我覺(jué)得每個(gè)心中都有一份自己獨(dú)特記憶的蛋炒飯。蛋炒飯可以說(shuō)是咱們自古就有的一種“特殊”食物。為什么要說(shuō)“特殊”呢？據(jù)史書(shū)記載，古代的蛋炒飯的名字叫“卵熇”。大家都知道雞蛋其實(shí)就是雞的卵，而熇的意思就是火勢(shì)猛、熱、燒。因此，專(zhuān)家認(rèn)為古書(shū)里記載的“卵熇”，就是古代用米飯和雞蛋加工而成的一種食物。放在當(dāng)下，就成了蛋炒飯。

很多人認(rèn)為要想把蛋炒飯做好，就要用剩下的米飯或者說(shuō)是隔夜的米飯。其實(shí)，咱們沒(méi)那個(gè)必要。新鮮的米飯并不是不合適做蛋炒飯，而是都在煮新鮮飯了，誰(shuí)還會(huì)把煮好的飯用來(lái)炒呢？單獨(dú)炒個(gè)菜豈不快哉！因此，很多人做蛋炒飯都是每次上頓剩下一點(diǎn)飯，用來(lái)炒。這就造成了一種誤解。

我個(gè)人認(rèn)為炒好蛋炒飯所用到的米飯，其實(shí)就用長(zhǎng)米煮出來(lái)米飯就行。另外，新鮮的米飯粘性比較大，因此，可以單獨(dú)盛出來(lái)一部分，冷卻一下，降低一下粘稠性就可以了。單純的蛋炒飯，也是最經(jīng)典，蛋里裹著飯，僅此二物而已�，F(xiàn)在很多升級(jí)之后的蛋炒飯，往往加入了一些火腿腸、玉米、青豆等其它“亂七八糟”的食材，進(jìn)行了一定的升級(jí)改版。但是我認(rèn)為永恒的經(jīng)典，才是真正大家喜愛(ài)的美食——蛋炒飯。那么如何做好一份經(jīng)典的蛋炒飯呢？

《蛋炒飯》

準(zhǔn)備食材：按照人頭取適量的米飯（米飯最好是長(zhǎng)米煮的，每次的人頭不要太多，咱們?cè)诩业脑?huà)，一般最多三、四人分的米飯就差不多了，一次炒太多不太好）、根據(jù)情況準(zhǔn)備4個(gè)或者5個(gè)鮮雞蛋、另外就是鹽、豬油（要做出美味好吃，香味誘人的蛋炒飯，那么就必須要用豬油，豬油才是正統(tǒng)的做法）。食材僅此而已，不過(guò)太多了，華而不實(shí)，就不太好了。

做法：

• 1、先把雞蛋打入碗里，充分的打散。取適量的米飯，如果是冷飯就加熱一下（用微波爐打，或者焯水，提前炒一下都行），如果是熱飯就放一會(huì)，冷卻一下，把粘性降低。
• 2、起鍋，放入一塊豬油燒化開(kāi)，高溫之后，把雞蛋放入鍋里翻炒，炒散。（可以一燉亂抄，把雞蛋盡量炒碎，不要炒的太大塊了）。接著把準(zhǔn)備好的米飯放入鍋里一起翻炒，炒均勻。
• 3、最后加點(diǎn)鹽炒勻即可出鍋。也可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)點(diǎn)的蔥花。

一份經(jīng)典而又美味的《蛋炒飯》就做好了。咱們喜歡用豬油炒，不僅更香，還更好吃。炒的時(shí)候，雞蛋入鍋之后，快速的炒就能炒的很散開(kāi)。不需要加入其它的食材，改變?cè)�有的�?jīng)典口味。有的時(shí)候適得其反，反而做的失敗了。經(jīng)過(guò)歷時(shí)考證的經(jīng)典的《蛋炒飯》才是最好吃的做法。

關(guān)于“卵熇”不知道大家還有什么看法沒(méi)有呀？大家又是怎么做出美味的蛋炒飯的呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言，記得點(diǎn)個(gè)贊喲。

制作蛋炒飯通常我們使用的都是剩飯，剩飯的水分比較少，黏度也比較低，超都時(shí)候不容易粘連。但是剩飯比熱米飯更硬，所以在炒之前可以往米飯里倒一點(diǎn)油，然后用鏟子拌均勻，這樣就不容易結(jié)塊，而且也不會(huì)粘鍋。

炒米飯的時(shí)候雞蛋一定要炒的很碎，因?yàn)槲矣X(jué)得大塊的雞蛋吃著很膩。炒鍋中放點(diǎn)油，然后手握鍋把轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使鍋內(nèi)表面都沾上一層油。這個(gè)時(shí)候放入雞蛋，火不要太大，在雞蛋凝固之前，用筷子或炒勺一直向一個(gè)方向攪，全部凝固之后再炒幾下。

加入你喜歡的配菜，我一般都會(huì)放火腿腸、胡蘿卜、還有蔬菜，都要切成很小的丁，然后倒進(jìn)鍋里翻炒，炒至斷生之后加入米飯繼續(xù)翻炒，炒至米飯沒(méi)有結(jié)塊的時(shí)候開(kāi)始調(diào)味，放點(diǎn)鹽，雞精，一點(diǎn)生抽就可以了，炒勻即可出鍋。

蛋炒飯?jiān)趺闯床拍艹闯觥办`魂”？

在我們的日常飯菜之中，蛋炒飯是一道非常家常簡(jiǎn)單的食物，可以說(shuō)幾乎每個(gè)人都會(huì)做，一道蛋炒飯我們可以說(shuō)它是最簡(jiǎn)單好做的食物，也可以說(shuō)是最難做的食物。因?yàn)楹芏嗳穗m然也能做出來(lái)，但是味道卻很一般，那么我們?cè)趺床拍馨堰@道很普通的食物，給做出非常鮮美的味道，讓我們吃下去也可以嘗出蛋炒飯的\"靈魂\"呢？用心去做當(dāng)然是必要，我們不光要選擇正確的食材，其實(shí)更重要的是蛋炒飯本身的制作方法。

做蛋炒飯的米飯尤為關(guān)鍵，不少人吃東西都喜歡新鮮的，其實(shí)蛋炒飯的米飯正好相反，因?yàn)榈俺达埖拿罪堄酶粢沟氖ｏ埜�好，這樣炒出來(lái)的蛋炒飯，才可以做到顆粒非常分明，不會(huì)粘連在一起，而且米粒非常彈牙爽口，而雞蛋的選擇，最好是新鮮的雞蛋。同時(shí)配菜的味道也可以決定蛋炒飯的口感，我們可以準(zhǔn)備一些洋蔥，還有胡蘿卜，以及一些青椒，這幾樣配菜都可以很好的增加蛋炒飯的風(fēng)味。

其實(shí)制作的過(guò)程中，雖然蛋炒飯簡(jiǎn)單，可是我們要把握更多的技巧。

【主要食材】：剩米飯1碗

【配料】：火腿，青椒，蔥，土雞蛋，胡蘿卜

【調(diào)料】：醬油，鹽

【具體步驟】

1、將剩米飯放在一個(gè)盆中，用勺子搗碎，這里的米飯一定要用隔夜飯，炒出來(lái)粒粒分散不粘連，然后我們將海鮮醬油給倒進(jìn)去一些。并且將醬油和飯給攪拌均勻，這樣會(huì)讓米飯更加入味

2、將準(zhǔn)備好火腿，青椒，還有胡蘿卜，將它們都給切成丁，并且將蔥給切成蔥花備用

3、碗中打3個(gè)土雞蛋，用筷子將其攪拌均勻。然后倒入米飯中，攪拌均勻，讓米飯充分裹上一層蛋液

4、鍋中倒油，將油給燒熱，加入蔥花爆香，將攪拌好的米飯給倒進(jìn)去，米飯倒進(jìn)去之后，小火慢慢炒，中間要不斷翻動(dòng)米飯，防止米飯粘鍋，直到將米飯炒松散，顆粒分明就可以了

5、然后把火腿碎、青椒丁、胡蘿卜丁給倒進(jìn)去，不斷翻炒，翻炒1分鐘，最后放入半勺鹽調(diào)味，出鍋前再撒點(diǎn)蔥花就可以了

好了，這樣一道粒粒松散，香嫩美味的蛋炒飯就做好了

【烹飪新手的十萬(wàn)個(gè)為什么？】

1、為什么要用隔夜飯，新蒸的米飯不能炒出粒粒分明好吃有嚼頭的蛋炒飯呢？

答：還真不行，剛蒸出來(lái)的米飯含水量太大，而且又黏在一塊，用它是炒不出那種粒粒松散、有嚼勁的口感。而隔夜飯經(jīng)過(guò)一晚上的時(shí)間，米飯的水分都蒸發(fā)掉了，很容易就炒散開(kāi)，而且不粘鍋，炒出來(lái)的米飯更好吃。

2、為什么蛋炒飯不能加水？

答：蛋炒飯千萬(wàn)不要加水，新手炒飯時(shí)最容易犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是會(huì)將米飯炒糊，這是想到的就是加點(diǎn)水，但是米飯加水之后很容易粘連，嚴(yán)重影響口感，最好的辦法用小火慢慢炒，或者多加兩個(gè)雞蛋。

烹飪小貼士

1、米飯一定要選隔夜飯，這樣炒出來(lái)的米飯顆粒分明，有嚼勁

2、用醬油腌過(guò)的米飯?jiān)俪吹臅r(shí)候，香味會(huì)非常濃。而且能讓米粒能夠快速松散成一個(gè)個(gè)顆粒，而且米香也會(huì)更濃一些。

3、小火翻炒至米飯散開(kāi)，這樣不會(huì)導(dǎo)致蛋炒飯焦糊，而且在加入配菜之后，只要翻炒個(gè)一兩分鐘就可以出鍋了，不然蔬菜丁會(huì)很快脫水，變得很干沒(méi)有水分。

我們?cè)诔达垥r(shí)，對(duì)于火候的大小把握，以及炒的時(shí)間長(zhǎng)短都會(huì)對(duì)口感有影響，只有把這些技巧都給掌握好，才能讓蛋炒飯的口感更加美味。放入配菜之后，翻炒1-2分鐘左右就出鍋，此時(shí)我們就著熱鍋快速將蛋炒飯盛起來(lái)，品嘗一口這樣做出來(lái)的味道，絕對(duì)會(huì)和我們平時(shí)隨意炒出來(lái)的口感完全不同。

蛋炒飯

人們常說(shuō)要珍惜糧食，吃不完的米飯倒掉又可惜，倒不如留著用來(lái)做炒飯，那就最合適不過(guò)了。蛋炒飯看似是很普通的一道菜，但是要想炒的味道好那是很講究的，有些大廚說(shuō)做炒飯一定要選擇隔夜的米飯炒那才香，其實(shí)炒飯不一定就要選擇隔夜的米飯，要選擇“不干不濕，軟硬適中”的米飯，這樣炒米飯的時(shí)候才不會(huì)黏連，而且顆粒分明。

很多朋友炒飯都會(huì)糾結(jié)一個(gè)問(wèn)題，到底是先煎蛋再加米飯？還是先炒飯?jiān)偌拥埃科鋵?shí)正確的做法是先下入蛋液再下入米飯一起炒，因?yàn)榧尤氲耙号c米飯一起炒這樣不容易粘鍋，煎蛋與米飯炒的過(guò)程中蛋液有吸收水分的作用，這樣炒起來(lái)更加干爽，炒出來(lái)的米飯更香。

詳細(xì)制作方法，請(qǐng)往下看.........

【蛋炒飯制作方法】——香味十足、粒粒分明

【所需材料】：隔夜米飯一碗、雞蛋兩個(gè)、胡蘿卜、火腿腸、蔥花、雞粉、生抽、花生油

>>>>【制作步驟】<<<<

1. 雞蛋兩個(gè)，加入少許的鹽然后打散，胡蘿卜、火腿腸切成丁。隔夜的米飯裝在盤(pán)里然后用小勺子慢慢攪散，備用。

2. 把鍋燒熱，然后用冷油滑鍋一遍倒出，鍋中留有少許的底油，把鍋燒至發(fā)出微微的白煙，倒入蛋液，在蛋液沒(méi)有凝固之前然后又馬上加入米飯，然后調(diào)至中火翻炒，炒至水分干，米飯變的干爽，這時(shí)會(huì)發(fā)出淡淡的米香味。

3. 米飯炒至干爽后，加入少許的雞粉增鮮，再加入少許的生抽從鍋邊淋入，然后把配料胡蘿卜丁、火腿腸一起加入翻炒均勻，最后加入蔥花、加入少許花生油增香，翻炒幾下即可出鍋。美味的蛋炒飯就制作完成。

4. 所加入的配料沒(méi)有講究，我個(gè)人比較喜歡吃胡蘿卜和火腿腸所以就加入了這兩樣，胡蘿卜脆脆吃起來(lái)更有口感，也可以加入洋蔥或者青豆等等。

蛋炒飯之注意事項(xiàng)

1. 米飯可以選擇隔夜的米飯，現(xiàn)煮的米飯水分較多炒的時(shí)候會(huì)粘在一起的，現(xiàn)煮的米飯要攤涼了再放入冰箱急凍兩個(gè)小時(shí)米飯干水后再炒，這樣炒的米飯更香、更顆粒分明，如果沒(méi)有干水就炒容易變成雞蛋拌白飯了。

2. 在煎雞蛋時(shí)候，要在蛋液沒(méi)有完全凝固之前加入米飯的目的是：沒(méi)有凝固的蛋液可以在炒的過(guò)程中使黏連的米飯更容易分離，也會(huì)使炒出來(lái)米飯更金黃。

3. 炒飯的時(shí)候火力一定要控制好，火力過(guò)大炒的米飯容易粘鍋，火力太小炒飯不香，所以火候的控制很重要，炒干水分的米飯米粒可可分明，而且火力控制的好米飯是會(huì)“跳舞”的，一粒粒都會(huì)爆起，炒到這樣效果的炒飯才最香。

結(jié)語(yǔ)

蛋炒飯的靈魂除了要選擇好合適的米飯之外，火候的控制是最重要，火候控制的好米飯粒粒分明，而且味道鮮香。掌握這些小技巧你也可以在家炒出美味的蛋炒飯。如果你還有什么炒飯的小技巧歡迎在評(píng)論區(qū)分享哦，謝謝。

我是美食博主小魚(yú)，每一篇問(wèn)答都是純?cè)瓌?chuàng)真實(shí)分享，如有不同觀(guān)點(diǎn)歡迎評(píng)論、交流指正，你的點(diǎn)贊是對(duì)我最大的支持，謝謝！

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謝邀

蛋炒飯

*食材

隔夜剩飯 1大碗

雞蛋 2個(gè)

火腿腸 1根

胡蘿卜 半根

鹽 適量

食用油 適量

醬油 適量

小蔥 適量

*步驟

NO.1胡蘿卜，小蔥，火腿腸切丁

NO.2把雞蛋打散

NO.3熱鍋燒油，倒入雞蛋，煎至金黃

NO.4加入切好的胡蘿卜丁和火腿腸丁，翻炒

NO.5加入隔夜米飯，用鍋鏟壓一下，使飯團(tuán)散開(kāi)

NO.6加入適量的鹽和醬油，翻炒兩分鐘

NO.7加入蔥花，翻炒一下

NO.8裝盤(pán)

蛋炒飯?jiān)趺醋霾藕贸裕?/h1>

相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門(mén)，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

昨天，天氣涼爽，最低溫度才24度左右，心情大好，完全沒(méi)有心思做晚飯，一個(gè)菜都不想做，和爸媽商量之后，愉快的決定，晚餐我們吃雞蛋炒飯，老爸對(duì)蛋炒飯?zhí)岢隽硕喾攀[花的要求，爸媽是老一輩人的思想，對(duì)于一碗好吃的蛋炒飯，他們固執(zhí)的認(rèn)為，一碗好吃的蛋炒飯一定要這樣做：

1、豬油，一定要用豬油炒；

2、蔥花，越多越香，蛋炒飯有蔥花才覺(jué)得好吃；

3、適當(dāng)?shù)奶砑忧喽�、牛肉、洋蔥和剁碎了的酸豆角；

昨晚的蛋炒飯，沒(méi)有放老干媽、沒(méi)有放醬油、按照爸媽的要求，炒一鍋簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蛋炒飯，它松軟、有嚼勁、適口，最重要的是還有淡淡的蛋味和米香，在給大家介紹具體做法之前，將昨天做蛋炒飯時(shí)的一點(diǎn)體會(huì)分享給大家：

1、大家都說(shuō)做蛋炒飯，要用隔夜飯，原因是水分少，炒好后不會(huì)黏黏糊糊，我家是將蛋炒飯當(dāng)做晚餐，一家四口人吃，不可能有那么多的隔夜飯，我的做法是，蛋炒飯的米飯用糙米來(lái)做，糙米在電飯鍋中煮熟之后，稍微放涼，米飯就是一粒粒的，其效果和隔夜飯有異曲同工之妙；

2、我以前固執(zhí)的認(rèn)為，有多少個(gè)人就放多少個(gè)雞蛋，家中4口人一直用的是4個(gè)雞蛋，昨天，我減少了雞蛋的使用量，3個(gè)比較小的雞蛋，同時(shí)在攪拌蛋液的時(shí)候，放入少許的食鹽，讓雞蛋有點(diǎn)咸味；

3、按照老爸的要求，沒(méi)有用色拉油，而是用的豬油，冰箱中凝固成白色的豬油；

4、蔥花的香味，確實(shí)能夠讓一碗普通的蛋炒飯升華，蔥花的香味，讓人食欲大開(kāi)；

5、老媽說(shuō)，蛋炒飯只有雞蛋太過(guò)寡淡，按照她的要你，加入了少許的青豆、洋蔥、牛肉末和酸豆角；

蛋炒飯?jiān)趺醋霾藕贸裕?/span>

昨晚的蛋炒飯，調(diào)料簡(jiǎn)單、只有食鹽和白砂糖、沒(méi)有添加老干媽和老抽進(jìn)行調(diào)味，完全是蛋炒飯的本真味道，米香和蛋香應(yīng)該算是簡(jiǎn)單的美味，我的做法如下：

1、按照平時(shí)煮米飯的分量，用電飯鍋燜煮一鍋米飯，唯一的不同是，做蛋炒飯我們使用了糙米；

2、少許的青豆在沸水中煮熟、切少許的蔥花、酸豆角、牛肉末待用；

3、3個(gè)雞蛋，放入少許的食鹽，將蛋液攪拌均勻，鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后，放入蛋液，蛋液凝固之后，用鍋鏟快速滑散，之后盛出；

4、清洗干凈炒鍋，放入適量的豬油，可以根據(jù)個(gè)人喜好，多放或者少放，但我的感受是，用的是糙米，我昨天炒的時(shí)候，豬油放的稍微有點(diǎn)多；

5、放入米飯、炒散后放入雞蛋，多多翻炒，轉(zhuǎn)中小火，放入食鹽調(diào)味，放入白砂糖提鮮；

6、將我們剛剛準(zhǔn)備好的青豆、酸豆角、牛肉面和洋蔥，一同放入米飯之中，翻炒均勻，炒香洋蔥，之后放入少許的胡椒粉和蔥花，再次翻炒均勻后即可出鍋；

蛋炒飯?jiān)趺醋霾藕贸裕?/span>

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，蛋炒飯雖說(shuō)好吃，但為了飲食健康，我還是建議大家不要頻繁食用蛋炒飯，均衡飲食，才是最合適的；

一鍋簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蛋炒飯，松軟、有嚼勁、口感佳，淡淡的蛋味和米香，在制作過(guò)程中，我們總結(jié)了如下幾點(diǎn)，希望能夠給大家有所幫助：

1、糙米在電飯鍋中煮熟之后，稍微放涼，米飯也是一粒粒的，其效果和隔夜飯有異曲同工之妙；

2、減少了雞蛋的使用量，同時(shí)在攪拌蛋液的時(shí)候，放入少許的食鹽，讓雞蛋有點(diǎn)咸味；

3、用豬油炒制的蛋炒飯，比色拉油做的蛋炒飯好像好吃一些；

4、蔥花的香味，確實(shí)能夠讓一碗普通的蛋炒飯升華；

5、加入了少許的青豆、洋蔥、牛肉末和酸豆角，給蛋炒飯?jiān)鎏砹伺洳说亩鄻有裕?/p>

蛋炒飯?jiān)趺醋霾藕贸�？大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，分享一下您的做法，最后感謝大家的閱讀，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

蛋炒飯做起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的，主要是簡(jiǎn)單的食材，操作起來(lái)也比較方便，在你饑腸轆轆的時(shí)候，一盤(pán)熱乎乎、香噴噴的蛋炒飯，給你帶的的是美味和滿(mǎn)足，小編經(jīng)常給家人也做蛋炒飯，不論是早晨還是深夜，餓的時(shí)候吃個(gè)蛋炒飯都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇！

下面我把我做蛋炒飯的流程和用料分享給大家：

1、首先，我們準(zhǔn)備好做蛋炒飯的食材，雞蛋2個(gè)（可以根據(jù)個(gè)人的量來(lái)放）、剩的米飯、時(shí)蔬、蔥、還有就是一條調(diào)料，耗油、生抽還有鹽和糖。

2、然后，我們將準(zhǔn)備好的一個(gè)雞蛋打在米飯里面，然后進(jìn)行攪勻，讓米飯粒包上雞蛋液，另外一個(gè)雞蛋先放著不用，這個(gè)時(shí)候切兩根火腿腸（如果不喜歡吃火腿的同學(xué)也可以不放）�，F(xiàn)在的步驟很關(guān)鍵，需要我們調(diào)一碗調(diào)味汁，生抽一勺，耗油一勺，老抽半勺，和糖半勺（根據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加），最后加少許的鹽，將其進(jìn)行攪拌。

3、接著，我們把鍋熱之后放入雞蛋，將其打散，把我們準(zhǔn)備好的火腿和時(shí)蔬放入里面進(jìn)行翻炒，熟后把米飯全部導(dǎo)入鍋中。

4、最后，大火翻炒把我們精心調(diào)制的調(diào)味汁倒入其中，炒后出鍋，切好的蔥花撒到蛋炒飯上（也可以撒入一下芝麻），一份美味的蛋炒飯就做好了。

美味的蛋炒飯需要的材料很簡(jiǎn)單，時(shí)蔬都是買(mǎi)的速凍的，可以自己買(mǎi)新鮮的，我覺(jué)得味道會(huì)更好，加入一些青辣椒，活蘿卜，海鮮等食材，這樣做出的蛋炒飯想不好吃都難，還有調(diào)味汁完全根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)，有的朋友喜歡口味重一點(diǎn)點(diǎn)，有的清淡一點(diǎn)點(diǎn)，最后希望大家能做出自己喜歡口味的蛋炒飯。

謝謝邀請(qǐng)！

因?yàn)槲医?jīng)常做蛋炒飯，所以想結(jié)合自己的做法來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

蛋炒飯要想做得好吃，需要注意以下幾點(diǎn)：

1、要用隔夜飯。而且最好是含水量比較少的那種，炒起來(lái)才不至于顯得粘爛。在炒之前可以先將飯用鍋鏟或者筷子劃散成顆粒狀，這樣更加利于炒制。

2、需要猛火快炒。這樣炒出來(lái)的蛋炒飯才有鍋氣，才更香。

3、最好用豬油炒。雖然有人覺(jué)得豬油會(huì)引起三高，但如果自己覺(jué)得問(wèn)題不大的話(huà)，我建議用豬油。豬油炒出來(lái)的蛋炒飯更加濃香。

4、蔥花必不可少�，F(xiàn)在的蛋炒飯食材搭配和炒制過(guò)程都不盡相同，但不論哪種炒法，加入蔥花的話(huà)，會(huì)別有一番香味和鮮味。

炒制步驟：

1、根據(jù)飯量準(zhǔn)備適量雞蛋，將雞蛋打散備用。適量蔥花備用。

2、熱鍋熱油，大火，倒入隔夜飯快速翻炒。感覺(jué)米飯已經(jīng)炒出香味，將米飯扒到一邊，或者盛出。鍋內(nèi)需留底油。

3、倒入雞蛋液，煎至兩面金黃，再用鍋鏟劃散成小塊狀。

4、與米飯一起翻炒幾下，淋入適量味極鮮，撒入適量鹽和雞精（雞精也可不加），再快速翻炒幾下。

5、臨出鍋前撒入蔥花，盛出，美味即成。

這種做法食材簡(jiǎn)單，雞蛋成小塊狀，吃起來(lái)特別香，您不妨試試。

【需要的食材和配料】：一碗剩米飯、2-3個(gè)雞蛋、一小塊臘腸、適量生抽、玉米粒、香菇碎

做法和步驟：

1、咱們先來(lái)準(zhǔn)備一下各種配料。碗中打入兩個(gè)雞蛋，用筷子打散成雞蛋液備用；準(zhǔn)備一根臘腸切成小丁備用，準(zhǔn)備半截玉米、2個(gè)香菇，也都切成小丁備用；

小貼士：臘腸、玉米、香菇十分適合來(lái)做蛋炒飯。臘腸能夠增加咸香味，這樣蛋炒飯就不用再加鹽了；香菇能夠代替味精增加鮮味；玉米能夠增加蛋炒飯的鮮甜味；

2、配料準(zhǔn)備好之后，就能起鍋開(kāi)始制作了。鍋中加入1勺食用油，油非常熱之后倒入蛋液爆香，等雞蛋炒到半熟的時(shí)候出鍋備用；

小貼士：雞蛋不要完全炒熟，炒到半熟的狀態(tài)就關(guān)火盛出剛剛好。這樣完全熟了的雞蛋有嚼勁，而還處于液態(tài)的蛋液，能夠很好的包裹住雞蛋，這樣雞蛋不僅不會(huì)粘連在一起，而且還能粒粒金黃分明，這是“一蛋兩用”的小技巧。

3、鍋中加入少量的食用油，將準(zhǔn)備好的臘腸、玉米粒下鍋炒香，然后剩米飯下鍋，先用勺子將剩米飯攪散，再將炒好的雞蛋倒入鍋中，用筷子迅速攪拌雞蛋，將雞蛋攪成雞蛋碎。

4、最后將香菇碎下鍋，將火調(diào)小一直翻炒3分鐘，一直炒到米飯完全入味，然后從鍋邊淋上一勺生抽攪勻即成。

【需要注意的細(xì)節(jié)】：

1、一碗好吃的蛋炒飯，少不了要多放油。炒雞蛋的時(shí)候一定要大火旺油油，貼著鍋的雞蛋炒的軟嫩焦脆，上面的雞蛋還是液體的時(shí)候就出鍋，米飯也會(huì)更有光澤不會(huì)硬，容易散開(kāi)來(lái)，粒粒飽滿(mǎn)金黃；

2、最后一個(gè)小竅門(mén)：臨出鍋時(shí)淋點(diǎn)生抽真的很提味兒！

很高興回答這個(gè)問(wèn)題：蛋炒飯食材搭配自由豐富，營(yíng)養(yǎng)美味，好吃的蛋炒飯，飯粒顆粒分明筋道有韌性有嚼勁，其實(shí)做好它，也不是很簡(jiǎn)單的。蛋炒飯是我兒子的最?lèi)?ài)，所以很想分享一款蛋炒飯的做法“黃金蛋炒飯”，不能說(shuō)頂極，但是味道也是可以的，希望大家喜歡。它黃澄澄金燦燦，配上胡蘿卜青豆，顏色非常漂亮，光看著就已經(jīng)非常好吃了。

（1）蒸好的米飯，隔夜冷藏（水分缺失才能有嚼勁，才容易顆粒分明），取出米飯用筷子慢慢打散，打兩顆雞蛋，蛋黃蛋白分離，把蛋黃蛋白充分?jǐn)嚢杈鶆�，越�?xì)膩越好（幾個(gè)雞蛋看自己的量），把蛋黃倒入松散好的米飯里，攪拌均勻，使蛋液充分裹勻在米粒上，加蛋液要少量多次，米飯不能太濕，然后加入少量料油，攪拌均勻，炒起來(lái)更順暢。

（2）青豆放鍋中焯水煮熟，胡蘿卜丁下水焯一下?lián)瞥鰝溆茫ㄅ洳丝勺杂纱钆洌?/p>

（3））起鍋燒油，下蛋白先炒散盛出，放少量油，油熱放入蔥末，然后放入裹完蛋黃的米飯，翻炒均勻，有粘團(tuán)的用勺子按壓下，使其顆粒分明，加入胡蘿卜丁，青豆不斷翻炒，最后加入炒好的蛋白，放入鹽，胡椒粉雞粉，顛鍋不斷翻炒，直至米粒松散分明即可，好吃的黃金蛋炒飯就做好了，高顏值，很美味。

謝謝觀(guān)看，我是萬(wàn)家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬(wàn)家燈火張家人