大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)廚師。

本文是麥子的第353篇原創(chuàng)問(wèn)答，希望能為你帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！

大多數(shù)人在家中做的丸子，基本上都不能和飯店的相比！是什么原因呢？

PS：先說(shuō)原因，后面詳細(xì)說(shuō)說(shuō)丸子的具體做法。

①：肉末的加工方法不盡相同！

飯店的肉末大多是自己用攪肉機(jī)打的，正常情況選用的細(xì)篩。

家庭的肉末要么是市場(chǎng)直接購(gòu)買(mǎi)，要么是自己用的破壁機(jī)，要么是手刀剁碎。三種方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗時(shí)耗力！現(xiàn)在很少有人能堅(jiān)持人工剁肉了。

我06年在廚房工作的時(shí)候，市場(chǎng)上買(mǎi)的“肉末”必是“粗肉末”，買(mǎi)回后再用菜刀繼續(xù)剁10分鐘，這樣的肉末粘性才更強(qiáng)，更加的有附著力，做出來(lái)的丸子更加飽滿，彈性十足！

②：肉末的肥肉瘦肉比例不均勻！

正常來(lái)說(shuō)，做丸子選用肥瘦比例為4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。這個(gè)比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易變柴且無(wú)彈性。

③：拌肉末時(shí)加的水量不足！

如果是做丸子湯的話，一斤肉要加4-6兩水進(jìn)去。這個(gè)水量是分批次添加，即順著一個(gè)方向攪拌肉末，肉末黏稠了就加水，持續(xù)添加，讓肉末將水分完全吸收進(jìn)去，最后加生粉進(jìn)去攪拌均勻，生粉的作用就是粘合劑。

④：肉末沒(méi)有攪打上勁，所以做出來(lái)的丸子松散，不Q彈！

正常來(lái)說(shuō)，2斤肉末我們攪拌好的話，需要5-10分鐘！

方法是先加姜蔥水、鹽、雞蛋、順著一個(gè)方向攪拌，水分加足后再加鹽、生粉。

⑤：煮丸子時(shí)的水，需要保持將沸未沸狀態(tài)。

如果水沸騰的太厲害，就會(huì)把丸子表面沖爛，尋致丸子表皮坑坑洼洼的，并且導(dǎo)致丸子內(nèi)部的水分流失。

接下來(lái)說(shuō)一下，怎么煮一份細(xì)嫩Q彈的丸子。

準(zhǔn)備材料：

主料：豬肉500克【瘦肉6兩、肥肉4兩】

輔料：雞蛋1個(gè)、老姜20克、小蔥20克、玉米淀粉15克、清水200克

調(diào)料：鹽5克、胡椒粉2克、雞精5克、料酒10ml

開(kāi)始制作：

第一步：豬肉攪成肉末，如果有粗粒的話用刀繼續(xù)剁細(xì)直至黏手狀態(tài)為止。

第二步：姜拍碎，小蔥擠出汁，加清水100克浸泡成蔥姜水。

第三步：取一干凈不銹鋼盆，將肉末放入盆中，加入蔥姜水、鹽、料酒、雞蛋。

第四步：順著一個(gè)方向攪拌，肉末黏稠了就加水，直至備好的姜蔥水全部加進(jìn)去。

第五步：加雞精、胡椒粉、玉米淀粉，順著同一方向攪拌均勻。

第六步：鍋中燒水，將沸未沸時(shí)，將丸子擠入鍋中。煮的時(shí)候全程保持水面不沸騰起來(lái)。丸子擠完后將鍋中表面的白沫打出來(lái)丟棄，以中火慢煮至丸子全熟。

第七步：丸子煮好以后，即可加一些時(shí)令蔬菜進(jìn)去調(diào)大火，調(diào)入適量的鹽、胡椒粉即可出鍋裝入湯碗中。

總的來(lái)說(shuō)：制作細(xì)嫩Q彈的丸子相對(duì)來(lái)說(shuō)較為麻煩，其中更是要特別注意下面幾個(gè)要點(diǎn)。稍微不注意就可能導(dǎo)致丸子不能達(dá)到完美狀態(tài)。

1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足夠。

2：肉末一定要剁細(xì)，用手指觸碰有一種黏黏的感覺(jué)就對(duì)了。

3：攪拌肉末一定要順著同一個(gè)方向，否則會(huì)讓丸子散碎且沒(méi)有筋道。

4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒進(jìn)去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就會(huì)變成一盆肉末糊，后面不管怎么攪打都不可能讓肉末吸光水分。

5：記�。鹤詈蠹欲}和淀粉，加鹽以后可以讓肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才會(huì)讓你擠出的丸子不變形，且更有勁道。

關(guān)于丸子的做法我的分享就是這些，你們還有補(bǔ)充的嗎？

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肉丸子怎么做又滑又嫩？

要想把肉丸做的又滑又嫩是有竅門(mén)的，不是單單把肉餡搓成肉丸那么簡(jiǎn)單，它從食材的選擇、操作的手法以及食材的添加上都是有訣竅的。只要把握好了以上三點(diǎn)，也可以輕松做出又滑又嫩的肉丸子。

寒冷的冬天來(lái)上一鍋肉丸湯是無(wú)比幸福的，有菜有肉又有湯，吃的全身熱乎乎的。在我還是廚房小白的時(shí)候，肉丸子很不小心就會(huì)做的口感很柴，而且容易散開(kāi)，與滑與嫩更是不沾邊，滑嫩的肉丸子看著簡(jiǎn)單，要想做的好吃，還是要下一番功夫的。下面就跟大家分享我的嫩滑肉丸制作方法，它吃起來(lái)又嫩又滑，口感不柴，一口咬下去還爆汁，非常好吃。學(xué)會(huì)了還能舉一反三，可以制作各種味道的肉丸子了。

—— 【開(kāi)始制作】 ——

1、將肉絞成肉餡。

（注意：這里非常關(guān)鍵的是肉的選擇，“四肥六瘦”的肉為最好，把皮去掉絞肉餡，五花肉也是可以的，肥瘦比例不錯(cuò)的吃起來(lái)口感會(huì)很軟嫩，假如全部為瘦肉的話會(huì)口感很柴，吃起來(lái)也不香。）

2、打水。準(zhǔn)備一小碗水，然后往肉餡里面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡里，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。

（注意：全程都要朝同一方向攪拌！肉餡會(huì)隨著水的打入，體積變得越來(lái)越大，打的手感從剛開(kāi)始的阻力很大變得阻力越來(lái)越小。當(dāng)看到盆底有不滾動(dòng)的小水珠就代表打好了，不要放水過(guò)多，否則肉丸會(huì)因?yàn)樘�稀而不成形。這一步是讓肉丸變得滑嫩的終極秘訣�。�

3、再打好的肉餡中打入一顆雞蛋。繼續(xù)攪拌，直到雞蛋均勻的攪打在肉餡中。

（注意：雞蛋可以增加肉餡的彈度，也能讓肉丸在受熱的時(shí)候更好的凝固，不易散開(kāi)。）

4、在肉餡中加入2湯匙醬油、一湯匙料酒、一湯匙胡椒粉、適量食鹽，繼續(xù)攪打均勻。

5、給肉丸上勁。把紅薯粉分三次倒入肉餡中繼續(xù)同一方向攪打至肉餡上勁，一直攪打到肉餡可以出現(xiàn)定型的效果了，并且有紋路了，就算打好了。紅薯粉與打好水的肉餡的比例是1:10。

（注意：1:10的比例是用打好水的肉餡來(lái)比的，不是拿沒(méi)打水的比的，這里一定要注意，攪打的方向還是朝同一方向攪打，一定不可朝不同方向攪打，會(huì)泄勁。）

6、在攪打好的肉餡中加入切的很碎的蔥末，繼續(xù)攪打均勻。這個(gè)時(shí)候肉餡就全部攪打好了。

7、鍋中倒入適量的水，將攪打好的肉餡，用虎口擠出肉圓，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下鍋，這樣做出來(lái)的肉丸不易散。假如熱水下鍋的話，就非常容易在沸騰的水中散掉。

這樣做出來(lái)的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起來(lái)口感也Q彈，非常好吃。你學(xué)會(huì)了嗎？

（以上文字均由“江一魚(yú)”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載抄襲，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除）

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做出滑嫩的肉丸子，有以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):

1、新鮮的豬后腿肉，肥瘦皆宜，適合來(lái)做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出來(lái)的肉丸子才會(huì)滑嫩）

2、去掉豬皮，手動(dòng)剁成肉泥，越碎越好，手剁的比機(jī)器絞的口感會(huì)更好。

3、涼白開(kāi)和淀粉，（土豆淀粉或者紅薯淀粉）調(diào)成淀粉水，比例大概是1：10

4、肉末放入盆中，加入備好的蔥姜蒜末，加入適量的水淀粉，和2個(gè)雞蛋清，順著一個(gè)方向攪拌，攪打上勁。（一邊攪拌，一邊慢慢的加水）

5、加入適量的胡椒、鹽、生抽、香油，攪拌均勻

6、邊攪邊加水，加水量一般是肉餡吸收所有的水分，水和肉完全融合后，攪不動(dòng)為止。

7、再用手把肉餡挖出來(lái)使勁的往盆里摔，多摔幾次，摔到肉泥有韌性為止。(吃個(gè)肉丸子也是不容易啊) 摔出來(lái)的肉彈性更大，口感更好。

8、準(zhǔn)備自己喜歡的一些配菜，西紅柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以；

9、配菜準(zhǔn)備好后，就根據(jù)自己做丸子的量燒一鍋開(kāi)水，水里放上一大片姜和幾片蔥，水開(kāi)后放入配菜先將其煮到八分熟；

10、將配菜煮到八分熟后，開(kāi)始捏丸子，抓取適量肉泥，放到虎口位置擠出肉丸子，再用勺子掛到鍋里。（此時(shí)一定開(kāi)最小火）

11、都捏好丸子之后，開(kāi)大火煮開(kāi)，再關(guān)到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，放上少許的鹽，胡椒粉調(diào)一下湯的味道，出鍋前滴上幾滴香油，這樣又滑又嫩的肉丸子就做好啦。

我是小吳，生活在北方的南方人，熱愛(ài)生活，熱愛(ài)美食的寶媽。每天在頭條分享家常菜的做法，有喜歡的朋友，可以動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注吧，感謝您的支持。

臘月十八那天我侄女十二歲生日，嬸娘家辦了一次宴席，請(qǐng)的大師傅出的菜單里有各種丸子，魚(yú)丸，肉丸，立顆丸，魚(yú)丸和立顆丸做的都是湯，只有肉丸是油炸的，我覺(jué)得挺好吃的，外焦里嫩，肉丸炸熟后直接裝盤(pán)上桌，所以我們這里也稱(chēng)為干炸丸子??

肉丸子如何做才能鮮嫩又好吃?這個(gè)問(wèn)題我覺(jué)得以干炸丸子為例就很好??因?yàn)闆](méi)事可做，我參與了這個(gè)丸子的制作，簡(jiǎn)單分享一下吧，只是大概的步驟和一些認(rèn)知，如有不同，歡迎提出，但不要ky。

剁肉餡

因?yàn)檠缦�以年輕人居多，所以買(mǎi)肉的時(shí)候要那種瘦肉多于肥肉的，這樣吃起來(lái)口感既不會(huì)柴也不會(huì)膩。

肉餡建議手工剁，因?yàn)槭止ざ绮粫?huì)完全把肉的經(jīng)絡(luò)切段，吃起來(lái)有嚼勁，如果是機(jī)器絞的肉泥，做起來(lái)容易，但是吃到嘴里全是肉沫顆粒，用我們的話說(shuō)就是干巴巴的??

兩把菜刀齊上陣，剁的肉沫橫飛，花了一個(gè)多小時(shí)我才全部把肉餡剁好??

和肉餡

白菜葉，香菜，小米蔥，油條全部都剁碎，跟肉餡放一起，加鹽，香油，五香粉，雞蛋，然后抓勻??

這里有一點(diǎn)就是雞蛋要多一點(diǎn)，因?yàn)樯倭说脑捜怵W的粘性不夠，后面下油鍋炸會(huì)散開(kāi)的??

做丸子

簸箕上面撒一層薄薄的紅薯粉面子，然后把肉餡搓成跟湯圓大小的丸子，放進(jìn)簸箕里，待全部完成后再撒一些粉面子，端起簸箕來(lái)回晃，直到每個(gè)丸子都變成白白的??

炸丸子

大半盆的面粉做成糊糊狀，不要太稠，然后多打點(diǎn)雞蛋進(jìn)去，直到面糊看起來(lái)是黃顏色??

把丸子丟進(jìn)面糊里，全身裹滿面糊后夾起放進(jìn)油鍋里，等變成金黃色飄起來(lái)就可以撈出控干油裝盤(pán)上桌了。

因?yàn)橥饷婀�的面糊�?jīng)過(guò)油炸后很焦脆，而里面的肉餡被保護(hù)的很好，一口下去，餡不僅嫩滑，而且肉香，菜香，雞蛋的香味瞬間填滿整個(gè)口腔，一上桌就得到了小孩子們的喜愛(ài)。

看到這個(gè)問(wèn)題，我一定要回答一下，因?yàn)樵谖覀兊胤教厣�美食中，肉丸便是其中的一道美食：肉丸湯�?br/>

做肉丸的方法很簡(jiǎn)單，相信大家都會(huì)做，就是把肉剁成肉末，然后滾水中煮出即可，但想要把肉丸做的筋道，把肉丸做的又滑又嫩，一些細(xì)節(jié)必須要把握好。

首先是在對(duì)肉的選擇上，選擇肩胛部位的豬肉，肉不要太瘦要帶一些肥肉。肉太瘦做出的肉丸口感發(fā)死，并且不嫩，肉太肥做出的肉丸嚼起來(lái)不筋道，沒(méi)有嚼頭且太膩。選好豬肉后先切成小塊，很多朋友為了省事都是在肉店絞成肉餡，其實(shí)機(jī)器絞的肉餡做出的肉丸與手工剁的，在口感上有著天埌之別，因此肉餡要自己親手剁。

肉餡剁好后，接下來(lái)就是調(diào)肉餡，這個(gè)步驟非常重要，過(guò)于松散不成團(tuán)，或者是肉太緊，嚼在嘴里像嚼木渣一樣難以下咽，這都是在調(diào)肉餡時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題。肉餡剁好后加入一個(gè)蛋清，加一點(diǎn)淀粉，然后放入蔥姜末、生抽、胡椒粉和鹽，接下來(lái)用筷子順著一個(gè)方向攪拌肉餡，一直攪拌到肉餡黏稠，可以把筷子垂直插進(jìn)肉餡不倒即可。

在這里多提一句，在做餃子餡、包子餡、餛飩餡時(shí)都是這樣的做法。 肉餡攪拌好以后，就可以做肉丸了。

做法也有幾種，如果僅是為了做一道肉丸湯，在鍋里加入適量清水（切忌不要放油），燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用手攥一把肉餡，然后擠出形狀，用勺子刮到鍋里，刮完后，再搭配一些蔬菜，比如胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜等均可，這樣一道清香的肉丸湯就做好了。如果數(shù)量多直接清水氽好，吃不完直接冰箱保存即可。

今天小編教大家一招，學(xué)會(huì)這1招，肉丸不松散，還很有彈性，快收藏。這1招就是在拌餡時(shí)，要按著順時(shí)針的方向攪打，直至有阻力為止。而且在攪打完成后，要用手托起肉餡，反復(fù)摔打幾次，這樣肉丸才有彈性。鮮嫩多汁，簡(jiǎn)直太好吃了。趕緊學(xué)起來(lái)吧，記得轉(zhuǎn)發(fā)收藏哦。

肉丸子

BY紫韻千千

• 豬肉餡500克

• 蒜2瓣
• 姜1塊
• 小蔥1根
• 胡椒粉1/2小勺
• 玉米淀粉6茶匙
• 五香粉1/2茶匙
• 醬油4茶匙
• 香油1小勺
• 鹽適量
• 雞蛋1個(gè)

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肉丸子嫩又滑，做到三點(diǎn)就成：

第一點(diǎn)，好肉出好丸。

都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么樣的肉算是好肉？有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：健康新鮮好部位。就是健康正常宰殺的、肩胛部位的豬肉。其他部位也行，沒(méi)有這地方的好。

第二點(diǎn)，刀剁出好餡。

丸子餡，餃子餡，餛飩餡，小籠包子餡，凡是處理成肉糜的餡，最好是刀剁。很多人圖省事，絞肉機(jī)里過(guò)一道。省事是省事了，口味大減。要想吃到趁口的肉丸子，必須的刀剁成餡，沒(méi)得其他選擇。

第三點(diǎn)，調(diào)餡是關(guān)鍵。

肉丸子容易出現(xiàn)兩個(gè)致命毛病：松散和死板。都是調(diào)餡的問(wèn)題，不是容易散了不成團(tuán)，就是成團(tuán)太緊湊，嚼著木渣一樣。剁好肉糜后，按如下三步調(diào)餡：

第一步，先調(diào)味。蔥姜末，鹽，生抽先要拌進(jìn)肉糜，充分拌透，全部吸收。

第二步，打水。一把花椒熬水10分鐘，撈去花椒，水溫降下用肉量三分之一的花椒水，分3次打進(jìn)肉里，筷子順一個(gè)方向不停攪拌，直到全部吸收。

第三步，調(diào)味。加胡椒粉和香油，拌勻。

然后成了丸子餡，或汆或炸，悉聽(tīng)尊便。

過(guò)年炸肉丸子有訣竅，除了面粉，此物也要放，不燃丸子不酥脆，不好吃。

馬上要過(guò)年了，每年媽媽都要炸肉丸子，大家都知道，炸肉丸子的過(guò)程很復(fù)雜和繁瑣，其中調(diào)味料也要放很多種，但是重要的不是肉沫怎么做，調(diào)料怎么放，而是很多人在做丸子時(shí)，只知道放面粉，而別的一概不知。所以炸出來(lái)的丸子很硬，吃起來(lái)不酥脆，而且感覺(jué)也不入味，不好吃。所以做丸子時(shí)此物一定要放，就是“花椒水”。這樣丸子才更加有味。

加了花椒水的肉丸子不但香脆酥，而且很入味，加花椒水的時(shí)候，不要一次性全部倒入，要一邊攪拌一邊加入，這樣花椒水才能更好的融入到肉沫中，這樣炸出來(lái)的丸子味道更鮮美，而且放時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)酥脆，照樣外酥里嫩。

除此之外，大家在肉沫中可以放一個(gè)雞蛋或者蛋清，這樣肉更有粘性，肉更鮮嫩，還有營(yíng)養(yǎng)。調(diào)色的話就用醬油就可以了，這樣的炸丸子你學(xué)會(huì)了嗎？所以炸肉丸子不要只放面粉，一定要加“花椒水”丸子更香更酥脆。

我是魅力瑤瑤 希望我的回答能幫助到您

肉丸子要鮮嫩好吃首先要在兩個(gè)方面有所講究，一是選料講究，選擇豬前夾寶肋肉，要肥四瘦六比例，（也可5：5），瘦肉不能太多，否則制成的丸子口感柴不滋潤(rùn)鮮嫩。二是制作工藝講究。丸子要細(xì)膩可口在斬剁方式要求剁成泥茸狀，這樣做有兩個(gè)方面好處，一是拌肉泥時(shí)吃水量較大，，二是口感細(xì)嫩。再就是做肉丸必須加入一定量的淀粉，這個(gè)淀粉最好選擇用紅薯淀粉較好，使用這種淀粉做出的肉丸比較滑嫩爽口。另外在做肉丸拌制時(shí)也可加入適量馬蹄切成小粒拌入也是十分爽口細(xì)嫩的，當(dāng)然做肉丸子也離不開(kāi)雞蛋液的。做肉丸制肉茸十分重要，水分要加夠，還要用力攪拌至肉泥表面光滑這樣做出的肉丸子（無(wú)論水氽、煮、還是炸制）都會(huì)即細(xì)嫩柔滑又鮮美。

肉丸子吃的就是口感，做出來(lái)的肉丸要嫩滑要彈牙，這樣的肉丸才算是美味，很多朋友做出來(lái)的肉丸要不就是很柴，要不就是不彈牙，這其中的主要原因是你還沒(méi)懂得其中的小技巧，今天就給大家分享肉丸的制作方法。

肉丸子怎么做又滑又嫩？

制作肉丸的工序最為講究，如果稍有一步做錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的肉丸口感變差。首先肉要挑選嫩的部位如豬前腿肉，肉要肥瘦搭配，其次攪拌肉末的時(shí)候也有講究，肉末要吸收足夠多的水分口感才會(huì)變的更嫩滑，然后加入雞蛋+淀粉攪拌使肉末之間產(chǎn)生黏性，這樣肉丸下鍋不會(huì)散，制作出來(lái)的肉丸口感才嫩滑、彈牙，詳細(xì)的制作方法下面分享。

【肉丸的制作方法】

》【主料】：前腿肉1000g

》【配料】：生姜、香蔥、雞蛋兩個(gè)

》【調(diào)料】：鹽、淀粉、雞粉、胡椒粉

~【制作步驟】~

①【肉的處理】：前腿肉兩斤，去掉豬皮，肥肉與瘦肉的比例為4：6，然后把豬肉剁成肉末備用。

②【備料】：生姜、香蔥擠出汁裝入盤(pán)中，然后倒入250g的清水浸泡備用。

③【肉的攪拌】：肉末裝入一個(gè)大盤(pán)中，然后加入鹽、雞粉、胡椒粉少許調(diào)味，然后攪拌均勻，然后倒入少許的姜蔥水（250g的姜蔥水分三次加入），然后朝著一個(gè)方向攪拌使肉末充分把清水吸收，肉末把姜蔥水完全吸收后，然后加入兩個(gè)雞蛋和少許的淀粉，然后朝著一個(gè)方向攪拌攪拌至起勁，出現(xiàn)黏性就可以了。

④【制作成品】：攪拌好的肉末然后就可以下鍋浸泡至定型，先燒開(kāi)一鍋水，然后用手把肉末擠成個(gè)小肉丸，然后用勺子舀下放入開(kāi)水中浸泡至定型就可以，制作好的肉丸可以用來(lái)煮湯、火鍋都是美味的吃法，這樣肉丸就制作完成。

【制作小貼士】

①、肉末在攪拌的時(shí)候加入的淀粉不需要太多，只要能出現(xiàn)黏性就可以，淀粉多也會(huì)影響肉丸的嫩滑和彈牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下鍋的時(shí)候不會(huì)容易出現(xiàn)分離。

②、加入的姜蔥水要分多次加入，這樣肉末才會(huì)更好的完全吸收，這樣制作出來(lái)的肉丸口感才更嫩滑，但是加入的水也不能太多一斤肉末加入約100g水就可以，水過(guò)多也會(huì)使肉末難產(chǎn)生黏性，這樣下鍋煮的時(shí)候一煮就散了。

③、在攪拌肉末的時(shí)候要朝著一個(gè)方向攪拌，切勿不規(guī)則的攪拌，因?yàn)椴灰?guī)則的攪拌會(huì)使肉末中的水分排出，應(yīng)該朝著一個(gè)方向攪拌才會(huì)更好的入味，這樣制作出來(lái)的肉丸才會(huì)達(dá)到所需的口感。

④、攪拌好的肉末應(yīng)該馬上放入熱水鍋中浸泡至定型，這樣才會(huì)使肉丸保持口感。如果肉末放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉末中的水分就容易排出這樣就影響了肉丸的嫩滑程度。

⑤、肉末在下鍋煮定型的時(shí)候，鍋內(nèi)的開(kāi)水不能出現(xiàn)翻滾，保持恒溫浸泡定型就可以，因?yàn)榉瓭L容易把肉丸煮散，肉丸定型后再煮熟就可以。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

①、豬肉可以用絞肉機(jī)打嗎？

》》答：真正要想肉丸的口感彈牙嫩滑其實(shí)最好的方法是用木棒一錘一錘敲打成肉泥，這樣更能增加肉末中的黏性，但是家常操作很少會(huì)這樣做，所以用刀剁的方式最為常用，剁的時(shí)候一定要把肉剁細(xì)剁成末，這樣口感才好。而絞肉機(jī)打出來(lái)的肉末不夠碎可以說(shuō)是肉粒，是不會(huì)有黏性的，制作出來(lái)的肉丸口感會(huì)很柴，也沒(méi)有彈牙的口感，所以不能用絞肉機(jī)打。

②、肉末在攪拌的過(guò)程中需要加入食用油嗎？

》》答：肉丸的制作與平時(shí)常見(jiàn)的食材腌制是不一樣的，食材腌制的時(shí)候加入食用油目的把食材與食材之間分離，這樣食材下鍋炒制的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)黏在一起。而制作肉丸剛好與腌制食材是相反的，制作肉丸肉末下鍋的時(shí)候目的就是要黏合在一起，這樣才會(huì)使肉丸保持完整，如果肉末在攪拌的時(shí)候加入食用油，那么肉末下鍋煮的時(shí)候一煮就散了，所以肉末在攪拌的過(guò)程中是不能加入食用油的。

結(jié)語(yǔ)

制作肉丸的時(shí)候只要肥瘦搭配，然后按照以上的工序去處理肉末，這樣制作出來(lái)的肉丸口感和味道都不會(huì)差，學(xué)會(huì)這些小技巧嘗試做起來(lái)吧，如果分享的方法對(duì)你有用記得點(diǎn)贊支持哦。

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