南京是名副其實的鴨之城。

養(yǎng)鴨史可追溯到春秋，《吳地記》記載：“吳王筑城，城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里�！碑�(dāng)今更是變本加厲，基本上每個南京家庭一星期內(nèi)干掉兩只整鴨不在話下，正確的統(tǒng)計數(shù)字則是日均消耗十二萬只，你說厲害不厲害？

外地人了解南京的鴨文化多數(shù)由板鴨開始，經(jīng)過腌制，可以長期保存的緣故，其實南京人本身反而不怎么吃它。

新鮮熱辣的烤鴨和鹽水鴨隨時可在大街小巷的鴨鋪購入，誰去碰又咸又硬的板鴨呢？

說起烤鴨，大家會覺得北京的較為著名，其實是在明朝遷都時由南京傳入。多少年演變，兩者之間形成差別如下：

北京的填鴨，肥得漏油，要用明爐的烤法，讓油脂化盡�？竞筮�要利用余熱再烘二十分鐘，才能去膩。當(dāng)今“全聚德”這些名店哪有這等閑工夫，我們批評北京烤鴨水準(zhǔn)低落與省略此道工序有關(guān)。

南京本地的鴨瘦，明爐大火一烤即干枯，所以得用燜爐灌湯。所謂灌湯，是往鴨腔中灌開水，外烤內(nèi)煮，方為正宗。有些商家用外地肥鴨代替，油膩膩的，實在吃不下去。

鴨子烤成，剩下的那腔汁水不可浪費，大師傅趁熱用之調(diào)成蘸鹵，客人拿在手里還是滾燙的，老饕看見，一定列為上等鋪子。

當(dāng)?shù)伉嗕伌蠖嗉尜u紅白兩味，烤鴨做得出色，鹽水鴨也差不到哪里去。這種白湯菜對鴨子質(zhì)素的要求更高，鴨皮上有點黑斑或是蓋個章的話，即刻露出馬腳給你抓到。

好的鴨鋪永遠(yuǎn)生意滔滔，一早即排長隊�？绝喴藷崾常�現(xiàn)買現(xiàn)吃為佳，鹽水鴨不妨作為手信。千萬別買超市里難吃的袋裝貨，寧可走遠(yuǎn)一點，至少味道有保證。請師傅當(dāng)場斬開，抽真空包好，帶回上海也不會壞。

斬鴨也有學(xué)問，可斬四分之一或者半只。整只鴨有兩塊“前脯”和兩個“后座”，前脯要搭一段鴨頸，后座則搭半個鴨頭，是約定俗成的規(guī)矩。因為從中間剖開時有帶不帶鴨脊骨之分，故又有“軟邊”和“硬邊”的說法，從前大部分人喜歡軟邊，鴨骨不占分量，省點錢也好。

把以上這套專業(yè)組合拳記牢，買鴨時照章打出，包你被大師傅另眼相看。

啖啖是肉固然不錯，但中國人送酒喜歡啃點骨頭，南京人把兩根鴨翅、兩枚腳掌拆開來賣，稱為“鴨四件”，也受歡迎。

“重開一個，前脯，軟邊，不要搭頸子�！�

同事逛淘寶買吐骨頭的碟子，問我要不要也買幾個，我說不用了，我們家都是買了鴨子倒進(jìn)盤子里，然后用買鴨子送的塑料盤子吐骨頭，她很驚訝你家不會頓頓都有這塑料盤子用吧？我想了想好像確實是頓頓都有。

“今天沒搞什么菜，去斬盤鴨子”
“這么多菜，再斬盤鴨子當(dāng)冷盤”
“晚上活稀飯，斬盤鴨子當(dāng)小菜”
“不想燒飯下個面條，斬盤鴨子多要抖鹵子”
“動都不想動，點個鴨血粉絲吃吃算了”
“天氣這么好，去玄武湖轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，買抖鴨四件坐草坪啃”
“天氣這么差，窩在家啃啃鴨四件看電視好了”
“家里來客人了，去斬盤鴨子”
“一個人在家不知道吃什么，干脆斬個鴨子”
“心情太好，一定要搞點鴨子啃啃”
“被領(lǐng)導(dǎo)罵了，啃點鴨子壓壓驚”
“期末考試考的不錯，斬個鴨子犒賞犒賞”
“發(fā)工資了，斬個鴨子”
“禮拜五放假了，斬個鴨子”
“明天又要上班了，斬個鴨子”
“要去外地吃不到了，趕緊斬個鴨子”
“剛從外地回來憋不住了，趕緊斬個鴨子”
“新開一家鹵菜店，斬個鴨子嘗嘗看”
“這家鹵菜店老有名了，斬個鴨子”
“買菜順手?jǐn)貍�鴨子”
“過生日，斬個鴨子”
“端午節(jié)，斬個鴨子”
“勞動節(jié)，斬個鴨子”
“兒童節(jié)，斬個鴨子”
“清明節(jié)，斬個鴨子”
“國慶節(jié)，斬個鴨子”
“國際禁毒日，斬個鴨子”
“過年了一年到頭了，怎么也得斬個鴨子”
“明天要考試，斬個鴨子補補腦子”
“考了一天試，斬個鴨子補充體力”
“出去轉(zhuǎn)了一圈，什么都沒買，就斬了個鴨子”
“碰到個熟人，他去斬鴨子，算了我也斬一盤。。�！�

吃酒席如果出現(xiàn)了鹽水鴨，客人會講“矮油鴨子都端上來了，看來么得什么好菜”，然后一桌人紛紛伸筷把一盤鴨子吃得狗日干凈。

周末踏青郊游，帶的不是面包火腿牛奶，而是鴨頭鴨胗鴨脖子鴨四件掌中寶，然后發(fā)現(xiàn)周圍人好像也差不多，大家都在埋頭啃鴨子。

南京的狗都是吃著鴨屁股長大的。

評論里有要推薦店的朋友，南京這么多鹵菜店，幾乎每條小街小巷都有，我家方圓1公里有近10家鹵菜店，個人覺得為了斬個鴨子跑老遠(yuǎn)也沒啥意思，不如周圍逮個大媽問問，“私父，則闊哪家鴨ze好吃啊？”，再看看哪家排隊人比較多，一般口味都還可以。

再說鴨子，買鹽水一定要買瘦型鴨，鴨皮顏色深一些的比較好，千萬別買大白皮鴨子。切開后，骨髓深綠色，油只有薄薄一層，鴨肉緊實，在光線照射下切口呈現(xiàn)貝殼般的反光，吃之前澆上鹵汁，千萬別買不帶鹵汁的鹽水鴨。買烤鴨一定要買現(xiàn)烤的，有些地方鹵菜店是送貨的，滋味差很多，烤鴨也不能買肥的，看上松松垮垮的肯定不好吃，一定要精精瘦瘦的，表皮紅亮，切開之后皮是薄薄一層，皮下一層薄薄的白色油花，皮和油緊緊貼著肉，不會因為切開掉下來。其實鹽水更看重鴨子的品質(zhì)，烤鴨更講究鹵子的調(diào)配，咸甜適中的鹵子才是最好，而鹵子的滋味，往往決定了一家鹵菜店是否能開得下去。

千萬別買電烤鴨，我就沒見過哪家店賣電烤鴨能撐得過倆月。

斬個鴨子，包含了一種隨性、與世無爭而又積極向上的生活態(tài)度。生活不易，想生活得精致細(xì)膩對于這個甩中帶穩(wěn)的地區(qū)人民更是不易，不如斬個鴨子，既滿足了對美好事物的追求，又不必勞神費事地用力生活。對南京人來說，縱使有萬千美食誘惑于心，斬個鴨子，卻也馬馬虎虎還闊以了。

我比較喜歡選人少的提問回答，關(guān)于鴨子，南京真的值得一說。

北京烤鴨天下聞名，有誰知道北京烤鴨的爹是誰呢？

北京烤鴨的爹是南京烤鴨，安徽人朱元璋住在南京皇城時，史書上記載，“日食鴨一只。”彼時用的工藝就是烤，且不管朱老爺子能夠吃完一只鴨的多少，只看每日食用一只，可知南京盛產(chǎn)鴨。

朱老四永樂皇帝篡位成功后，從南京帶走了不少手藝人、工匠去建設(shè)荒蠻的北京，其中就有烤鴨技術(shù)在北京流傳至今。

每一個地方美食的盛行，必然與當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)有關(guān)。

北京烤鴨除了技法外，還因為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)北京鴨，這個特產(chǎn)的北京鴨也是帝都北遷，從江蘇帶去的白鴨品種在北京的落戶。

中國有三大產(chǎn)鴨地，除了北京外，就是浙江紹興與江蘇高郵。

高郵就是支持南京吃鴨的主力軍，比起烤鴨的技法，江蘇的鹽水鴨歷史有兩千五百年之久，所以，也難怪，百分之九十九的江蘇人都只知道鹽水鴨，不清楚烤鴨也是從江蘇北遷到北京的。

再說一道技術(shù)難度大的菜，就知道江蘇人吃鴨的高度了。

淮揚菜里有道牛菜叫三套鴨，野鴨去骨，填入家鴨，鴿子去骨，填入野鴨，從這么繁復(fù)的工藝，可以想象，當(dāng)年以鹽商私廚弘揚的淮揚菜，是如何折騰廚子，又是如何建立飲食高度的。

特產(chǎn)與歷史的疊加，換來的就是南京一年吃一億只鴨子的結(jié)果。

明白了歷史，就明白了答案。

大家好，作為一個南京女婿又是超級愛吃鴨子的法國人，

Max叔叔對南京的鹽水鴨和烤鴨是完全沒有抵抗力的！

Max叔叔回南京看丈母娘的時候，每天丈母娘都會買一只鴨子。

南京的烤鴨和鹽水鴨是真心好吃！Max叔叔覺得甚至比北京烤鴨還要好吃！

回法國的時候還用礦泉水瓶裝了一瓶烤鴨的老鹵，實在是回味無窮��！

除了南京人喜歡吃鴨子，鴨肉也是法國人的最愛，雖然鴨肉在法國價格比牛肉和豬肉貴，但是在法國鴨肉的消耗量也是驚人的！

上圖簡單翻譯過來是說

1. 法國人每天吃的烤鴨比中國多 (對這個數(shù)據(jù)Max叔叔有點疑問）

2.法國是世界上第二大產(chǎn)鴨大國

3.平均每年有8500萬只鴨在法國被宰殺

4.歐洲有50%的鴨肉來自于法國

5.2016年歐洲鴨制品產(chǎn)量達(dá) 45萬噸

6.鴨肉有豐富的含鐵量，男人吃鴨可以補充30%的需鐵量，女人則可以通過鴨肉補充15%的需鐵量

忽略以上數(shù)據(jù)，只要加鹽和黑胡椒然后再用黃油煎制的鴨胸肉，鴨皮酥脆，鴨肉甜美，

它不香么？

最后，Max叔叔覺得如果法國鴨子不要賣那么貴，吃鴨子的數(shù)量還是能趕得上南京人的 ????

Max叔叔的美味分享

滿滿都是愛的法式美味

歡迎關(guān)注Max叔叔的頻道

估計以后還會更多，因為美食文化的發(fā)展和吃貨們的需求！??

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因人而異吧，一方水土養(yǎng)一方人！老南京人可能喜歡吃鴨子，我這個新南京人不是很喜歡，在南京已經(jīng)快十年了，吃鴨子次數(shù)屈指可數(shù)！我每次看別人吃倒是很香很饞。自己去飯店吃烤鴨最多卷三個，多了就膩了，而且還會有一股鴨腥味在，放再多醬也掩蓋不了的那種！可能我就不太喜歡吃吧，雞肉就沒事各種烹飪方法都喜歡吃！所以眾口難調(diào)！凡事沒有那么多絕對！

很正常啊。中國人以食為天，飲食文化源遠(yuǎn)流長博大精深。各個地方的飲食習(xí)慣又不完全相同，豐富多彩的各地飲食文化都是中華飲食文化很重要的組成部分。

俗話說的好：

兔不入蜀，犬不出關(guān)，皮皮蝦翻車渤海灣

為羊憚蒙，為鴨忌寧，兩歲的潮牛是一景

德棍的豚，美帝的雞，毛子的大馬哈魚淚欲滴

由此可見南京人對于吃鴨子的偏愛。

還有你看看南京老百姓的日常說法，鴨子不離口：