東北菜的分量始終都很大的，但并不是每一道東北菜的分量都是那么大，有的東北菜也很精細的，分量不大，味道還很好。在二十年前，那個時候的物價還算很低，餐飲業(yè)的經(jīng)營也沒有現(xiàn)在競爭激烈，所以菜碼雖然很大，但利潤還算可觀，而如今物價比較高，如果菜碼在那么大，估計沒人能承受的住了。

二十年前的東北菜，分量真的很大，價格還便宜，屬于經(jīng)濟實惠型的。

• 在二十年前，我剛開始做餐飲行業(yè)，那時候的物價特別低，豬肉四元錢一斤，牛羊肉五六塊錢一斤，青菜的價格就更便宜了，基本都是不到一元錢每斤，而且那個時候的人工開支也很低，我那時候雇的幾個員工，廚師工資每月七百元，服務(wù)員每月260元。但是店家賣的飯菜價格可不便宜，每道菜都在十七八元左右，貴一點的肉菜也是二三十塊錢一盤。所以我們給的菜量特別大，三四個人有兩道菜就夠吃了，一道菜頂現(xiàn)在的四道菜，即使這樣，我們的利潤依舊可觀，還是很賺錢的。

• 二十年后的今天，東北菜的分量差不多減少了一半，但價格卻漲了幾倍，原因就是物價上漲，成本太高沒利潤，不過有一些東北菜，即使到了如今也是分量很大的，例如:殺豬菜，大豐收等。因為這些東北菜必須要分量大才行，它不同于炒菜，用盤子就可以裝好上桌了，而上這幾道菜的餐具除了盆就是鍋，分量特別的大。

• 可能有的朋友會說，東北人的飯量大，所以菜量也大，其實不然，東北人的飯量也不大，只不過平時做菜喜歡做的多一些，這樣感覺吃起來過癮，尤其是家里來了客人，總會做上滿滿一大桌的菜，每盤菜都上尖，這樣才能體現(xiàn)出主人的待客熱情，從這點上來說，東北菜的分量減少，只是餐館里的做法，在我們平時生活中，東北菜的分量還是特別大。

雖然東北菜的分量比二十年前要少了很多，但相對于其它地區(qū)來說，東北菜的分量還是很大的的，總會讓你感覺出東北人是多么的實在。

——最后總結(jié):關(guān)于二十年前東北菜分量很足，為什么現(xiàn)在沒有那么多了？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

更精細了。

哪有一成不變的，七十年前東北還是重工業(yè)基地呢，長春三十年代亞洲還赫赫有名，那時稱新京。

物價飛漲，人工成本也逐漸昂貴，過去的那個時代一去不復(fù)返。我05年在長春時候醬骨頭才20多一盤，量也很大。現(xiàn)在不漲價不減量那么只能關(guān)門大吉了。