用小火好。

我是用餅鐺烙餅！下面我分享下我的烙餅心得！

1.和面。面粉加入盆中，分成兩部分，一部分加熱水用筷子攪成絮狀備用。另一部分用冷水和成絮狀，然后用涼水把兩種面絮和在一起成為光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)左右。

2.油酥。將面粉加入碗中，然后加入鹽，鍋中加油燒熱，趁熱倒入碗中，涼溫就可以用了。

3.加熱電餅鐺。插上電預(yù)熱3分鐘左右。

4.將醒好的面團(tuán)取出，放在案板上，用搟面棍搟成長(zhǎng)條，將油酥均勻抹在面皮上，然后卷兩下抻一下，再卷再抻，重復(fù)卷重復(fù)抻，直至卷到頭，這樣卷的圈多，烙出餅來(lái)曾就多。這是層多的關(guān)鍵哦！

5.將卷好的面坯均勻分成幾個(gè)小面坯，每個(gè)小面坯就是一張餅的大小。

6.將分好的餅坯兩頭捏緊塞到面坯里面，然后搟成圓餅，可以放入已經(jīng)加熱好的餅鐺里烙制了。烙好的餅表皮酥脆，里面很軟，好吃極了，試試吧！

烙餅可以說(shuō)在北方是家家戶戶都會(huì)做的，但烙餅也是個(gè)技術(shù)活兒，尤其是和面和火候最為關(guān)鍵。

如果面和的比較 硬的話，做出來(lái)的餅也是硬邦邦的，還有就是如果火候掌握不好，容易把餅煎糊。很多人在烙餅的時(shí)候會(huì)犯迷糊，烙餅的時(shí)候用的是大火還是小火？為什么烙出來(lái)的餅硬，不軟嫩。下面是烙餅的詳細(xì)做法。需要用到的食材有：面粉，開(kāi)水，鹽，玉米油。

最好的面粉倒入到盆子里面，在里面加一點(diǎn)鹽可以增加面粉的筋性，然后在里面加入適量的熱水?dāng)嚢璩尚鯛钪�后在里面加入點(diǎn)食用油，然后下手揉成面團(tuán)，第1次揉的面團(tuán)都不會(huì)特別的光滑，把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。面團(tuán)醒發(fā)好之后，稍微的揉兩下，表面就會(huì)特別的光滑細(xì)膩。（溫馨提示：熱盆不會(huì)粘鍋奧）

記住做烙餅的面團(tuán)一定不要揉太久，輕揉2下就行了，揉的久了容易把面粉的筋性揉出來(lái)，烙出的餅就會(huì)比較硬了。把面團(tuán)分成幾份的面劑，用手搓圓壓扁，然后搟成圓餅狀。下面就開(kāi)始烙制了。電餅鐺或者平底鍋預(yù)熱一下，在里面刷薄薄的一層油，把餅放進(jìn)去，用大火烙制，大火可以快速的讓餅熟透，也能減少烙制時(shí)間，減少里面的水分流失，這樣餅就不發(fā)硬，是比較軟嫩的。

烙制薄一點(diǎn)的春餅記住是要用大火，面和的要軟一下，盡量用燙面，這樣減少烙制的是時(shí)間，餅也柔軟，烙餅發(fā)面餅和普通烙餅都是用中火，這樣餅才能酥脆好吃。還有一點(diǎn)就是烙餅和的面一定要是軟一些的，這樣烙的餅才軟嫩，面的水分越多，餅就越軟，不后會(huì)發(fā)硬。你們烙餅的時(shí)候有好的經(jīng)驗(yàn)和方法了，下放留言大家探討一下，感謝你們閱讀。

要看做什么餅��！都不一樣啊！

必須用小火，或者溫火。

小火，小火才更加容易將餅烙干，不粘鍋，皮更加的酥脆芳香。

做煎餅得用小火，火大了容易煎黑，必須用小火煎，開(kāi)大火把鍋燒熱后，調(diào)到小火，煎鍋里放上油，把面糊到鍋里一勺，用鍋鏟攤園，定性后翻面，開(kāi)大火下面有黃小花時(shí)，出鍋再調(diào)小火，再做下一張煎餅。

原創(chuàng)

小火，一是不容易胡掉，二是火大了皮熟了里面還沒(méi)熟，三外皮酥脆內(nèi)里柔軟

做餅火大小，看你做餅厚薄，我知道比較薄的餅是卷菜的餅，比紙厚一點(diǎn)，需要大火10秒鐘反面就熟了。我還知道有5-6厘米厚的餅，用小煤爐，剛剛換過(guò)煤氣，上下全堵上用余溫，3-4個(gè)小時(shí)才做熟的餅，也非常好吃。