老輩兒傳說：“魚不蒜，羊不姜，牛不韭，豬不椒”。那么，這句話表達(dá)的是怎么的做菜技巧呢？讓我們一起來看看吧！

魚不蒜

指的是煮魚的時(shí)候不放蒜。漁民吃魚都很注重新鮮，如果在煮魚的時(shí)候放了蒜，就會將魚肉本身的鮮美味給掩蓋住，所以，他們煮魚選擇不放蒜，而吃的是原汁原味。

羊不姜

很多人做羊肉的時(shí)候都會放姜，因?yàn)檠蛉獾碾�味影響口感，用姜去膻味�?/p>

而“羊不姜”，是煮羊肉的時(shí)候，不放姜。生姜是上火的東西，而羊肉則又十分的滋補(bǔ)，認(rèn)為放姜容易引起上火，導(dǎo)致補(bǔ)過頭易流鼻血。于是一般在燉羊肉的時(shí)候，都不會放姜。也就有了這句俗語。

牛不韭

韭菜可以和很多肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨(dú)特，單獨(dú)吃都是比較美味的。如果將它倆放在一起做菜，會產(chǎn)生物質(zhì)反應(yīng)，不僅不能提味，還會讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來有些酸酸臭臭的感覺。所以說牛不韭菜。

豬不椒

聽到豬不椒，很多人以為是做任何豬肉的時(shí)候，都不能放花椒，其實(shí)并不是這樣。有的小炒豬肉放點(diǎn)花椒，拌豬肉餡放點(diǎn)花椒水都有提味的作用。

其實(shí)豬不椒的意思，是做紅燒豬肉的時(shí)候不要放花椒。做紅燒肉時(shí)放了花椒，花椒的味道會蓋住豬肉的香味，這樣吃起來豬肉的味道就沒有那么香了。

還有，燉豬肉的時(shí)候，也不要放花椒，放了花椒會讓肉變得比較柴，影響豬肉的口感。這就是“豬不椒”。

謝謝??，不大會做什么高級菜？??，只是知道肉里豬肉里放大蒜，好香，魚肉里面放生姜去腥，終于要燒出什么各種各樣的菜了，放什么佐料？有些人也是自己的口味，喜歡什么佐料？??，比如我吃肉就喜歡放鹽菜，我們這里叫酸菜，是曬干了的，和這個(gè)一起燒肉好吃??，吃魚，放點(diǎn)生姜，放豆豉辣椒燒，黃酒，這樣做的魚好吃，個(gè)人口味??，其他不懂那么多，謝謝??

我居住在北方的沿海城市，我們這里以出產(chǎn)海鮮而聞名，我在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候，我們的面點(diǎn)老師就說過:“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句話。

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句屬于想表達(dá)的是怎樣的做菜技巧？

一，“魚不蒜”

• 這句話在北方的沿海城市特別流行，尤其是山東沿海和大連地區(qū)。它主要的意思是:

1.山東沿海城市和大連地區(qū)喜歡用魚肉入餡，因此有很多膾炙人口的魚肉餡制作的美食。比如:【鲅魚餃子】、【黃花魚餃子】等。這些餡料是不能放大蒜的，大蒜的蒜臭味如果包在魚餡里會有一股怪味，這個(gè)餃子不僅吃不出魚的鮮味，反而會影響食欲。

2.因?yàn)榇筮B和山東的海鮮比較新鮮，一般烹飪中多以蒸煮為主。這些蒸煮類的海鮮或刺身類的海鮮是不放大蒜的，如果放了大蒜會奪了海鮮的鮮甜味道，吃不出海鮮應(yīng)有的味道。很多海鮮蘸食大蒜可以，但是用大蒜一起烹煮反而會吃不出原汁原味來。

二，“牛不韭”

• 這句話在烹飪屆流傳特別廣，基本牛肉沒有跟韭菜一起入餡的，也很少有用牛肉搭配韭菜制作的菜肴。因?yàn)?

1.牛肉本身膻味比較重，韭菜又有辛辣的味道，這兩種食材搭配入餡，包在密閉的面皮里會產(chǎn)生怪味而難以入口。“牛不韭”主要對入餡來說的。

2.牛肉本身不易熟爛，一般烹制時(shí)間都需要很長時(shí)間。韭菜特別容易熟爛，如果兩者搭配一起不光熟爛不到一起，而且韭菜的味道反而會奪了牛肉的味道。所以不論中西餐，幾乎看不見韭菜跟牛肉搭配的菜。

三，“肉不姜”

• 這個(gè)屬于比較有爭議的話，很多地方會說“羊不姜”，這個(gè)主要對于燉湯來說的。因?yàn)?

1.姜的辛辣刺激味道有去腥除異味的作用，但是有些新鮮的肉類放了姜，反而會失去肉本身的鮮味。這個(gè)以前農(nóng)村吃殺豬菜，是基本不放姜的。因?yàn)槟菚r(shí)候北方冬季姜也不好買，而且感覺加了佐料的肉吃不出肉的香味來。

2.羊肉做餡也很少用到姜，因?yàn)樾迈r的羊肉自帶鮮味，加上羊肉的膻味比較重，如果加姜會掩蓋住羊肉獨(dú)有的味道。所以一般羊肉入餡，基本是不放姜的。

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”在烹飪中主要是指制作新鮮食材時(shí)，為了吃出食材本身的味道，保證食材的原汁原味所以不添加過多的調(diào)味料來掩蓋食材的本味。現(xiàn)在基本很多人還遵循這種方法，這句俗語我們平時(shí)生活中也經(jīng)常可以聽到。

你好，我是壹味鑫，很高興參與回答這個(gè)問題

民間百姓會提到這樣一句俗語：魚不蒜，牛不韭，肉不姜。這是什么意思呢？懂行的人都知道，一道受人認(rèn)可的美食除了需要好食材之外，如何處理和制作食材也很重要，其中就包括調(diào)料的搭配。

魚不蒜，牛不韭，肉不姜，是什么意思？

魚不蒜

　　這個(gè)句子的意思是，當(dāng)你燉魚的時(shí)候，不要往鍋里放蒜。大家都知道，魚的味道以鮮美著稱，而蒜的味道卻十分獨(dú)特。把大蒜放到魚鍋里燉魚時(shí)，最終會使大蒜的味道掩蓋魚肉本身的味道——所謂吃魚，實(shí)際上就是吃蒜。這種做法違背了吃魚、喝魚湯的初衷，是為了品嘗水產(chǎn)鮮美。所以古代的美食家很不提倡在燉魚時(shí)把蒜放進(jìn)鍋里。特別是燉魚湯時(shí)，魚肉和蒜的味道如果混在一起，會讓人覺得非常不舒服。

牛不韭

　　從傳統(tǒng)養(yǎng)生的角度來看，牛肉屬于滋補(bǔ)品，韭菜具有養(yǎng)生補(bǔ)氣的功效。所以許多人都有這樣的錯(cuò)覺，即牛肉和韭菜如果放在一起，難道就不能大補(bǔ)嗎?但事實(shí)上，古代人在烹調(diào)時(shí)，從不提倡將牛肉和韭菜一起搭配吃。其中一個(gè)原因就是牛肉和韭菜一起搭配，它的味道讓很多人不能接受，違背了烹飪的原意，兩種材料都浪費(fèi)了。就食補(bǔ)而言，牛肉與韭菜均屬發(fā)質(zhì)，若兩者同時(shí)食用，則足以滋補(bǔ)身體，依中醫(yī)觀點(diǎn)而言，則會引起上火，依現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，則可能造成營養(yǎng)過剩。

肉不姜

　　意思和前面提到的“魚不蒜”神似。表示燉肉時(shí)，不要往里面放姜，因?yàn)榻�的味道也很大，姜和肉放在一起燉，姜味會奪走肉的味道，讓人吃不到肉的美味。所以古人在烹調(diào)時(shí)不提倡把姜放在肉里。

　　然而，不同時(shí)代的人有不同的審美情趣，就口味而言也是一樣：比如，這個(gè)年代的人可能會喜歡這種口味，但是可能過了幾百年之后也許會喜歡別的口味。即使是在同一時(shí)代，不同地區(qū)、不同人的品味是不同的。正如燉魚一樣，有些人喜歡蒜蓉和魚肉的混合味道。而在當(dāng)代，大多數(shù)家庭在燉或炒牛肉時(shí)，都會加入一些姜，以去除牛肉原味。所以，本文所說的俗語雖然別開生面，但實(shí)際生活中眾口難調(diào)，題中俗語自然不必過多顧及，根據(jù)自己的飲食喜好烹飪才是上策。

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？

大家好，我是心心家美食，很高興能為您回答該問題。其實(shí)，大家都知道，要想做出一道好菜，不僅要有好的食材，還需要正確合理的搭配。比如，題干所指的就是食物和佐料搭配的問題。

所謂“牛不韭”：一般來說，牛肉有一點(diǎn)新鮮的腥味，而韭菜是一種比較刺激的香味，兩者搭配并不能去掉牛肉的腥味，更不能為牛肉提鮮

所謂“魚不蒜”：是指魚，特別是也是淡水魚和海魚，味道比較鮮嫩，需要簡單去腥的味道即可，絕對不能用其他刺激的味道破壞魚的鮮味和嫩滑。

但是蒜的味道比較刺激、辛辣，主要目的是爆香后，不僅能夠去腥，辛辣味還能夠掩蓋一些異味，比如膻味。所以大部分的魚和蒜本身也不搭配。

所謂“肉不姜”：是指像豬肉一類本身不帶腥味，但是有點(diǎn)膻味的肉類，是不需要去腥的，只需要適當(dāng)去膻味，主要是提香即可。

所以呢，一般像豬肉一類的肉類，和姜也不搭配。因?yàn)榻�主要是去腥提鮮的作用。

肉與佐料怎么搭配才合適呢？

其實(shí)，上面所說的“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”也不是絕對的，只是一般而言。其實(shí)，心心家美食想說的是，肉與佐料的搭配是具體問題具體分析的。

比如：一般塘養(yǎng)的草魚，就必須用蒜爆香再燜，才能進(jìn)一步把草魚的香味逼出來；又如燜羊肉，不僅要放蒜，而且還必須要放一些姜，才能既提香去膻味，還能去腥提鮮。

下面，再舉幾個(gè)例子，解析一下肉和佐料的合理搭配：

NO1：清蒸西江邊魚

西江邊魚是野生的，本身肉質(zhì)非常鮮美，所以清蒸最好，而在清蒸過程中，只需要簡單去腥提香即可。我放的佐料有：姜碎、紅蔥頭碎、蔥花、香菜、陳皮適量即可，這樣搭配蒸出來的西江邊魚讓你口水直流。這種搭配適合絕大部分的清蒸淡水魚。

NO2：姜蔥爆炒牛肉

一般我們市場上買的新鮮牛肉，都是用姜蔥搭配來炒，而且爆炒更加好吃。我就經(jīng)常用姜蔥爆炒牛肉。其實(shí)不僅是牛肉，驢肉也很適合姜蔥爆炒，今天午餐我才做了姜蔥爆炒驢肉，絲瓜墊底，爆炒出來的驢肉汁流到下面的絲瓜上，清甜可口，湯汁拌飯就能吃一碗飯。

NO3：蒜香爆炒五花肉

不知道為什么，五花肉用蒜頭爆炒出來的五花肉，特別特別香，應(yīng)該是蒜頭的辛辣味和五花肉的油分相結(jié)合產(chǎn)生的香味。雖然很熱氣容易上火，但是我還是會時(shí)不時(shí)的做一下。

個(gè)人感受

其實(shí)，心心家美食一直都覺得，下廚手藝好不好，主要就看你食物之間、食物和佐料之間的搭配到不到位，如果你掌握了這個(gè)，你的廚藝肯定也有一定水平的。歡迎大家關(guān)注“心心家美食”進(jìn)一步留言、私信交流哦。

魚不蒜，牛不韭，肉不姜這句話的意思。

魚不蒜，蒜的沖辣味濃郁和魚搭配容易奪走它本身鮮香味，這只是制作以清蒸、燉湯的魚類菜品，確實(shí)不用加蒜這樣的調(diào)料品影響它原有的鮮香味。但現(xiàn)實(shí)中由于各種調(diào)味品的層出不窮，清淡、原味類菜品早已不能滿足人們的味覺，隨演化出許多重口味型的蒜類調(diào)料品使用方法。

牛不韭，牛肉和韭菜本身各自散發(fā)的氣味比較濃郁，特別是加熱后更佳突出。二者搭配，分不出高低，遂產(chǎn)生不協(xié)調(diào)的融合后出現(xiàn)怪味。

肉不姜，這里說的肉應(yīng)該是羊肉，舊時(shí)的羊肉是不膻的，加姜食用后容易上火，甚至嚴(yán)重會流鼻血。羊肉和姜都是溫補(bǔ)食材，二者搭配更是火上澆油。

種種說明，廚師做菜，不僅僅是做味道，而且要懂食材本身的藥性，搭配要合理，營養(yǎng)健康。

這個(gè)問題我與大家有不同的看法。原因是這是民間一古老的俗語，所以俗語者一般沒有那么淺顯的認(rèn)識。若是說飲食調(diào)味，太直白而露骨，誰人看不懂呢？

再說若是調(diào)味之論，蒜韭姜可以說無處不用，非它們莫屬。而查飲食古譜，并未發(fā)現(xiàn)有魚不配蒜，肉不配姜者。肉不配姜，何以去腥？何以出味？魚不配蒜，香從何來？

此俗語，過去民間確有說法。而現(xiàn)在已無人可說可知了。

據(jù)我聽民間老人所講，大概之意是說魚不聞蒜，牛不食韭，豬不吃姜。肉者指豬也。

古人認(rèn)為魚聞蒜辣，會閉氣而死。牛吃韭菜而不返芻倒沫，必肚脹而撐。豬若吃姜湯而干結(jié)不下。

此俗本人未得驗(yàn)證，只聽民間傳說而已。何與飲食有關(guān)聯(lián)呢？

大家好！我是丫頭醬醬，首先感謝邀請回答“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”我的理解如下：

• 魚不蒜

魚不蒜指的是沿海地區(qū)的魚民喜歡原汁原味的鮮魚湯。因?yàn)轸~湯的好喝在于魚本身的鮮味，尤其是新鮮的魚，做出來的味道更加鮮美誘人。但是如果將大蒜放入魚湯中，蒜的味就會蓋住魚的香味如果魚湯中放入蒜，味道就會被大蒜蓋住，湯汁喝起來就會有一股大蒜味，吃起來味道就沒有了魚本身的鮮甜味。兩者就產(chǎn)生了相互干擾。

• 牛不韭

牛不韭指的就是炒菜的時(shí)候不能將牛肉和韭菜放在一起炒。因?yàn)榕Ｈ庖�用淀粉雞等佐料腌制入味后煎著吃，而韭菜炒著吃更好吃。如果兩個(gè)放在一起炒，牛肉比較難熟，韭菜容易熟，炒的時(shí)長不同，入味成度也也不同，吃起來口感也比較奇怪。再者韭菜性味辛溫，具有溫中助陽的作用，而牛肉同樣也有益氣壯陽的功效，所以這兩個(gè)一起烹飪或者是一同食用，那就會太補(bǔ)了。身體虛弱的人就容易引起虛火上升，甚至還會導(dǎo)致牙齦腫痛。所以不能一起食用

• 肉不姜

肉不姜指的是蒸煮烤煎肉的時(shí)候不要放入姜，這樣會蓋住肉的本身的味道，以前農(nóng)村人自家養(yǎng)的豬肉都是吃自家剩飯或者泔水長大的，且出欄時(shí)間慢，肉質(zhì)也很好。那時(shí)候的人們吃的豬肉都很健康，根本就不需要什么佐料來配，只要一味鹽做出來的豬肉就很鮮美，若是用姜就會蓋住豬肉的本身香味。所以老一輩的人煮肉都不放生姜。

以上是我對“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的理解，希望對你有所幫助。

• 結(jié)語：你對“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是怎么理解的，一起來評論留言聊聊你的見解。

大家好！我是丫頭醬醬，是一位愛美食喜歡分享美食的寶媽，首先很感謝您的用心閱讀，喜歡記得關(guān)注我，會持續(xù)為您提供更多美食類教程，如果你每天不知道什么好，記得關(guān)注@丫頭醬醬 一起探討美食做法。

就是做清蒸魚的時(shí)候不能放蒜，放蒜就變味了，牛肉和韭菜也不能一起一起也竄味，做紅燒肉的時(shí)候不能放姜放姜也竄味。

所謂‘魚不蒜、牛不非、豬不姜’，其實(shí)并非源于什么所謂做菜技巧，而是源于我們最古老的哲學(xué)觀。在我們悠久的歷史中，陰陽五行這種辯證哲學(xué)觀，其實(shí)影響了我們生活的方方面面，在這套哲學(xué)體系中，有一個(gè)重要的概念，便是相生與相克，而‘魚不蒜、豬不姜’便是源于這一觀點(diǎn)。

魚不蒜和豬不姜是源于‘無克而生’的說法，對于動物的異味，我們早在宋朝時(shí)便有了比較完整的區(qū)分，所謂的腥臊膻胺便是由此而來。在這些異味的區(qū)分體系中，魚帶有的異味稱為腥，而豬肉則是稱為臊，蒜并不針對腥，姜也不針對臊，所以有一派學(xué)說便認(rèn)為只要不能做正對性的克制，那便會引發(fā)和誘導(dǎo)出其中異味，最后呈現(xiàn)出讓人不善的味道。

而牛不非主要的考慮則是一個(gè)相生的問題，在我們傳統(tǒng)認(rèn)知中，牛肉屬于比較燥熱之物，而非菜作為古代五辛之一，它本身也是燥熱的，因此兩者的搭配，并不符合我們藥食同源的概念，久而久之便成為了一種所謂的鐵律。

‘魚不蒜、牛不非、豬不姜’并非什么鐵律，也不是什么技巧，只要變通合理，也不一定是需要一成不變的遵守。