你好！

絕大多數(shù)廚房里，做涼菜和蒸菜都是由學(xué)徒來干的，這就很容易理解了涼菜味道不咋的了。

除非大型歺飲店，很少有專門的涼菜師，都是急急忙忙順帶做一下，涼菜很少作為一家飯店的當(dāng)家萊的。所以沒有認真去做好。涼菜所需的很多調(diào)味料，如香油辣椒等也準備不齊全。

涼菜是涼的，不需要熱，所以可能提前做好放那，等著客人點，不新鮮，味道自然不好。

希望我的回答能為您釋疑！

飯店是以盈利為目的的，不可能個個飯店都主推涼菜，能賺幾個錢，那老板不是要喝西北風(fēng)了。每家店都有自己的招牌菜，所謂招牌菜就是要主推，要賺錢的；涼菜是搭著賣，為輔的。每個廚師都有自己的拿手菜，飯店都是根據(jù)自己的菜系來招聘廚師，總不能開粵菜飯店招川菜廚師吧，也許有人會說飯店有專門的涼菜師傅，那是星級飯店才有，普通飯店還是大多數(shù)通用的。

再說了， 就算每個飯店的涼菜都做的很好，但不見得適合每個人的口味，眾口難調(diào)，肯定會有人不愛吃，所以覺得不好吃也是正常的了！

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飯店涼菜不好吃的原因有很多，應(yīng)該有以下幾點，純個人觀點，如有雷同純屬巧合。

第一食材不新鮮，飯店批量采購食材，受經(jīng)營情況的影響，可能很多時候食材不夠新鮮導(dǎo)致。

第二做菜的人不夠?qū)�業(yè)，飯店里極少拿涼菜做招牌菜，很多時候都是配菜，大廚們都忙做大菜了，像這種配菜基本由學(xué)徒去完成，學(xué)徒畢竟欠缺火候，所以味道會欠佳。

第三批量制作，批量做的涼菜與精心配置的涼菜還是有區(qū)別，在配置調(diào)料方面也許難以掌控。

第四，放置時間太長。因涼菜可以提前做好，需要時才上桌，本來涼拌20分鐘食用的時候口感最佳，也許客人吃飯的時候已經(jīng)放了兩個小時了，如果是正常的炒菜都需要重新下鍋熱一下才能吃了，這樣的味道能好嗎？

多數(shù)飯店涼菜不好吃的原因是，當(dāng)天做的涼菜沒有賣出去，放在冰箱里，第二天再賣，就失去了新鮮的味道，也就不好吃了

現(xiàn)在很多開小店的飯館，都不是以味道第一而是為了錢，偷工減料，其二是懂點皮毛就開點，所以味道一般，做出來的菜，不是不能吃，總感覺差點什么！三是一個菜換個師傅做出來味道就會不同，每個調(diào)料，香料的多與少都會改變菜的口味！

如果涼菜好吃，那還開什么飯店？涼菜都吃飽了。

很高興回答這個問題，飯店涼菜不好吃的因素很多，看涼菜師傅夠不夠?qū)�業(yè)，技術(shù)不行拌出來的涼菜肯定不好吃！還有就是看食材新鮮不新鮮，不新鮮的話拌出來的涼菜也不好吃！

大家好、很高興回答這個問題。為什么多數(shù)飯店的涼菜不好吃、目前做的廚房涼菜都還行、可能跟口味有關(guān)吧！下面有一個四川的涼菜視頻、客人經(jīng)常點的一個菜，希望你也喜歡。

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涼菜好不好吃的因素有許多，鹵水正不正宗，食材是不是新鮮的，油潑辣子香不香