水煮肉片，排骨燉豆角，肉絲炒酸菜。

這個問題確實因地制宜，不同的地區(qū)都會有不同的下飯菜肴，但是統(tǒng)統(tǒng)都有一個特點，就是都比日常所吃的菜肴口味略重一些的菜肴是更加下飯的

打個比方說口味清淡的廣東人，弄一盤咸魚茄子煲就是下飯菜了，但是這道菜拿到口味比較重的北方來說就比不上一盤辣椒炒肉拌米飯吃的過癮。

所以呢，我在這里列舉幾個地區(qū)對下飯菜不同的選擇

廣東人的菜肴大部分都是比較清淡的，過咸過辣的菜肴幾乎沒有。不過像豉油雞啊，燒鴨和叉燒之類的菜肴統(tǒng)統(tǒng)都是可以做蓋飯來用的，那下飯一定是沒問題的。不過我下面還是推薦這道菜

咸魚雞粒燒茄子，其實還有一道菜是咸魚雞粒燒豆腐，也是非常好吃的一道美味，下飯吃那真是沒的說。

山東人口味要是算起來我感覺是最重的，記得有一次去臨沂出差，點了一盤忘記叫什么名字的菜了，居然在才上看到了鹽粒子，不過味道那是沒的說，咸香可口

推薦這個下飯神菜，把子肉，吃一次就上癮

江蘇人的下飯菜比較分化，偏北一些的往咸上走，偏南的地區(qū)往甜上靠。推薦一個相對折中的菜肴，梅干菜燜肉，咸甜兩相宜

四川人的下飯菜就不用我介紹了，幾乎每道菜都是下飯菜，推薦一個我愛吃的吧

水煮牛肉

山西人下飯的菜最著名的就是下面這道 過油肉

陜西人最著名的就是油潑面和肉夾饃，當(dāng)然，泡饃也很不錯，

吃米飯？還真是少見的情況，不過我覺得，無論是面還是飯，一碗油潑辣子都能搞定

酥肉蒸碗，陜西著名的菜肴，這個配著油潑辣子，吃幾碗飯都能搞定

作為一個北京人還真不知道什么菜是下飯的，西紅柿炒雞蛋？當(dāng)然，這是我最長吃的，不過我認(rèn)為下飯的還是，雪里蕻肉末炒黃豆

如果太素，那就弄個元寶肉，配著吃

還有很多地區(qū)好吃的下飯菜肴，我就不一一說了，評論區(qū)里見吧，鄉(xiāng)親們

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什么菜最下飯？

我感覺要有鹽入味，有油湯汁，還要有辣味，或者是開胃的野山椒味，這樣的味道才下飯，我們這里有農(nóng)家小炒肉，酸豆角，鹽菜，干椒大蒜炒臘八豆等等......很多下飯的菜！

說到下飯，說白了就是要有鹽有油，假如一道菜太過于清淡，只能適合減肥，養(yǎng)生菜，不能說是下飯菜，下飯就是辣辣的感覺，跟米飯拌在一起吃，那個才好吃！大家可以試想一下，當(dāng)你餓的時候，給你一盤農(nóng)家小炒肉，在給你來一碗大米飯，您說吃的香不香？

每個地方都有不同的下飯菜，這個還是根據(jù)當(dāng)?shù)厝说纳�活飲食�?xí)慣，但是下飯菜按照我們湖南這邊，就是要辣，不辣吃什么都沒有味道，就是這個道理，但是辣在廣州就不適合了，因為他們都是吃海鮮比較多，清淡為主，所以這個不是絕對的，只是飲食習(xí)慣決定了這一切！

如果你要一個四川和湖南的人去吃清淡的菜，就算你做的再好，他們都不會說好吃，因為不對胃口，更不要提什么下飯可言了！反正我們湘菜飯店，去吃飯基板上都要點一個下飯菜，這個下飯菜不是說只要有辣椒就算，可不是這樣的，只是有一些菜可以，下飯酸豆角就是一道非常好吃的下飯菜！還是那句話，下飯菜要入味，要有油有鹽！

有很多的，比如說回鍋肉、魚香肉絲、宮爆雞丁、水煮肉片等。

回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。下飯效果杠杠的。

魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼?zhèn)�，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。

宮爆雞丁選用雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是\"麻、辣、鮮、香\"。

今天小妖就為大家奉上最全家常菜做法，收好咯～

辣炒什錦藕丁

制作方法：

主料： 蓮藕火腿青椒 豆干

輔料： 老干媽辣醬 醬油 鹽

原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁�；鹜惹卸�。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。

2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

3）調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。

醬燜牛肉小土豆

制作方法：

主料： 牛肉,土豆

輔料： 杭椒,大蒜,干蔥,香菜

原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克

調(diào)料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘�；ㄉ�洗凈，用清水浸泡20分鐘。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。

5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

蘑菇五花肉燒蘿卜

制作方法：

主料： 口蘑 豬肉 櫻桃蘿卜

輔料： 老姜大蔥

原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿卜300克 老姜5片 大蔥7片

調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質(zhì)留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿卜洗凈后，切成片。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿卜片，姜片和蔥片，繼續(xù)煸炒3分鐘至水分出來。

3）調(diào)入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內(nèi)食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子后，改成大火，將湯汁收到略干，調(diào)入雞粉和香油即可出鍋。

麻辣花椒雞

制作方法：

主料： 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒

輔料： 大蔥姜老干媽豆豉辣

原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 姜片5片

調(diào)料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2）三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。

4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克 冬筍一個 大蔥數(shù)片 剁椒2大勺 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 雞精少許 香油少許

做法：

1）冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。

2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。

3）翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。

家味宮保雞

制作方法：

原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根

調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

茭白雞米

制作方法：

主料：雞胸肉

輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清

調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

烹制方法：

1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用；

2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調(diào)味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。

魚香肉絲

制作方法：

原料：豬里脊300克黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

宮爆藕丁

制作方法:

主料： 蓮藕

輔料： 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

原料：蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

做法：

1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會，瀝干水分備用。

2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。

3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點雞精即可。

醋溜白菜

制作方法：

原料：卷心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕淀粉5克，蔥花3克，干辣椒節(jié)4克，花椒2克。

做法：

1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。

2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。

3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

滑蛋裹牛柳

制作方法：

原料： 雞蛋4個,牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。

料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),淀粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。

做法：

1)將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

2)青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。

3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后，倒入雞蛋液中。

4)炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精，翻炒均勻后即可關(guān)火。

提醒：牛柳是指牛的里脊肉。這個部位的牛肉在烹飪過程中很易熟，因此，不需要太久的加工時間，烹調(diào)時間過長，反而會使口感生硬。

欖菜肉碎四季豆

制作方法：

原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）

調(diào)料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口。選用汕頭出產(chǎn)的為佳品。

輔料：大蒜、蔥、姜

制法：

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。

2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。

3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可。

提醒：刀豆粒用油炸熟后瀝干油分，烹制比較省時間，實際耗油并不多；肉末用橄欖菜調(diào)味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。

剁椒臘肉炒臭干

制作方法：

主料： 臭干,臘肉、芥蘭、香菇、剁椒、蔥、姜

所屬菜系： 川菜

特色： 鮮香微臭，風(fēng)味獨特。

材料用量： 醬油、味精、水淀粉

制作方法：

將臭干切成條，臘肉切片，坐鍋點火倒油，下蔥姜末、剁椒爆香，加少許醬油，沖入水，將臭干、臘肉、香菇放入翻炒，中火燜5分鐘，開蓋后加入芥蘭，水淀粉勾芡，加味精調(diào)味即可。

魚蝦醬燒豆腐

原料：北豆腐一盒 鮮蝦100克 芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。

2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

做法：

1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

3、趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

仔姜炒肉絲

主 料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一只，大蔥取蔥白二寸一段

調(diào) 料：色拉油、黃酒、鹽、醋

烹飪過程：

1、豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；

2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；

3、油燒到八成熱，下姜絲煸香；

4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。

備注：此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。

臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

蠔油甜豆炒牛肉

主料：牛柳200克,甜豆250克

輔料：生抽、干淀粉、料酒、蠔油、蔥、鹽、油各適量。

做法：

1)將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。

2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。

3)炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，調(diào)入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。

特點：此菜色彩翠綠，清脆鮮香。

溫馨提示：像甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，汆燙后盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。

香辣炒皮蛋

原料：皮蛋（松花蛋）2只 香芹5根 紅辣椒2只 肉餡200克 香蔥一根 姜5克 料酒2湯匙（30ml） 醬油1茶匙（5ml）老干媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 雞精1/4茶匙（1克）

做法：

1）將肉餡放入碗中，調(diào)入料酒和醬油抓拌均勻后，腌制10分鐘。

2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用。

4）炒鍋中補充少量油，加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后，倒入炒好的肉餡，調(diào)入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻即可。

青紅椒燒仔雞

主料： 雞肉 青椒

輔料： 料酒 醬油 花椒 蒜姜

原料：仔雞1只 姜5片 蔥4段 青紅椒各一個料酒1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 淀粉少許

做法：

1）仔雞去內(nèi)臟，去頭去尾，去爪爪后洗凈，切成3厘米大小的塊。姜切片，蔥切成段。青紅椒洗凈后去籽切成三角塊。

2）炒鍋內(nèi)倒入油，待油六成熱時，倒入雞塊煸炒至表面變色，放入姜塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，待雞塊上色后，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉(zhuǎn)中火將雞肉燒爛（約25分鐘左右）。放入青紅椒塊翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡，收干湯汁即可。

五彩牛肉粒

原料：牛里脊200克、豌豆200克、紅椒半個、黃椒半個、姜2片、干辣椒數(shù)個

調(diào)料：香蒜辣椒醬2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蠔油2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）牛里脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。

3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。

酸辣炒韭菜

主料：韭菜

輔料：紅椒、雞蛋

調(diào)料：鹽、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉

烹制方法：

1、將韭菜洗凈切成段，紅椒切成小塊，雞蛋加鹽、料酒、水打散備用；

2、坐鍋點火倒油，下雞蛋炒熟取出，取一小碗加醋、鹽、白糖、花椒粉、水淀粉攪勻，鍋中加少許油，放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒，加入紅椒、雞蛋，倒入調(diào)好的汁，炒勻出鍋即可。

特點：酸辣鮮香，口感爽滑。

黑四剁

主料： 豬肉 香菇 芥菜

輔料： 辣椒

原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）將香菇用溫水浸泡1小時后洗凈，去蒂切成小粒。

2）將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。

3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內(nèi)清洗干凈）

4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調(diào)入味精即可。

西紅柿炒蛋

步驟 1 西紅柿洗干凈去皮，切片兒。 步驟 2 雞蛋打入碗里，滴入幾滴料酒，加一點水，打散。 步驟 3 熱油下鍋，雞蛋好吃的話最好油多一點啦。 步驟 4 下雞蛋液，用筷子快速劃散。凝固時馬上關(guān)火出鍋。 步驟 5 重新放油（一點就好）。油溫以后下蔥花，放西紅柿。慢慢的炒一會兒，放點糖。讓湯汁更好的醞釀粗來，然后再放點鹽。（沒錯我就是鹽糖都放哈哈哈哈）。加之前炒好的雞蛋進去。如果喜歡湯汁就多炒一會兒。 步驟 6 出鍋就好啦

宮保雞丁

宮保雞丁色澤紅潤誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，是一道超級下飯菜！ 評分 爆 香辣味 <10分鐘 較低熱量 主料 3人份 雞胸脯肉250克、花生仁（油炸）1小把 輔料 大蔥30克、干辣椒8個、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、食鹽適量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙 宮保雞丁步驟1 宮保雞丁的做法大全 主要食材：雞胸肉、炸花生米、大蔥、干辣椒、花椒粒 步驟2 宮保雞丁的做法圖解 干辣椒、大蔥分別切小段 步驟3 宮保雞丁的家常做法 雞胸肉餡片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁 步驟4 宮保雞丁的簡單做法 切好的雞胸肉放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、少許食用油、1/2茶匙淀粉抓勻 步驟5 宮保雞丁怎么吃 抓勻的雞胸肉腌漬幾分鐘 步驟6 宮保雞丁怎么做 腌漬雞肉的時候來調(diào)一碗料汁。2茶匙醬油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少許食鹽、1茶匙淀粉少許清水調(diào)勻成料汁 步驟7 宮保雞丁怎么炒 熱鍋涼油，放入腌漬好的雞丁 步驟8 宮保雞丁怎么煮 滑至變色盛出 步驟9 宮保雞丁怎么燉 鍋中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用 步驟10 宮保雞丁怎么煸 放入蔥段和干辣椒段煸出香味 步驟11 宮保雞丁怎樣煸 放入滑炒好的雞丁 步驟12 宮保雞丁怎樣做 翻炒均勻后加入調(diào)好的料汁后大火快炒 步驟13 宮保雞丁怎樣炒 大火炒勻后加入炸花生米 步驟14 宮保雞丁怎樣煮 快速炒勻后即可關(guān)火盛出

如果問哪一種食物與米飯搭配最開胃

非咖喱莫屬

如果問哪一種食物與土豆、雞肉、牛肉都能搭配出美味

那也是咖喱

誘人的色澤濃郁的香氣

咖喱妥妥地能征服每一個人的胃~

咖喱飯是很多人的最愛，平時自己在家的時候也是可以動手操作的。雖說咖喱飯不論怎么煮都不會太難吃，但想要真正做到超好吃也是不易。今天就來掌握一些做一份好吃的咖喱飯的訣竅。

怎么能讓咖喱更好吃

TIPS

1.雞塊不要加入得太早，不然會煮的過老。用生粉和料酒腌一下，保證了雞肉的鮮嫩和口感

2.咖喱和椰漿是絕配。椰汁飲料偏甜了些，椰香味淡了些，所以做出的咖喱飯總差那么一點味。有濃郁風(fēng)味的原味椰漿才是最對味的。

3.蔬菜永遠是主角，肉類是配角。幾乎所有肉與菜相搭配的菜式，菜和肉至少是2:1的比例�？о�飯可以多放洋蔥，胡蘿卜和土豆等等你愛吃的食材，有咖喱和椰汁調(diào)味，蔬菜也很下飯。

咖喱如何選用

綠咖喱：由于加入了芫茜和青檸皮等材料，口味偏酸，略帶辣味，更加鮮美不刺激。一般用來配蔬菜、雞肉、魚肉、湯品以及海鮮。

黃咖喱：口味比較溫和百搭。雞肉、牛肉、羊肉、豬肉以及蔬菜都很合適。

紅咖喱：是東南亞一帶人最常食用的咖喱，味道較辣，口味較重。適合配牛羊肉以及做咖喱蟹。

日式咖喱：香料味、辣味相較印度咖喱不是很明顯，整體口味偏甜。稍微加熱，淋在米飯上就能食用。

當(dāng)然這也不是一定的，主要還是看個人喜好調(diào)配。本來咖喱就是強調(diào)創(chuàng)造力的一味食材嘛！

| 咖喱雞肉 |

By 味谷的廚房

用料

主料：雞腿肉3只、胡蘿卜1根、土豆1個、青椒1個、洋蔥半個

輔料：咖喱50克、淀粉適量、椰漿180G、鹽1小匙、姜4片

做法

1.準(zhǔn)備好材料；

2.胡蘿卜和土豆去皮后切成小塊；

3.洋蔥和青椒切成小塊；

4.雞腿去骨后切成小塊，沖洗干凈血水；

5.把飛好水的雞塊沖洗干凈備用；

6.鍋內(nèi)放油，把洋蔥放入炒香；

7.然后把雞塊倒入鍋內(nèi)一起翻炒幾下；

8.倒入備用的青椒、土豆和胡蘿卜；

9.倒入適量的清水；

10.放入咖喱塊煮溶，經(jīng)加熱后咖喱塊不僅很快變成咖喱汁，與雞肉同煮后還更加入味；

11.放入一小匙鹽，攪拌均勻后蓋蓋燜煮15分鐘；

12.倒入椰漿，再蓋蓋燜煮10分鐘；

13.最后倒入半碗淀粉水（1勺淀粉半碗水的比例）勾芡即可。

14.做好后澆在米飯上，拌起來吃，真的很美味；

烹飪技巧

1、要煮出好吃的咖喱味濃郁的咖喱牛腩，椰漿是起到很點睛的一筆，注意是椰漿而不是椰子汁，椰漿可以減少咖喱的刺激感，能很好的激發(fā)出濃郁的咖喱香，讓味道更香濃順滑。2、雞腿肉可以用雞胸肉代替；

|香辣咖喱蝦|

By 安小廚520

用料

主料：鮮蝦半斤

輔料：青檸半個、小米椒3個、椰漿半碗、約100毫升、蒜蓉1茶匙、油1湯匙、鹽1/2茶匙、 薄荷葉1小把、泰式紅咖喱醬2湯匙

做法

1.鮮蝦去頭剝殼，剔除蝦線后洗凈；小米椒切圈。

2.炒鍋熱油，下入蒜蓉和小米椒爆香

3.再倒入鮮蝦劃炒至變色

4.加入咖喱醬和椰漿，擠入青檸汁炒勻

5.然后撒入薄荷葉加蓋燜煮2分鐘后，用鹽調(diào)味即可。

| 咖喱土豆球 |

By 心清似水淡若云

用料

主料：土豆泥300克

輔料：鹽1勺、洋蔥2根、橄欖油2勺、辣椒1勺、咖喱粉1勺

做法

1.土豆去皮洗凈切成塊

2.上鍋蒸15分鐘至熟

3.用勺子趁熱壓成泥

4.加入2勺橄欖油

5.再加入1勺咖喱粉，1勺鹽

6.攪拌均勻

7.搓成2-3厘米大小的土豆球

8.在土豆球表面刷上一層油

9.空氣炸鍋200度，預(yù)熱5分鐘，取出炸鍋網(wǎng)籃，放入土豆球

10.200度，炸15-20分鐘，表面金黃，出爐

11.撒上辣椒粉，蔥花即可

| 咖喱粉絲煲 |

By 食趣菜菜屋

用料

主料：粉絲200克、咖喱30克

輔料：胡蘿卜1根、青椒2個、小蔥適量、老姜適量、大蒜適量、鹽適量

做法

1.提前將原材料準(zhǔn)備好，咖喱粉或者咖喱塊都可以

2.將胡蘿卜洗凈去皮切成滾刀塊，放入沸水鍋中焯一下；青椒切成斜刀片；粉絲提前用清水浸泡1-2個小時；大蒜、老姜切碎；蔥切成花

3.鍋內(nèi)倒油燒熱，下姜米、蒜米、咖喱炒香

4.放入粉絲、胡蘿卜塊翻炒均勻（充分吸收咖喱的味道）

5.倒入適量清水沒過所有食材大火煮

6.待收汁差不多時，放鹽調(diào)味

7.出鍋后撒上適量蔥花即可食用

烹飪技巧

1.粉絲一定要提前浸泡1-2個小時，最好選擇手工粉，口感更好2.粉絲煮好后一定要盡快趁熱食用，不然就會成團影響口感

雞蛋炒西紅柿，放點青椒，就大米飯吃真香，我寫著都流出了口水，快試吃吧！美味！

曾有好友說道，其祖母吃飯，一份魚香茄子便可以吃上兩碗以上的白米飯。由此可見，魚香茄子是下白米飯的上佳選擇。那它的魅力究竟在哪里呢？

要做魚香茄子，首先得準(zhǔn)備腌肉料，半匙生粉與生抽，四分一勺鹽和料酒，以及適量胡椒粉提味兒，肉需腌制20分鐘。茄子去皮切條，木耳用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲，

把茄子放入鍋中油炸，期間注意保持中火和翻動，以免糊掉。茄子至金黃色，即筷子可以戳透時撈出。撈時可擠壓，壓出多余的油。

炒鍋里放入少許油，放入蒜末炒出香味，加入蔥末，姜末，豆豉煸炒。肉餡入鍋至熟，放入配菜料，炒熟后放入炸好的茄子條，而后依次放入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。把握火候，看茄子全熟時放入準(zhǔn)備好的水淀粉(一茶匙生粉，兩湯匙清水)，攪拌均勻。

隨后淋入香油，噴香的氣味愈發(fā)濃郁，撲鼻而來，至此可將近大功告成�？沙鲥伿⑦M事先燒燙的小砂鍋，撒入蔥花后加蓋，小火燜上個五分鐘，下飯的魚香茄子便可出鍋了。

魚香茄子做法并不難，但要做得好吃也并非易事。好吃的魚香茄子，一上桌便可以聞到淡淡魚香味，讓人聞味不禁垂涎。

但說到這里，大家肯定曉得魚香茄子的好吃與它本身所包含很多的油有著密切聯(lián)系。所謂多油的食物實在香口，不想吃的過于油膩的朋友可以在油炸后空出較多油，在煮的過程中，自行控制放油量，創(chuàng)造自己獨特的魚香茄子！

要說么菜最下飯，個人認(rèn)為必須帶辣味的菜肴最下飯，吃的大快朵頤才叫過癮。推薦一款下飯菜尖椒炒鵝蛋

最辣的小米椒，切細(xì)條，油熱后放鍋里炒出辣味，然后再倒入鵝蛋液炒熟。讓鵝蛋吸附辣味，壓去腥味，這樣做的尖椒炒鵝蛋會極鮮香可口。比辣椒混在蛋液里再下鍋炒可美妙多了。就像炒菜都得蔥姜熗鍋一樣，油的味道多彩了，菜品才能更好味不寡淡。

【尖椒炒鵝蛋】

材料：鵝蛋2個，小米椒12個，青椒1個。

配料：小蔥2顆，姜2片，鹽半小勺。

做法：

1.鵝蛋磕入碗中。

2.加入一小勺清水，將鵝蛋打散。加點水拌勻的鵝蛋液，炒熟后的口感會軟一些。

3.蔥、姜、小米椒，青椒分別洗凈。

小米椒太辣，所以不能放太多，就再搭個普通的青椒，還能多添份青爽味。

4.切蔥花、姜末，米椒青椒分別切稍細(xì)的條。

5.鍋中油熱后放入蔥姜熗出香味。小火操作，以防將蔥花炸焦糊。

6.然后加入小米椒，小火，翻炒至稍出辣味。

7.再放入青椒，炒至出味或者青椒變得更綠。

8.最后倒入鵝蛋液，轉(zhuǎn)大火，用筷子劃炒。

9.劃炒至蛋液全部凝固，加鹽拌勻即可出鍋。

用筷子劃炒會讓凝固至熟的鵝蛋更散碎些。

鵝蛋忌雞蛋，同食傷元氣。