春節(jié)是親人團(tuán)圓聚會(huì)的日子，大家從四面八方回來，各帶美食和烹飪絕技來各顯身手，我每年必做的一道菜也是家庭的中心，那就是團(tuán)團(tuán)圓圓的四喜丸子，象征著家族，喜氣連連，團(tuán)團(tuán)圓圓，再配上鮮嫩的小油菜墊底，更突顯了家族生機(jī)勃勃，和和美美，最后用四喜丸子的湯汁做成薄芡亮明油，這才是整個(gè)家族在新的一年里最多姿多彩的靚麗風(fēng)景線，再點(diǎn)綴一些心想事成有寓意的蔬菜及水果，那就是喜上加喜，春風(fēng)得意，步步高了，另外再配一道鯉魚跳龍門（糖醋澆汁鯉魚）那你的家人及家族不騰飛都不行，寓意深遠(yuǎn)，你的年夜飯有這兩道菜嗎？

最后祝全天下，所有的家庭，

和和美美，步步登高

人才兩旺，富貴吉祥

過年聚會(huì)少不了雞鴨魚肉，再來點(diǎn)大蝦甲魚，鹵肉鹵菜什么的，驚艷好吃，全掃光，不會(huì)做？看看我的視頻，啥都會(huì)了！

我說一下我曾經(jīng)的體驗(yàn)。真的很有面子。

我的老家是東北黑龍江的。就是大家說的。東三省。其中一個(gè)。那個(gè)地方現(xiàn)在真的很困難。經(jīng)濟(jì)落后。資源匱乏。已經(jīng)不是當(dāng)年的黑龍江了，大批年輕人都出外務(wù)工。在家的只是些老弱病殘。過去黑龍江省。可不是現(xiàn)在這個(gè)樣子。那個(gè)時(shí)候黑龍江。土地肥沃。大豆玉米高粱年年大豐收。東北大米也特別有名氣。煤炭林業(yè)資源豐富。那個(gè)時(shí)候人民的生活都挺富的。

大家現(xiàn)在在網(wǎng)上也聽說過鶴崗的房?jī)r(jià)吧？?jī)扇�萬塊錢就能買棟樓。甚至有的一兩萬就能買到。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？也就是說年輕人基本都外出打工。有很多都不回去了。房子都空下來了。

我就算其中一個(gè)。我原先在糧庫工作。93年下崗買斷。在家鄉(xiāng)真的沒什么可干的。又沒有土地。04年全家搬到山東。在這邊這20年了，感覺挺好。過去父母在的時(shí)候�；�本上都會(huì)到過年的時(shí)候回家過年。跟父母團(tuán)圓。哥姐弟妹們聚在一起。只要一回去過年。就會(huì)帶很多禮物。因?yàn)槲以跓熍_(tái)沿海城市。海鮮品種特別多。每年秋季我都會(huì)買很多。像八爪魚。大對(duì)蝦。大黃花魚。還有大林平魚。好的時(shí)候再買一斤海參。像海螺什么的。臨近過年，想走時(shí)現(xiàn)買。買新鮮的。在06年。那個(gè)時(shí)候在東北。過年擺上這些菜。真的很牛�？梢赃@么說。那個(gè)時(shí)候有很多東北人都沒見過。如果我要不到山東，我肯定也是見不到的。不像現(xiàn)在交通方便了�？爝f也方便了。順豐兩天就能送到。人們都不稀奇了。

我的想法就是。物以稀為貴。當(dāng)?shù)貨]有什么。過年飯桌上你擺上什么？就感覺很牛。我記得有一次。大年初六。我兩個(gè)叔叔上我家看望我父親。因?yàn)槲腋赣H排行老大。他們年年都會(huì)去看望我父親。我給做了兩條大黃花魚。一盤油燜大蝦。煮了一盤海螺。當(dāng)時(shí)一端上飯桌。我兩個(gè)叔叔非常驚喜。50多歲了。頭一次見到這些東西。特別愿意吃黃花魚。都說海鮮好吃。

我個(gè)人感覺海鮮到什么時(shí)候都不過時(shí)。年夜飯上擺上幾盤海鮮就很好�，F(xiàn)在人們的生活水平都很好。吃什么不是最主要的。重點(diǎn)是吃點(diǎn)當(dāng)?shù)叵∑娴摹?/p>

那必須來一個(gè)新疆巴里坤獨(dú)有的扒肉了

用新鮮羊排做成的 獨(dú)一份兒 味道絲毫無膻味 超級(jí)好吃

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男人要耍帥、首先學(xué)做菜、菜要做得好、關(guān)注少不了、關(guān)注假廚師、看完就出師、這里是看了你也吃不到、學(xué)了你也不一定會(huì)做的、小型美食節(jié)目、大家好我是假廚師東山哥、每天不知道吃什么的朋友、可以關(guān)注我、前期分享了大量關(guān)于制作家常菜的視頻及圖文、喜歡的可以點(diǎn)擊頭像爬樓觀看哦！謝謝

很高興邀請(qǐng)回答這個(gè)問題、希望我的回答可以幫助到你或者給你參考、春節(jié)回家聚會(huì)那肯定都是自己的親戚或者很好的朋友、所以做一道拿手菜和大家一起分享是非常有必要的、今天就給大家分享一道在四川非常有特色的涼拌雞肉給大家、下面是具體的制作方法及步驟、希望大家喜歡�。�！

涼拌雞肉

1.雞肉冷水下鍋焯出血水、然后從新加水、蔥姜蒜、白胡椒料酒去腥、鹽、下雞肉蓋上鍋蓋煮30分鐘左右、燜10分鐘。

2.肉厚的地方用筷子輕松插入、沒有血水滲出證明就煮好了、關(guān)火燜10分鐘、然后撈出用涼水過涼、冰水效果更好。記得打一碗原湯出來、備用。

3.雞肉放涼后改刀、砍成小塊、擺出自己喜歡的造型、備用。

4.調(diào)料汁加原湯、姜末、耗油、鹽、雞精、白糖、攪拌均勻

5.加入紅油辣子、紅油、再次輕輕攪拌均勻

6.均勻的澆在雞肉上面

7.撒上蔥花、青紅辣椒粒、美味既成！

喜歡分享自己在家做菜視頻、喜歡的朋友可以嘗試自己也在家做一次、記得給假廚師一個(gè)免費(fèi)的贊哦！謝謝！關(guān)注假廚師看更多做菜視頻、總有一道菜你會(huì)喜歡�。�！

在中國人的心目中，其實(shí)逢年過節(jié)，大家是看的最重要的。特別是春節(jié)，更是大家團(tuán)圓相聚的時(shí)刻，對(duì)于相遇的歡樂，是看的最美麗的！

其實(shí)，隨著時(shí)間越來越的長，自己也越長越大，與家人一起的時(shí)間會(huì)越來越少，一大家子的相聚時(shí)間也少。所以，特別是在春節(jié)的時(shí)候，每家每戶都會(huì)做一些大菜，讓所有人都吃得很滿足，也預(yù)示著下一年的紅紅火火。

那么，機(jī)會(huì)來了，我會(huì)做一道鹵豬頭來給家里人，也讓大家感受一下熱鬧的氛圍。

鹵豬頭的制作方法：

第一、將豬頭洗凈，然后焯水洗凈，備用。

第二、準(zhǔn)備好鹵料、生姜、料酒、醬油、干辣椒、桂皮、八角等，然后放入鍋中，豬頭放進(jìn)去，浸泡到水里，大火燒開，中火燉起來。

第三、燉差不多1個(gè)小時(shí)候左右，把豬頭肉用筷子可以插進(jìn)去，糯的感覺，就可以起鍋了。

第四、把豬頭拆下來，然后切成片，備用。

第五、調(diào)料制作：辣椒油、生抽、蒜米、姜米、陳醋以及少許鹽，攪拌均勻，就可以站著豬頭肉吃了。

春節(jié)時(shí)期，一道美味的鹵豬肉就可以了，看到家人們吃的開心，自己也會(huì)開心，來年也一定會(huì)團(tuán)團(tuán)圓圓，美美滿滿，幸福！

你好，我是閩南老陳。個(gè)人認(rèn)為像我們農(nóng)村這邊過年什么菜最能驚艷全場(chǎng)，我想應(yīng)該是家里自己種的菜，自己養(yǎng)的豬，羊，雞，鴨 ，鵝等等這些家里的土特產(chǎn)，應(yīng)該是最吸引大家的。像拿煮鴨湯自己家里養(yǎng)的和外面市場(chǎng)上買的，味道真的差別很大。我們這里很多人的家里多多少都會(huì)養(yǎng)一些雞鴨鵝，逢年過節(jié)家里人回來都會(huì)煮這些，這些東西很多在城里根本都吃不到。像本文章圖片里的蔬菜是真的一點(diǎn)農(nóng)藥都沒有用過純天然的。

空心菜

黃瓜

黃花菜

家養(yǎng)的鴨子

準(zhǔn)備出鍋的姜母鴨

還有很多其他的家里的土特產(chǎn)，先在這里發(fā)幾種上來，大家可以去我的視頻里去看，看看有沒有你們喜歡的。我是閩南老陳，一個(gè)喜歡家常菜的閩南人。謝謝您的觀看，以上只是個(gè)人觀點(diǎn)，有不同意見的請(qǐng)多多指教請(qǐng)?jiān)u論區(qū)留言。喜歡我的可以點(diǎn)贊關(guān)注我。

說到驚艷全場(chǎng)的菜，那應(yīng)該是兩個(gè)方面，一個(gè)是味道上的驚艷，一個(gè)是外表上的驚艷。

珍珠丸子

食材：牛肉300克、糯米80克

調(diào)料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

1、糯米洗凈，用清水浸泡4小時(shí)。

2、把肉洗凈瀝干水分。

4、剁成肉末（剁的口感更好）

5、肉餡放入碗中。

6、加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。

7、牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油。

攪拌拌勻。

8、浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子放到糯米上。

9、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)，是糯米與肉餡粘緊。

10、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。

1、肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。

2、蒸制的時(shí)間不可過長，否則牛肉的口感會(huì)變老。

3、做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來會(huì)很嫩滑。

2

清蒸鯉魚，年年有余

食材：活鯉魚1條（約500克）

配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個(gè)、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量

1、鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。

2、從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會(huì)看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。

3、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。

4、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。

5、腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。

6、把魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。

7、干辣椒切段、香蔥切末。

8、蒸好魚取出，倒掉盤中的水。

9、把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。

10、鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。

1、蒸魚的水很腥，所以棄之不用。

2、魚不可蒸的時(shí)間過長，否則魚肉會(huì)發(fā)柴

3

三鮮冬瓜

食材：冬瓜200克 火腿160克 鮮香菇約6朵

調(diào)料：雞汁1大匙 蠔油1小匙 鹽少許 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙

1. 冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片；

2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片；

3. 鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻后撈出沖凈，根據(jù)大小可切成兩半；

4. 將三種材料擺放在一起；

5. 放在蒸鍋上，水開后大火蒸8分鐘；

6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調(diào)入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水淀粉勾芡。之后將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。

4

鮮香扇貝

食材：扇貝 西紅柿 甜玉米粒 洋蔥 大蒜

調(diào)料：生抽

1.扇貝洗凈，去除里面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗干凈；

2.西紅柿用熱水燙一下后去皮，切成小��；洋蔥洗凈切��；蒜切碎；

3.鍋入油，五成熱時(shí)放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨后倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒；

4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上；

5.將扇貝入蒸鍋，上氣后蒸6分鐘；

6.蒸好的扇貝取出擺盤，調(diào)入生抽即可食用。

5

梅菜扣肉

把梅干菜用清水浸泡四至五小時(shí)洗凈。（可以用干豆角代替）肉方?jīng)鏊�下鍋，水開后煮5分鐘取出。

把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。

倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。但后把炒好的梅干菜倒出備用。

在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時(shí)。蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。

6

清炒豬耳

食材：豬耳、韭菜

調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽

1、熟臘豬耳切絲備用

2、熱油下姜蒜末炒香

3、下入臘豬耳

4、加入鹽

5、加入韭菜段

6、加入紅辣椒絲炒勻即可

臘豬耳本身是咸的，所以整道菜鹽少放

7

麻油雞

原料：嫩雞、香菇、蘑菇

調(diào)料：生姜、麻油、食用油、料酒、白糖、鹽、蔥

1.把嫩雞清洗干凈后切成塊；

2.準(zhǔn)備半鍋水，放入雞肉焯水；

3.在水里放入料酒煮開后把雞肉再攪拌清洗掉浮末；

4.把雞肉從鍋中取出備用；

6.熱鍋后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；

7.下生姜片翻炒到顏色變深就可以了；

8.加入焯好水的雞塊，翻炒幾下；

9.加入清水沒過雞肉（想要多喝湯可以多加點(diǎn)水）；

10.大火煮開后改小火煮10分鐘左右；

11.加入香菇和蘑菇繼續(xù)小火煮5分鐘左右；

12.加入半勺白糖，加鹽調(diào)味，最后可以適當(dāng)多淋點(diǎn)麻油撒上蔥花就可以出鍋了。

8

糯米藕

食材：糯米、藕

調(diào)料：冰糖、紅棗、紅糖

1、提前將糯米清洗干凈，浸泡約2小時(shí)左右。

2、糯米泡好后，將蓮藕洗干凈。

3、將蓮藕的一頭切掉兩厘米。

4、把浸泡好的糯米灌進(jìn)蓮藕的小孔里，每一個(gè)小孔都要灌滿，用筷子使勁搗實(shí)灌滿后（每一個(gè)孔里都要灌）。（由于密集恐懼就不發(fā)圖了）

6、準(zhǔn)備好紅糖、冰糖和紅棗。

7、把灌好的糯米藕放入鍋中，倒入冰糖、紅糖和紅棗。

8、鍋里放入清水，清水蓋過蓮藕就可以了，大火煮開，小火慢燉2小時(shí)左右。

9、放涼后切片。

9

水晶蝦仁

食材：蝦仁400g

調(diào)料：鹽，糖，料酒，小麥淀粉，姜絲，蔥花。

1、抽掉殘余蝦線（背部黑色的線），用廚房紙吸干

2、加入少量糖、適量鹽、料酒用手抓捏均勻

3、撒入適量小麥淀粉用手抓捏均勻

4、讓淀粉均勻包裹在蝦仁外面薄薄一層

5、蓋上保鮮膜移入冰箱2至3小時(shí)

6、這個(gè)就是給蝦仁上漿的過程

7、 熱鍋冷油放入少許姜絲煸炒2下（這一步也可以用姜水放在加料酒的時(shí)候加入）

8、劃入冷藏過漿好的蝦仁滑炒至由青變白

10

酸辣蝦

食材：鮮蝦500克

調(diào)料：辣椒醬1湯匙、酸湯3湯匙，姜10克，大蒜10克，香菜少許，油適量，鹽1茶匙，糖2茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙

1、鮮蝦處理干凈，用少量鹽，生抽腌制一下。

2、鍋燒熱，放油，下鮮蝦，此時(shí)注意不要急著不停地翻動(dòng)鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，讓蝦子在鍋中慢慢地煎透兩面。

3.下姜蒜炒香。

4.沏入沒過蝦子的水量。

5.調(diào)入辣椒醬，自制酸湯（如果沒有可用米醋或是檸檬汁代替）鹽，糖等調(diào)味料。

6.保持中大火燒制。

7.直到鍋中僅存少量的湯汁，再次加入適量酸湯和開水，繼續(xù)燒，如此兩三次，湯汁味道已滲入蝦肉中，調(diào)入少許生抽與蠔油，即可出鍋。

回家就是圖個(gè)家人團(tuán)聚，在外一個(gè)人多年，很難有機(jī)會(huì)回去嘗嘗老媽的手藝了，記憶里最期待還是老媽和奶奶一起弄得蛋餃，以前小時(shí)候光看到奶奶攤的蛋皮都能流口水hahahahahha。今年終于有機(jī)會(huì)回家了！也早早的和媽媽說了我要蛋餃！蛋餃！蛋餃��！金黃多汁的蛋餃！。祝大家新年快樂！祝家人身體健康！也愿在天上的奶奶爺爺能在夢(mèng)里見到你們，在吃吃您老的飯，聽聽爺爺講故事。真的想你們！

我想應(yīng)該是涼菜吧，因?yàn)檫^節(jié)家人都回來了，一定在聚餐上做好多大菜，排骨啊，醬肉啊，雞，魚，等都嘗一圈后就會(huì)膩了，因?yàn)楝F(xiàn)在生活條件都好，平時(shí)吃的也就是節(jié)日里吃的，這個(gè)時(shí)候，涼菜就是餐桌上的靈魂了，一個(gè)涼菜拌的好，有層次感，會(huì)讓聚餐更完美，你說有同感嗎？