鵝肉本身有就很大的腥味，我們在烹飪鵝肉的時候，首先要去掉鵝的腥味，然后再進行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法一個是打水焯，還有就是在制作過程中，加入去腥的調味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那制作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。

制作鵝肉時，需要放入以下幾種調料。

①。八角

八角，也叫（大茴香），我們平時也稱 為大料，它是我們在生活中最使用的調味料，因為八角有著濃烈的味道，在制作鵝肉時放入八角，可以起到提味去腥，并增加鵝肉香氣的作用。

②干辣椒

我們在制作鵝肉時，必須要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因為辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽類或肉類食材時，加入適量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鮮的作用，而曬干的小米辣椒最適合，畢竟小米辣椒的辣度適中，味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣調味料之一，它也是我們平時做菜必不可少的調味料，但凡帶有辛辣味道的調味料，都有著提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在制作禽肉類食材時，冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用，在制作鵝肉時，加入少量的冰糖，可以讓鵝肉吃起來更加鮮香，同時也可以消除掉鵝肉的腥味，并且能讓鵝肉上色，使鵝肉吃起來更有味道。

⑤啤酒

我們在給鵝肉打水焯的時候，可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味，但我們在燉制鵝肉的時候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麥芽釀造而成，它帶有濃濃的麥芽香味，啤酒經(jīng)過加熱以后，會讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒，可以使鵝肉吃起來的口感更好，味道也更鮮香，所以在制作鵝肉的時候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥蔥姜

蔥姜也屬于最基礎的調味配料了，所以在制作鵝肉的時候，蔥姜是必不可少的調料之一，但我們在制作鵝肉的時候，蔥姜的使用量稍微大一些，這樣可以使鵝肉制作出來味道更好，也能夠增加我們的食用口感。

★老抽，醬油和精鹽我就不在細說了，畢竟這幾種調料是必不可少的。

上面說過了制作鵝肉時，需要放哪種調料才好吃，接下來我再為大家分享一下，怎樣使用這幾種調料來制作鵝肉。

【鐵鍋大鵝燉土豆】

所用食材:農(nóng)村大笨鵝一只（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精鹽15克，料酒15克，花椒十幾粒，八角四五個，土豆400克。

——制作方法——

①。將大鵝做個簡單清理，去除掉鵝身的殘留鵝毛，并用清水洗凈。

②。將整理好的大鵝，用刀切成適當?shù)膲K狀，因為鵝肉需要經(jīng)過長時間燉制，所以我們不要將鵝肉塊切的太小，5厘米見方就很適合。

③。將蔥切成小段，將切成細絲，然后取一個大點的鍋，在鍋中加入冷水，把切好的鵝塊放在鍋中，加入50克蔥，5克姜，四五個干辣椒，再倒入15克料酒。打開爐火將鍋中的水燒開，然后焯煮五分鐘。

④。鵝肉焯煮五分鐘以后，我們將焯好的鵝肉倒在盆中，用清水投洗干凈，并將蔥，姜，干辣椒等殘渣挑出扔掉，將鵝肉放在盆中濾去水分。

⑤。在鐵鍋中加入適量的食用油，油燒熱以后，我們先放入蔥，姜，花椒，八角，干辣椒爆香。

⑥。將鍋中的調料炒出香味兒以后，我們將濾干水分的鵝肉放在鍋中，加入冰糖與老抽翻炒均勻。

⑦。將鍋中的鵝肉炒至均勻，先讓鵝肉在鍋中炒至五分鐘，讓鵝肉吸收一部分調料的香味，隨后倒入500ml啤酒，再繼續(xù)翻炒五分鐘。

⑧。 鵝肉經(jīng)過幾次翻炒以后，已經(jīng)飄出香味兒了，這時我們在鍋中加入清水，沒過鵝肉即可，再開大火將鍋里面的水燒開，轉入小火燉制一個小時。

⑨。鵝肉燉至一個小時以后，我們將土豆去皮洗凈切成塊狀，再將切好的土豆塊兒放在鍋中，開大火燉制十五分鐘以后，加入精鹽調下味道，這道“鐵鍋大鵝燉土豆”就制作完成了。

★用這幾種調料燉制的鵝肉，味道非常的鮮香，絲毫吃不出來鵝肉的腥味，也不會感覺到辣味，因為辣味與腥味互相抵消，留下來的只有濃濃的鵝肉香了。

在使用這幾種調料制作鵝肉時，我們要注意以下幾點。

①在提前將鵝肉打水焯時，我們要加入一部分蔥，姜，干辣椒，并且放入適量的料酒，這樣可以將鵝肉的腥味去掉一些，讓鵝肉提前吸收一些調料的味道。

②我們在炒制鵝肉之前，必須要將鍋中的蔥，姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鵝肉煸炒，這樣可以使調料的味道都激發(fā)出來，并且讓鵝肉能吸收這些味道。

③在燉制鵝肉時放入啤酒，可以起到很好的提鮮增香的作用，讓鵝肉燉制出來味道更濃。

④在燉制鵝肉時放入適量的土豆，既可以解除鵝肉的油膩，還能讓土豆吸收鵝肉的香味兒，增加這道菜的食用口感。

⑤冰糖在鵝肉炒至完成之后放入，不需要將冰糖炒成糖色，放入冰糖只是為了提鮮增香。

——最后總結:關于鵝肉放什么好吃的問題？我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

鵝是一種非常美味的食材，鵝肉脂肪含量低，肉質鮮味，也算是家禽里面高檔的一種食材，而鵝肉放什么調料好吃？這個具體就要看你喜歡怎么做了，比較原味的吃法就是“白切鵝”，更為濃香的做法就有“燜鵝”和“鹵鵝”，還有就是皮脆肉香的“燒鵝”，這些做法中其中最為家常和美味的做法那就是燜鵝了，今天我就給大家分享一道不一樣的燜鵝做法，稱之為——“火焰醉鵝”。

【火焰醉鵝】

火焰醉鵝這道菜源于“美食之都”順德，是當?shù)胤浅３雒�的一道菜品，在飯店里面這道菜廚師會在顧客的餐桌上當場制作，制作過程中不加入一滴水燜制，以酒代替水配合多種醬料一起燜制，米酒不但去除了鵝的腥味，同時這樣制作出來的鵝肉酒醇肉香，吃起來味道非常的香濃，加入米酒烹飪?nèi)紵�的火焰看起來非常有“排面”是當�(shù)胤浅Ｊ軞g迎的一道美食，今天我就給大家分享火焰醉鵝的做法。

【火焰醉鵝的制作方法】

》【主料】：黑棕鵝一只

》【配料】：蒜苗、生姜、蒜頭

》【醬料】：蠔油、海鮮醬、南乳一塊、五香粉、鹽、醬油、白糖、紅荔牌紅米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放）

~【制作步驟】~

①【鵝的處理】：鵝宰殺處理干凈，一定要把鵝毛拔干凈，然后去掉內(nèi)臟，沖洗干凈血水，然后砍塊，鵝屁股不要，備用。

②【鵝肉腌制】：在制作前先把鵝肉腌制，鵝肉中加入鹽、醬油、白糖少許，然后攪拌均勻腌制20分鐘備用。

③【備料】：制作前先把醬料提前備好方便制作，用一個干凈的小碗把適量的蠔油、海鮮醬、南乳一塊、五香粉裝入碗中備用。蒜苗清洗干凈切段、蒜頭保持整粒，生姜切成蒜頭般大小，然后備用。

④【炒制】：熱鍋冷油滑鍋一遍，然后加入少許的底油，加入適量的姜蒜塊炸至金黃，然后把底油盛出（姜蒜留在鍋中），然后倒入鵝肉，中火翻炒，把鵝肉爆出油脂，爆出香味，然后加入提前備好的碗料翻炒。

⑤【燜制】：加入碗料翻炒均勻后，然后倒入一瓶紅米酒，然后火力調至最大蓋上鍋蓋，鍋中的酒煮開后會冒出火焰，這時把火力調小，然后中火燜制20分鐘，燜制的過程中要多次翻動鵝肉方便均勻入味，20分鐘后米酒揮發(fā)變少變的濃縮，然后加入蒜苗炒制斷生即可出鍋。

~【制作小貼士】~

①、鵝肉不要經(jīng)過焯水，鵝肉生炒更能保持肉質的鮮味，前提是鵝肉一定要新鮮，這樣制作出來的醉鵝味道才好。

②、制作過程中會有火焰冒出，家常制作需謹慎操作，或者把火力調小避免冒出火焰。

③、制作醉鵝所用的酒為紅米酒，這種米酒米香味濃，度數(shù)不會太高（度數(shù)為30°），這樣的米酒燜出來的鵝肉帶有淡淡的酒香味，切勿使用高度酒，因為高度酒的度數(shù)高，加入會使制作出來的鵝肉全是酒精味。

④、制作火焰醉鵝要想味道好，首選用黑棕鵝這個品種，黑棕鵝的肉質鮮嫩、味道濃郁是其它品種的鵝不能相比的。

【內(nèi)容總結之“疑惑解答”】

①、姜蔥爆香后剩下的底油帶有香味的，為什么要盛出再加入鵝肉翻炒？

答：加入少許的底油目的是把姜蔥塊炸至金黃，這樣姜蔥塊在與鵝肉一起翻炒的時候味道才會更香，而姜蔥一定要切成塊，這樣才能更耐燜制，切勿把姜蔥剁成蓉。把姜蔥爆香后剩下的油按道理來說是帶有香味的，而這把這些底油盛出目的是減少油膩，因為鵝肉在翻炒的過程中會排出油脂，如果不盛出那么制作出來的這道菜吃起來就很油膩。

②、加入米酒一起燜制的時候有什么需要注意的？

答：加入米酒燜制的過程中需要注意的主要有以下兩點：

• 【火力的控制很重要】：加入米酒一定要蓋起鍋蓋把火力調至大火，煮開后調小火，在高溫的作用下酒香味才會和鵝肉融合一起。
• 【燜制的時間不能過長】：加入米酒后燜制的時間不能過長，時間長會造成鵝肉的水分流失，而燜制的時間也不能過短，否則米酒中的酒精成分沒有充分揮發(fā)出來，這樣的鵝肉吃起來就會帶有苦澀的味道，所以在燜制的時候前期是大火逼出酒精和水分，后面就是中火收汁，這樣鵝肉的味道才會更好，不帶有苦澀的味道。

③、制作過程中不加水這樣制作出來的鵝肉酒味不會很濃嗎？

答：制作這道菜首先酒一定要選對，不能選用高度酒，紅米酒的酒香味濃，帶有濃濃的香味，酒的度數(shù)不高，而且在制作的過程中酒精會揮發(fā)，實際殘留在鵝肉的酒精味不會濃（因為本身度數(shù)不高），鵝肉吃起來會是淡淡的酒香味，用來制作醉鵝就最為適合，這樣醉鵝的味道才會更加濃縮。

④、鵝肉為什么要提前腌制？

答：鵝肉提前腌制目的縮短燜制的時間。在以上問題②說過，鵝肉燜制的時間是不能過長的，這樣會造成鵝肉水分流失，這樣鵝肉吃起來口感就變差了，所以鵝肉提前腌制入味，這樣在后續(xù)就可以減少燜制的時間，這樣鵝肉吃起來也會更加美味。

結語

制作鵝肉不同的做法所加入的調料都不一樣，以上的醉鵝做法加入米酒再搭配醬料一起燜制，這樣制作出來的鵝肉醬香味濃，帶有淡淡的酒香味，肉質爽滑，在我認為這就是最美味的做法。如果合你口味請點贊支持。

想要了解更多餐飲美食干貨，可點關注，更多精彩內(nèi)容持續(xù)更新中。。。

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。鵝的烹飪方法很多，有燜鵝、紅燒鵝、素鵝等等。你提的問題沒有說明是做什么類型的，所以在這里給你介紹兩種做鵝的烹飪方法和步驟。希望能幫到你。

第一道：紅燒啤酒鵝

所需要食材：鵝1只、啤酒三瓶桂、皮隨意、冰糖隨意、小紅椒、大蒜隨意、生抽、老抽、鹽隨意

烹飪步驟：

1. 鵝處理干凈后。先切塊、過水。放入油鍋煸炒一下

2、放入啤酒、大料

3、再放入高壓鍋十分鐘

4、小火慢慢收汁

5、入味裝盤開吃^?_?^

小貼士

油鍋煸炒、大料先放入再進高壓鍋燜燒更比較入味！

第二道：燜鵝

需要食材：鵝半只、柱候醬適量、面豉醬適量、耗油適量、姜適量、蒜適量、蒜青適量、料酒或米酒適量、白砂糖適量

烹飪步驟：

1. 準備好適量姜 蒜 和蒜青

2. 熱鍋熱油 放入姜蒜爆炒炒香

3. 半只鵝，可根據(jù)食量調整 四分之一鵝也可以 一只也可以

4. 直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒

5. 鵝肉徹底變色后，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻

6. 加入清水，生水熱水都可以，半沒過鵝肉，然后根據(jù)口味加入白砂糖

7. 蓋上鍋蓋，轉中火燜至半干水

8. 加入蒜青翻炒，出鍋

翻炒時我是一直大火的 因為是不粘鍋 注意不要炒糊哦～

喜歡熙陽的朋友請關注、點贊。如果還有關于美食方面的問題請留言，我會盡心去解答。謝謝大家！！

純干貨: 做制大鵝的香大料與制作方法:每只的計量算比例: 桂皮15克、八角8克、花椒10克、良姜10克、白芷8克、草果2顆、羅漢果2克、肉蔻1顆、丁香5粒、南姜50克、鮮香茅10克。 有關建性的幾方面許要注意！ 1、（必須掏凈內(nèi)臟沖去血水后泡制一夜、減少腥味。） 2、（香料必須泡制3-5小時，香味才容易被激發(fā)出來。）3、（香料泡好控凈水分上鍋油熱后加香料炒制3、4分鐘聞到香味即可裝入袋子里用）、4、（鹵制這類食材一定要浸泡入味才可以）。 制作步驟:鍋中加高湯10千克（也可用雞湯）、糖色100克（不用任何添加劑）、鹽適量、冰糖50克、生抽250克、南姜與香茅后加入香料包，大火燒開改小火20分鐘聞到香味放入洗凈的大鵝小火????2小時左右必須浸泡2-3小時出鍋才可以達到最佳效果。

鵝肉可以放入的調料分別是:

以醬油為主,輔料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜頭、香茹等以“潮式鹵制的方法\"來做是最好吃的!

鹵制出來后的鵝肉是:香滑又入味,肥而不膩,口感又飽滿,回味悠長!

我們來介紹怎么鹵制\"鵝″吧!是非常的費時費工的,也需要準備很多哦!

需要準備以下食材:

鵝1只、老醬油750克

鹽100克、味精15克

冰糖50克、丁香5克

八角10克、甘草10克

大蒜50克、桂皮10克

南姜150克、香茅50克

芫荽頭50克、清水約4公斤

川椒10克、白酒40克

香菜20克、白醋30克

處理一下食材:

①先已經(jīng)去掉毛的鵝開腹取出內(nèi)臟,洗凈晾干水分,用鹽分別抹在鵝身的內(nèi)外備用

②把川椒粒也下先鍋炒香備用

③再拿個紗布,把川椒、甘草、八角、南姜、桂皮、丁香裝好,包扎成球備用

④再把大蒜、芫荽頭、南姜塞進鵝的腹肉備用

開始準備鹵制了:

1.開大火,起鍋加上清水、倒入醬油、冰糖、南姜、香茅、白酒、色油、等待鹵水沸騰

2.看到鹵水沸騰,把整只鵝放入鍋中煮,大約1小時40分(過程注意把鵝翻身幾次,同時也有將鵝吊起反復幾次淋上鹵汁這樣做的目的都是讓鵝肉能夠入味)

3.等待到熟的時候,再它撈起來放涼備用

開始剁鵝肉了:

可以把鹵鵝先剁成幾大塊,再分別切成片,是裝盤時,再淋上適量的鹵汁,然后放一些香菜段在上面,再配上兩碟醬汁:一碟是白醋加上蒜蓉汁,一碟是鹵鵝汁。

就可以開吃了:入口時鵝肉又香又鮮,真的是回味無窮啊!

大家有機會真的可以試一試的!

鵝肉放什么調料好吃？

鵝肉的肉質和雞肉、鴨肉不同，鵝肉肉質較粗，脂肪含量少，口感特別有嚼勁。

今年平生第一次吃鵝肉，被鵝肉的緊致鮮美的口感所吸引。有人說鵝是大雁馴化成的，我覺得鵝比大雁還好看，因為它通體白毛，更像是天鵝。其實我沒品嘗鵝肉美食之前，對鵝沒有太好的印象，小時候外婆家一個鄰居，每年都養(yǎng)鵝，每次去外婆家最怕路過這家養(yǎng)鵝人的門口，因為被鵝追過好幾次，每次都是鵝伸著長長的脖子，扇著翅膀追過來，一副要叨人的模樣。兩個月前回老家，姐姐給了一只她婆婆自己養(yǎng)的鵝，回家一頓拔毛清洗，最后切塊的時候才知道，鵝骨頭那么硬，最后用斬骨刀才切成小塊。

聽說過燒鵝，沒吃過，我想象中燒鵝的味道可能和烤鴨差不多，自己家可能無法完成，而且也不喜歡這種烹飪方式，我喜歡視頻中北方的鐵鍋燉大鵝，可惜家里也沒有鐵鍋和爐火，最后只能用紅燜鴨肉的方法來加工鵝肉。

食材：鵝肉、白蘿卜、干鮮菇、生姜、大蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、大蔥

調味品：色拉油、食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

步驟一：先將干鮮菇用溫水泡發(fā)清洗干凈，再將鵝塊用溫水清洗干凈，控干水分。把白蘿卜去掉頭尾，清洗干凈后切成滾刀塊，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松、干辣椒切圈備用。

步驟二：熱鍋倒入少許的油，放入先姜片、蒜頭和干辣椒炒出香味，然后倒入鵝塊翻炒均勻。鵝塊水分炒干后烹入適量的料酒，翻炒出油脂以后加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻使鵝塊上色。

步驟三：倒入蘿卜塊，繼續(xù)翻炒均勻。接著倒入適量的清水，放入干香菇、兩三顆八角、香葉、桂皮、蔥段和一勺白糖，然后將鵝塊和湯汁一起轉讓高壓鍋中，大火煮開后轉小火壓二十分鐘左右。

步驟四：待高壓鍋自然消氣后，加入適量的鹽和胡椒粉，大火收汁后裝盤，撒些蔥花即可食用。

鵝的體積是家禽里比較大的，所以肉質也比其他的家禽肉質更加緊實些，用高壓鍋燜鵝肉可以縮短烹飪時間，鵝肉就不會出現(xiàn)久燉不爛的口感發(fā)柴，咬不動的狀況。家養(yǎng)的土鵝不需要焯水，如果不是，還是先焯水再炒至比較好。放白蘿卜一起燉的好處就是，白蘿卜久燉不散不糊鍋，不像土豆淀粉含量高，燉的時間稍長會散開，爛在鍋里。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

你好，我是 農(nóng)村何小胖，很高興能回答你的問題。關于老鵝的吃飯有很多種，太花俏的做法我也不會。但是老家做的鐵鍋燉大鵝味道確實不錯。燉大鵝放的佐料普通家庭用的就可以，花椒、桂皮、香葉、大蒜、蔥姜、辣椒
老鵝一只剁成塊，塊盡量大一點那樣啃起來才過癮。柴鍋中冷水下鍋，放料酒姜片燒開去腥。清水洗去鵝肉的血沫，繼續(xù)到柴鍋中煸炒，先不要放油把水份炒干。
炒干水份之后，倒入色拉油或者豬油，放入花椒、桂皮、香葉蔥姜蒜、能吃辣的放干紅椒，炒出大料香味后先噴香醋，這樣能讓鵝肉更好的入味，在放入耗油、味極鮮、老抽。鍋中加入適量的水，在放生抽和適量白糖
可以在鍋邊別上小餅，菜汁差不多的時候可以放些喜歡的配菜，個人比較喜歡土豆和粉絲。大火收汁，可以在放點蒜瓣提香，放入鹽和少許味精出鍋。

首先想到的是“固始鵝塊”，之前對鵝肉沒有概念，覺得肯定不是我喜歡吃的食物，與雞鴨魚肉有很大差別。結果有次去吃正宗的“固始鵝塊”，味道出奇的好，是把鵝肉切成小塊，非常入味。鵝肉要想做得好，還是很有講究的，它與雞肉不同，不能選擇清燉，加入哪幾種調料都得嚴格把控，做出來的才色香味俱全。

關于固始鵝塊有兩個傳說，一說跟隋煬帝有關，在慶祝大運河開通的宴席上，鵝塊因先被食用完而出名；另一說是跟駱賓王掛鉤，因為他那首“鵝鵝鵝”特別出名。不論哪種說法，由此可見，食用鵝肉的歷史比較早，其實鵝肉做的好吃，跟鵝的質量也有關系。

首先，選擇一只適合的鵝，也是做一鍋好吃鵝肉很關鍵的一步。

一般選擇新鮮的，現(xiàn)宰殺的鵝，而且鵝毛有光澤，拔完毛鵝肉光滑有彈性，沒有過硬的部位。而且鵝肉的味道是微腥，而不是腐臭的味道，要是味道雜亂，一定不是新鮮的。

下面我們來說說烹飪鵝肉必備的三種調料。

一、啤酒

啤酒鴨的做法非常典型，其實煮鵝肉的時候，倒入適量的啤酒，煮起來味道也特別好，隔著多遠都能香味，關鍵是去腥味特別管用。

二、辣椒

通常燉肉的時候，像雞肉選擇清燉，牛羊肉的話都會加些干辣椒，而且適量的多加些，可以使鵝肉的味道更好，而且冬天吃起來會更暖和。

三、花椒

花椒和八角這倆調料是燉肉必備，不僅可以去腥，而且會增加肉的香味。在肉下鍋燉的時候就把調料放進去，會散發(fā)一股誘人的香味。

——家庭版鵝肉烹飪方法——

準備食材：鵝肉、蔥姜蒜、啤酒、花椒、八角、辣椒、食鹽

制作過程：首先，把準備的鵝肉切成小塊，用水浸泡一下，去除鵝肉帶的血水；

其次，把鵝肉焯水，同時用高壓鍋燒水，鵝肉焯過水后撈出來放到高壓鍋中；

然后，放入辣椒、姜片、花椒和八角及辣椒，并且倒入適量的啤酒，蓋上蓋子開始燜煮。

最后，小火燜煮大概40分鐘左右，鵝肉就差不多熟了，可以加入鹽再燜一小會兒。出鍋的時候撒上少許蔥花即可。

小注意：1、其實，在烹飪的時候還可以加入適量的冰糖，可以給鵝肉上色，使鵝肉看起來更有食欲。

2、在鵝肉快熟的時候，朋友們還可以根據(jù)自己的口味加入適量的配菜，我通常加粉條，選擇紅薯粉最佳，還有白菜也是不錯的選擇。

結語

烹飪鵝肉的方法特別簡單，把鵝肉做成火鍋的樣式，而且可以加很多不同種的配菜，像粉條、白菜、菠菜等都可以往里面加，可以體會到不同的感覺。不得不說下“固始鵝塊”的味道真的很不錯，朋友們來信陽一定要品嘗一下正宗的鵝塊。我是木木，大家喜歡怎樣烹飪鵝肉呢？一起分享一下吧！

其實，不用考慮太復雜的料香味道，真正好的料包配方不會有人發(fā)，索性不去考慮！

我的經(jīng)驗來說

1、新鮮宰殺的最好吃切記不要焯水，

2、洗干凈剁好洗凈直接干煸一下，

3、只放蔥姜（姜可以多放點）八角花椒香葉，

4、加一瓶啤酒，

5，加水燉就好了，最好用鐵鍋！

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

鵝肉放什么調料好吃？在陜西，我吃過最好吃的鵝肉就是去韓城旅游的時候，在當?shù)氐霓r(nóng)家樂吃過的鐵鍋燉大鵝，那味道簡直是好極了，一下子就讓我想起了小時候圍坐在廚房門口，看著母親燉肉的感覺

鐵鍋燉大鵝算是農(nóng)家樂里的招牌菜也是主打之一，一進門，老板看我們?nèi)硕�，就推薦我們吃鐵鍋燉大鵝，說既實惠又好吃而且還是當?shù)氐奶厣�，自己家散養(yǎng)的大鵝味道絕對好。最后要了一個五斤重的大鵝，老板用的鍋也是非常的大，我們坐在鍋的周圍，而且鍋蓋還是用木板釘制的，最后的時候再給鍋的周圍貼上玉米面餅子，吃的真是過癮啊

鵝肉相對于雞肉來說，肉質會更加的肥厚而不柴，在吃的時候，一下子就過足了肉癮。話說念念不忘必有回響，也正是因為自己是個吃貨，所以特別留意了一下鐵鍋燉大鵝的做法，在回家之后，也是多次嘗試著自己做，每一次做好之后都被家人一掃而空，而且都贊不絕口

食材

鵝肉，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，大蔥，生姜，料酒，食鹽，胡椒粉，洋蔥，生抽，老抽，豆腐，寬粉，娃娃菜

制作方法

1. 去超市買上新鮮的凍鵝肉，然后回來之后放在案板上解凍，再清洗干凈，切成麻將大小的鵝肉塊備用
2. 將切好的鵝肉放吃在盆中，然后給盆中加入料酒姜片去腥
3. 大蔥去皮之后清洗干凈切成蔥段，生姜去皮之后清洗干凈切成比較小的姜片，洋蔥清洗干凈之后切成洋蔥絲
4. 將搭配的豆腐稍微的沖洗之后，切成麻將大小的豆腐塊，娃娃菜清洗干凈，攔腰切成兩半即可
5. 起鍋熱油，油熱后將切好的姜片和蔥段還有洋蔥絲放入鍋中爆香，然后將腌制好的鵝肉放入鍋中一同翻炒入味
6. 再將準備好的干辣椒段、花椒粒、八角、桂皮、香葉這些大料一起放入鍋中，翻炒出味道
7. 這個時候再給鍋中加入適量的食鹽，胡椒粉、生抽、老抽，持續(xù)翻炒，鵝肉表面凝固之后，加入適量的清水，沒過鍋中鵝肉的頂部
8. 然后開中火慢燉鵝肉，等到鍋中的水第一次煮沸之后，將準備好的豆腐塊，寬粉，一起放入鍋中繼續(xù)燉
9. 等到寬粉變軟，能夠用筷子夾斷，這個時候就要轉小火，注意鍋中清水的多少，小心將鍋燉干，然后再給鍋中加入切好的娃娃菜，再次燉上五六分鐘之后，就可盛出食用

解析

1，為什么要買凍的鵝肉？

一般在城市里能夠買到的鵝肉基本上都是冷凍鵝肉，生鮮的鵝肉很難去購買得到。如果能買得到的話，生鮮的肉當然最好的。但是冷凍的鵝肉也有它的好處，就是方便去剁碎切塊，而且方便腌制，加入料酒之后稍微的攪拌一下，靜置腌制上20分鐘左右，將鵝肉的肉腥味也去除一下

2，鵝肉為什么要先腌制？

先腌制鵝肉的時候，就是為了能夠將鵝肉的肉腥味去除除，也是為了能夠使鵝肉更加的入味，料酒的香味融入到鵝肉的肉質當中，在燉鵝肉的時候散發(fā)出來，鵝肉整體來說鮮嫩濃香，吃起來口感非常的好，尤其是和配菜搭配在一起，燉透燉爛，做出來的鵝肉簡直就是人間美味

3，為什么要加入大料？

做這道菜的時候入味最重要的就是大料，加入的八角桂皮香葉干辣椒段以及干花椒粒，都是為了能夠給鵝肉入味，這些大料與清水燉在一起，持續(xù)的加熱之后，所含有的芳香都散發(fā)出來融入水中，繼而被鵝肉所吸收，做好的鵝肉就會有這種大料的香味，如果能吃辣的朋友，還可以給鍋中再加入一些切好的青紅椒圈

4，為什么還要專門搭配菜？

只燉鵝肉的話，只吃鵝肉未免有點單調，所以在燉鵝日落時候加入一些配菜，使得鐵鍋燉大鵝這道菜也能夠被更多的人所接受，而且大料燉出來的豆腐娃娃菜還有寬粉也是非常的好吃，在這里我給大家推薦的是寬粉，其實如果有好的紅薯粉條的話也是可以加入的

5，還可以加入什么菜？

燉大鵝的時候其實還可以加入像香菇，土豆，豆腐皮，粘玉米等這些食材都可以一起去燉，如果用餐的人數(shù)比較多，而且口味基本上都相同的話，就可以將這些菜一起燉入鍋中，與鵝肉一起燉熟，那樣子吃起來更過癮

寫在最后

1，在家里制作的時候，用平時的電炒鍋就行，也可以用炒瓢在電磁爐上加熱，都可以做出好吃的燉大鵝來。最重要的是要控制好火候，在翻炒的時候中火翻炒，在慢燉的時候，小火燜燉持續(xù)關注鍋中水的變化，不要將鍋燉干，所以在最開始加入清水的時候，盡量多一些

2，鐵鍋燉大鵝配著貼玉米面的餅子其實是最好，吃的但是因為這一道工序比較繁瑣，要專門去和面起面發(fā)面，將做好的玉米面團貼在郭沿兒，隨著燉鵝就一起做熟了。但是一般家里的條件都不允許，不具備貼玉米面餅子大的鍋，所以可以在外面吃的時候，特意要求點上一份，貼玉米面餅子配著大料燉出來的鵝肉，絕對的美味

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