1、首先將芋頭用鍋或者電飯鍋蒸熟，然后剝皮，用工具壓成泥

2、將紅薯粉敲碎，和進(jìn)芋頭泥里，和成面團(tuán)樣

3、豬肉剁碎，蘿卜切碎，泡發(fā)香菇也切碎，和勻；往餡料中加入少許紅薯粉，鹽，雞精，耗油，海鮮醬油，味事達(dá)，十三香，胡椒粉，將餡料攪拌上勁

4、將芋頭紅薯粉團(tuán)分成小擠子，用搟面杖或者手搟壓成餃子皮，將餡料包入就成型了

5、煮餃子用骨頭湯或者鴨湯來(lái)加入火腿煮味道更加鮮美

6、煮餃子水要放寬，誰(shuí)開(kāi)后下鍋，餃子浮起水面就關(guān)火，燜一分鐘裝盤

芋餃也稱“枷韃仔”、“嘎拉澤”，是江西、福建、浙江等地的傳統(tǒng)面食。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成,不選用芋頭而用芋子，其質(zhì)細(xì)膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來(lái)既糯又柔，滑溜可口。新昌人吃芋餃少說(shuō)也有幾百年的歷史,至少在清朝乾隆年間，就已成為當(dāng)?shù)厝说淖舨褪称贰?/p>

江西贛州石城芋餃做法如下：

所需材料

主料芋頭一個(gè) 餃子皮20個(gè) 肉200g

輔料清水適量,，鹽5g

制作步驟

1、 先把芋頭洗好，切好，然后把肉洗好，切碎

2 、把芋頭沫和肉沫制作成餃子餡

3、準(zhǔn)備好包餃子，注意不能讓餃子露餡

4、燒開(kāi)水，水開(kāi)后煮餃子

5、開(kāi)后加入涼水，反復(fù)三次，至餃子浮面關(guān)火撈起。

?芋餃

主料：芋餃

佐料：小青菜、魚(yú)丸

調(diào)料：鹽、味精

制法：把芋餃放入燒開(kāi)的水里，煮3-5分鐘，撈起放入已調(diào)味好的的湯中，放入焯好的小青菜和魚(yú)丸。

特色：芋餃不光可以煮著吃，還有煎、炸、烤等方法，這樣做出來(lái)的芋餃外酥內(nèi)滑，甘香適口，令人垂涎三尺。芋餃可以當(dāng)主食吃，也可以當(dāng)佐菜、當(dāng)點(diǎn)心吃。

材料

主料：芋子3個(gè)；

輔料：蔥、料酒等

芋餃

1

制作好吃的餃子餡

依據(jù)個(gè)人口味

2

電飯煲煮熟芋子

3

芋頭壓成泥、混合地瓜粉（適量）

4

混合揉捏后制作成餃子皮

5

按個(gè)人喜好包好餃子形狀。老家是做成風(fēng)車一樣的。漂亮！

6

做多了可以放在冰凍層。

7

蒸、煮都可以。同普通餃子。

芋餃?zhǔn)墙�西的特色，一道特別好吃的菜，它是用紅薯粉和芋艿充分揉搓至光滑，然后做成餃皮包上肉餡，放鍋里煮熟，其實(shí)和餃子差不多，就是皮不一樣，一個(gè)用面粉，一個(gè)用的是紅薯粉，我為什么會(huì)做芋餃呢？那是因?yàn)槠牌偶沂堑氐氐赖赖慕�西人，�?duì)于做芋餃來(lái)說(shuō)是非常簡(jiǎn)單的，我向婆婆學(xué)習(xí)，所以我也就學(xué)會(huì)了。

下面就是做芋餃的做法：

需要準(zhǔn)備的食材：紅薯粉、芋艿、豬肉、小蔥

需要準(zhǔn)備的調(diào)料：油、鹽、生粉、雞精、醬油

1、先把豬肉剁碎，在和蔥一起剁，加入鹽、生粉、雞精、醬油一起拌勻，拌好后備用

2、把芋艿放高壓鍋里煮，大概十分鐘這樣，然后撈起來(lái)剝好備用

3、把芋艿放到紅薯粉里揉，揉到芋艿充分融入紅薯粉里，再倒入一點(diǎn)油放到里面揉，直至揉到表面比較光滑為止。

4、揉好后稍微放一下，就可以包起來(lái)了，先弄一小塊，揉一下，在捏扁成圓形，然后放入肉，在兩邊對(duì)折捏起來(lái)就可以了。

5、包好后，鍋里放水燒開(kāi)，然后下餃子，像煮餃子一樣的方法煮，煮好后就可以撈到碟里了。

這樣的做法是江西比較喜歡做的食物，每遇到辦喜事的時(shí)候都會(huì)有那么一碟芋餃，也是最受歡迎的一道菜。大家要是喜歡也可以學(xué)著做，非常好吃。