本人從事烘焙十幾年，期間也經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)過3次，有失敗也有成功。就題主的問題，我來回答。

1，由于國(guó)內(nèi)疫情，倒閉的基本上是小店鋪，夫妻店，抗風(fēng)險(xiǎn)能力小的。大品牌烘焙連鎖店，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，資金雄厚，疫情期及時(shí)由線下轉(zhuǎn)至線上，沒有倒閉的。

2，國(guó)內(nèi)很多地方的小烘焙店，店主很多是江西省鷹潭市籍的，他們靈活根據(jù)季節(jié)變動(dòng)，更換經(jīng)營(yíng)。春秋冬季經(jīng)營(yíng)烘焙，夏季經(jīng)營(yíng)烤鴨，烤雞等鹵制品。表面上看似這家烘焙店倒閉了，實(shí)際上是沒有，季節(jié)合適，又變?yōu)楹姹旱辍?/p>

個(gè)人認(rèn)為：

1、烘培食品不是必需品，除非是蛋糕類，它不像雞蛋肉類蔬菜等是民生必備食品。烘培食品大部分還是以老年人和孩子為主，只有部分精致有特色的烘培店能吸引年輕女孩子！

2、烘培食品的整體利潤(rùn)率和周轉(zhuǎn)率很低。

雖然部分面包類糕點(diǎn)類毛利率超過了40%，但是房租和人工支出較大，又加上顧客購買頻率低，導(dǎo)致利潤(rùn)沒有想象中那么好！

3、烘培店競(jìng)爭(zhēng)也越來越大，導(dǎo)致價(jià)格下降，利潤(rùn)變低�，F(xiàn)在從團(tuán)購平臺(tái)搜索一下，會(huì)有很多的烘培店，大同小異，除了價(jià)格能吸引人外，很難能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出！

4、整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，老百姓花錢變得謹(jǐn)慎！因?yàn)楹媾嗍称穬r(jià)格不低，以前父母還偶爾給孩子買點(diǎn)吃，由于很多公司開始降工資，經(jīng)濟(jì)發(fā)展低迷，房貸車貸壓力更大，導(dǎo)致人們消費(fèi)更謹(jǐn)慎和務(wù)實(shí)！

第一就是太多了，第二就是太貴了。 我在一個(gè)三線城市，就我小區(qū)外面底商有七家烘焙店，還有稻香村起士林這樣的糕點(diǎn)店而且全是連鎖品牌。我偶爾也會(huì)去買一個(gè)最少也得20元左右，去一次100-200多元，而我們著的平均工資2200多元高于本省的平均工資，總理講去年全國(guó)是人均3萬，一月2500，有6億人每月1000左右。 所以烘培店的物價(jià)過于昂貴，而且中國(guó)人的認(rèn)知有一些畸形了，過分注重于品牌，包括餐飲，咖啡店，烘培店獨(dú)立店鋪很少存活長(zhǎng)久的，現(xiàn)在市面上大多都是連鎖，或一些老字號(hào)，包括超市很少能獨(dú)立存活的。

所以可以看出，我們過分注重于品牌，注重于打卡發(fā)朋友圈，而烘培店不是生活必須品在疫情期間獨(dú)立店鋪很難存活，而烘培食品過于昂貴不是普通百姓可以接受的食品，而精英階層消費(fèi)降級(jí)會(huì)首選別人觀察不到的地方

烘焙店是近些年興起的一種比較時(shí)尚的餐飲方式，它的定位和消費(fèi)群體都是年輕一代，收入比較高的人群，而且大多以西點(diǎn)屋的形式呈現(xiàn)在我們面前。

烘焙店在最高峰的時(shí)候，我們這里一條街上就不下四五家，而且看上去生意都不錯(cuò)。

我家里有個(gè)親戚看這生意不錯(cuò)，就去學(xué)了幾個(gè)月的烘焙，也開了一家蛋糕店。生意做的也甚是紅火，最輝煌的時(shí)候還開了一家分店。

但是去年年初的時(shí)候她就把兩家店都關(guān)了，現(xiàn)在只通過朋友圈攬活，在家里給人訂制蛋糕。她談了烘焙店關(guān)門的原因:

1. 競(jìng)爭(zhēng)太激烈:現(xiàn)在的烘焙店因?yàn)橥顿Y的門檻低，因此很多懂點(diǎn)烘焙技術(shù)的人都選擇開店。這樣同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)的特別厲害，最后的結(jié)果就是互相壓價(jià)都掙不到錢。
2. 連鎖品牌開始一統(tǒng)市場(chǎng):現(xiàn)在出現(xiàn)了很多連鎖的大品牌烘焙店，這些烘焙店不論從技術(shù)、員工培訓(xùn)、原材料采購、創(chuàng)新方面，都是單打獨(dú)斗的小烘焙店比不了的。烘焙店能夠站住腳的主要原因，還是要有不斷推陳出新的創(chuàng)新糕點(diǎn)，這個(gè)小個(gè)體烘焙店很難做到，被擠壓也是早晚的事。
3. 房租的租金壓力:現(xiàn)在做商品行業(yè)，最大的運(yùn)營(yíng)成本來自房租，有的店主辛辛苦苦干上一年，一算賬都不如打工掙得多，基本都給房東打工了!
4. 消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變:現(xiàn)在私人烘焙特別盛行，很多熱愛生活的家庭主婦都喜歡自己研究和制作烘焙食物，而且這方面的教程很多。這個(gè)間接導(dǎo)致烘焙店的生意一落千丈，畢竟自己做的食材放心、味道不差，這還有誰會(huì)去光顧烘焙店?

因?yàn)檫@些原因，現(xiàn)在街上的烘焙店開始迎來了關(guān)閉潮。不過有很多手藝不錯(cuò)的烘焙達(dá)人，還有開店時(shí)積累了不少客戶的烘焙店主，現(xiàn)在都在家里接單私人訂制，這個(gè)收入也是不錯(cuò)的。烘焙店做為一種新型的食品加工形式，開始時(shí)肯定會(huì)受到市場(chǎng)的熱捧，不過熱度過后自然會(huì)趨于平淡，這個(gè)就是商業(yè)規(guī)律。能夠堅(jiān)持下來的，都是技術(shù)過硬、創(chuàng)新能力強(qiáng)、服務(wù)好的店。

小朋友上高中時(shí)我就自己跟著網(wǎng)上學(xué)做中西式點(diǎn)心了，再?zèng)]買外面的，如今已有七年，我也學(xué)了不少，至少可以說烘焙是能自學(xué)成才的。家人想吃什么隨時(shí)做。

大家好，針對(duì)為什么現(xiàn)在的烘焙店迎來了關(guān)閉潮，走在街上烘焙店基本沒有了這個(gè)問題，我說下我的見解。

第一，首先今年比較特殊，因?yàn)橐咔榈挠绊�，很多店資金斷裂導(dǎo)致無法經(jīng)營(yíng)。

第二，地理位置的因素，說白了就是看這個(gè)地方的人流量。拿一個(gè)我身邊的人舉例子，我家親戚之前在一家蛋糕店打工，這家蛋糕店的位置是在一所大學(xué)附近的美食胡同里，大學(xué)里的一個(gè)門離這個(gè)胡同很近，每天中午和晚上有很多學(xué)生出來買飯，這條街每家店生意都不錯(cuò)，可是后來學(xué)校關(guān)了這道門，又開了一個(gè)別的門，這樣就導(dǎo)致學(xué)生想來這條胡同買東西會(huì)走比之前遠(yuǎn)的路，慢慢的人就少了，每家店都受到了不同程度的影響，這個(gè)就是很明顯的一個(gè)人流量的變化帶來的影響，我親戚打工的這家蛋糕店最終也因?yàn)閬碣I的人太少而關(guān)門了。

這個(gè)問題其實(shí)也可以反映出房租的問題，人流量高的地段房租肯定高，但是收益也會(huì)好，同理，房租低的地方相對(duì)就人少一些。

再深層次一點(diǎn)就是在開一家店之前就要考慮好要針對(duì)哪些顧客，然后去這些顧客相對(duì)集中的地方開店，這樣效果會(huì)好一些，店也容易開下去。

第三，季節(jié)因素。烘焙店向來是冬季生意好于夏季，因?yàn)橄募緝?chǔ)存是個(gè)很大的問題，而且天熱，胃口不好，也不怎么愛吃甜食。

第四，現(xiàn)在的人更注重產(chǎn)品質(zhì)量了。這個(gè)最明顯的是體現(xiàn)在大魚吃小魚上，比如我家附近有好幾家烘焙店，知名的有好利來，不知名的還有幾家，但是生意最好的永遠(yuǎn)都是好利來，而且好利來家的還比別家的貴，那么為什么大家寧愿去貴的店買也不去便宜的店呢？這就是人們對(duì)品質(zhì)的追求，尤其是給孩子買的情況下，家長(zhǎng)們更看重食品安全衛(wèi)生問題，品牌店的東西吃著放心，口感還好，錢也花得舒心，所以現(xiàn)在我們往往能看到關(guān)門的是一些小店，而不是大品牌的烘焙店。

第五，自己在家做烘焙的人增多了。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)很發(fā)達(dá)，在網(wǎng)上教做烘焙的非常多，而且原材料購買非常方便，所以很多人開始在家動(dòng)手自己操作，一來吃得放心，二來能在烘焙制作中享受到樂趣，這樣也在一定程度上影響了烘焙店的發(fā)展。

我是胖廚娘，以上就是我對(duì)這個(gè)問題的一些個(gè)人看法，大家有什么不同見解或者更深層次的理解歡迎評(píng)論區(qū)討論哦。

因?yàn)楝F(xiàn)在都會(huì)在家做了，外面買的添加劑多，不健康

簡(jiǎn)述：1、烘培店的食物有視覺嗅覺味覺的享受，但是糖分、添加劑、反式脂肪含量都高，對(duì)健康不利，如今人們注重健康養(yǎng)生，健健康康太可貴了。2、店鋪成本高，非連鎖的門店改做線上銷售包括朋友圈私人訂制了；對(duì)于大型連鎖店或者極個(gè)別特別有特色的店鋪相對(duì)存活率高些。3、一些店鋪雖然關(guān)閉了，???他有手藝，成為高點(diǎn)烘培加工角色給連鎖店或者酒店、餐飲、賣場(chǎng)供貨，成供貨商了！4、人們普遍過上省錢模式，對(duì)于這種非必需消費(fèi)品的需求淡化，再加上同行競(jìng)爭(zhēng)、店鋪數(shù)量飽和最終走向關(guān)閉沒落是自然法則....

烘培不算太健康的烹調(diào)方法，偶爾吃沒事，不是經(jīng)常吃的東西

優(yōu)勝劣汰的自然法則，一種雖然價(jià)格偏高但是質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)，還是會(huì)得到一部分高消費(fèi)人群的青睞，相對(duì)利潤(rùn)較高；另一種物美價(jià)廉，瞄準(zhǔn)的消費(fèi)人群是普通的老百姓。另外還有一個(gè)原因就是很多私房蛋糕的興起，私房蛋糕不需要店面，節(jié)約了成本。通過朋友圈發(fā)布信息，也是一種無成本的營(yíng)銷手段。而且很多比較小的私房蛋糕都是一個(gè)人的模式，基本上沒什么人工費(fèi)用。