘菜打開市場，因為人們不是什么時候都味口好，這些酸辣菜，有助開胃下飯，增強人們的食欲，這也是很多人喜歡湘菜的原因。

湘菜和川菜在整個中國，哪個菜更讓大眾接受？

我是廣東人，雖然不太喜歡辣，但通過旅游，親自品嘗各地美食，我覺得都非常好吃，原因我沒有吃過��！都覺得新鮮。

回歸正題，剛好我去過長沙和成都，就有資格說話了。

大家知道：臭豆腐，如果不是去長沙，我壓根就不會吃的，珠海晚上路邊小食就有，是不屑一顧。而當我旅游去到長沙出名的太平街美食街，在長沙吃的文化影響，幾乎所有來長沙旅游的人，都圍著（文華店）排隊品嘗，是什么呢？臭豆腐！因此我也給這種氛圍影響下，加入排隊行列，第一次品嘗－臭豆腐，的確好吃，加香菜，辣椒，這就是湘菜特色。

到成都也親自品嘗一道出名的川菜，烤魚，配料有，金針菇，西紅柿??辣椒等等，吃時辣的大汗淋漓，但下肚后回味無窮。

湘菜和川菜特色都是辣，這也許就是他們吃的文化，慢慢給全國各地旅游美食愛好者喜歡，因此說：湘菜和川菜選擇，我更喜歡川菜，下次再去品嘗更多的川菜，比如四川火鍋……

謝謝邀請

湘菜和川菜有一個共同的特點，就是辣!但是細分起來又不相同，湘菜的辣是香辣。川菜是麻辣。

川菜和湘菜哪個菜最受歡迎，應該從這幾方面來看

1. 川菜館的數量和湘菜館之比

• 現(xiàn)在中國任何城市，包括國外有中國人居住的城市。要是說想吃川菜，估計不用四處尋找，隨便就能找到。即使不是川菜館，廚師也會給你來上幾道川菜的經典【魚香肉絲】，【宮保雞丁】，【水煮肉片】，【酸菜魚】等。要是廚師不會做，那么基本就不算廚師。
  
  
• 湘菜近幾年也有后來居上的意思，但是總體來說還是比川菜館少。

2.兩者的價格

• 餐飲店能不能被大眾接受，價格是很敏感的!川菜因為選料的原因，喜歡走低端路線，菜品定價普遍不高。因為食材便宜!
• 湘菜則不同，湘菜的選料比較精細，突出主料。所以菜品的定價也高，招牌菜【剁椒魚頭】，【小炒肉】，【紅燒肉】等。不可能配料奪了主料的量，不象川菜一盤【辣子雞】會被辣椒埋藏，【水煮魚】可以配一群豆芽，川菜易于減料，所以價格要完勝湘菜。
  
  

3.二者的口味和烹調技法的熟練掌握程度

• 川菜的麻辣可以掩蓋一切，即使菜不管炒咸了，還是不新鮮了。都可以用麻辣來掩蓋。麻辣的你都張不開嘴了，還能吃出什么味來?
• 湘菜則不同，雖然辣但要吃出食材的本味，辣是為了提升食材的鮮。所以如果食材不行，味道和口味用辣是掩蓋不了的。
• 廚師的培訓，只要稍微懂一點烹飪基本功的人，經過一個月的培訓，基本可以上崗川菜館。不要說川菜“高大上”的菜品，沒有人去川菜館點什么【開水白菜】之類的，一般的川菜館也就十幾二十道菜主打，所以川菜上手快。
• 湘菜廚師的培訓，可能需要長一些，一道【小炒肉】就夠學的了，何況湘菜比較講究火候。這個就是湘菜廚師從業(yè)人員少，店開的少的基本原因。

隨著人民生活水平的提高，湘菜這個注重火候，講究原料的菜系，應該會越來越被大眾接受的。但是川菜最大的優(yōu)點，就是創(chuàng)新和變通。不過我覺得川菜和湘菜，還是湘菜受大眾歡迎居多。

眾所周知，四川人和湖南人都是無辣不歡，因此川菜與湘菜的諸多菜品都離不開辣椒，可以說兩大菜系都是以“辣”聞名于世。然而，目前來看，川菜的影響力還是遠遠大于湘菜的，川菜館比湘菜館也更加普遍。

首先從口味來看，川菜的兼容性比湘菜更好，更加適合全國人民的口味。川菜講究一菜一格，百菜百味，沒有特定的食材，當地人喜歡吃啥，就做什么。有很多地區(qū)的人其實并不能吃辣，而川菜就比較人性化，盡量不放太多辣椒，或者改成麻辣，人們更容易接受。反觀湘菜，就比較任性了，管你能不能吃辣，辣椒肯定少不了，導致某些地區(qū)的湘菜館發(fā)展受阻。

其次，四川外出務工人員比較多，幾乎每個地方都有四川人的影子。勤勞的四川人將川菜傳遍了五湖四海，同時川菜的材料和做法都比較家常，從而得到了更為廣泛的流傳。近些年湘菜大廚們也開始奔走他鄉(xiāng)，但是影響力想超過川菜還需要時間。

最后，川菜的價格更加平民化。湘菜比川菜更加精致。雖然都是重口重辣元就能吃飽吃好，重油，但是湘菜更加講究食材的搭配。而川菜比較平民化，在一些二三線城市，人均不要50元就能吃飽吃好，這一點湘菜目前還很難。價格便宜了，自然生意就更好，也更容易傳播。

川菜在八大菜系中還是一枝獨秀，小編個人認為還是因為價格便宜，不知道大家怎么看？

先介紹一下自己，然后就川菜和湘菜做一個對比。我祖籍湖南，父母都是在洞庭湖邊長大的，標準的湖南人。后來全家都遷到江西，而我就是在江西出生的。后來我因為工作關系，任一家美國獨資能源公司駐中國區(qū)的投資代表。特別是西北各地，到處跑。足跡遍布山西、陜西、河南、內蒙、四川(那時候重慶還是四川省省會)、貴州、云南和我祖籍湖南等地。我吃住行都是實報實銷(沒有任何限制，但是需要正規(guī)發(fā)票就可以報銷)，因此，可以說吃遍各地美食。后來在三門峽市偶然吃到一道菜__紅燒黃河鯉魚，從而結識到一個四川綿陽的小伙子，于是我就請他做我的專職廚師。前后近三年時間，他一直為我一個人服務。所有配料都是他每個月回綿陽老家采購(包括食鹽都是四川的礦鹽)�？梢哉f07～09年，我每天兩餐都是吃的正宗四川菜(早餐賓館免費提供，做菜的灶臺是在賓館邊一家飯店里租的)。川菜的特點不在于辣，而是麻�；ń纺欠N特殊味道，可以令你胃口大開，吃得滿頭大汗，直到你撐不下了，才罷休。來說說湘菜吧，正宗的湘菜，應該是用產自醴陵的那種小黃天椒做菜才是正宗。這種小辣椒通過腌制，會有略微酸酸的味道。用這種辣椒燒制任何菜，絕對是極品。辣中帶香帶酸，你只要吃一次，我可以保證你絕對難于割舍了。舉一列，酸菜魚頭，成名在川菜，但是如果用產自醴陵的小辣椒來制作，完全可以媲美任何一道菜。就是這種做法，前國家領導人吃后都大加贊賞。而我又在此基礎上改進了一下，其中主料魚不再用鳙魚，而是用的正宗黃河鯉魚。以前我特別喜歡吃魚，吃過我的廚師用黃河鯉魚做的酸菜魚之后，我不再吃其他任何魚了。

總結一下，川菜的特點是麻，湘菜的特點是香辣。川菜相對于湘菜，不是那么精致。

對了，湘菜還有一種特殊的菜，叫煙熏系列菜，那是我最喜歡吃的湘菜。這種煙熏菜用木炭烤，在炭火上撒上碎米，用這種碎米產生的煙，熏制各種肉類:豬肉、牛肉、羊肉，還有雞、鴨、鵝，還有魚等等。

記得2000年到廈門的時候，每個角落都是川菜館，幾乎沒有湘菜館，差不多二十年過去了，卻是翻天覆地的變化，川菜館幾乎滅絕，到處都是湘菜館，而且生意都是爆滿

90年代是川菜，那時候鄧爺爺在四川主導過滿漢全席！重慶火鍋開到全國各地。現(xiàn)在湘菜占領大部分的餐飲市場！湘菜的口味大眾化，年輕一代大部分都喜帶點辣的菜，喜歡麻的口味接受相對較少！所以我個人覺得現(xiàn)在湘菜在中國是很大一部分吃貨都能接受的口味。

我喜歡湘菜，川菜太多油，而且不管是不是火鍋，一般的菜都放好多紅油，飄在菜上總感覺是地溝油…炒菜喜歡勾芡，看著菜不清爽。

湘菜所講究的鮮，有時候并沒有體現(xiàn)出來。比如做魚的菜，外地吃湘菜，魚是有土腥味的，肉質不嫩，很影響口感。本地的魚就沒有土腥味，肉質比較好。湘菜給外人印象就一個辣字，完全是外地開湘菜館的老板砸湘菜的招牌，本地如果是這樣的味道完全沒有競爭力。湖南本地現(xiàn)在流行用剁椒和海南燈籠黃辣椒做出來的菜就很好吃，可惜近一年來外地還沒有改進，緊隨這種趨勢，可見外地開湘菜館的老板是不回老家下館子了解行情的，依舊是紫蘇為主佐料。同時，川菜在四川本地是很好吃的，并非一味的麻，可是出了四川，重油放特別多的香料，掩蓋了食材原本的味道，完全不是真正川菜的味兒�？偟膩碚f，要吃正宗的菜系還是應該去當地吃，外地改良后真不是原來的味道，有時候可以說是難吃。

我是在湖南呆個幾年的重慶人，我來說說我的觀點，歡迎來噴。

現(xiàn)在很多湖南人對湘菜迷之自信，再中國的低端餐飲市場，湖南菜確實吸引了很多人喜歡，特別是地緣原因，現(xiàn)在廣東地區(qū)湖南人特別多，給人造成了湘菜很火爆的感覺。

湘菜是從中國傳統(tǒng)四大菜系川菜中脫離出來的以炒菜見長，很多人說會說吃不慣川菜的麻辣，如果懂的朋友知道川菜以復合味見長，有一菜一格、百菜百味之說。

麻辣味是川菜味24個基本味型的一種而已，特別是沒有吃過高端川菜的朋友千萬別亂噴，特別是吃完路邊麻辣燙的人來說川菜比不過湘菜的。

中國的傳統(tǒng)四大菜系魯、川、粵、淮哪個菜是亂蓋的，都是各種烹飪方式健全的菜系，都是可以上臺面的菜系。

湘菜口味單一，不要再把湘菜跟川菜比了，一個天、一個地。