醋泡黑豆具有豐富營養(yǎng)價值，自古至今還流傳著這么一句話：“要想長壽，常吃黑豆”。聽起來好像挺夸張的，那么醋泡黑豆真的有什么效果嗎？問題是生泡還是熟泡？有什么人千萬不能吃呢？

在現(xiàn)實中就有這么個案例，有一位高齡91歲的老人，姓名叫常紹芬，不僅耳不聾，聲音還洪亮。關(guān)鍵是有一口好牙齒，而且腿腳好，走路穩(wěn)健，晨練、買菜提著七八斤重都不在話下。當采訪到有什么秘訣時，老人指著餐桌上的一瓶醋泡黑豆，“每天兩勺黑豆，已經(jīng)吃了二十年了”。當問道為什么吃醋泡黑豆？老人講當年得病，吃了許多西藥，病是治好了，倒是敗壞了胃，胃口不好，身體逐漸衰弱。


醋泡黑豆的原理：

兒子在同仁堂工作，老人聽聞了不少醫(yī)學方面的知識。就用醋來泡黑豆，說醋能殺死細菌，還能軟化血管，黑豆又能補腎健脾，于是把兩者搭配一起。沒想到胃口漸漸好了，面色紅潤，力氣也大了，漸漸的養(yǎng)成了習慣。


按照現(xiàn)代醫(yī)學研究，醋泡黑豆確實一定的營養(yǎng)價值。黑豆本身含有豐富的蛋白質(zhì)，多達40%，還有多種維生素、黑豆色素、和各種微量元素。具有養(yǎng)顏烏發(fā)，減肥瘦身，養(yǎng)腎明目，活血通便，降“三高”（血壓、血糖、血脂）。而最主要是在醋的浸泡作用下，更能激發(fā)出黑豆含有的“花青素”。而這種花青素的主要作用是：增強身體的免疫系統(tǒng)，預防心血管疾病，動脈硬化，關(guān)節(jié)炎，心臟病，癌癥。

醋泡黑豆的具體做法：按照常紹芬老人的介紹方法來做，操作非常簡單易學。

1、黑豆500克，清洗干凈，挑去沙石和雜質(zhì)，瀝干水分放在通風處，晾曬半天。

2、準備一個干凈無油無水分的瓶子，倒入黑豆，再倒入陳醋，占據(jù)瓶子的三分之二即可，留空一部分。因為醋會慢慢滲入黑豆中，會變得顆粒飽滿，占用的空間越大，所以要保留一定的空間。

3、放在陰涼處，兩個月后即可食用了，這時黑豆程亮飽滿，完全沒有了生豆的腥味，口感跟熟的一樣。

總結(jié)：生泡黑豆能最大保留了營養(yǎng)價值，而且貯存的時間更長，完全不用放冰箱冷藏。如果是熟泡的話，效果差些，且容易變質(zhì)。

醋泡黑豆的禁忌：

1、胃潰瘍或者胃酸過多的人群不宜食用。

2、小兒也不宜多吃，蛋白質(zhì)過高，容易導致吸收不完，出現(xiàn)消化不良等癥狀。

3、痛風患者不可食用。

佘小廚（完）

醋泡黑豆中的豆子，是生泡好還是熟泡好？

黑豆是一種比較營養(yǎng)十分豐富的豆類，蛋白質(zhì)高達36%、脂肪含量也有16%，維生素B和維生素E的含量也都比較高，此外還有一些多糖和異黃酮之類的對人體有益的元素，常規(guī)的礦物質(zhì)含量也不錯。簡單來說黑豆算是一種比較不錯的保健食品，而人們進食黑豆的機會還真不多，醋泡黑豆算是一種。從營養(yǎng)的角度來說，醋泡黑豆的話肯定是生泡要好一些。因為有些營養(yǎng)物質(zhì)是比較“敏感”的，不管是炒制還是煮制都會造成一些破壞，從理論上來說這就是事倍功半啊。所以如果想要補充相關(guān)的營養(yǎng)，可以嘗試醋泡黑豆，不過本身腸胃不好或者腎臟功能有問題的人最好就別嘗試了。

醋泡黑豆的做法也很簡單：

1. 按照自己準備的容器選擇一次泡豆子的量，把黑豆摘挑一下，盡量用飽滿優(yōu)質(zhì)的；
2. 挑選好的黑豆快速沖洗干凈，然后瀝干水分，著急的話就老規(guī)矩：上電吹風吧；
3. 然后跟做泡菜一樣，無水無油的干凈容器，把豆子放進去，大約60%滿的程度就可以了；
4. 然后加醋沒過豆子，密封放在陰涼處，靜等1個月以上就差不多了。

這個東西真的也沒太多講究了，只要豆子好，用的是好的釀造醋就OK了。不過這玩意是真的不太好吃，優(yōu)質(zhì)的食醋和黑豆中的營養(yǎng)物質(zhì)確實對人體有益，但是這個“補腎”為目的想要試試的小伙伴，我勸你們稍微再想想。黑豆被認為補腎，是因為古代認為黑色代表水，而腎臟控制身體排水，這兩者之間的關(guān)系是因為“顏色”，所以這個事情要自己衡量一下。

順便征集一下大家有沒有好吃一點的吃黑豆的方式，我是覺得黑豆?jié){還不錯，很香醇哦。

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黑豆自古被譽為“腎之谷”，李時珍在《本草綱目》中記錄:“豆有五色，各治五臟。黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多...”黑豆又叫烏豆，冬豆子，是植物大豆的黑色種子，味甘，性平，歸脾，腎經(jīng)。中醫(yī)認為黑色入腎，黑豆的外形也形似我們的腎臟，腎虛或腎氣不足者可多食黑豆及其制品。從營養(yǎng)學角度黑豆也是大豆制品中的佼佼者。

（1）含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。黑豆的蛋白質(zhì)含量較高，36g/100g，其中必須氨基酸種類齊全，經(jīng)常食用，可增強免疫能力，修復受損細胞。

（2）預防動脈粥樣硬化。黑豆中的植物固醇可與體內(nèi)的膽固醇競爭上崗，促進膽固醇代謝，抑制低密度脂蛋白氧化速度，降低血液粘稠，預防心血管疾病。

（3）美容養(yǎng)顏。古代很多藥典中都有記錄黑豆可以“駐顏，明目，烏發(fā)”，黑豆中的花青素，多糖，維生素E，B族維生素都非常豐富，具有超強的抗氧化作用，對抗體內(nèi)自由基，改善粗糙皮膚，保持容顏艷麗。

黑豆的食用方法很多，流傳最廣的就是醋泡黑豆，適用于高血壓的病人，方法如下:黑豆200g，陳醋500g，浸泡1周后，每次嚼服30粒，每日3次。這里的黑豆指的是生豆，但對于腸胃功能不良的人群不適用。

溫馨提示您購買黑豆要“二看一捏”:一看顏色是否烏黑，二看品質(zhì)是否新鮮，有蠟紙感，最后捏一捏豆子的干癟，選擇堅硬的豆子為好。

（王芳，主管護師，國家一級公共營養(yǎng)師，國家健康管理師，好食營養(yǎng)工作室創(chuàng)始人，王興國營養(yǎng)特訓班5期學員）

從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度，黑豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、膳食纖維還有各種的維生素和礦物質(zhì)等。從中醫(yī)的角度，黑豆入腎，常吃黑豆能夠提高人體的免疫力，補充人體活力。尤其是腎虛、便秘、高血壓、高血脂、耳聾、發(fā)質(zhì)差的人群特別適合食用。

那么，為什么選擇用醋泡黑豆呢？醋是日常調(diào)味品，經(jīng)常食用可以健胃消食，軟化血管。據(jù)專家研究，用醋泡黑豆可以幫助人體更好的吸收黑豆中的花青素。

看這么多回答，醋泡黑豆的好處真是太多了！小強在此也不想重復。我吃黑豆的原因很簡單，喜歡養(yǎng)生，一直認為黑豆是好東西，所以，幾乎每天早餐都會吃上一些。因為身體一直很好，所以并沒有感覺到因為吃黑豆身體發(fā)生了什么特殊的變化，也許這就是我身體健康的原因之一吧。

好了，進入正題，醋泡黑豆是生泡好還是熟泡好呢？

剛開始吃黑豆的時候，我是生泡的，因為，老婆胃腸比較敏感，吃了我泡的黑豆，胃都會感覺不舒服。所以，后來我就把黑豆炒熟了泡，結(jié)果，這樣老婆的胃就可以接受了。我也覺得炒熟的黑豆，更入醋的味道，吃起來也很香！具體說說我的做法吧。

1、黑豆洗凈入鍋，小火慢炒，炒至豆香味散發(fā)即可�；�，盛出晾涼備用。

2、將炒熟的豆子放入容器，容器不要太小，容積最好是豆子的3倍大！道理很簡單，豆子用醋泡了之后，體積會增加很多的。

3、把你最喜歡的醋倒入容器中，到多少醋呢？超過豆子的高度一半即可。

4、密封容器，放入冰箱冷藏。炒熟的豆子泡的比較快，一周后即可食用。

5、醋泡豆一定要用玻璃容器

小貼士

醋泡黑豆什么時候食用都沒問題，不過，小強一般都是吃早餐的時候吃上些。

各位老鐵，醋泡黑豆是非常好的養(yǎng)生小菜，做起來也很簡單，大人孩子都可以吃�？赐晡疫@篇回答，趕緊泡上一瓶吧。

醋泡黑豆中的豆子，是生泡還是熟泡，我從以下幾個方面來告訴你該怎么吃醋泡黑豆：

• 營養(yǎng)方面
  

醋泡黑豆，生泡營養(yǎng)不易流失，能得到最大的保全。

醋泡黑豆，熟泡因為需要先炒或者蒸，煮。營養(yǎng)成分或多或少會流失，

• 口感方面
  

醋泡黑豆，生泡出來后口感生澀，土味重。

醋泡黑豆，熟泡出來口感醇厚，入口即化。

• 時間方面
  

醋泡黑豆，生泡夏天7至15天，冬天1到2個月。各地因為氣候原因時間各不相同。

醋泡黑豆，熟泡夏天2至3天，冬天3至7天。各地因為氣候原因時間各不相同。

• 腸胃方面
  

醋泡黑豆，生泡腸胃不好者食用后易出現(xiàn)拉肚子，胃不舒服等癥狀，胃口和腸胃都好者方可食用。

醋泡黑豆，熟泡因為事先豆子熟制，易消化，適合胃口和腸胃不好者食用。

從各個方面比較了生泡和熟泡的優(yōu)勢劣勢，個人根據(jù)自己對醋泡黑豆的時間需求，口感需求，營養(yǎng)需求和胃口腸胃狀況等來選擇是生泡還是熟泡。

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醋泡黑豆時，可以使用生黑豆，也可以使用熟黑豆，不過它們都是各有利弊的。

如果選用熟黑豆來泡醋，那么它的制作過程時間會大大縮減，并且吃起來的口感也比較軟糯；但是如果把黑豆煮熟后再泡醋，那么在制作過程中難免會流失掉一部分的營養(yǎng)物質(zhì)，所以養(yǎng)生功效方面可能會打折扣。

而如果選用生黑豆來泡醋，那么制作過程是需要一個較長的時間，并且吃起來的口感可能沒有熟黑豆那么好。然而它的好處就在于，它能夠保留黑豆當中所有的營養(yǎng)物質(zhì)，不會造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

所以無論我們是選擇使用生黑豆泡醋，還是熟黑豆泡醋，都是根據(jù)我們個人的口感和所需要的營養(yǎng)物質(zhì)高低來進行決定的。

實在不知道該用生豆還是熟豆泡醋的朋友也不用糾結(jié)，這里分享一下花姐我常用的制作方法。我一般是綜合考慮兩者的優(yōu)劣勢，先把黑豆炒熟至7成左右，這是比較適合我家需求的一個度。在進行黑豆翻炒的時候，先用大火炒上5分鐘，隨后再轉(zhuǎn)成中火。炒完黑豆之后，把豆子盛出來進行晾干，之后找出合適的器皿，加入適當?shù)氖炒祝�放入黑豆進行密封即可。這樣泡出來的黑豆口感好、營養(yǎng)足，全家人都愛吃。

使用生黑豆泡醋

黑豆煮熟后，會造成營養(yǎng)流失，導致保健功效大打折扣，其中有一種叫做不飽和脂肪酸的成分，可以起到抑制膽固醇的作用，在加熱后會被破壞，而醋泡生黑豆則完全保留了大豆的營養(yǎng)成分。同時，黑豆經(jīng)過長時期的醋漬，變得柔軟可口，也不會引起腹瀉。

大家好，我是珠珠

醋泡黑豆是一道非常養(yǎng)生的食品，具有美容、減肥、補腎、明目、烏發(fā)功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發(fā)、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
那么說到用生的黑豆還是熟的黑頭的話，那各有各的好處的：

1、熟的泡 優(yōu)點：快速，效果差，有效成分流失的多，需要冰箱保存！

2,生的泡 優(yōu)點：效果好，但是耗時間，能有效保留營養(yǎng)成分，可以不用冰箱保存。
所以根據(jù)自己的要求去選擇哦！每天晚上5至7點食用，每天20至30顆，不過不是任何人都適合吃的，比如對植物蛋白過敏的人就不能吃;胃腸功能低下者，特別是胃不好的人，吃了會脹氣不消化，而很多中老年人腸胃都不好，吃了反而就有害了。對“醋”而言，痛風患者和酸性疾病有關(guān)的患者就不能食用。
希望對您有幫助，也歡迎大家關(guān)注我！??

謝謝邀請！

醋泡黑豆的泡制方法是：

將生黑豆洗凈，晾干，去除雜質(zhì)，每半市斤生黑豆加一市斤9度的米醋（大型超市均有銷售，鎮(zhèn)江市產(chǎn)，不夠9度不好使），用玻璃容器浸泡后，將蓋封嚴，放到陰涼處，一個月后服用。

服用方法我上次已講過，請按劑量服用。此劑我制過，也服用過，長期服用有效果，無副作用。

熟的泡醋更好，我吃一年多了，每天不用多吃4至5粒就可以。