感謝邀請(qǐng)。

隔夜菜如果妥善保存了可以吃。

沒有妥善保存的隔夜菜，如果沒有直接暴露于空氣中，看情況判斷能不能吃，如果沒有冷餐，又暴露于空氣中，建議最好就不吃。

隔夜肉類

剩菜中的肉類、蛋白質(zhì)豐富的食物，最怕的就是滋生較多有害菌，因?yàn)樗鼈儬I(yíng)養(yǎng)豐富，是病菌的溫床。建議一定放冰箱冷藏，大部分細(xì)菌微生物在-4℃情況下明顯有活動(dòng)抑制，能夠大幅減少滋生量，放個(gè)一夜完全是沒有問題的，不過如果是放置時(shí)間較長(zhǎng)的話（不建議超過三天），最好舍棄，其中的微生物可能用肉眼無法分辨。

隔夜蔬菜

蔬菜類大家最擔(dān)心的是生成大量亞硝酸鹽，因?yàn)樗��?A類致癌物質(zhì)，大量亞硝酸鹽攝入可能造成急性中毒，長(zhǎng)期過量食用也可能增加致癌幾率。不過不用擔(dān)心，隔夜蔬菜的亞硝酸鹽含量完全是人體能耐受的程度。即使是最容易生成亞硝酸鹽的綠葉蔬菜，在空氣中放置20小時(shí)候的亞硝酸鹽含量依然比限定量低20多倍。

另外就是微生物，和肉類一樣，建議冰箱保存，而且能夠保存更多的礦物質(zhì)、維生素，不宜自身較多有害菌。另外，隔夜的綠色葉類蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失十分嚴(yán)重，可高達(dá)80%，所以，綠色葉片類蔬菜最好買了就吃完，不要剩著。

隔夜米飯

隔夜米飯也可以吃，同蔬菜和肉類，最好冷餐。還需要注意一個(gè)問題就是，最好再吃的時(shí)候加熱透，冷米飯不宜消化，抗性淀粉多，另外多加熱也有助于清楚一些有害微生物殘留。

很多朋友認(rèn)為隔夜菜絕對(duì)不能吃，要致癌，要中毒，這些都危言聳聽，好好保存，它們都是可以吃的，不過因?yàn)楦粢故澄飺p失營(yíng)養(yǎng)成分或多或少，最好還是食用新鮮食物。對(duì)于抵抗力較弱的朋友也不推薦吃。

剩菜，剩飯這真的每一個(gè)家庭都會(huì)有的，很多時(shí)候我們吃的每頓飯都很難吃的干干凈凈，可能多煮飯了，可能是你今天的胃口不好，吃的飯少了，這就造成了剩下了不少的剩飯剩菜，這些剩飯剩菜直接丟掉實(shí)在是可惜，所以通常大家會(huì)選擇把它保存下來，隔天還可以吃。

如果你經(jīng)常看養(yǎng)生的文章，你肯定看到過這樣一種說法“吃剩飯剩菜可能致癌！”真的會(huì)致癌嗎？

說實(shí)話不論真假，剩菜剩飯致癌，還真的有點(diǎn)嚇人，我想想農(nóng)村里的老一輩，都吃了一輩子了，哪里會(huì)舍得丟剩飯剩菜？那農(nóng)村的個(gè)個(gè)生癌癥了嗎？好像沒有吧？癌癥比例是城市居多吧！

其實(shí)提出剩菜剩飯致癌言論，主要是因?yàn)閬喯跛猁}致癌。

首先，亞硝酸鹽致癌，這個(gè)問題的確存在，但是并不是吃了剩飯菜就一定會(huì)致癌。有實(shí)驗(yàn)表明：如果把一盤新做好的菜不經(jīng)過翻動(dòng)就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，數(shù)值遠(yuǎn)低于亞硝酸鹽致癌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于剩飯菜，亞硝酸鹽并不會(huì)像一些文章中說的那樣可怕，也不會(huì)產(chǎn)生那些聳人聽聞的危害。剩的食物種類不同，亞硝酸鹽含量也不同，例如蔬菜＞肉類；對(duì)于食物，正�？孔V的保存所生成的亞硝酸類物質(zhì)對(duì)身體也不會(huì)有太大的影響。

其次，對(duì)于“癌癥”而言，是多種因素共同作用所導(dǎo)致的，并不是吃一回兩回剩菜就一定會(huì)患上癌癥，一定是有一個(gè)“次數(shù)”以及“食用量”的關(guān)系；所以，不可單純?cè)�因一概而�?/strong>

不過這3樣菜，最好不要剩，雖不會(huì)致癌，會(huì)導(dǎo)致幽門螺旋桿菌的滋生

1、蔬菜最不應(yīng)該保存

蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能對(duì)人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

2、海鮮不值得留

吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置過夜會(huì)使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完，并且海鮮容易變質(zhì)，吃了可能會(huì)腹瀉，嚴(yán)重可能食物中毒，長(zhǎng)期可能會(huì)導(dǎo)致胃病發(fā)生。

3、豆制品也很難保鮮

馬上要到夏天了，夏天天氣炎熱，室溫高本來就適合微生物生長(zhǎng)，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，簡(jiǎn)直就像一個(gè)微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的

雖然剩菜剩飯不會(huì)致癌，如果長(zhǎng)時(shí)間吃也會(huì)導(dǎo)致胃炎或幽門螺旋桿菌的滋生，我們平時(shí)可以這樣做

1.適當(dāng)補(bǔ)充維生素C

維生素C對(duì)胃有保護(hù)作用。胃液中保持正常的維生素C量。可有效發(fā)揮胃的功能，保護(hù)胃部和增強(qiáng)胃的抗癌力。

2.三餐定時(shí)定量

即每日三餐定時(shí)，到了規(guī)定時(shí)間，不管肚子餓還是不餓。都應(yīng)主動(dòng)進(jìn)食。避免過饑或過飽，使胃保持有規(guī)律的活動(dòng)。每餐還應(yīng)保持食量適度，做飯量不要做太多，避免剩菜剩飯

3.多喝養(yǎng)胃茶

目前得知胃里的細(xì)菌，幽門螺旋桿菌，他是多數(shù)胃病，胃癌的原因之一，這種菌平時(shí)隱藏極好，如果你犯病了就會(huì)迅速危害你的胃，我們平時(shí)可以喝一點(diǎn)養(yǎng)胃茶，特別是針對(duì)幽門螺旋桿菌的丁香巖桂紅茶。

丁香里面含有了丁香酚以及丁香油，對(duì)于幽門螺桿菌的活性可以起到抑制作用，患有胃炎疾病的患者大多數(shù)的都存在感染幽門螺桿菌的現(xiàn)象

巖桂溫味辛，含有揮發(fā)油、蠟質(zhì)及木樨苷等成分，具有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的功效，可以治療胃腹寒痛

4.科學(xué)處理剩飯

將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰冷的地方，待溫度降至室溫時(shí)，密封放入冰箱冷藏。剩飯要做到早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時(shí)間縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。

每年夏天，溫度逐漸升高，因?yàn)闆]什么胃口所以每天都會(huì)剩很多菜。這時(shí)就有不少人舍不得扔掉剩菜，就直接連盤帶菜塞進(jìn)冰箱，再吃時(shí)又沒熱透，這樣的做法存在很大的健康隱患！

首先跟大家科普一下隔夜菜的概念。

什么是隔夜菜？

所謂的隔夜菜，并不是說放一晚上才算“隔夜”噢。其實(shí)只要放置超過8小時(shí)以上的菜，就都算是隔夜菜了！

那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，下面為大家整理了一份清單，為了家人和自己的健康，一定要認(rèn)真看看噢~

在夏天，這7種隔夜菜就不要吃了！

1.綠葉菜

水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高！因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

在這里提醒大家，如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。

如果綠葉菜實(shí)在沒吃完，也不要再吃了，忍痛丟棄吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加熱很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，再進(jìn)入人體可就不好了！

2.海 鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝、腎功能。

所以如果買多了，一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層，等到吃的時(shí)候再烹調(diào)。

3.蘑 菇

蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多了。如果放的時(shí)間久了，就扔掉吧，否則可能引起腸胃不適。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。銀耳蘑菇之類的菜品本身就有硝酸鹽，如果放置時(shí)間過久，硝酸鹽會(huì)更多。

重點(diǎn)提示:

如果現(xiàn)煮的銀耳和蘑菇?jīng)]有吃完，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

4.雞 蛋

如果有親平時(shí)很愛吃半熟蛋，就必須當(dāng)天吃完哦，隔夜之后食用的話，很容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等情況。

如果是完全熟透的雞蛋，以低溫密封保存得當(dāng)，一般沒有問題。不過還是建議大家最好不要隔夜，即煮即吃！

5.土 豆

土豆一直是不少人的心頭好，因?yàn)樗�怎樣做都很好吃。但是，土豆最好不要隔夜后再加熱食用，這樣不僅它本身的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，還有可能會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。

所以土豆也要當(dāng)天吃完哦，如果放置過久再吃的話，可能會(huì)傷害到腸道黏膜，從而引起腸道不適。

6.鹵 味

預(yù)防食物中毒，夏天吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，而這些對(duì)人體健康都是不好的！

重點(diǎn)提示:

即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，而這些對(duì)人體健康都是不好的！

7.湯 汁

熬湯是個(gè)辛苦活兒，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以一般大家經(jīng)常會(huì)熬一大鍋，一連吃個(gè)好幾天。但是剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)噢！

所以存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的再加調(diào)味料，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

這三種隔夜菜可以吃

1、瓜類蔬菜

在我們的印象中，蔬菜往往保質(zhì)期很短，不適合放隔夜。其實(shí)，也要看是什么樣的蔬菜。

通常來說，莖葉類（如空心菜、韭菜、白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之后時(shí)間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類（如土豆、蘿卜、山藥、蕃薯、芋頭等）和花菜類（如西蘭花、花椰菜等）的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應(yīng)放置時(shí)間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，并且放置時(shí)間久了，也不會(huì)輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的。

如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班，就可以準(zhǔn)備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營(yíng)養(yǎng)的。

2、肉類

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時(shí)間較長(zhǎng)，很多人并沒有那么多的時(shí)間。因此，往往會(huì)一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較多，而維生素相對(duì)較少。因此，即使加熱了很長(zhǎng)時(shí)間，甚至加熱了多次，但其中的營(yíng)養(yǎng)成分損失并不嚴(yán)重。因此，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，肉食放隔夜也是完全可以的。

3、米飯

米飯也會(huì)遇到隔夜的情況，比如說家里來了客人，或是需要第二天要帶飯吃。那么，米飯放隔夜有沒有問題呢？

米飯是屬于酸性的食物，長(zhǎng)時(shí)間地置于空氣中是很容易變質(zhì)的，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這并不意味著米飯就不能放隔夜，因?yàn)槲覀冇斜�箱的幫助，事情就變得容易多了�?/p>

米飯吃剩下之后，一定要用一個(gè)器皿盛出來涼透，之后再放進(jìn)冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。

所以，隔夜菜因受到食用時(shí)的污染，又存了一段時(shí)間，菜中微生物含量較高，確實(shí)存在衛(wèi)生問題，食用不當(dāng)會(huì)影響健康。這個(gè)大家在平時(shí)的生活中需要多多注意一下！

現(xiàn)在提倡健康飲食，晚餐不主張吃得太飽。這對(duì)做飯的人來說是個(gè)“難題”，少了好像不值得做，多了，難免會(huì)剩下。如此這般，一個(gè)新的問題又出現(xiàn)了：隔夜的剩菜，第二天到底能不能吃？

專家解釋說，隔夜食物有兩大安全問題：一是微生物繁殖，會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

隔夜茶

隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶水中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌霉菌繁殖的養(yǎng)料。所以隔夜茶最好不要喝。

隔夜蔬菜

由于部分綠葉類蔬菜中，含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此上班族如果要帶飯建議選擇花菜類或瓜類蔬菜。綠葉類蔬菜不宜過夜。

隔夜涼菜

涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻�不�?jīng)加熱。其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

隔夜雞蛋

很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌。久放后食用，易發(fā)生危險(xiǎn)。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。

隔夜肉類

肉類的硝酸鹽含量較低，存放后變化也不大，可以放心制作存放，比如豬肉、雞胸肉、牛肉等。但是也不能超過18個(gè)小時(shí)。

隔夜海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后，不僅硝酸鹽含量升高，還會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物。它會(huì)損傷肝、腎功能。而且海鮮放久了，也容易滋生細(xì)菌。

隔夜湯

隔夜湯是否會(huì)對(duì)身體造成傷害，主要還是看盛湯的容器是否會(huì)與之發(fā)生反應(yīng)，是否會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。保存隔夜湯，最好是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，并用玻璃或陶瓷器皿（如瓦鍋）盛裝存放在冰箱里。若將剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，輕者變味重者變質(zhì)。

隔夜菜與保存條件最有關(guān)

蔬菜中亞硝酸鹽增加，與隔不隔夜沒太大關(guān)系，主要跟保存條件和時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)�！案粢共恕敝袝�(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身；其次是烹制后的蔬菜在什么樣的條件下保存；再次才是保存了多長(zhǎng)時(shí)間。在保存過程中，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)有一些增加，但在冷藏條件下，總的亞硝酸鹽含量還是大大低于加工食品中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的含量。

減少翻動(dòng)

準(zhǔn)備打包的食物最好在烹調(diào)完成后馬上撥出來，放入干凈的保鮮盒中，待溫度不燙后放入冰箱，盡量降低滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。

放入冰箱

剩飯剩菜一定要放入冰箱。5℃～60℃是細(xì)菌滋生的理想溫度，而室溫一般介于23℃～33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等于將其暴露在細(xì)菌容易滋生的環(huán)境內(nèi)。

保存時(shí)間

盡量縮短冰箱保存時(shí)間，如4～6小時(shí)，最多不要超過2天。如果懷疑食物已變質(zhì)，應(yīng)盡快丟棄。若在室溫下存放，不應(yīng)超過2小時(shí)，夏秋等高溫季節(jié)更應(yīng)短些。

提示：你如果將隔夜菜放到第二天中午吃，所有食物的亞硝酸鹽含量都超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

既然隔夜菜對(duì)我們的身體沒有好處，一時(shí)的偷懶和節(jié)儉，最終只會(huì)得不償失。那么建議大家還是選擇勤快一點(diǎn)，避免吃隔夜菜。畢竟只有身體是自己的，健康才是人類最大的財(cái)富。

膳食一度，您的膳食指導(dǎo)專家。

您好！很高興有機(jī)會(huì)回答您的問題。

隔夜菜并非絕對(duì)不能吃，具體要看是哪種，是否妥善保存。

1、隔夜蔬菜

如果是隔夜蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，就建議不要吃了，因?yàn)槭卟说闹饕�功能之一是提供維生素，而維生素（特別是維生素C等水溶性維生素）很容易在空氣中氧化，或隨著烹調(diào)過程或湯汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜，還要再次加熱，其中的維生素丟失更多，不僅如此，隔夜菜還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可在人體產(chǎn)生致癌物質(zhì)，加熱也不能祛除。所以，一般不建議吃隔夜蔬菜。

2、隔夜肉

肉類中的魚和海鮮隔夜后，容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會(huì)損傷肝、腎功能，也不建議吃。其它肉類，如豬肉、牛羊肉，可以留第二天再吃，但在食用時(shí)一定要蒸熱熟透。

3、隔夜湯

隔夜湯可喝，但應(yīng)再次煮沸后，晾涼了用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4、隔夜米飯

妥善保存的隔夜米飯，是可以吃的，吃之前要徹底加熱，但建議盡量不吃隔夜米飯，怕米飯保存不當(dāng)滋生有害細(xì)菌，從而影響腸胃健康。

如果我的回答對(duì)你有幫助的話，給我點(diǎn)個(gè)贊吧，更多健康問題歡迎關(guān)注【家庭醫(yī)生雜志】頭條號(hào)（75）

隔夜菜的話題，其實(shí)是很長(zhǎng)時(shí)間以來比較熱議的一個(gè)問題，有的人說隔夜菜不能吃，因?yàn)槠渲泻�有致癌物亞硝酸鹽物質(zhì)；還有的人說可以吃，好像問題不大。對(duì)于隔夜菜，今天將科學(xué)的說法告知大家，請(qǐng)您不要片面看待。

剩菜能吃嗎？

能吃，沒有任何問題；但建議最好不剩，如果剩下的話也建議可以“剩肉不剩菜”。

剩飯菜中是否含有亞硝酸鹽，真的會(huì)致癌？

其實(shí)來說，剩飯菜中的確會(huì)含有少量（一丟丟）的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質(zhì)，但并沒有各位想的那樣可怕。

首先，你所知道的植物性食品中其實(shí)都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽物質(zhì)，然而其含量都不是很高。

其次，相比之下葉類蔬菜的硝酸鹽物質(zhì)含量比較高，顏色越深越是如此，深綠色的葉菜含量更高。

對(duì)于剩飯菜來說，想要中毒（致癌），其實(shí)只有高硝酸鹽的蔬菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存才可能會(huì)產(chǎn)生高的亞硝酸鹽，但這種情況很難發(fā)生，其中所含的亞硝酸鹽劑量根本不會(huì)對(duì)身體造成威脅，拋開劑量談毒性本身是一種不負(fù)責(zé)任的行為。

值得各位注意的是，沒有經(jīng)過加工的動(dòng)物性食物中，也就是各種肉類，含有的亞硝酸鹽非常少，想剩的情況下可以剩肉。

需要你科學(xué)看待的問題：

亞硝酸鹽不是一種“絕對(duì)壞”的物質(zhì)，其實(shí)在現(xiàn)代食品工業(yè)中，亞硝酸鹽物質(zhì)本身也是一種常用的食品添加劑，具體用途可以用于發(fā)色、防腐等作用。

另外含有和超標(biāo)本身并不是一個(gè)概念，你看到市面上售賣的所有火腿、加工肉制品，其中都有亞硝酸鹽。 但是國(guó)標(biāo)中其實(shí)對(duì)于亞硝酸鹽的含量有明確的限定，亞硝酸鹽在各種加工肉制品中使用的殘留量不得超過30~70mg/kg。

對(duì)于亞硝酸鹽，不超量、不過量添加的情況下對(duì)身體無害。

哪類食物剩下之后再吃進(jìn)去對(duì)身體危害更大？

這個(gè)問題本身就存在誤區(qū)，哪里有那么多的危害，主食和肉剩下后，只要在下次食用之前熱透，沒有什么問題；根本意義上來講，不建議大家剩菜，特別是蔬菜，一是口感、色澤不好，二是營(yíng)養(yǎng)和亞硝酸鹽的問題。請(qǐng)您科學(xué)看待。

剩飯菜一定要熱透：

雖然可以吃，但食用之前一定要徹底加熱，具體來講，建議可以把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。

對(duì)于我們加熱的肉來說，肉塊大的情況，蒸煮的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，或者把肉塊切碎，加熱完全。

剩菜剩飯，沒有您想的那樣可怕，科學(xué)看待亞硝酸鹽，靠譜食用剩菜剩飯。

注：王思露原創(chuàng)回答內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。

一說到隔夜菜，很多人的反應(yīng)就是可怕的致癌物，甚至有時(shí)候沒有吃完的菜，直接就倒掉了，非常的浪費(fèi)，其實(shí)對(duì)于隔夜菜的傳說，真的沒有那么恐怖。

我們說隔夜菜能不能吃，是建立在你如何保存，保存是不是得當(dāng)?shù)那疤嵯碌摹Ｈ绻�吃過后的剩菜及時(shí)的放進(jìn)了冰箱，并沒有發(fā)生變質(zhì)，那么不管是隔夜的蔬菜，米飯還是肉類，都可以放心吃。

曾經(jīng)有人說隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，其實(shí)正常情況下，我們放隔夜菜肯定不會(huì)太久，一般第二天就吃掉了，那么一夜之間的亞硝酸鹽含量，并不會(huì)對(duì)人體的健康造成太大的影響。

隔夜菜需要放在冰箱，如果沒有存放好，不管是肉類還是蔬菜，還是米飯，只要發(fā)生了變質(zhì)，那么都是不可以吃的，吃了以后很可能會(huì)導(dǎo)致拉肚子，腸胃炎等，對(duì)于身體本來就比較弱的老人，孩子，孕婦等危害更大。

所以我們要明白的是:

隔夜菜并不是不能吃，保存好放進(jìn)冰箱，只要不變質(zhì)，第二天盡快吃掉。只要保存好，米飯蔬菜肉類都可以吃。

吃隔夜菜的時(shí)候一定要徹底的加熱，如果聞到奇怪的味道，或者發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)，一定要毫不猶豫扔掉！

醫(yī)生，才是你最好的朋友！

我是首都醫(yī)科大學(xué)復(fù)興醫(yī)院外科暨乳腺中心主任駱成玉，認(rèn)真做醫(yī)生、用心做科普、真心交朋友，愿做為你健康保駕護(hù)航的好朋友！

日常門診中，有很多患者會(huì)問到隔夜菜的問題，隔夜菜能不能吃？為什么大家都說隔夜菜致癌？今天就帶大家一起了解一下！

一、什么是隔夜菜？

其實(shí)，我們往往會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為隔夜菜就是剩菜剩飯擱置一晚上后，這叫隔夜菜。其實(shí)這是不準(zhǔn)確的！

嚴(yán)格意義上講，任何飯菜在8小時(shí)后，都可以稱之為隔夜菜。隔夜菜不僅是指菜類，也包含米飯等；不單指剩余的飯菜，如果飯菜做好不吃，只要擱置一段時(shí)間，都屬于隔夜菜的范圍。

所以，大家要重新認(rèn)識(shí)隔夜菜這個(gè)概念，才能在日常生活中多為注意。比如早飯剩余的、午飯剩余的，當(dāng)日再次食用，就存在隔夜菜安全問題。

二、隔夜菜能吃嗎？不用恐懼亞硝酸鹽的致癌性

1、社會(huì)上為何流傳隔夜菜致癌？

很多網(wǎng)絡(luò)科普中，把隔夜菜當(dāng)作惡魔般來對(duì)待。稱隔夜菜含有很高的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽又是高致癌物。更是拿出國(guó)外的數(shù)據(jù)和行業(yè)規(guī)范，對(duì)亞硝酸鹽的致癌性進(jìn)行了詳細(xì)的所謂的“科普”！

2、什么是亞硝酸鹽和硝酸鹽？

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛的應(yīng)用于人類生活中，是自然界中普遍的含氮化合物。其外觀和味道與食鹽相似，在工業(yè)、建筑等廣泛應(yīng)用，而且允許作為發(fā)色劑在肉類食品中添加使用。2017年，世界衛(wèi)生組織把硝酸鹽和亞硝酸鹽列入2A致癌物。

這也就是大家對(duì)亞硝酸鹽如臨大敵的起源。

3、蔬菜、肉類中的亞硝酸鹽

我們?nèi)粘３缘氖卟撕退�果中，都�?huì)含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，并不是隔夜菜才有。硝酸鹽來源于植物自身的新成代謝，而亞硝酸鹽則來自植物體內(nèi)還原酶的催化作用。

蔬菜不僅是烹飪過后才會(huì)含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，植物只要從菜地采摘后，由于細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，還原酶被源源不斷的釋放出來，導(dǎo)致亞硝酸鹽的大量產(chǎn)生。而肉類的亞硝酸鹽主要來源于烹飪時(shí)的調(diào)理如醬油、耗油等。

所以，很多人擔(dān)心隔夜菜含有亞硝酸鹽而覺得不健康，這是不準(zhǔn)確的。蔬菜、肉類中的亞硝酸鹽含量非常少，這點(diǎn)量不足以像大家所說的致癌。

三、隔夜菜食用的注意事項(xiàng)

雖然，蔬菜、肉類中含有的亞硝酸鹽不足以致癌，隔夜菜沒有所說的致癌性。但是對(duì)于剩飯剩菜，大家還得注意幾點(diǎn)：

1、盡量還是少吃

隔夜菜雖然沒有傳說中的危害那么大，但是與新鮮蔬菜、肉類等飯菜還是有很大的差別；建議大家還是多吃新鮮的、新加工的飯菜。在不浪費(fèi)的同時(shí)，做到健康。

2、盡量剩肉類不剩菜類

3、剩菜剩飯最好分開裝，保險(xiǎn)膜等密封，并擱置在冰箱不同區(qū)域。

4、冰箱生熟區(qū)分開，避免交叉污染。

5、剩菜剩飯應(yīng)盡快食用，并在食用前檢查是否變質(zhì)。

6、食用前務(wù)必?zé)嵬柑幚怼?/p>

總結(jié)一下：社會(huì)上廣為流傳的隔夜菜致癌，其實(shí)是一個(gè)誤解認(rèn)識(shí)。無論是隔夜飯菜還是新鮮蔬菜，都會(huì)含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但這一點(diǎn)含量與致癌性沒有直接關(guān)系。對(duì)于隔夜菜，應(yīng)該理性和科學(xué)的處理和食用。節(jié)約雖然重要，但是還得以健康為前提。

我是首都醫(yī)科大學(xué)復(fù)興醫(yī)院外科暨乳腺中心主任駱成玉，歡迎關(guān)注我！

歡迎與我一起共同關(guān)注女性健康！

答：外國(guó)沒有食堂，全是隔夜準(zhǔn)備！

向友們匯報(bào)實(shí)情！

1、因我經(jīng)常往返北美洲，還生活過兩個(gè)半年（2005、2014）所以把親眼目睹的實(shí)況分享給大家。

2、他們國(guó)家沒有食堂，所以一切都要隔夜準(zhǔn)備。

3、早餐基本這樣：雞蛋、面包、蔬菜、牛奶??……

4、中餐是隔夜準(zhǔn)備的飯菜，在單位的微波爐加熱。

5、孩子們的午餐也是隔夜準(zhǔn)備的熟食，在學(xué)校??微波爐加熱。

6、總之，北美地區(qū)的國(guó)家沒有食堂，家家戶戶都要隔夜準(zhǔn)備飯菜！

關(guān)于長(zhǎng)期食用隔夜菜可能患癌的新聞在網(wǎng)上引起熱議。

而且現(xiàn)在時(shí)值盛夏，過于炎熱的天氣是特別容易適應(yīng)細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖的，因此，營(yíng)養(yǎng)豐富、水分充足的飯菜、水果等簡(jiǎn)直成了細(xì)菌生存、繁殖的天堂。

首先：隔夜菜能吃嗎？

相信不少人都聽過隔夜菜不能吃的說法，很多人都說隔夜的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，經(jīng)常吃會(huì)致癌。真的是這樣嗎？

答：隔夜菜能不能吃主要取決于你的儲(chǔ)存方式。隔夜菜一定要冷藏。

事實(shí)是冰箱中儲(chǔ)存的隔夜菜亞硝酸鹽含量并不高，僅為2.0mg/kg。而亞硝酸鹽人體每日允許攝入量（無任何已知不良效應(yīng)的劑量）為0-0.06mg/kg，對(duì)于60kg的人來說，即為3.6mg。根據(jù)膳食寶塔推薦的飲食指南結(jié)合上述的數(shù)據(jù)，可以計(jì)算出，理論上即使是全吃放在冰箱儲(chǔ)存隔夜菜，攝入的硝酸鹽含量約為2.4-4.0mg，屬于安全的范圍內(nèi)。

未經(jīng)冷藏的蔬菜由于細(xì)菌的作用，會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)多的亞硝酸鹽，對(duì)人體產(chǎn)生危害！

其次：哪類食物隔夜后傷害大？

1、肉類：

魚和海鮮

魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

2、蔬菜類：

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

3、雞蛋

如果雞蛋沒有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑺I(yíng)養(yǎng)的東西容易孳生細(xì)菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫密封保存得當(dāng)，一般沒有問題。

還有很多，像湯類，散裝鹵味，隔夜茶。銀耳等容易產(chǎn)生細(xì)菌。建議：食物盡量不要留到第二天。

至于題主說的米飯，保存再冰箱，保存得當(dāng)?shù)脑�，還是可以食用的！

所以，夏天天氣太熱，建議家里做飯做菜的時(shí)候一定要少做。盡量做到”做一頓吃一頓“才好。

用心做好每一篇問答，我是【參度養(yǎng)生】——參小度，一個(gè)關(guān)注健康，專注養(yǎng)生的的創(chuàng)作人，獲取更多健康、養(yǎng)生知識(shí)，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，參小度感謝您的關(guān)注。