蛋炒飯，雞蛋與米飯相互交錯(cuò)，聞起來香碰碰，吃起來口感好極了。做蛋炒飯常用的是冷飯剩飯，于是就有很多人搞不清是先把生的雞蛋炒熟，還是先把冷的剩飯炒熱，先炒哪一個(gè)做出來的蛋炒飯更好吃呢？讓人很糾結(jié)，感覺很簡單，做起來卻感覺困難重重似的。那么蛋炒飯要怎么做最好吃？又是先炒的哪一種食材呢？下面就和大家分享一下個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)之談。

《蛋炒飯》——做法一：先炒米飯，再炒雞蛋。

• 1、先切點(diǎn)蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁。

• 2、起鍋燒熱，放入一小塊豬油煎溶化，放入剩飯，以中小火慢慢翻炒，把剩米飯炒熱炒散開，把米飯出鍋。

• 3、再次放入一小塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點(diǎn)，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋里，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋里炒一小會(huì)兒。

• 4、放入炒熱的米飯到鍋里一起翻炒片刻，加入一小勺食鹽、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。

做法一的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

• ①：咱們先炒飯，將冷飯炒熱炒散之后，再炒雞蛋，把雞蛋炒成很細(xì)小的雞蛋花，最后合炒調(diào)整鹽味即可。

• ②：炒剩飯的時(shí)候，油稍微少一點(diǎn)，保證每一個(gè)飯能粘到豬油。飯店豬油的目的保證讓剩飯慢慢吸收熱量，不粘鍋。

• ③：炒雞蛋的時(shí)候，雞蛋切記不要提前打出來，鍋里放的油要稍微大一些，蛋液敲入鍋里快速炒散，這樣炒出來的蛋花會(huì)很細(xì)，炒出來的蛋炒飯就會(huì)更加美味了。

《蛋炒飯》——做法二：先炒雞蛋，再炒米飯。

• 1、先切點(diǎn)蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁。

• 2、起鍋燒熱，放入一塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點(diǎn)，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋里，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋里炒一小會(huì)兒。

• 3、放入冷的剩米飯米飯到鍋里，轉(zhuǎn)用中小火慢慢翻炒，直到米飯炒散炒熱與雞蛋花炒勻。

• 4、加入一小勺食鹽、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。

做法二的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

• ①：咱們先炒雞蛋，把雞蛋花炒出來，再把米飯翻入鍋里，以中小火慢慢翻炒，最后在大火翻炒放鹽味即可。

• ②：因?yàn)樵蹅冎怀匆淮�，所以要把炒雞蛋和炒米飯的油一次性放夠，保證米飯能吸收到豬油。

• ③：同樣，在米飯入鍋之后，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。

做蛋炒飯時(shí)，把剩米飯炒熱，那么為什么不直接用剛煮的米飯呢？

剩米飯炒熱與剛煮的米飯用來炒蛋炒飯，是有一點(diǎn)微妙的差別。相信很多人都有感覺剩米飯炒的蛋炒飯，要比剛煮的米飯炒的蛋炒飯好吃。主要是因?yàn)槭Ｃ罪埥?jīng)過一次冷卻，米飯表面的水汽已經(jīng)蒸發(fā)掉了，在炒的時(shí)候，可以吸入一部分油來填補(bǔ)缺少的水分，吃起來香味更足，因?yàn)樗�分相�?duì)要少一些，蛋炒飯的嚼勁也就更強(qiáng)一些。所以，咱們生活常選擇冷飯炒的蛋炒飯，很少人用剛煮的米飯炒蛋炒飯吃。

——結(jié)尾總結(jié)——

相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相對(duì)少一些。其實(shí)蛋炒飯的米飯還可以用焯水、微波爐、蒸等方式把冷的米飯炒熱，讓再用來炒蛋炒飯。個(gè)人感覺還是做法二比較實(shí)際，比較容易掌握一些。

本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請(qǐng)勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識(shí)。

蛋炒飯總是能勾起很多人的記憶，因?yàn)樾�時(shí)候它總會(huì)在肚子餓得不行的時(shí)候出現(xiàn)，然后，吃起來比什么都香。

雖然看起來很簡單，蛋炒飯要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉強(qiáng)頂頂肚子，炒得好的話就是一肚子情懷了。

如果一碗蛋炒飯能夠炒得粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，那就爽呆了。怎么做到的呢？下面幾個(gè)技巧要掌握。

1、米飯最好采用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，米飯會(huì)變得比原來的硬一些。一般情況下，大家都會(huì)充分利用剩飯的價(jià)值。

2 、米飯蒸時(shí)有講究：米洗好后，先在水中浸泡至少30分鐘，這樣米粒有足夠的時(shí)間膨脹，粒粒飽滿充實(shí)。

3、雞蛋中放適量鹽攪拌，煎蛋時(shí)，蛋液遇熱凝固，用筷子迅速將半熟的雞蛋一塊塊拖出。這樣，待用的蛋塊不會(huì)是一大塊，而是受熱均勻、大小相似的小塊。六分熟即可。

4、使用胡蘿卜、黃瓜配菜，顏色鮮艷，營養(yǎng)豐富。胡蘿卜、黃瓜切丁，灑上適量鹽，十分鐘左右會(huì)滲出水份，攥干后再放入鍋中與米飯、蛋塊、少許油等其他佐料一起炒。不必再單獨(dú)放鹽了。

5、經(jīng)過上述做出的米飯不會(huì)太濕、太軟，軟硬適中，而且晶瑩透明，好吃又好看。

雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎么樣才能做得最好吃?

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：蛋炒飯是一道家喻戶曉的經(jīng)典美食，也是家常菜肴之一，最為常見的蛋炒飯，是每當(dāng)家里有剩飯時(shí)，熱愛美食的人們將剩飯加一個(gè)雞蛋做成一份經(jīng)典、美味可口的蛋炒飯。

那么雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯呢？怎樣做才最好吃呢？

首先是米飯的選擇。

蛋炒飯要想做得好吃，最為關(guān)鍵的就是米飯，怎么樣的米飯適合做蛋炒飯呢？做蛋炒飯的米飯一定是要冷飯，不能是熱飯，冷飯炒出來的蛋炒飯粒粒分明、晶瑩剔透；而熱飯炒出來的蛋炒飯不僅為粘鍋還會(huì)成團(tuán)，在我們家如果平時(shí)有剩米飯時(shí)，基本都用來做成蛋炒飯了，用剩米飯炒出來的蛋炒飯可是很受小孩喜歡呢。

其次是雞蛋。

蛋炒飯是先炒飯還是先炒雞蛋，這個(gè)主要還是看個(gè)人口味和飲食習(xí)慣，兩種炒法味道相差無幾，先炒雞蛋能將雞蛋的香味激發(fā)出來，做成的蛋炒飯蛋香味更重些，但雞蛋與米飯更為分散；如果先炒飯，再倒雞蛋卻能讓每粒米飯都裹上一層金黃色的蛋液，在顏色上更勝一籌，黃燦燦的看著特別有食欲。

再來就是配料。

蛋炒飯可適當(dāng)加一些自己喜歡的配料一起炒，比如香腸、臘腸、胡蘿卜粒、玉米粒或者瑤柱絲等等，適當(dāng)加些配料會(huì)讓蛋炒飯的口感更豐富，如果喜歡蔥花的還可在炒熟后撒上少許蔥增添香味。

分享一款自己平時(shí)在家經(jīng)常做的炒蛋飯的方法，只需一個(gè)雞蛋一碗米飯，就能炒出色香味俱全的經(jīng)典蛋炒飯。

【蛋炒飯】——米飯粒粒分明

【所有食材】：剩米飯1碗、雞蛋1個(gè)、鹽適量

【制作步驟】

步驟1：先將米飯用勺子打散，打散后的米飯更好炒，打散的過程要保證米飯的完整度，不要將米飯打碎掉。

步驟2：將雞蛋打入碗中加少量鹽打成蛋液，鍋中倒入少許油，可等油溫稍微高一些時(shí)，再倒入雞蛋用鏟子快速打散，再倒入米飯，撒上少許鹽翻炒均勻。

一道米飯粒粒分明、經(jīng)典蛋炒飯做好了，這樣做出來的蛋炒飯大家都說好吃。

最后結(jié)語

關(guān)于雞蛋炒飯，先炒雞蛋還是先炒飯，到底怎樣做才最好吃，就分享到這里了。其實(shí)蛋炒飯說簡單也不簡單，只要選對(duì)米飯，再注意一下方法，相信您也可以在家做出好吃的蛋炒飯。關(guān)于蛋炒飯您有什么不同建議或方法嗎？歡迎大家留言 ，我是李家媽媽美食，如果喜歡請(qǐng)記得點(diǎn)贊和關(guān)注哦，感謝您的支持。

蛋炒飯?jiān)趺醋�？�?yīng)該是先炒雞蛋還是先炒飯？

蛋炒飯是我們家庭廚房中很常見的一種主食，具體怎樣料理，到底是先炒飯還是先炒雞蛋其實(shí)是根據(jù)自己的個(gè)人口味來定的。我現(xiàn)在就來介紹兩道具有獨(dú)特風(fēng)味的蛋炒飯給大家！

1，先炒飯的蛋炒飯制作：

首先是開火燒熱鍋，放入涼食用油，等油溫有五成熱時(shí)，放入米飯（一定要用采取妥善保管方式，隔夜放置的新鮮米飯）用鏟子推散開，用中火慢慢的將米飯炒制呈現(xiàn)金黃色時(shí)打入雞蛋液繼續(xù)炒制幾分鐘，等雞蛋凝固和米飯粘在一起了，撒入蔥花，蒜薹丁，火腿腸丁，適量鹽，翻炒均勻一下，就可以出鍋裝盤了！

2，先炒蛋的蛋炒飯制作

首先是大火燒熱鍋，放入食用油，到油溫七成熱時(shí)倒入提前打好并攪拌均勻的雞蛋汁，開始炒雞蛋，等雞蛋成型固定后，盛出待用。將鍋刷洗干凈，重新開火燒熱鍋，放入食用油，等油溫五成熱時(shí)，將米飯（一定要用采取妥善保管方式，隔夜放置的新鮮米飯）倒入鍋內(nèi)，用鏟子推散開，中火開始翻炒，等米飯呈現(xiàn)金黃色時(shí)，放入蒜薹丁，火腿丁，倒入炒好的雞蛋，鹽，翻炒均勻，出鍋裝盤。

蛋炒飯是炒飯中最平凡的但卻有無限做法和無限可能的產(chǎn)品，很多人學(xué)會(huì)的第一菜就是炒雞蛋，學(xué)會(huì)第一個(gè)炒飯就是蛋炒飯，但現(xiàn)實(shí)生活中能把蛋炒飯炒的好吃的人還真不多，但每個(gè)人都有自己的蛋炒飯經(jīng)。小編總結(jié)的蛋炒飯有幾個(gè)要點(diǎn)是必須要遵守的。

第一、蛋炒飯千萬不要放味精和雞精

雞蛋本身的味道非常鮮香，味精和雞精的主要成分是谷氨酸鈉，加入到雞蛋中會(huì)破壞雞蛋本身的鮮香味，會(huì)有一點(diǎn)怪怪的味道，所以蛋炒飯第一大忌諱就是放味精，大家自己可以對(duì)照嘗試一下。

第二、蛋炒飯離不開蔥花

小編做蛋炒飯一定要放蔥花，而且是在雞蛋炒好后放入，雞蛋與蔥的搭配味道非常完美。這個(gè)要點(diǎn)也毋庸置疑，大家可自己對(duì)照嘗試。

第三、蛋炒飯的火候很重要

蛋炒飯的雞蛋適合炒的比較老，完全炒出雞蛋的蛋香味。炒飯的米飯通常比蒸飯的水略少，一般米和水的比例1:1.1，即可。剛煮好的米飯水分散失即可炒飯。也可用剩的米飯略凍來炒，效果也非常好。

第四、炒飯的操作過程

小編最喜歡的炒飯操作流程是油燒熱，打入雞蛋，注意雞蛋不要提前攪散，直接整蛋打入，略停留1-2秒，待蛋清有點(diǎn)凝固時(shí)攪散，這樣做出來的蛋炒飯，蛋清、蛋黃分離，白黃相間非常漂亮，炒香后放入蔥花、加入米飯炒勻、炒香，一直要慢慢地把米飯中的水汽全部炒干，這樣的炒飯一粒一粒的非常好吃。

第五、炒飯油不能過多

炒飯的油量控制非常重要，油多不僅影響健康還影響風(fēng)味。

也有日式炒飯的師傅在鐵板上將油燒熱，放入米飯略炒，打入蛋黃，這樣炒出來的米飯時(shí)金黃色，同時(shí)在鐵板另一邊炒蛋白，炒熟后兩者混合效果也不錯(cuò)，這樣的炒飯?jiān)诔吹臅r(shí)候喜歡放一日式醬油，也有不同的風(fēng)味。

（因?yàn)閭鞑ブ�識(shí)，無任何商業(yè)目的，部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)告之，立即刪除）

一份蛋炒飯要想做的最好吃，我覺得跟是先炒蛋還是先炒飯沒有多大關(guān)系，做出最好吃的食物除了跟食材有關(guān)系，還有就是在烹飪的過程中有沒有用心。很多人都說家常菜吃著就是香，為什么香，不就是為你做飯的人花了心思嗎。

雞蛋炒飯，先炒雞蛋，還是先炒飯，到底怎么樣才能做得最好吃？在外吃蛋炒飯，我見過的是以先炒蛋的居多，我自己也是先炒蛋的，更準(zhǔn)確地來說，我是先煎蛋再蒸飯最后一起炒的。

煎蛋：三個(gè)雞蛋攪勻，熱鍋倒油，油溫合適后把雞蛋液全部倒進(jìn)去，筷子順著一個(gè)方向攪拌，等雞蛋粒成型稍微變硬一點(diǎn)就盛入碗中備用。雞蛋下鍋攪拌一是為了受熱均勻，二是攪拌成型的雞蛋粒更均勻好看。

蒸飯:蛋炒飯我覺得要想做的好吃，米飯一定要選上一頓剩的米飯，冷卻后變硬，炒起來顆粒感更好。剩米飯入鍋，適量的清水入碗，碗中放適量的鹽，攪拌均勻后沿著鍋邊把鹽水呲入米飯中，蓋上鍋蓋小火蒸個(gè)三五分鐘就可以了。

鹽入清水，入米飯?jiān)僬�，一是為了鹽能充分溶解進(jìn)入米飯，二是剩下的米飯硬，先蒸一下能讓所有的米飯都受，而切米坨散開的也容易些。

炒飯：把雞蛋放進(jìn)蒸好的米飯里，再撒一撮蒜苗，翻炒均勻就可以了。不用額外的放油是因?yàn)殡u蛋粒入碗的時(shí)候會(huì)有一部分油被盛起，所以在煎雞蛋的時(shí)候油多放一點(diǎn)。

小學(xué)的時(shí)候，早上為了縮短做飯的時(shí)間，媽媽經(jīng)常用上頓剩下的米飯給我們做炒飯，咸菜炒飯，雞蛋炒飯，肉湯炒飯，青菜炒飯，可以說炒飯幾乎陪我度過了大部分童年時(shí)光，那時(shí)的蛋炒飯食材非常簡單，做出來卻是非常的好吃，現(xiàn)在什么食材都是新鮮的好的，想吃出原來的味道還得讓家里人動(dòng)手，尤其是那口大鐵鍋。

主料

剩米飯一盤

辣椒4個(gè)

雞蛋2個(gè)

輔料

油適量

鹽適量

生抽少許

黃金蛋炒飯的做法步驟

1. 雞蛋2個(gè)，辣椒4根。因?yàn)榧依锬俏惶叵矚g辣椒（這里的辣椒可以根據(jù)自己喜歡的口味換成各種蔬菜，比如胡蘿卜，洋蔥，豌豆等，也可以加上各種肉�。�

2. 剩米飯一盤，前晚特意留的,入冰箱一夜可以帶走一部分水分

3. 辣椒切碎備用

4. 雞蛋加少許鹽打成蛋液

5. 先將辣椒炒出香味

6. 然后盛出備用

7. 鍋洗干凈，燒熱，先不要放油，直接將飯倒入，用鍋鏟將米飯壓散開來

8. 不停的翻動(dòng)，不停的壓散至米飯沒有一個(gè)相粘的小團(tuán),將飯炒熱當(dāng)

9. 緊接著放入適量油，繼續(xù)不停的翻動(dòng)米飯，讓油粘上每一粒米飯

10. 然后順時(shí)針轉(zhuǎn)圈倒入蛋液，繼續(xù)翻炒

11. 炒至蛋液全裹在米飯上，鍋里卻看不到雞蛋

12. 接著加入適量生抽炒勻，生抽的咸味已經(jīng)夠了，不用另外加鹽

13. 最后將炒好的辣椒碎倒入炒飯內(nèi)和均勻即可

小貼士

1.做蛋炒飯的米飯要比平常吃時(shí)煮得硬一些,最好是隔夜的,放入冰箱過夜

2.當(dāng)?shù)耙捍蛉朊罪埨飼r(shí),用中火不停的翻炒,以免粘鍋

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶妍之有你v 編寫

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蛋炒飯有很多種炒法，簡單的炒法就是一小碗米飯，（但飯最好是冷飯，而且不要結(jié)塊的很爛的飯）一般一個(gè)蛋，小的可以二個(gè)，（蛋可以打散，也可以不打散，）我看還是不打散。

油燒至5成熱把蛋放下去，稍等翻面將飯倒入鍋中，輕壓飯和蛋，使飯和蛋都分散成粒狀，這時(shí)快速的炒，炒至飯有子子的聲音并有香味出來時(shí)，散入少量的鹽和味精再繼續(xù)炒至有點(diǎn)焦香味時(shí)，散入小蔥花再炒幾下即可起鍋，蔥可以多點(diǎn)。

這樣炒出來的飯，既有白點(diǎn)也有黃點(diǎn)，再加小蔥綠點(diǎn)，又香又好吃的一碗蛋炒飯美味即成。

蛋炒飯根據(jù)個(gè)人的喜好油可以多點(diǎn)少點(diǎn)，這是最簡單最通常的一種，有的喜歡五顏六色，其實(shí)反而沒味，而且副料切不放得太多！�。�

謝謝邀答。蛋炒飯，這個(gè)我想誰都不陌生，估計(jì)大多數(shù)朋友都做過。

說到先放飯還是先炒蛋，這個(gè)就沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)了，比如我自己就做過很多種蛋炒飯。

做得多的蛋炒飯做法是先炒蛋，蛋液剛剛凝固就趕緊拍散，緊接著加入米飯拍散開，翻炒均勻。

我曾經(jīng)給女兒做炒飯，把蛋放在最上面，也美其名曰“蛋炒飯”，美觀的造型加多種食材一起炒的營養(yǎng)炒飯讓女兒吃得美美滴。

這個(gè)做法是用了胡蘿卜丁、彩椒丁、肉丁、熟的嫩玉米粒等一起炒的飯，然后煎個(gè)雞蛋蓋在上面，造型是裝入模具中的，上面的紅色是番茄醬。這個(gè)屬于一個(gè)粗細(xì)結(jié)合、葷素搭配營養(yǎng)較全面的一種炒飯。

還有一種蛋炒飯是黃金炒飯，這種蛋炒飯是將雞蛋打入米飯里拌勻后再炒的，如果為了好看可以只用蛋黃，不過葉子提倡均衡營養(yǎng)建議用全蛋，這種炒法米飯要煮得硬一些，炒的時(shí)候加點(diǎn)蔥花一起炒，不然容易有雞蛋的腥味。

我還建議做蛋炒飯的時(shí)候加入一點(diǎn)青菜，小油菜、白菜、菜心等都可以，這樣營養(yǎng)更全面，尤其是不愛吃蔬菜的小朋友這樣是個(gè)讓其多多吃蔬菜的方法，個(gè)人更喜歡這樣加了蔬菜的蛋炒飯，營養(yǎng)又美味，吃起來很爽口。

葉子的小廚，國家一級(jí)營養(yǎng)師、美食作家，微信公眾號(hào)：葉子的小廚，里面有四川泡菜、秘制辣椒油等很多種私房醬料做法，同時(shí)還有400多道簡單美味的營養(yǎng)菜，每天更新精品內(nèi)容，歡迎關(guān)注。

蛋炒飯這個(gè)菜在我們?nèi)粘Ｉ�活�?dāng)中經(jīng)常吃到。比如說我們中午蒸的米飯沒有吃完，到晚上了可能會(huì)想做一個(gè)蛋炒飯。但如何做才能好吃呢？給大家分享一個(gè)小方法。我平時(shí)也喜歡做蛋炒飯，之前也試過很多種方法，但是家里邊人還是比較喜歡吃我做的蛋炒飯。就是先炒雞蛋，然后再炒飯。

蛋炒飯看似非常簡單，但是要吃的有口感，而且要美味并不容易，首先是雞蛋不能有腥味兒，如果有腥味了，人們一般都沒有胃口了。準(zhǔn)備上兩個(gè)雞蛋，然后緊接著把鐵鍋?zhàn)�上，在鐵鍋里面倒入油，注意油不要太多，容易太油膩。等油熱的時(shí)候，把兩個(gè)雞蛋直接磕到鍋里面去，然后用鐵鏟子不斷的攪拌，再放入小半勺鹽，可以放入一點(diǎn)蔥花，等雞蛋變顏色的時(shí)候，把蒸好的米飯倒入鍋里面。這個(gè)時(shí)候要充分?jǐn)嚢杈鶆�。緊接著再翻炒一分鐘左右，快要出鍋的時(shí)候放入兩滴醬油，最好是生抽。然后關(guān)火，攪拌均勻，就可以出鍋了。這種方法炒出來的蛋炒飯不油膩，也沒有腥味。我們?cè)谕饷娉缘牡俺达�，基本上都比較油膩，一般情況下一盤蛋炒飯吃不了一半就吃不下去了，所以自己在家里面做的時(shí)候一定少放點(diǎn)油。晚飯的時(shí)候吃一點(diǎn)蛋炒飯，再喝一點(diǎn)淡湯或者一小碗玉米面粥，就吃飽了。這種方法炒出來的蛋炒飯簡單，而且也比較好吃，基本上5分鐘就搞定了。有時(shí)間的話可以試一下。