黃油是烘焙中的一款非常重要的食材，廣泛用于餅干、蛋糕、面包等甜品的制作，但是很多伙伴對于黃油這款食材分類和選擇都不太熟悉，今天Vivi就烘焙領(lǐng)域的常用黃油的分類來做一些分享。

黃油都分什么黃油？

關(guān)于這個問題，我今天只針對在烘焙領(lǐng)域的應用進行劃分，其他領(lǐng)域的應用歡迎大家補充。我們都知道萬事萬物的分類都有其評判標準，以不同的評判標準作為基礎(chǔ)，黃油的分類也不同，下面我會根據(jù)3個標準來分享常見的黃油分類，希望給大家一些參考和幫助！

1、以提取的原材料來分類

可以分為動物黃油和植物黃油兩種，大家乍一看肯定覺得“植物黃油”比較好，比較健康。

其實恰恰相反，動物黃油才是真正意義上的“黃油”，全脂牛奶經(jīng)過分離、濃縮、提煉得到稀奶油和脫脂牛奶，稀奶油進一步進行加工提煉，得到黃油和白脫奶。由此可見，動物奶油是從牛奶中提煉的乳制品，是濃縮的牛奶。一般來說，60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的動物奶油，足見它的珍貴，所以價格自然比較貴。

那植物黃油是什么東西提煉的呢？總的來說，植物奶油是植物油通過氫化工藝，加入各種乳化劑、香精等添加劑來模擬動物黃油的特性，以獲得動物黃油可打發(fā)的屬性，它是人工合成的！同時，在氫化過程中容易產(chǎn)生反式脂肪酸，容易引起心腦血管和肥胖等問題，雖然它便宜，但不建議食用。

根據(jù)上面的分析，我推薦大家都選擇動物黃油作為烘焙原材料，為了健康摒棄雖然便宜，但是不健康的植物黃油。 （下圖是植物黃油）

2、以是否含鹽來分類

可以分為無鹽黃油和有鹽黃油兩種，這里都默認我們用的是動物黃油，植物黃油不在討論范圍內(nèi)。

無鹽黃油不含鹽，沒有咸味，可以用于所有以黃油為原材料的美食中，如果做咸味的美食可以根據(jù)實際情況靈活的放入鹽等調(diào)料。

有鹽黃油一般含1.5%的鹽，多用于涂抹面包、吐司、馬芬蛋糕、玉米棒等情形，比較少用于烘焙甜品。

所以烘焙中，我們一般使用的是無鹽黃油，更容易控制烘焙美食的含鹽量。（下圖是有鹽黃油）

3、以是否增加發(fā)酵工序來分類

可以分為發(fā)酵黃油和普通黃油。

這兩種黃油都廣泛用于烘焙中，普通黃油原材料是巴氏消毒奶油和牛奶，而發(fā)酵黃油則又增添了酵母、發(fā)酵粉和乳酸菌，在普通黃油的制作工序上增加了發(fā)酵這一步工藝，讓黃油的風味更為獨特，口感更佳，聞起來會有一點發(fā)酵的自然酸味，而且會比普通黃油質(zhì)地更軟一些。

所有普通黃油能應用的場景，發(fā)酵黃油都可以“游刃有余”發(fā)揮作用，而且風味和口感更好，用發(fā)酵黃油制作的餅干、費南雪、面包等甜品，成品自帶發(fā)酵的香氣，這種口感無可替代，真的太美味啦！而且較軟質(zhì)地的發(fā)酵黃油，還適合用于涂抹面包、吐司等場景。 （下圖是發(fā)酵黃油）

小結(jié)：

以上就是我根據(jù)“黃油都分什么黃油？”這個問題分享的在烘焙領(lǐng)域的3種分類方式，希望對大家有幫助！關(guān)于具體的區(qū)分方式，推薦大家仔細查看配料表，比如說植物黃油配料表中含氫化植物油，有鹽黃油配料表中含食用鹽，發(fā)酵黃油配料中含發(fā)酵菌種，看一下就一目了然。

伙伴們，你喜歡烘焙嗎？你喜歡和做過哪些烘焙美食呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！關(guān)于黃油的分類如果還有不清楚的，也歡迎在評論區(qū)繼續(xù)追問，Vivi看到會第一時間回復大家的~

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在問答的第1236個原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲6130萬人閱讀，數(shù)十次獲得官方問答青云計劃，美食路上有你有我！歡迎關(guān)注我的頭條號，轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！

大家大多數(shù)都會看到這四種黃油：無鹽黃油、有鹽黃油、發(fā)酵黃油、起酥黃油。今天就給大家詳細來講解一下，這四種黃油的區(qū)別，還有在烘焙上的運用。

一、無鹽黃油與有鹽黃油的區(qū)別

黃油是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，主要用作調(diào)味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高。擁有天然的乳香，在逐漸融化狀態(tài)下，可以聞到淡淡的乳香。

烘焙配方中的黃油一般默認為是無鹽黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合于烹飪、烘焙。有鹽黃油與無鹽黃油的區(qū)別就在于含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。

有鹽黃油主要用于直接涂抹面包，做餅干、蛋糕推薦使用無鹽黃油。

普通無鹽黃油推薦使用安佳這個牌子。

二、發(fā)酵黃油與無鹽黃油的區(qū)別

發(fā)酵黃油同一般的黃油在制作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，并且會使用發(fā)酵工藝。

發(fā)酵黃油的質(zhì)地相比于普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，這種柔軟的質(zhì)地使得發(fā)酵黃油很適合用于涂抹在面包或司康之類的西點上。相比于普通黃油，發(fā)酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。

普通黃油和發(fā)酵黃油在品質(zhì)上并無優(yōu)劣之分，不過由于有經(jīng)過發(fā)酵后的乳酸味和更加濃郁的奶香味，很多人都喜歡用發(fā)酵黃油制作各式西點，來增添成品中的風味，比如瑪?shù)铝铡①M南雪等法式西點在制作時都可以用發(fā)酵黃油來替代普通黃油。

發(fā)酵黃油推薦使用總統(tǒng)牌。

三、起酥黃油和普通黃油的區(qū)別

起酥黃油也叫無水黃油。油脂含量為99.9%~100%，極少水含量甚至沒有。

普通無鹽黃油中大約含有80%的油脂，剩下的是水及其他牛奶成分，所以相比起來，無水起酥黃油的起酥性好很多，多用來牛角包、拿破侖酥、千層酥等需要開酥的面團，所以多制作成片狀，便于開酥。

起酥黃油推薦使用總統(tǒng)，安佳，蔻曼，歌文的都可以。

普通無鹽黃油和起酥黃油都有分為動物性和植物性的。植物性黃油和植物性起酥油也叫人造黃油和人造起酥油。也叫麥淇淋。健康烘焙中都提倡使用動物性無鹽黃油和動物性起酥黃油。

黃油的存儲和軟化問題

一、存儲

黃油含脂率較高，短期保存可放入5℃的保鮮冰箱中，長期保存則應放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黃油應避免陽光直射，并且還應密封保存。

還可以提前將稍軟化的黃油用干凈的刀切成小塊、放入密封的保鮮盒（蓋保鮮膜也可以，主要是為了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷凍保存。近期內(nèi)就使用的可以放冷藏室，軟化會更快些；需要長期存放的應該放冷凍保存。

二、軟化

夏天的時候，溫度比較高的時候，可以提前兩到2~3小時從冰箱拿出來軟化。

冬天的時候，溫度比較低，可以切小塊放入微波爐中高火叮5~10秒，叮至手指按壓下去有指印即可。也可放入烤箱，烤箱調(diào)至最低溫度60°，放入烘烤大概2~5分鐘軟化即可。（具體時間要看黃油的大小和用量為準）

多種黃油的替換問答

1、在配方中，有鹽黃油和無鹽黃油可以替換嗎？

可以，但是產(chǎn)品的咸淡度有影響。有鹽黃油含有少量鹽份，如果要替換無鹽黃油可以減少配方中的鹽。

2、在配方中，發(fā)酵黃油和無鹽黃油可以替換嗎？

可以，但是產(chǎn)品的口感有影響。發(fā)酵黃油和無鹽黃油只是風味上有區(qū)別，不影響其他，所以可以替換。但發(fā)酵黃油成本較高，替換可以考慮一下成本問題。

3、在配方中，如果沒有起酥黃油，可以用普通無鹽黃油代替嗎？

可以，但是產(chǎn)品的酥香度有影響。因普通無鹽黃油的起酥性沒有起酥黃油好，就會導致產(chǎn)品的口感的酥香度沒有用起酥黃油的好。

大家好我是上海小克勒，是一位美食小達人，特別注重食材的質(zhì)量和菜肴的吃口，下面我來回答一下您這個問題！

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

1. 黃油分為有鹽黃油和無鹽黃油
2. 有鹽黃油（Salted Butter）與無鹽黃油（Unsalted Butter）的區(qū)別，就在于有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。有鹽黃油主要用于直接涂抹面包、當做調(diào)味料或者作為成品食材使用。
3. 無鹽黃油一般默認為烘焙配方中的黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數(shù)的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用無鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那么基本上都是指無鹽黃油。

黃油是烘焙最基礎(chǔ)的原料，一般我們說到黃油，指的都是動物黃油。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。

主要用作調(diào)味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高。另外也有一種植物黃油（又稱為麥淇淋margarin），其主要成分是氫化植物油，還有部分動物脂肪或者香精。人造黃油功能與黃油類似，可以用來替代黃油。不過就與家庭烘焙而言，還是推薦使用動物黃油。

黃油含脂率較高，要跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。短期保存可放入5℃的保鮮冰箱（冷藏0-10°）中，長期保存則應放在冷凍。黃油容易氧化，所以要避免陽光直射，密封保存。

以上是我的個人觀點，希望能幫助到你，我是@上海小克勒 ，每天都會更新我自己做的美食，喜歡的話可以關(guān)注我哦！

大家好我是豆豆、很高興能回答這個問題！

黃油都分什么黃油呢？分食用黃油和潤滑黃油。潤滑脂，也稱為潤滑脂，是一種潤滑油。這里的重點是食用黃油：蒙古語被稱為“西淘陶素”，具有獨特而純正的風味，營養(yǎng)豐富。這是牧民招待客人的好產(chǎn)品。黃油可以從牛奶皮中提取，從白油中提取，或從新鮮牛奶的油性皮膚中提取。

　　如果你使用鮮牛奶提取，將牛奶放入圓柱形容器中，將帶有圓盤的棒的末端放入牛奶或山羊奶中，上下攪拌，攪拌均勻。幾百次后，一些白色半固體將漂浮在牛奶上方，白色油將從篩子中除去，水將被擠出，然后精制成黃油。

　如果是從牛奶皮中提取的，牛奶皮被舔后，應在夏天曬干，然后放入鍋中慢慢煮沸。然后逐漸地，在鍋中可以看到上層和下層：上層是黃色的。下層白色黃色油脂是黃油。白色被稱為酸性油。

　　如果是從白油中提取的，應將其倒入鍋中并加熱以獲得。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢燉，然后經(jīng)常用勺子翻轉(zhuǎn)。當水蒸氣消失時，顏色會發(fā)黃。為了防止過火，它會有澀味。在精制過程中，將少量的阿木蘇(什錦粥)加在一起以吸收白油中的水分。精制的阿木蘇被稱為黃油渣。由于其油性和酸度，它可以添加到茶中。

　　如果是從新鮮牛奶濃縮的油性皮膚中提取的，首先，漂浮在其上的油層應該從鮮榨的鮮牛奶中提取，然后倒入鍋中并在用溫火攪拌的同時加熱。煮沸后，黃油會浮出水面，渣滓會下沉，黃油會被除去，剩下的就會變成黃油殘渣，但黃油殘渣很酸。

　　黃油非常有營養(yǎng)，是乳制品的王冠。因為五六十磅的酸奶可以提取約兩磅的黃油，所以它很珍貴。為方便食用，牧民經(jīng)常將黃油放入牛羊的血管或胃中。黃油具有增加熱量和延長壽命的功能。在寒冷的冬季，當人和動物被冷凍和冷凍時，他們經(jīng)常使用黃油和黃油來營救它們。

黃油從制作工藝來分，分為生黃油（從生牛奶直接制作），超細黃油（只能采用巴氏消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶和奶油），細致黃油（采用部分冷凍過的牛奶）。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。烘培配方中的黃油一般默認為無鹽黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪和烘培。有鹽黃油和無鹽黃油的區(qū)別在于含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。蛋糕推薦使用無鹽黃油。有鹽黃油味道微咸，更適合用于涂抹面包，制作三明治和漢堡。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪和烘培。

您好！黃油分有鹽黃油和無鹽黃油

其中有鹽黃油也有低鹽黃油和標準黃油！

希望能幫到您！

大家好，我是愛偉琪

黃油在西方國家最受歡迎， 做什么菜都要放，就好比我們中國人喜歡放醬油，是日常飲食不可缺少的。

黃油一共分兩種，一種是動物黃油，另一種是植物黃油。

先說動物黃油，都是從黃牛里面提取的脂肪，做法跟我們洗面筋的陳序差不多

1,先將鮮奶油用攪拌機打至水乳分離

2然后將浮在表面的脂肪過濾，滴盡水分。

3在用清水沖洗黃油，不停的揉搓，將脂肪里所有的水分都揉搓干凈。

4,反復沖洗至水的顏色由乳白色逐漸變成清水，黃油就做好了。

5,裝入帶蓋子的盒子內(nèi)，放入冰箱可保存一個月。

植物黃油，我之前對它不是很了解，有一次朋友送來了2瓶亞麻籽植物黃油說對心腦血管有好的幫助。

就上網(wǎng)查了下，然來它對身體沒有一點好處，植物黃油”是通過“植物油氫化”工藝生產(chǎn)出來的，其原料成本會比用牛奶生產(chǎn)的黃油低得多�！皻浠�”的目的原本是讓脂肪酸中不飽和的碳碳雙鍵斷開，生成更加穩(wěn)定的碳碳單鍵。但是，事情的發(fā)展并不是我們所設(shè)想的那么簡單。在氫化的過程中，有一部分的碳碳雙鍵并沒有完全斷開，反而以一種我們很不喜歡的姿勢重新結(jié)合了回去，這樣也就生成了我們常說的“”。因為“反式脂肪酸”跟其他的不飽和脂肪酸長得不太一樣，相比之下我們身體的器官會覺得這貨挺討人嫌的，所以并不是十分愿意讓它參與到身體的生產(chǎn)建設(shè)之中，久而久之，這些“反式脂肪酸”就成了“無業(yè)游民”，在身體里積累，甚至會搞搞破壞。所以長期或大量攝入反式脂肪酸，除了會讓人更容易發(fā)胖以外，對人體的心腦血管、生殖泌尿、記憶力以及胎兒發(fā)育都會造成一定的不利影響。

分植物黃油和動物黃油

動物黃油是從牛奶中提煉出來；油脂性強，有潤澤感，冷藏狀態(tài)下比較堅硬；奶香濃郁，口感好；成份一般是牛奶、部分含有鹽。

植物黃油由植物油加工而成；看起來比較干燥，冷藏狀態(tài)下也比較柔軟；聞起來香，吃起來卻口味清淡、口感差；成份一般是油脂、水、鹽、防腐劑、色素及其他添加劑。

你好我是韻味私廚桃子媽，很榮幸回答你這個問題。

因為我個人是美食愛好者，所以對烘培食材略懂一二。黃油分為兩大類：植物黃油和動物黃油。他們的區(qū)別在于植物黃油的原材料是由植物提取并氫化后進行深加工，而動物黃油的原材料牛奶，它是由牛奶加工而形成一種固態(tài)油脂。相比之下動物黃油要比植物黃油更健康，但是價位會稍微貴一些。在烘培美食時使用他們沒有特別大的區(qū)別。不過口感上還是動物黃油做出來的食物更好。

常見的黃油種類：

　　1. 無鹽黃油（unsalted butter）——無鹽黃油又被稱作“甜性奶油”，是最常見也是最常用的黃油類型。這種黃油有很多用途，不僅能用于制作烘焙產(chǎn)品，還能用在一般的烹飪煎炸中。無鹽黃油是只用牛奶或奶油制作而成，有時候也會用兩者混合制作而成。其中包含至少80%的乳脂。

　　2. 有鹽黃油（salted butter）——有鹽黃油是在無鹽黃油中添加了鹽制作而成的，一般大家都用來直接抹在面包上食用。因為其含有一定的鹽分，所以在烘焙或烹飪時，大多數(shù)的配方都要求使用無鹽黃油。

　　3. 有機黃油（organic butter）——有機黃油一般是采用100%有機飼料喂養(yǎng)的奶牛的牛奶制作而成，飼料中不含有任何成分的殺蟲劑或者化肥。有機黃油也分為有鹽和無鹽的，一般按照傳統(tǒng)的用法使用。

　　4. 發(fā)泡奶油（Whipped butter）——這種奶油是在一般的奶油中加入了空氣或者氮氣而成的，小分量的黃油就能制作出大量的發(fā)泡奶油。發(fā)泡奶油的體積增加后，每湯匙分量的熱量相對要變小了，質(zhì)地也更輕薄。發(fā)泡奶油適用于抹在吐司上食用，不建議用于烘焙或者烹飪。

　　5. 歐式黃油（European-style butter）——大多數(shù)牌子的歐式黃油含有82%-85%的乳脂，比一般黃油的濕度要低。因為歐式黃油一般都是有發(fā)酵奶油制作而成，味道有一點點沖鼻。

　　6. 可涂抹的黃油（spreadable butter）——這是由一般的黃油和植物油制作而成的，有時候還會添加一些其他的香料。可涂抹的黃油質(zhì)地柔軟，即使是冷藏后質(zhì)地也不受影響。不適用于烘焙或者烹飪使用。

　　7. 純奶油（light butter）——純奶油最多只含有40%的乳脂，因此其含有的熱量只有普通黃油的一半。其他的60%是由水、乳酸和其他填料組成。同樣，也不適用于烘焙或者烹飪使用。