鹽焗雞可是一道久負(fù)盛名的客家美食，深受人們的喜愛，其香濃味美，皮軟肉嫩，還具有很好的溫補(bǔ)功效。鹽焗雞在廣東有一個(gè)這樣的傳說，有一位客家婦女，她的一個(gè)小兒子從小就體弱多病，后來一位高人指點(diǎn)，將雞用鹽腌制后，用砂紙包裹放入炒熱的鹽中用焗數(shù)，小孩食用后，身體邊的強(qiáng)壯起來，恢復(fù)了健康，后來參加科舉考試，一舉中了狀元。后來，這道菜肴家喻戶曉，就成了美味客家婦女都會(huì)烹制的拿手菜肴了。

鹽焗雞的做法有三種，分別是鹽焗法、水焗法和氣焗法。顧名思義，就是用鹽焗、水煮或氣蒸來做，今天就給大家分享一個(gè)氣焗法的改良版，不需要蒸鍋，只需要一個(gè)電飯鍋就能搞定！這樣做出來的鹽焗雞，既能保持傳統(tǒng)鹽焗雞骨香味濃的特點(diǎn)，又能使雞肉更加滑嫩可口，比烤箱做的還好吃，快來一起學(xué)一下吧。

首先，我們來準(zhǔn)備做鹽焗雞需要的食材，主料就是一只整雞和鹽，配料只需要料酒、生姜、香蔥，不需要太多的配料，否則就掩蓋了雞肉本身的香味，失去了鹽焗雞那種骨香味濃的味道了。將生姜切絲，加入兩勺料酒，然后把香蔥結(jié)成蔥節(jié)，用力擠壓姜絲，做成蔥姜汁備用。

做鹽焗雞最適合用的是三黃雞，因?yàn)樗�肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，因其“羽黃、爪黃、啄黃”，被朱元璋賜名為三黃雞，自此，三黃雞就成了宮廷必用食品之一。將三黃雞處理干凈后，在表面撒上適量的鹽，可千萬不要以為是鹽焗雞就撒非常多的鹽，一只整雞，大約需要10g左右的鹽就夠了，內(nèi)外撒勻即可。

淋上提前備好的蔥姜汁，用手抹勻，給雞做個(gè)舒服的按摩，雞舒服了，做出來的鹽焗雞口感才會(huì)更好，更入味。然后抹勻蔥姜汁的整雞放入冰箱冷藏腌制6小時(shí)以上。

用傳統(tǒng)氣焗法制作鹽焗雞，是將整雞放入蒸鍋中隔水蒸熟，做出來的鹽焗雞肉香且滑，但是最大的缺點(diǎn)就是肉質(zhì)不夠爽口，口感有點(diǎn)過爛的感覺。今天我們要用改良版的氣焗法，換用電飯鍋燜制鹽焗雞，就解決了肉質(zhì)不爽口的缺點(diǎn)了。電飯鍋內(nèi)膽底部鋪滿姜片以免粘鍋，放入腌好的整雞，煲30分鐘就可以了。

在燜制15分鐘后，打開鍋蓋給雞翻個(gè)面，如果姜片切的有點(diǎn)薄，此時(shí)可能會(huì)有點(diǎn)微微發(fā)焦，可以再附上適量姜片，不過一般情況下，因?yàn)殡u在燜制的時(shí)候，會(huì)出水出油，所以姜是不會(huì)完全糊掉的。反面后繼續(xù)燜制15分鐘即可。

時(shí)間到后，打開鍋蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來，這款鹽焗雞就做好了。這樣做出來的鹽焗雞還原了雞肉做原本的味道，香氣誘人，色澤金黃。如果您家用的是沒有定時(shí)功能的電飯鍋，可以一次煮一面，15分鐘后翻面再按一次煮飯鍵即可。有時(shí)間可以試試哦，味道真的超級(jí)棒。

鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一。其皮軟肉嫩,香濃味美,并有溫補(bǔ)的功能，因此深受人們的喜愛。鹽焗雞在家也可以做，只要食材配料備齊了，做出來的鹽焗雞咸香適口，肉質(zhì)鮮嫩，非常好吃哦！做法特別簡單，只需要有一口不粘鍋的電飯煲就行。下面我把做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料：仔雞1只（1000克左右） 鹽焗雞粉25克 姜 大蔥（適量）

仔雞表面撒少許鹽，抹勻。

撒上25克鹽焗雞粉，抹勻。（我買的粵師傅鹽焗雞粉，也可以買海天的鹽焗雞粉哦�。�

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時(shí)。

3小時(shí)后，在仔雞表面抹一層蠔油，這樣做出來的鹽焗雞味道更鮮美哦！

電壓力鍋里放入1勺油。

鍋底鋪上姜片和大蔥片。

放入仔雞，淋入剩下的腌料汁。

蓋上蓋子，按壓煮飯鍵煮30分鐘。

30分鐘后，翻面。（因?yàn)闆]有放水，30分鐘后氣閥沒有頂起來，我直接就開蓋翻面了。如果氣閥被頂起來了，那就等氣閥落下再開蓋喲！）

蓋上鍋蓋，再按壓煮飯鍵煮30分鐘。

30分鐘后，待氣閥落下，取出鹽焗雞。

將鍋里的湯汁刷在鹽焗雞上。

哇！表面微焦，香氣四溢，色澤誘人，我已經(jīng)忍不住要嘗一嘗了。直接用手撕下一塊送入口中，雞肉咸香適口，鮮嫩多汁，簡直太美味了！喜歡的朋友趕緊試試吧！

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鹽焗雞算得上是廣東久負(fù)盛名的一道名菜啦，之前峰味也做過這道菜，

正宗的鹽焗雞，特點(diǎn)是鮮嫩多汁，咸香適口，吃完口手留香。店里是用整只雞做的，我偷懶用了雞翅，熟的快入味也快，整只雞可以參考這個(gè)做法。其實(shí)做法很簡單的，淘寶上去買點(diǎn)鹽焗雞粉和沙姜粉就可以做啦～

鹽焗雞翅

【材料】：雞翅 10個(gè)、鹽焗雞粉 5g（淘寶買）、沙姜粉 3g（淘寶買）、粗鹽 1500克、料酒 1湯匙、姜 2片、花椒 20顆、八角 3顆、油紙 2張

【做法】：

. 雞翅洗干凈后用廚房紙吸干表面水分，用牙簽在雞翅表面戳些小孔，以便入味。

. 把處理好的雞翅放入一個(gè)大碗，同時(shí)放入放料酒、鹽焗雞粉、沙姜粉和姜絲拌勻腌制一小時(shí)以上。

. 取一炒鍋，把粗鹽粒倒入炒鍋里，同時(shí)把八角和花椒一起放入，開中火，粗鹽剛開始表面是有點(diǎn)潮氣的，要一直炒炒到粗鹽粒表面干爽，微微發(fā)黃。

. 把腌制好的雞翅，用兩層油紙包裹起來，炒鍋中炒熱的鹽挖個(gè)坑，埋起來。

. 此時(shí)蓋上蓋子，火力保持最小火，焗燜三十分鐘左右，關(guān)火后不要開蓋繼續(xù)燜十分鐘。時(shí)間到開鍋蓋挖出紙包，打開，把雞翅夾出裝盤即可。

【小貼士】：

可以選用整只三黃雞來做哦，按照重量，按比例增加鹽焗雞粉和沙姜粉就可以了，埋入鹽粒里焗燜的時(shí)間再增加十分鐘。

油紙要包近包嚴(yán)實(shí)，不要讓雞肉直接接觸到鹽，否則會(huì)太咸。

要是你家炒鍋壁比較薄，保溫性能不是很好，建議先把鹽在炒鍋中炒熱，然后倒入已經(jīng)加熱好，保溫性能好的砂鍋或者其它鍋?zhàn)又衼磉M(jìn)行后面的步驟（砂鍋琺瑯鍋這些保溫性能好的鍋?zhàn)佣伎梢裕��?/p>

鹽焗雞，是我國廣東省的傳統(tǒng)特色風(fēng)味美食之一，其烹飪方法十分富有特點(diǎn)，即是用鹽烤熟的雞。成菜后的鹽焗雞顏色金黃，口味香嫩，讓人享受美味的同時(shí)心情大好。除了美味可口，鹽焗雞還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。由于鹽焗雞是以雞作為烹飪食材，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值大家應(yīng)該都是知道的，因此鹽焗雞既能讓人們享受美味，還有利于人體的健康。

關(guān)于鹽焗雞的烹飪方法，則有著十分講究和嚴(yán)密的烹飪制作過程。先將需要適用的雞宰殺之后，用清水清洗干凈，然后掛起來，晾干雞身上的水分。之后使用砂紙把雞給包起來，將雞放進(jìn)鍋里，將準(zhǔn)備好的已經(jīng)炒好的粗鹽蓋在上面，并且也要在鍋底放上一層鹽。上述步驟完成之后，便可用火進(jìn)行烘烤，大約半個(gè)鐘頭左右即可成食。

上面所講的就是關(guān)于鹽焗雞的烹飪方法，但是有的人烹飪出來的鹽焗雞味道卻沒有那么的鮮美。那么在這里，關(guān)于烹飪出鹽焗雞的美味方法，我有以下幾點(diǎn)建議供大家參考，這樣能夠使得大家在烹飪制作鹽焗雞的時(shí)候保證其美味可口。

第一，原料的選擇。鹽焗雞所需要的雞，以三黃雞為最佳，而且選擇的三黃雞，最好是沒有下過蛋的小母雞。

第二，晾干雞身上的水的時(shí)候，一定不要圖省事，用干布將雞身上的水一擦便開始進(jìn)行烹飪烘烤。

第三，要注意把握好火候，火太大或太下都會(huì)影響雞肉的口感。

（GSJ）

［原創(chuàng) 專業(yè) 詳細(xì)剖析］

在外面看到許多商家在賣所謂的鹽焗雞，其實(shí)都不是真正的鹽焗雞。用紙或荷葉或者芭蕉葉包裹住雞，再埋在熱鹽里焗，這不是真正意義上的鹽焗雞(這樣焗用粗沙炒熱也可以)。

真正的鹽焗雞因?yàn)橹谱麟y度大，成本高，不易掌控，影響成品出品率，有些師傅也不愿意教，導(dǎo)致外面到處都在賣鹽焗雞，沒一只是真正的鹽焗雞。

那么怎樣制作真正的鹽焗雞呢?

古法鹽焗雞準(zhǔn)備工作：

1)鹽焗雞首先必須使用顆粒大的粗海鹽作為傳熱媒介(焗制時(shí)與雞表皮直接接觸，這樣焗出的雞才有鹽焗特有的香味)。

2)最好選用光雞重量在2斤左右，比較好控制焗制時(shí)間，與成熟度。

3)光雞浸水中浸去血水。再放入由生姜片、南姜粉、米酒、淡鹽水中浸15分鐘撈出(主要為了去腥，并且能使成品雞皮呈金黃色)。

4)鹽焗前光雞需掛在陽光照不到的陰涼通風(fēng)處，讓雞表皮干燥不濕(雞表皮濕焗的時(shí)候會(huì)有鹽份溶解滲入雞肉使雞肉太咸)。在鹽焗前雞肚內(nèi)塞入干蔥、姜片。

制作：

1)在大鐵鍋中炒熱粗海鹽。

2)放入雞埋在鹽中(全部蓋住)。

3)小火繼續(xù)加熱鍋?zhàn)印?/p>

4)用木蓋蓋住鍋?zhàn)�，但必須用東西卡住鍋蓋留一條1.5厘米的縫，讓水蒸氣跑出來。不然水蒸汽出不來會(huì)流到雞上，造成雞內(nèi)咸度過高，雞表皮焗不出全黃色。

5)焗半小時(shí)后關(guān)火，保溫10分鐘就可以把雞拿出，刷掉雞表面的粗鹽粒，雞就算焗好了。

6)準(zhǔn)備沙姜油碟就可開吃了。

鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，做法簡單，味道香濃，色澤微黃，骨肉鮮香，非常誘人了。而且鹽焗雞的做法也并不復(fù)雜，簡單幾步就能做出好吃的美味，究竟該怎么做呢？讓Y君來告訴你吧~

鹽焗雞：

原料：三黃雞一只，一斤半左右；粗鹽1500g左右、姜黃粉、白胡椒粉、鮮姜、蔥段、植物油、芝麻香油、細(xì)鹽、高度白酒適量

做法：

1. 三黃雞內(nèi)外清洗干凈，瀝干水分。用高度白酒把雞的里外涂抹均勻。

2. 把細(xì)鹽和姜黃粉、白胡椒粉混合后，涂抹在雞的表面，里里外外都要涂勻。

3. 姜切片，蔥切段，放入雞腹中，再把雞放入加蓋的容器中，放入冰箱，冷藏腌制至少30分鐘以上。

4. 在雞身上刷一層植物油

5. 取兩張較大的錫紙，在錫紙上一面刷上一層植物油。

6. 兩張錫紙一只從下、一只從上，將雞完全包裹在錫紙里面

7. 取一只干凈的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒制鹽粒直至滾燙。

8. 再取一只砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，用鹽完全把雞覆蓋住。

9. 將砂鍋蓋上蓋子放到火上，小火15分鐘后，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘

10. 關(guān)火后稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。雞皮表面刷上一層芝麻香油，香噴噴的鹽焗雞就做好啦

電飯煲版鹽焗雞；

用料：雞一只、鹽焗雞粉（也可以用上面菜譜里的調(diào)料）、植物油、姜、蔥

做法：

1. 將雞洗干凈，瀝干水分，把鹽焗雞粉（或自制調(diào)料）均勻地抹在內(nèi)外，腌制半小時(shí)左右

2. 將電飯鍋內(nèi)倒入適量植物油，姜片，蔥，墊底

3. 把雞放入電飯鍋內(nèi)，蓋上蓋子，按下做飯按鍵，當(dāng)電飯鍋?zhàn)詣?dòng)熄火后，把雞翻轉(zhuǎn)，再按一次即可

鹽焗雞可以算是非常簡單的美食了，尤其是后來有了鹽焗粉，讓鹽焗雞變得更簡單了，抹上鹽焗粉。放到鍋里蒸一下，美味的鹽焗雞就做好了，是不是非常簡單呢。

鹽焗雞

首先準(zhǔn)備材料：雞，海鹽，姜，蒜，沙姜粉，鹽，油準(zhǔn)備好后將雞處理干凈，用沙姜粉，鹽和油抹到雞身上，里外都要抹到，里面多抹一點(diǎn)，生姜切成片，放在肚子里，腌制大約幾個(gè)小時(shí)后，腌制入味，吊起來把表面晾干，晾干好后用油紙包起來，準(zhǔn)備砂鍋，在砂鍋表面包上錫紙，放入海鹽燒熱后，用油紙把雞包上，放到鍋里，再揚(yáng)上剩下的海鹽，蓋上蓋中火煮大約50分鐘后關(guān)火燜15分鐘，最后取出后刷掉表面的海鹽，最后打開后撕成小塊后就可以了。

烤鹽焗雞

首先準(zhǔn)備材料：雞，土豆，洋蔥，食鹽，蔥，姜，鹽焗粉，玉米油，準(zhǔn)備好后將雞處理干凈去掉雞腳，內(nèi)臟，雞頭，清洗干凈后，用廚房紙巾擦干凈，用棉線把雞腿綁起來，用鹽焗粉涂抹在雞的身上，里外都要抹，套上保鮮膜放到冰箱中冷藏腌制入味，土豆削皮切成小塊，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入鹽，放入土豆煮大約5分鐘后撈出瀝干，蔥，姜切成小段，洋蔥切成塊，把洋蔥和姜蔥放到雞肚子里，把剩下的土豆塊和洋蔥擺在烤盤上，把雞擺在烤盤上，涂上一層玉米油，放到烤箱中，烤箱預(yù)熱200度，放在下層烤大約一個(gè)小時(shí)左右刷上一層玉米油后烤熟就可以了。

梅州客家的鹽焗雞特別好吃，做法首先準(zhǔn)備個(gè)新鮮的雞，雞不要選太嫩的最好是土雞，粗鹽兩包。

雞處理好后要用些許鹽搽雞內(nèi)腔和內(nèi)臟（我把雞腸和雞腎都放雞里面）用姜片搽雞全身后把姜片放雞里面。晾干水分�。ㄗ詈檬堑跗饋砹腊雮�(gè)小時(shí)）

鹽放鍋里炒熱～晾干水分后的雞用油紙包起來，鍋加熱，將炒熱的鹽放一半在下面，然后放入雞，剩下的一半鹽把雞全部蓋住。強(qiáng)火焗1個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)慢火焗4個(gè)小時(shí)！焗好后，撥開上面的鹽，小心翼翼的把雞取出，美味鹽焗雞就做好啦！剩下的鹽不要倒掉下次可以再用的

鹽焗雞是客家人待客的經(jīng)典菜式，是將整雞在裝有粗鹽的鐵鍋中焗熟而成的，吃起來簡單，做起來不簡單。日常想吃鹽焗雞，怕費(fèi)事或者手頭工具不趁，種種限制。其實(shí)可以用廚房中最常用的工具“電飯鍋”來制作，解饞。雖然只有十分之一的還原度，但聊勝于無，苦于一直吃不到鹽焗雞的小伙伴，可以先用這個(gè)湊合一下，操作非常簡單，成功率也很高。下面就分享一下具體做法吧（因?yàn)殡婏堝伻萘枯^小，這次就選了雞腿味主要材料。）

材料準(zhǔn)備：雞腿、鹽、食用油、香蔥和生抽。

食材處理：雞腿沖洗干凈，用吸油紙蘸干水分，用牙簽在雞腿表面戳一下，方便入味，然后在雞腿表面撒上鹽，并均勻的抹上生抽，腌制至少半小時(shí)以上，使之入味。

香蔥切成長段，大小香蔥皆可。

食材就只需要以上兩步簡單的處理就可以了，等到雞腿腌好以后，在電飯鍋底均勻的刷上一層油，鋪上香蔥，把雞腿帶皮的那一面朝著鍋底放進(jìn)去，蓋上蓋子，摁下煮飯鍵，等待開關(guān)調(diào)制保溫時(shí)，再做后續(xù)處理。

電飯鍋跳至保溫之后，打開鍋蓋，將香蔥檢出，這時(shí)候香味已經(jīng)很濃了。雞腿翻至沒有皮的那一面，按下煮飯鍵，繼續(xù)烹制。

當(dāng)電飯鍋再次跳至保溫之后，用筷子戳雞腿，能夠無阻力并且沒有血水冒出，香嫩有味的鹽焗雞腿就做好了。是的，就是這么突然的，就做好了。

這份電飯鍋鹽焗雞腿，用料簡單，操作方便，蔥香味濃，解饞效果杠杠滴，最主要是，成就感也不��！

做菜，可以很簡單。

電飯鍋版鹽焗雞

鹽焗雞作為廣東客家招牌菜之一，皮軟肉嫩。而且夏天吃不那么油膩~但是傳統(tǒng)的做法比較麻煩，在家做就用現(xiàn)有的工具和原材料，也能做出美味酥嫩的鹽酥雞！

·主料·

雞(無毛無內(nèi)臟) | 1只(約1100g)

·輔料·

鹽焗粉 | 40g

生姜 | 1塊

香蔥 | 7、8根

食用油(可不放) | 1小勺

花椒 | 6、7粒

·做法·

1. 買來一只清遠(yuǎn)雞或三黃雞，清洗干凈后瀝干水分，用廚房紙把多余的水分吸一下。（最好把雞腹腔剖開但保持雞的完整形狀。）

2. 準(zhǔn)備鹽焗粉。無毛無內(nèi)臟的雞1100克用了40克的鹽焗粉�？梢愿鶕�(jù)鹽焗粉的咸度和個(gè)人口味適當(dāng)增減。

3. 雞身里里外外涂抹鹽焗粉，之后給雞做個(gè)按摩，讓味道充分吸收。蒙上保鮮膜，常溫腌制2小時(shí)。

4. 電飯鍋底鋪姜片，挽兩把蔥結(jié)，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。因?yàn)殡u本身有油脂，其實(shí)不放油也可以。

5. 腌好的雞正面朝上放入電飯鍋，蓋上鍋蓋，啟動(dòng)正常煮飯程序（約35分鐘）。

6. 時(shí)間到，揭開鍋蓋，把雞翻個(gè)面，讓雞的背部接觸鍋里的雞油和調(diào)料，再按煮飯鍵，焗大概8分鐘。

7. 完成！金黃誘人、雞皮爽彈、雞肉鮮嫩入味還會(huì)爆漿的電飯鍋鹽焗雞就出鍋了，撕著吃才爽噢～