首先吃這些深綠色的蔬菜非常好，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且簡(jiǎn)單方便，味道獨(dú)特。其次，為了去除草酸和苦澀的味道，我們要對(duì)這些蔬菜進(jìn)行焯水，那么接下來就引出了一個(gè)概念“油鹽飛水”，接下來我就把這個(gè)做法完完整整的講解一遍。

空心菜摘好洗凈，鍋中燒水，水開加入食用油和鹽，放入空心菜燙一下，不要等到把水燒開，直接撈出來過涼控干水分備用。

這一步適合你從市場(chǎng)上買回來的空心菜，要是特別新鮮的那一種可以省略這一步。

炒鍋熱鍋涼油，放入蔥姜蒜，花椒，干辣椒爆香，然后把空心菜倒進(jìn)去快速翻炒，這一步需要全程大火。加入咸鹽，白糖，雞精調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋。

記住兩點(diǎn)，不要放醬油，最后放咸鹽。這么做的目的是為了盡量減少湯汁。如果你手慢了，看到鍋里有湯汁了，直接倒出去就可以。這就是最后放鹽的好處。

喜歡去農(nóng)家樂的朋友最中意的炒菜就是去地里現(xiàn)摘現(xiàn)做，在家達(dá)不到那個(gè)條件就需要一點(diǎn)點(diǎn)小技巧。

最后總結(jié)一下:蔬菜洗凈燙一下，時(shí)間不能長(zhǎng)，炒菜的時(shí)候手要快，不能放醬油，最后放鹽，最關(guān)鍵的是不能出湯。

首先空心菜，用鹽水泡一下，這樣做出來的菜不變色不發(fā)黑，而且還脆

空心菜白灼比炒著好吃，并且比炒著吃脆。因?yàn)樵谧频倪^程會(huì)去除那種堿味，又不像炒著那么爛。我們一般是先準(zhǔn)備調(diào)料：取二瓣蒜切大一點(diǎn)片下油鍋煸香一起倒入大一點(diǎn)碗中，加入一點(diǎn)鹽（哈油也可以）、味精伴勻。

鍋里倒入水加一丟丟鹽，燒開后倒入洗凈的空心菜，快速攪拌斷生即可撈出瀝干放入剛才盛調(diào)料的碗中與調(diào)料伴勻即可，這樣白灼的空心菜好吃又脆。

空心菜白灼時(shí)加鹽，兩點(diǎn)醋，油，，這樣做出來的空心菜青脆可口。

大火，加醋

我喜歡涼拌空心菜、洗凈后放入開水鍋中煮一下.撈出瀝干.加入適量鹽、油.蒜泥和姜渾和一起

出鍋前加少許醋，口感會(huì)變脆一點(diǎn)

第一，空心菜淘洗干凈后，水份不能瀝得太干，因?yàn)槌词卟酥饕�是靠大量高溫蒸汽，讓蔬菜快速斷生�?/p>

第二，猛火加高油溫。鍋里溫度高，能持續(xù)產(chǎn)生大量高溫蒸汽，炒好的蔬菜也不會(huì)湯汁過多。

第三：快速翻炒�？焖俜�炒蔬菜，能讓蔬菜受熱均勻，不會(huì)引起一部分已經(jīng)熟透，一部分還是新鮮的。

第四，焯水法，空心菜在開水中焯一下，再放鍋里加入調(diào)料翻炒幾次，做出來的空心菜脆嫩爽口。

我看了一下回答的內(nèi)容，有好多朋友沒有搞清楚白灼和爆炒的區(qū)別。白灼是一種粵菜制作手法，要求把食材放進(jìn)滾燙的湯或者水里燙熟。題主也問的是白灼空心菜，不是爆炒空心菜，在答題的時(shí)候要緊扣題，不要答非所問。

白灼空心菜

在制作的時(shí)候，買比較嫩的空心菜，空桿太長(zhǎng)的不行，有的已經(jīng)木質(zhì)化了，纖維變粗就影響口感了。白灼的時(shí)候不要空心菜的葉子。

水中加適量鹽，燒開。把空心菜段放進(jìn)去，煮10秒鐘，撈出控干水，然后擺盤；

大蒜處理成蒜蓉，加入醬油，攪拌后加入熱油，然后澆在空心菜上即可。

總結(jié)

白灼這種葉類蔬菜，要用滾燙的開水，冷水下鍋就是煮了。燙至斷生，才會(huì)有爽脆的口感，醬油和蒜蓉是調(diào)味的，鹽在燙菜的時(shí)候已經(jīng)加入了，醬油本身也有咸味。