黑豆、黃豆、紅豆，哪種營養(yǎng)最高？

黑豆、黃豆、紅豆和綠豆是人們生活中常食用的豆類，因為豆類含有豐富的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、硫胺素、核黃素，還有磷脂和豆固醇等，且含糖低，對降低血膽固醇和血糖有一定益處，因此是肥胖者、老年人、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品。

有的超粉就在問超哥了：黑豆、黃豆、紅豆，到底哪種營養(yǎng)最高呢？

這幾種豆類營養(yǎng)價值各有千秋，并不能去比較個營養(yǎng)高低。如果實在要比的話呢，超哥就先從大家最看重的蛋白質(zhì)角度來分析，結(jié)論是黑豆的蛋白質(zhì)含量最高。

豆類其它方面超哥以后會通過別的問題去比較。想要了解更多營養(yǎng)知識關(guān)注超哥哦，我們每天都有更新~

【蛋白質(zhì)有什么作用】

蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)成分，是構(gòu)成機體的主要生物分子。缺乏蛋白質(zhì)，嬰兒不僅生長遲緩，而且智力發(fā)育不良；成年人會出現(xiàn)體重減輕，肌肉萎縮，易感疲勞，發(fā)生貧血，對傳染病的抵抗力降低。

豆類中的蛋白質(zhì)含量一般在10%～25%左右，雖然不及動物蛋白的含量，但顯著高于其他植物蛋白資源。

隨著由大量攝入肉類食品引起的高血脂、高血壓等“富貴病”日漸廣泛，豆源性蛋白逐漸成為人們?nèi)粘５闹饕�蛋白來源之一�?/p>

與世界衛(wèi)生組織提出的優(yōu)質(zhì)蛋白氨基酸組成模式相比，除含硫氨基酸和色氨酸含量偏低外，豆類蛋白可稱其為全價蛋白質(zhì)。

豆中含有人體所必需的多種氨基酸，組成與動物蛋白質(zhì)相似。接近人體需要，其中在谷類蛋白中缺乏的賴氨酸，在豆類蛋白質(zhì)中含量豐富，因此宜與谷類混配食用。

此外，食用豆類中蛋白質(zhì)獲取成本較低，經(jīng)濟效益較高， 獲取同等質(zhì)量蛋白質(zhì)的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉、牛肉、雞肉、雞蛋等。因此，世界上許多國家都已經(jīng)把食用豆類作為獲取膳食蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素的重要來源。

【黑豆蛋白質(zhì)含量最高】

豆類可分為高蛋白質(zhì)豆類和高糖豆類兩種，高蛋白質(zhì)豆類蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量高（如黑豆、黃豆）；而高糖豆類蛋白質(zhì)含量中等，碳水化合物的含量較高，脂肪含量少（如紅豆）。

選用黑豆、黃豆、紅豆進(jìn)行蛋白質(zhì)檢測比較，試驗結(jié)果表明，蛋白質(zhì)含量為黑豆>黃豆>紅豆。

其中黑豆中蛋白質(zhì)含量最高，為36.0g/100g，紅豆中蛋白質(zhì)含量最低為20.2g/100g。黃豆蛋白質(zhì)含量低于黑豆而高于紅豆。[1]

黑豆、黃豆、紅豆部分營養(yǎng)素對比如下表：

所以黑豆的蛋白質(zhì)含量是最高的，紅豆的蛋白質(zhì)含量也挺高。如果超粉家里有小孩子正在長身體，就需要多補充高蛋白質(zhì)的黑豆、紅豆，用以生長發(fā)育需要。

參考文獻(xiàn)

[1] 羅詩茹,蔡玉蓮,朱冠琳,曾寶珠,李江濱. 黑豆、黃豆、紅豆、綠豆中的蛋白質(zhì)含量比較[J]. 科技視界,2014,(20):69.

作者：廖鈺櫻 趙力超

黑豆和黃豆都屬于大豆，主要營養(yǎng)特點是富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪和鈣，和畜禽肉蛋類食物營養(yǎng)有相似之處。而紅豆屬于雜豆（或者叫淀粉豆類），營養(yǎng)特點是富含淀粉，和大米、小麥、玉米、燕麥等谷類食物營養(yǎng)特點更相似，一般是作為主食食用。

黑豆和黃豆都是最常見的大豆，從營養(yǎng)價值上來說，兩者蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量都是不相上下的，各種維生素和礦物質(zhì)含量上，也是互有高低，總體差距不大。只是膳食纖維含量來說，黃豆（含膳食纖維15.5%）要高于黑豆（含膳食纖維10.2%）。但除了營養(yǎng)價值之外，大豆的主要健康價值還在于它富含的植物活性成分，黃豆和黑豆都是富含低聚糖、大豆異黃酮和植物甾醇等植物活性成分的，這也是大豆可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，降低心血管疾病和部分腫瘤風(fēng)險的主要原因。其中黑豆還含豐富的花青素，這是黃豆沒有的。因此，黃豆和大豆都是營養(yǎng)和保健價值很高的食物，其中黑豆因為富含花青素，保健價值會稍高一些。

至于紅豆，它和大豆?fàn)I養(yǎng)特點差距較大，不能直接比較。紅豆屬于主食，相比我們常吃的谷類（尤其是白米白米），膳食纖維、蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)含量都更豐富，飽腹感強，餐后血糖反應(yīng)也更慢，特別適合三高和肥胖的患者。但如果是胃腸道功能較差，消化能力較弱的人群，紅豆相對不容易消化，就不太適合吃太多了。當(dāng)然，如果把紅豆煮的軟爛一些，也就不難消化了，即使是胃腸道功能較弱的患者，多數(shù)也是可以吃的。

黑豆、紅豆和黃豆三者的營養(yǎng)價值區(qū)別。

1、熱量不同。黑豆、紅豆和黃豆中，熱量最高的是黃豆，黃豆可以與主食相當(dāng)，有時可以替換主食食用，其次是紅豆，最后是黑豆，所以說黃豆和紅豆兩者平時可以當(dāng)做主食食用。

2、蛋白質(zhì)含量不同。蛋白質(zhì)最高的是黃豆，其次是黑豆，屬于3大營養(yǎng)素中的蛋白質(zhì)類（豆，魚，肉，蛋）。最后是紅豆，紅豆的碳水化合物含量較高，則隸屬6大類食物里主食（全谷根莖類）的一員。

3、適用人群不同。黑豆一般人均可食用，尤其適宜水腫，腳氣浮腫，體虛之人等，黃豆尤其適合少年兒童，更年期婦女，糖尿病人等，紅豆最適宜的人群要數(shù)女性，可消水腫，減肥，滋補，美容養(yǎng)顏。

謝謝邀請！

黑豆和黃豆屬于大豆，是主豆類，營養(yǎng)價值相當(dāng)，紅豆屬于雜豆，營養(yǎng)價值低于黃豆和黑豆。

下面從所含營養(yǎng)成分來做以說明:

表一:

表二:

從以上的表格數(shù)據(jù)可以看出:

(1)大豆類(主豆類，即黃豆、黑豆)蛋白質(zhì)含量高，一般為35%，黑豆為36%，蛋白質(zhì)中含人體需要的全部氨基酸。而雜豆類(紅豆)蛋白質(zhì)含量中等，低于主豆類，為20%。雖然也是完全蛋白，但酪氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少，所以營養(yǎng)價值要低于黃豆黑豆。

(2)黃豆、黑豆等大豆類脂肪含量15%-20%，以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%-36%，亞油酸占51%-57%，亞麻酸2%-10%，此外還有1.6%左右的磷脂，所以是高血壓、動脈硬化等疾病的理想食物。

(3)黃豆、黑豆碳水化合物含量在20%-30%，多為纖維素和可溶性糖，幾乎不含淀粉或甚微。而雜豆類(紅豆)，碳水化合物含量在55%以上，主要為淀粉。

從營養(yǎng)價值來看，黃豆、黑豆相當(dāng)，要高于紅豆?fàn)I養(yǎng)價值。黃豆黑豆作為豆制品來食用。而紅豆(雜豆類)可作為雜糧主食來食用(因為含糖量含。)在黃豆和黑豆中，黃豆比黑豆實用價值要高一些，因為種植面積要大。

當(dāng)然了，紅豆的藥用價值，不可忽視�？傊�，大豆或其制品、雜糧豆都是營養(yǎng)健康的食物，大家可以長食。

我家?guī)缀趺刻於汲远棺�，黑豆一般打豆�(jié){，黃豆發(fā)豆芽，紅豆做雜糧粥，這三種豆子營養(yǎng)都很好，只不過由于種類不同，特點不同，用處也不一樣。

黑豆和黃豆呢，是屬于大豆類的（此外還有青大豆、白大豆），可以榨油、做豆腐、發(fā)豆芽，但幾乎不含淀粉，不能做涼粉、粉皮、粉絲、豆沙的東西。

我們單說做成黑豆芽、黃豆芽，營養(yǎng)素可以最大限度的保留和增強，而那些容易脹肚的抗?fàn)I養(yǎng)因素可以明顯下降，所以有些直接吃豆子不舒服的人，可以選擇吃豆芽。而且從美食講，豆芽可以搭配肉、排骨、雞，各種百搭，各種鮮美。

而且用自己發(fā)的豆芽（短短的2mm左右即可）打成豆?jié){也是個好主意，發(fā)好的豆芽流水沖凈，直接扔進(jìn)豆?jié){機，味道更鮮美，營養(yǎng)素利用率更高，更適合老人、孩子能消化能力較差的人群食用。

說完了黑豆和黃豆，我們再來說紅豆，再加上綠豆以及各種顏色的蕓豆、豇豆、鷹嘴豆等，這些屬于雜豆類，算是雜糧。

雜豆類的脂肪極低，含大量淀粉，可以做成涼粉、粉皮、粉絲、豆沙等，可以做主食，但不能做豆腐。

雜豆中B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗性淀粉的含量也高于大多數(shù)谷類，尤其是白米、白面等精制谷物，對于控制體重、控制血糖很有幫助。

雜豆不容易引起過敏，致敏性低于小麥、大米、花生、大豆等。

雜豆中也含有一些影響消化吸收的物質(zhì)，如低聚糖、植物凝集素和植酸等，吃多了會出現(xiàn)肚子脹氣的現(xiàn)象。另外，生吃蠶豆會中毒，主要原因是生蠶豆中含有蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷兩種核苷，攝入過量會導(dǎo)致機體發(fā)生溶血的中毒反應(yīng)。因此，雜豆類的食材一定煮熟后再食用。

總之，黑豆、黃豆、紅豆的營養(yǎng)價值都很高：

如果你是想做主食，可以選擇紅豆，因為它淀粉高，升血糖慢，營養(yǎng)比普通的白米白面好；

如果你是想代替魚、肉等，可以選擇黃豆、黑豆，它們的蛋白質(zhì)含量高，發(fā)成豆芽還有維生素C，可以作為蔬菜哈。

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫(yī)科大學(xué) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國家二級公共營養(yǎng)師

廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會理事；王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員

在健康管理行業(yè)從事營養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！

感謝小助手邀請。

這些豆類都屬于平時我們常見的豆類，不過其中的黑豆和黃豆屬于“大豆類”，“紅豆”如果是赤小豆、普通小粒紅豆則屬于“雜豆類”，如果是那種差不多有拇指大的大紅豆，則也是屬于大豆類。如果是大豆類和雜豆類相比的話，那么必然是大豆類的營養(yǎng)成分更高一些，無論從蛋白質(zhì)含量、不飽和脂肪酸，還是礦物質(zhì)上來說，都更勝一籌。

大豆類是十分受歡迎的一種食物，我們平時吃的黃豆、黑豆、青豆、大紅豆都屬于大豆類，大豆類營養(yǎng)豐富，雖然是植物性食物，它們卻能提供超越絕大部分植物性食物能提供的優(yōu)質(zhì)蛋白，大豆類中還富含脂肪，這些脂肪多為多不飽和脂肪酸，對人體十分有益，如ω3系列脂肪酸，它們是健腦益腦的有益成分，所以我們給孕媽、嬰幼兒也會常補充，而且多不飽和脂肪酸也是心臟守護(hù)神，它們能夠調(diào)節(jié)血清膽固醇，加速膽固醇運輸效率，改善血液粘稠度；其中部分單不飽和脂肪酸也有十分重要的功效，如減脂，抑制脂蛋白的沉積，預(yù)防動脈粥樣硬化，對預(yù)防心腦血管疾病有著重要意義。不過相對于雜豆來說，雜豆類中淀粉占比更高，不過這些豆類淀粉的升糖速度大幅低于精白細(xì)糧，所以常備用于混雜在白米飯中，作為提高膳食纖維攝入，穩(wěn)定餐后血糖的小助手；而雜豆類蛋白質(zhì)、脂肪酸含量就要少得多，相對來說，大豆類更占優(yōu)勢。

大豆類的礦物質(zhì)含量比雜豆類更為豐富，特別突出的是鈣質(zhì)含量，雜豆類食物鈣質(zhì)也不低，不過大豆類更是高出大概1~2倍，其余的鎂、磷、鉀元素也大概多出1倍多。大豆或雜豆中都富含豐富的維生素E成分，維生素E又被稱為“生育酚”，能夠預(yù)防生殖系統(tǒng)疾病，調(diào)節(jié)不孕不育，還有抗氧化效果，有助抵抗自由基，提高抗病能力。大豆類中還含有特有的大豆異黃酮、磷脂等成分，大豆異黃酮有助提高雌激素分泌，延緩卵巢衰老，對于提高女性健康，推遲更延期是有幫助的，還有潛在預(yù)防卵巢、子宮等系統(tǒng)癌變的效果。

總體來說，大豆和雜豆其實都屬于營養(yǎng)價值不低的食材，相對來說，大豆類中含有更多不飽和脂肪酸成分、蛋白質(zhì)，雜豆類偏向更高的碳水化合物，它們都富含礦物質(zhì)，脂溶性維生素，大豆類略高，平均高出雜豆類1~2倍。因為大豆類能量和油脂更高，所以不宜過多攝入，相對雜豆類來說，更應(yīng)當(dāng)控制攝入量。膳食指南推薦大豆類每日攝入20g左右為宜，雜豆類更適合的方式是混雜細(xì)糧一同食用，它們能提供更豐富的膳食纖維以及代替少的那部分主食來提供碳水化合物。

要探討它們的營養(yǎng)，必須首先搞清楚它們的分類。

按照營養(yǎng)特點的差異，豆類分為大豆類和淀粉豆類。大豆類包括黑豆、黃豆、青豆，黃豆最為常見，蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%-45%，是植物性食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量和數(shù)量最佳的作物之一。而淀粉豆類，包括紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等，它們的淀粉含量高達(dá)55%-60%，常被列入到糧食一類中。

所以，黃豆和黑豆，主要提供的是植物性蛋白質(zhì)，而紅豆，主要提供的是淀粉。

當(dāng)然，他們也有相似的地方，那就是，它們的B族維生素和礦物質(zhì)含量都比較高，比如：黃豆中維生素B1和B2的含量是面粉的兩倍。而且豆類中普遍含有較多的多酚類物質(zhì)和膳食纖維，有利于我們的身體健康。

不同點還有：我們熟知的大豆異黃酮，就只存在于黃豆和黑豆中，它對于預(yù)防心血管疾病、對于預(yù)防婦女絕經(jīng)期的骨質(zhì)疏松以及乳腺癌前列腺癌等有益處。黃豆和黑豆中含鈣較多，大豆制品一直是我們膳食中鈣的重要來源。黑豆中含有黑色色素，抗氧化能力更強一些。黃豆和黑豆二者營養(yǎng)差異不很大。

紅豆屬于淀粉類豆類，它富含賴氨酸，和谷類一起食用比如熬粥等，能營養(yǎng)互補，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。中醫(yī)上講，紅豆是藥食兩用的食物，可清熱解暑、利小便、消腫。

各種豆類中都含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，阻礙我們?nèi)梭w內(nèi)營養(yǎng)素的吸收。比如：黃豆和黑豆中的大豆胰蛋白酶抑制劑。制作豆?jié){時需要充分煮沸，就是為了破壞蛋白酶抑制劑。紅豆中含有的大量植酸，會妨礙鈣和鐵的吸收。因此，泡豆的水最好丟棄掉用新水做下一步的烹調(diào)。另外，豆類中均含有的低聚糖經(jīng)大腸發(fā)酵會引起脹氣或排氣，所以吃豆類不易過多，一天30-50g即可，可逐步適應(yīng)。

應(yīng)該是各有所長。黑豆，黃豆，紅豆比較，我個人認(rèn)為是黑豆菅養(yǎng)高。因多次報道過:健康達(dá)人都與常食“黑豆”有:關(guān)″……

我的理解是黑豆，黑豆分白心黑和青心黑豆，外黑里青的豆子營養(yǎng)較全，應(yīng)有補鈣補黑色素等功效并提高免疫力，植物蛋白量高，其次是紅豆和黃豆，凡豆類每天吃點健康長壽。

黑豆和黃豆屬于大豆類，而紅豆屬于糧豆。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而紅豆含有豐富的碳水化合物，這也就是為什么大豆可以榨油而紅豆更適合煮飯熬粥了。

兩種食材不屬于同類，營養(yǎng)各有優(yōu)勢，想補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，常吃豆制品（大豆加工成豆制品，吸收利用率會更高，如豆腐、豆皮等），如果在比較餓的情況下，還是一碗紅豆粥更合適，因為它富含碳水化合物。