開胃下飯的家常菜如下:

1.干煸豆角,這道菜配上芽菜干煸，味道干爽味香，是很下飯的一道菜。

2.青椒炒肉，這道菜都很受歡迎，選有點(diǎn)辣的青椒配上五花肉炒，下飯絕配。

3.折耳根炒臘肉，這道菜不吃后悔，折耳根選根不要選帶葉子的，臘肉選半肥半瘦的加點(diǎn)干辣椒段子炒，下飯香的很。

4.蒜苗炒臘肉，這道菜簡(jiǎn)直就是人間美味，吃過讓你回味無窮。

5.酸辣土豆絲，這道菜真的太開胃了，又酸而且又有點(diǎn)小辣，土豆又是大多人的愛吃的，沒有肉也能讓你吃一碗米飯。

6.麻婆豆腐，這道菜不用說，四川名菜，豆腐里放點(diǎn)肉末，吃起來麻辣鮮香，配上米飯好吃到爆炸。

7.熊掌豆腐，這道菜將豆腐煎至兩面金黃，配上青筍木耳炒好勾好芡，味道不辣不淡，下飯也是超級(jí)好吃。

8.地三鮮，這道菜是素菜中的佼佼者，用青椒、土豆、茄子，炒出來的地三鮮，你不想吃飯都難。

9.饞嘴牛蛙，這道菜麻辣味很足，配上絲瓜在里面，有你意想不到的驚喜，下飯也是棒棒噠。

開胃又下飯的家常菜？我覺的酸、辣口開胃，下飯，適合大眾口味。今天和大家分享一道臘肉炒酸菜，開胃、下飯，聞到香味就會(huì)流口水。

食材：酸菜一把、臘肉一小塊、蒜苗兩根、干豆鼓一小碗

第一步：酸菜切成細(xì)末，上鍋炒干水分，盛出備用；

第二步：肉切成細(xì)長(zhǎng)條、蒜苗切成小段；

第三步：臘肉干煸出油，放入大蒜、姜末、放入干豆鼓、蒜苗段翻炒出香味；

第四步：放入酸菜，翻炒均勻，加入適量鹽、胡椒粉、生抽、蠔油和一勺白糖、翻炒入味即可出鍋了。

這道菜酸爽開胃，吃粥、米飯、面條，都是不錯(cuò)的下飯菜。

小帖士：喜歡吃辣椒的朋友，可以添加辣椒；酸菜可以根據(jù)自己的口味選擇！

要說開胃菜，肯定是能刺激味覺的菜品，我推薦以下比較經(jīng)典的比如酸菜魚，木桶魚，水煮牛肉，魚香肉絲。等。

答：哪些家常菜不反開胃而且下飯，看視頻。

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開胃下飯菜有很多，這里列舉5道：

1、豆豉蒸排骨；

2、酸辣土豆絲

3、涼拌木耳

4、魚香茄子

5、魚香肉絲

你好，我來分享一道回鍋肉的詳細(xì)做法，這絕對(duì)是一道能拿得出手的家常菜，不僅開胃下飯，做飯還超級(jí)簡(jiǎn)單。話不多說 直接上圖

食材：二刀肉（臀尖肉）400g，青椒100g

輔料：平江豆豉5g，豆瓣醬5g，甜面醬5g，料酒8g，生抽3g，姜片5g

制作步驟：

1.首先將鍋燒熱，將二刀肉皮向下烙成金黃色，然后沖洗干凈，刮去肉皮上的黑色物質(zhì)

2.鍋中接涼水，放入姜片5g，料酒8g，再將肉放入鍋中，大火焯水去腥，水開后打去浮沫，繼續(xù)焯水2分鐘，然后洗干凈控干水分，將肉切成硬幣厚度的薄片備用。

3.青椒切成片備用。

4.起鍋燒油，鍋中加入少許底油，5成熱倒入肉片炒出油脂，肉片成“燈盞”狀，放入豆豉5g，豆瓣醬5g炒出紅油，再加入甜面醬5g炒出醬香味后，倒入青椒片翻炒至斷生，烹入生抽3g，大火翻炒5秒后即可出鍋裝盤。

以上就是我的分享，我是小辛，希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭�。歡迎關(guān)注“小辛美食日記”，更多美味盡在其中。

開胃又下飯的家常菜有很多。比如，泡菜粉條，酸辣土豆絲，酸辣白菜，魚香肉絲，泡椒炒雞胗等等。下面我就為大家一一介紹一下以上幾種家常菜。

泡菜粉條

泡菜一塊切成絲。

泡好的粉條適量剪成長(zhǎng)約20cm的段。

青椒切成絲，紅椒切成絲，干辣椒切成段，大蒜切成片，大蔥切成段。

鍋里放入少許油，加入蒜片，蔥段，干辣椒段炒出香味，倒入泡菜加入鹽1克，味精3克，雞精3克，白糖3克倒入粉條翻炒至粉條變軟后即可出鍋裝盤。（注，因?yàn)榕莺玫呐莶吮旧砭蛶в宣}味，所以在炒泡菜粉條時(shí)候只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。如果泡出的泡菜酸味不夠，可以在炒的時(shí)候倒入少許白醋。）

酸辣土豆絲

土豆一個(gè)削去皮切成火柴棍粗細(xì)的絲，淘凈表面淀粉。

青椒切成絲，紅椒切成絲，干辣椒切成段，大蒜剁成蒜末，大蔥切成段。

鍋里燒水，水開后倒入土豆絲，青椒絲，紅椒絲，汆水后倒出。

鍋里放入適量油，下入干辣椒段，蔥段蒜末炒出香味后倒入土豆絲，青椒絲，紅椒絲。加入鹽7克，味精3克，雞精3克，白糖3克，白醋10克大火翻炒均勻后即可出鍋裝盤。（注，酸辣土豆絲還有另外一種做法，就是在炒的時(shí)候加入適辣椒面，這樣炒出的酸辣土豆絲更加酸辣可口。）

酸辣白菜

白菜適量切成片兒。

大蒜切成片，大蔥切成段，干辣椒切成段。

鍋里放入適量油，下路蒜片，蔥段，干辣椒炒出香味加入10克辣椒面炒熟后倒入白菜，加入鹽10克，味精3克，雞精3克，白糖3克，紅醋10克。大火翻炒至白菜熟后即可出鍋裝盤。

魚香肉絲

瘦肉切成絲，放入涼水中泡十分鐘，泡出血水后撈出加入適量玉米淀粉抓勻待用。

青筍削去皮，切成比火柴棍略粗的絲。泡好的木耳切成絲。

生姜切成末，大蒜剁成末，大蔥切成段。

鍋燒熱倒入適量油，下入肉絲攪開，炸熟后倒出多余的油。加入豆瓣醬7克，剁椒3克，姜末，蒜末，蔥段炒出香味后倒入筍絲和木耳絲加入味精3克，雞精3克，白糖25克，紅醋十克，大火翻炒均勻后勾入少許水芡粉，再次翻炒均勻后淋入少許紅油即可出鍋裝盤。

泡椒炒雞胗

在飯店里邊一般都是給雞胗改花刀，家庭制作，一般將雞珍切成片即可。

綠線椒切成段，紅線椒切成段。

生姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段，干辣椒切成段。

切好的雞胗加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒，腌制十分鐘后倒出多余的水分，加入適量玉米淀粉抓勻待用。

鍋燒熱，倒入適量油油溫六成熱時(shí)下入雞珍，攪開炸熟。倒入綠線椒段和紅線椒段攪幾下后倒出。

鍋里倒入適量油，下入干辣椒，姜片，蒜片，蔥段，泡椒炒出香味后倒入雞胗，綠線椒段紅線椒段。加入鹽5克，味精3克，雞精3克，白糖3克，胡椒粉少許，紅醋8克。大火翻炒均勻后淋入少許紅油即可出鍋裝盤。

陜西人喜歡吃酸辣味，酸辣味的家常菜，不僅開胃而且下飯。

肉沫茄子，魚香肉絲，回鍋肉，蒜苗炒臘肉，毛血旺

大蒜炒咸菜

1、食材準(zhǔn)備：咸菜一份；大蒜一根，清洗干凈剁碎；剁椒一大勺。

2、鍋內(nèi)倒入菜籽油，油燒七成熱，轉(zhuǎn)中火。先將咸菜倒入鍋內(nèi)快速翻炒一分鐘。

3、再加入剁椒和大蒜末，快速的和咸菜翻炒出香味即可。

肉末酸豆角

食材：酸豆角、豬肉末、小米椒

調(diào)料：鹽、醬油、料酒、蔥花、蒜末

做法：

1.在碗中加入適量鹽、醬油、料酒，調(diào)制成醬汁。

2.把調(diào)好的醬汁淋在豬肉末上，用手抓幾下，進(jìn)行腌制。

3.把酸豆角切成碎，小米椒切成段。

4.熱鍋熱油，把豬肉末進(jìn)行煸炒，炒制金黃時(shí)，加入切成段的小米椒，翻炒均勻。

5.倒入切好的酸豆角，加入少量水，翻炒均勻至豆角熟透后，撒上蔥花，翻炒幾下出鍋即可

酸辣雞雜

材料：雞肝6個(gè)、雞腸150克、雞心3個(gè)、雞胗3個(gè)、白蘿卜200克

調(diào)料：姜3片、蒜4瓣、小米椒3個(gè)、生抽2勺、黃酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油適量

做法：

1、將白蘿卜切成丁，調(diào)入一勺白醋。

2、再加入一勺白糖，拌均勻后，放置大約兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

3、接著將雞胗切花刀，雞肝、雞心切片，雞腸處理干凈后切成段，小米辣切好，姜和蒜準(zhǔn)備好。

4、鍋中倒入適量油，爆香姜片、蒜片，依次放入雞胗、心、肝，最后翻炒雞腸，接著倒入黃酒去腥。

5、再倒入生抽繼續(xù)翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒。

6、此時(shí)開大火，同時(shí)將腌制好的白蘿卜連同汁水一起倒入鍋中。

7、不斷翻炒后略微燜煮3分鐘，快收汁時(shí)，關(guān)小火，迅速放入紅色辣椒碎、蒜末，翻炒一分鐘到香味出來時(shí)即可關(guān)火出鍋。

麻婆豆腐

用料 豆腐一塊、郫縣豆瓣醬一大勺、蒜泥小半碗、鹽適量、糖適量、醬油適量、青蒜適量、紅尖椒3個(gè)、花椒一小把、味精適量

1. 把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材準(zhǔn)備好，
2. 鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐

3:燒開調(diào)入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動(dòng)，免得豆腐碎了，勾芡出鍋，在撒上蔥花就好了。

虎皮青椒

1、食材準(zhǔn)備：青辣椒8個(gè)，蒜粒幾顆。先將青辣椒洗干凈，去掉辣椒籽和小桿子。蒜粒剁碎。

2、調(diào)制調(diào)料汁：生抽、糖、鹽以及少量的香醋，攪拌均勻。

3、熱鍋熱油，油溫不要太高，溫?zé)岬臅r(shí)候?qū)�擺好放進(jìn)去煸炒。一邊煸炒一邊用鍋鏟輕輕按壓。煸炒的時(shí)候注意翻面，看到辣椒兩面都有皺紋即可。

4、將蒜泥均勻的灑在煸炒好的辣椒上面，倒入調(diào)制好的調(diào)料汁，然后和辣椒翻炒入味。

酸辣土豆絲的做法

材料：土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)、鹽2勺、醋2勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量

做法

1.將土豆洗凈刮皮。

2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點(diǎn)。

3.將土豆片切成細(xì)絲

4.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

5.將蔥切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6.鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味。

7.將炸好的花椒撈出，備用。

8.鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9.放入泡好的土豆絲。

10.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。

11.放入適量鹽調(diào)味。

12.放入紅椒絲炒勻。

13.最后放入蒜末提味。

我的老家是山東萊蕪，記得小時(shí)候一到秋末，村里家家戶戶開始準(zhǔn)備腌咸菜疙瘩，每次都腌一缸，可以吃一年，其實(shí)腌的時(shí)候沒有別的佐料，就是用大鹽粒子，但就是有的人家腌出來好吃，有的不好吃，我母親腌的就很好吃，所以我姑姑每次來我家都要帶幾個(gè)回去。

那時(shí)候農(nóng)村生活還是比較困難，咸菜就成了最常見的下飯菜，小時(shí)候記憶中經(jīng)常會(huì)有一碟咸菜擺在飯桌上，就是把咸菜從缸里撈出來，洗一洗切成片，要是偶爾用油炒一炒，那就更香了，特別是農(nóng)忙時(shí)節(jié)，母親沒有時(shí)間做飯，咸菜就是桌子上唯一的菜。上學(xué)帶飯帶饅頭或者煎餅，少不了的就是切幾片咸菜疙瘩，要是有同學(xué)帶的咸菜是用油煎過的，那簡(jiǎn)直太羨慕了，煎的焦黃，看著就饞�，F(xiàn)在老家都不怎么腌了，也好久沒吃了，那天去菜市場(chǎng)買菜看見有賣咸菜疙瘩的，一下勾起了回憶，買回家炒一炒，又香又辣，肯定下飯。

準(zhǔn)備咸菜疙瘩、姜、干辣椒、花椒、小蔥

1.咸菜疙瘩切成絲，用水多清洗幾次，再放水里泡半個(gè)小時(shí)，要不然太咸。

2.姜切絲，辣椒，蔥切小段。

3.鍋里放油，油熱下花椒、姜絲炒香。

4.放咸菜絲翻炒一會(huì)，放入干辣椒段，提前放辣椒容易炒糊。

5.咸菜絲不要攪動(dòng)煎一會(huì)。

6.翻一下面，再煎一會(huì)。

7.煎的微黃，放一點(diǎn)醬油提色，糖提鮮。

8.翻炒均勻，撒上點(diǎn)蔥花就可以出鍋了。

又香又辣的咸菜絲就炒好了，是不是看著就很好吃，無論是配饅頭，煎餅還是面條和粥都是絕配，超級(jí)下飯。

注意事項(xiàng):

1.咸菜疙瘩雖然好吃，但是含鹽量太高，為了健康洗的時(shí)候多洗幾遍，再用清洗泡一泡。

2.炒的時(shí)候不要勤攪動(dòng)，要多煎一會(huì)兒再翻面。

3.干辣椒不要提前放，煎炒時(shí)間長(zhǎng)了容易糊。

4.可以放點(diǎn)醬油和糖，醬油可以提色，糖可以提鮮，還可以中和一下咸味。

今天的美食就和大家分享到這里，我是秋小野，一位熱愛生活的寶媽！喜歡我的文章就給我點(diǎn)個(gè)贊并關(guān)注我，我會(huì)經(jīng)常和大家分享美食，謝謝大家！

繁華的都市、往來的人群，不論這里是否是你從小生長(zhǎng)的地方，還是多年闖蕩向往立足的港灣，這座城市總會(huì)在不經(jīng)意間帶給你驚喜或是失落。

欣喜之時(shí)渴望與人分享，磕絆過后期望有人予以療傷，這時(shí)“家”的味道，往往是能夠給予所有你期待。

青煙飄起、香氣飄散，幾盤家常菜，幾副碗筷，這習(xí)慣的味道，就是對(duì)“胃”最好的犒賞；如果再加上一盅小酒，更能洗盡所有生活的艱辛。

• 爆炒雞心
  

食材：

雞心、青椒、胡蘿卜、郫縣豆瓣、甜面醬、生抽、蠔油、料酒、鹽

做法：

1、 雞心洗凈，然后從中間切開，青椒切段、胡蘿卜切片

2、 鍋內(nèi)加清水煮開，下入雞心、料酒煮三分鐘，然后盛出洗凈血沫備用。

3、 炒鍋內(nèi)加食用油，下入蔥花，蒜末，姜片翻炒出香味，然后加入郫縣豆瓣、甜面醬。

4、 放入雞心翻炒，然后加入適量清水，蓋上蓋子燉煮三分鐘。

5、 加入青椒段、胡蘿卜片翻炒斷生。

6、 加入生抽、蠔油、鹽調(diào)味后盛出即可。

• 家常燒茄子
  

食材：

茄子、尖椒、胡蘿卜、豬肉、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、醋、淀粉、糖、鹽

做法：

1、茄子洗凈切滾刀塊；豬肉切片；胡蘿卜切片；尖椒切段；蔥切花；蒜切末；姜切片

2、將茄子放入盆中，撒鹽腌制10分鐘；待表面出水后撒入干淀粉抖動(dòng)盤子，使茄子表面均勻包裹淀粉。

3、調(diào)制醬汁，根據(jù)個(gè)人口味加入生抽、蠔油、醋、糖、鹽、適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4、鍋內(nèi)加入多些食用油，待油溫五成熱時(shí)倒入茄子，炸至茄子外表變脆、周圍冒泡撈出。

5、鍋內(nèi)留底油，油熱后放入肉片翻炒，斷生前放入姜、蔥、蒜炒至斷生，淋生抽上色。

6、放入切好的尖椒、胡蘿卜，翻炒均勻后淋上醬汁。

7、倒入炸好的茄子翻炒，炒至表面裹滿醬汁即可裝盤。

• 糖醋丸子
  

食材：

素丸子、白糖、白醋、生抽、水淀粉、鹽

做法：

1、鍋內(nèi)加多些食用油燒至五成熱，將提前在超市買好的素丸子放入油中，炸至表面變脆盛出。

2、鍋內(nèi)留底油，加入白糖、白醋、生抽、鹽、適量清水，熬至沸騰。

3、將丸子倒入鍋中翻炒一下，然后淋上少許水淀粉翻炒，待芡汁透明后盛出即可。

• 胡蘿卜炒肉絲
  

食材：

胡蘿卜、肥肉、蔥、蒜、生抽、蠔油

做法：

1、 胡蘿卜切絲、肥肉切絲、蔥切絲、蒜切末

2、 鍋內(nèi)加底油，冷油下入肥肉翻炒出油。

3、 放入蔥絲、蒜末炒香，淋生抽上色。

4、 放入胡蘿卜翻炒，斷生前加入鹽、蠔油調(diào)味，炒至斷生盛出即可。

• 清炒西葫蘆
  

食材：

西葫蘆、花椒、生抽、蠔油、鹽

做法：

1、將西葫蘆洗凈，切成菱形塊。

2、炒鍋內(nèi)加入食用油，冷油下入花椒炸出香味，下入切好的西葫蘆。

3、將西葫蘆炒至斷生，加入生抽，蠔油，鹽調(diào)味后盛出即可。

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