還是小火慢慢燉好。盡量不用高壓鍋 。藥膳還是避免金屬好一些。

個(gè)人小見(jiàn)解，希望對(duì)你有幫助

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洲上農(nóng)家的藥膳雞不錯(cuò)，小火，最好用柴火慢燉4小時(shí)以上，才更有營(yíng)養(yǎng)。

大火燒開(kāi)小火慢燉是最好的

燉藥膳，還是用砂鍋或者瓦罐來(lái)燉比較好。首先，既然是藥膳里面就會(huì)有中藥搭配，我們中醫(yī)中藥幾千年來(lái)，都提倡燉中藥用瓦罐不能用鐵器，幾千年來(lái)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)在幾千年在實(shí)踐中證明是非常有效的。其實(shí)中國(guó)幾千年來(lái)很多經(jīng)驗(yàn)的東西，現(xiàn)代科學(xué)是說(shuō)不清，道不明的。

怕鐵器的中藥何首烏和熟地，曾經(jīng)有中醫(yī)做過(guò)實(shí)驗(yàn)首烏用鋼針扎一下，首烏就失去大部分藥效。

高壓鍋在現(xiàn)在家庭家家戶戶必備的烹飪的廚具，在煮食物的時(shí)候確實(shí)可以可以節(jié)省時(shí)間和能源，高壓鍋就密閉鍋內(nèi)的壓力，然后讓鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到120攝氏度，我們普通鍋只能把水煮到100攝氏度，就是這個(gè)原理高壓鍋才省時(shí)間、省能源。而我們的藥膳中的中藥在溫度太高會(huì)流失一部分有效成分，比如花類葉子類中藥菊花、合歡花遇到溫度太高他們有效成分會(huì)流失大部分，有一部分有效成分會(huì)分解成其他成分，這樣就讓中藥的藥效大大打折，甚至無(wú)效。

還有就是用瓦罐、砂鍋也是大火把水煮開(kāi)，然后小火慢燉。這樣才能讓中藥或者肉類有效成分有效的析出。還有就是我們平常自己在家煮粥或者煮湯的時(shí)候，瓦罐或者砂鍋煮出來(lái)的粥或者湯口感非常好。我想這是因?yàn)橥吖藁蛘呱板伓际怯猛翢�制而成的，而我們中醫(yī)五行里面脾胃屬土，也就是瓦罐的土性對(duì)應(yīng)了脾胃的特性，這也許就是我們覺(jué)得口感好的緣故吧！

有時(shí)間的話最好還是小火慢燉