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在家做魚湯為什么不白啥原因？
2020-11-13 10:09閱讀(60)
在家做魚湯為什么不白啥原因？:要搞清楚這個問題，首先得明白白色的魚湯是怎么來的。白魚湯不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，易吸收。水本是無色透明的，煮魚后變成:
要搞清楚這個問題，首先得明白白色的魚湯是怎么來的。
白魚湯不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，易吸收。
水本是無色透明的，煮魚后變成白色，那肯定是魚肉里的營養(yǎng)物質(zhì)到了水里面造成的。這也是我們都覺得魚湯有營養(yǎng)的原因。
能使魚湯變白的營養(yǎng)特質(zhì)主要有脂肪，蛋白質(zhì)，明膠等等。這些物質(zhì)在水中充當乳化劑，使魚湯形成了一種乳化溶液，所以呈現(xiàn)白色。正是魚湯里有了這些物質(zhì)，所以魚湯冷后會形成一種單固體的膠狀，加熱又會變成湯。
現(xiàn)在來回答為什么有些人做魚湯不白這個問題，通過上面的解決，我們很容易知道，根本原因是因為魚湯里的營養(yǎng)物質(zhì)沒有溶到水中形成乳液造成的。
熬魚湯一定要用新鮮的魚。
直接原因就是因為煮魚時，水的溫度不同。當魚放在冷水中煮時，魚肉與水慢慢升溫，就像溫水煮青蛙一樣。魚肉中的細胞組織慢慢變性，變熟，繼而形成一個新的整體，這時細胞里的營養(yǎng)物質(zhì)再想出來溶在水中會非常困難，所以水中沒東西，自然就不白。
所以要想魚湯變白，一定得用開水煮。另外，油煎糊后的魚或者是鹽腌制后的咸魚即使用開水煮，魚湯也不會變白，其原理和上面是一樣的。
把魚先煎一下，再加開水做，100%成功
做魚湯放水時候要放開水，然后慢慢燉二十分種，魚湯就像牛奶一樣了，放冷水就不白了
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