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面條是很多人愛吃的食物，可這面條如何吃得更營養(yǎng)？ 其實(shí)很多面條的吃法都不對，普遍都是“以面條為主角”，一整碗全是面，大不了只有幾根菜葉，幾片肉，再來點(diǎn)蔥花，而留下的大把大把的就是面和醬料，這一碗面下去，碳水化合物是不缺，不過蔬菜、肉類、蛋類啥都缺。如此吃面條的方式就不能提營養(yǎng)二字了，不過這樣的吃法倒并不少見，甚至還有很多中老年朋友認(rèn)為吃素面清淡，這才是真正好的吃法。

壞了壞了，這么吃長久吃下去營養(yǎng)會(huì)跟不上。 面條是小麥粉做成的食物，它的主要成分是碳水化合物/淀粉，它能提供給我們豐富的葡萄糖能量，不過這蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)它給不了多少，所以我們還得補(bǔ)充其他的營養(yǎng)成分，如果要把面條作為正常的一餐的話，最好是在其中多添加一些蔬菜、肉類或者蛋類，增加食物多樣性，豐富營養(yǎng)，1~2兩面就足夠了，這肉菜推薦至少也得占個(gè)50%左右。

吃面的話不推薦炒面，那么做雖然香味十足，但油脂含量較高，面本來就是提供熱量的食物，這一來熱量更高了，減肥的朋友你們就別這么吃了，這醬料也適當(dāng)加點(diǎn)，不要加太多鹽、辣椒，口味重可能升高血壓，過度辣可能刺激胃黏膜。吃面的時(shí)候細(xì)嚼慢咽，不要囫圇吞棗，這樣血糖上升速度一定很快，很多朋友吃面是面一好了就狼吞虎咽開干了，食物最好都不要“趁熱吃”，長期吃過燙的食物是可能誘發(fā)舌癌、食道癌、口腔癌的。吹呼一會(huì)兒，慢慢嚼，不著急。

另外高血糖、糖尿病的朋友如果自家有面條機(jī)，自己會(huì)做手工面的話可以自己做點(diǎn)什么蕎麥面啦、雜糧面、粗糧面，這些面中膳食纖維更豐富，能輔助平穩(wěn)餐后血糖，更三高都更有利。

以前只知道北方人愛吃面，來了南方生活，才知道面條也是很多廣東人每天的日常，不管是早餐的粥粉面，還是早茶的各種牛腩面、魚丸粗面……

但不論南北，面條要吃的營養(yǎng)，道理和原則都差不多。

面條，雜點(diǎn)好營養(yǎng)

自己家的全自動(dòng)面條機(jī)，可以做出來各種各樣的雜糧面條，綠豆面、玉米面、五谷雜糧面、雞蛋面、菠菜面等等，根據(jù)自己喜好。除了雜糧面條，煮面的時(shí)候，最好多放一些蔬菜，再來點(diǎn)魚蝦肉類、雞蛋等蛋白質(zhì)，增加面條的營養(yǎng)密度。排骨也不錯(cuò)啊，哈哈！

面條，再就個(gè)菜吃

面條是作為主食的存在，為了更好的控制體重、延緩血糖上升速度，還建議搭配一兩個(gè)菜一起吃面條。比如說拍個(gè)黃瓜，炒個(gè)白菜，都可以增加蔬菜的攝入量，增加膳食纖維和飽腹感。

總之，沒有不好的食物，只有不好的搭配，快來和營養(yǎng)師一起學(xué)營養(yǎng)搭配，好好的回家吃飯吧~

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫(yī)科大學(xué) 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 碩士；國家二級(jí)公共營養(yǎng)師

廣東醫(yī)學(xué)微量元素學(xué)會(huì)理事；王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員

在健康管理行業(yè)從事營養(yǎng)師工作7年…現(xiàn)在還在大健康行業(yè)折騰！

今天給大家分享一下自己在家做的西紅柿熗鍋面，這種吃法既營養(yǎng)又開胃。

首先準(zhǔn)備的食材有：兩個(gè)雞蛋，一個(gè)番茄，一塊生姜，一把青菜等。

做法1：首先把青菜、番茄、生姜、都先切碎。

做法2:鍋中放上少許油

把雞蛋打碎先炒雞蛋

再把切好的蔥花，姜末，番茄炒里。

做法3:加入適量的微開水

等水開鍋之后把面下入

下入面之后煮上5分鐘，最后放入青菜,蒜黃
這就做好了一碗香噴噴的熗鍋面

如果喜歡關(guān)注我的頭條號(hào)農(nóng)村大森了解更多

面條在中國，有著悠久的歷史。東漢的煮餅、魏晉的湯餅都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。作為一個(gè)地地道道的北方人，張大夫本人是非常愛吃面條的。其實(shí)無論是炸醬面、西紅柿打鹵面、擔(dān)擔(dān)面、油潑面、重慶小面，還是安徽板面或者蘭州拉面，我都喜歡吃。我想作為一名中國人，我們國家的面條，總有一款是適合您的。

吃面條會(huì)不會(huì)發(fā)胖呢？

我想大家可能都喜歡吃面條，但是可能大家可能確實(shí)擔(dān)心吃面條發(fā)胖的問題，究竟事情的真相是什么呢？現(xiàn)在我就和大家分享一下這方面的內(nèi)容。每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7 克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180 千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因此，每天攝入適量的 面條并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。但是張大夫還是要提醒大家，尤其是那些經(jīng)常在吃外賣的朋友們，面條雖然是很好的食物，但是不能天天吃，頓頓吃。一方面我們要增加飲食的均衡性和多樣性，畢竟面條在其它營養(yǎng)素方面還是不充足的。還有一方面就是外賣的食品，商家為了增加面條的口感，可能會(huì)使用大量的油，甚至是大油（動(dòng)物脂肪油），而且還會(huì)加大食鹽的用量，這其實(shí)對于我們的身體是不利的。因此，希望大家的食譜可以經(jīng)常變化一下，滿足我們身體對營養(yǎng)的各方面的需求。

面條可以點(diǎn)燃，是不是因?yàn)橘|(zhì)量好？

這也是大家關(guān)心的問題。我們知道一碗好面的前提，一定是面條的質(zhì)量很好，如果面條里加了不健康的添加劑，我們就不再喜歡吃了。有人說面條如果可以點(diǎn)燃，那么質(zhì)量就有問題。這種說法正確嗎？張大夫想和大家說，這樣的說法是不正確的。目前生產(chǎn)面條使月的食品添加劑主要包括食用膠、強(qiáng)面精和篷灰，主要用于加強(qiáng)面條的任性。而我們的面條的主要成分還是碳水化合物和蛋白質(zhì)，這些成分在高溫條件下確實(shí)是可燃的，因此面條可以點(diǎn)燃是很正常的現(xiàn)象。而我們的一些添加劑并沒有助燃的特性。因此，面條可以點(diǎn)燃不是因?yàn)橘|(zhì)量不好，而是一種正常的現(xiàn)象。

最后，希望大家能夠好好的享受美食，同時(shí)增加飲食的多樣性，這樣我們才能擁有一個(gè)健康的身體。

在中國有個(gè)傳統(tǒng)“上車餃子下車面””送客的餃子迎客的面”，面條在飲食上占有重要的地位。比如過生日的時(shí)候，早上往往會(huì)煮上一碗面條，寓意長壽。面條是很多人早餐的選擇，主要原因是方便快捷，不會(huì)過多的占用早上緊張的時(shí)間。而外出就餐的時(shí)候，來上一碗面條則是有吃有喝，讓肚子更加舒服。但是怎么吃面條才能更加有營養(yǎng)？

蔬菜雞蛋面

很多家庭為了自己的身體健康著想，就購買面條機(jī)自己做面條，自己做出來的面條營養(yǎng)素含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通面條。為了增加面條的筋道口感，很多面條在制作的過程中會(huì)添加食鹽，但是這樣做的結(jié)果會(huì)造成食鹽攝入量超標(biāo)。而自己制作面條時(shí)候可以添加雞蛋讓面條筋道的同時(shí)增加營養(yǎng)素含量。還可以根據(jù)自己的喜歡用蔬菜汁和面，做成綠色的菠菜面，火龍果面條等等。

黃瓜涼面

由于天氣較熱，夏天吃面大多為涼面。需要準(zhǔn)備的食材也很簡單，常見的黃瓜、香椿芽、胡蘿卜等蔬菜都是非常好的食材。將胡蘿卜、香椿芽切成末，黃瓜切成細(xì)絲。面條煮好后需要過一下涼開水，把面條盛到碗里放入準(zhǔn)備好的食材，再加蒜泥、芝麻醬拌勻即可。一道簡單的涼面，因?yàn)楦鞣N食材不同的顏色造成的視覺沖擊，一定會(huì)刺激你的味蕾。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C及膳食纖維。黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒、利水消腫、止渴生津的作用，適合夏季食用。

雞絲涼面

雞肉煮熟晾涼，將晾涼的雞肉撕成雞絲，加蓋保鮮膜備用。將煮熟的面條撈出過涼開水后，控干水分加入適量芝麻油拌勻。將黃瓜絲放在面條上，蓋上雞絲、蒜末、香菜即可，也可根據(jù)自己的口味加入花生醬等。雞肉性平，雞肉所含的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)相似，容易被人體所吸收，且營養(yǎng)價(jià)值高。雞肉還含鈣、鐵等成分，這些營養(yǎng)成分都是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。在炎熱的夏季很多人都喜歡吃素，但素食過多容易導(dǎo)致鐵，鋅，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的缺乏，雞肉涼面就可以彌補(bǔ)這一不足。

蕎麥面、雜糧面和全麥面條相比白面面條營養(yǎng)素含量更高一些，想把面條吃的更加健康，一定要注意食材的搭配。食物多樣是我們飲食的重要原則，在獲取更多不同種類營養(yǎng)素的同時(shí)還能我們吃的更加美味。

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我是王桂真，歡迎您關(guān)注【王桂真營養(yǎng)師】頭條號(hào)，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

今天分享一道手搟炸醬面的做法，味道誰吃誰喜歡，這也是我去北京一個(gè)老師傅教的，正適合咱們家里做。咱們來欣賞做法吧：

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吃面是再平常不過的事情了，但很多朋友卻沒發(fā)覺自己吃面的“姿勢”并不科學(xué)，雖然得到了不少碳水，但并沒有保全營養(yǎng)成分的吸收。

我們吃面通常都是一大碗面里幾片蔬菜葉，幾片肉，這樣的搭配營養(yǎng)攝入比例嚴(yán)重不合格。如果面條作為一餐的話，我們同樣應(yīng)該有主食，有菜有肉，或者有魚有蝦。面條中能提供的也就是谷物類成分，如淀粉，部分礦物質(zhì)和少量維生素，而且現(xiàn)在更多的面條是精細(xì)小麥粉制作，其中的膳食纖維損失較多，維生素和礦物質(zhì)也有一定量的損失，所以營養(yǎng)成分則更不全面了。

中國居民膳食指南推薦每日攝入的蔬菜在1斤左右，一餐至少也應(yīng)該吃個(gè)150g的蔬菜，幾片菜葉是肯定不達(dá)標(biāo)的，吃面的時(shí)候我們可以多放點(diǎn)蔬菜在面中，如果嫌碗不夠裝，可以另乘一小盤蔬菜食用。肉類也并非可以落下的食物，我們可以在面中加入20g左右的肉類，補(bǔ)充脂溶性維生素成分、蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣等成分。這樣一碗面條就有營養(yǎng)多了。

面條總量也不宜過多，每日450~600g的主食攝入量，一餐也就150~200g，大概二兩面。很多朋友還喜歡餐后喝面湯，所謂：原湯化原食，其實(shí)這并沒有科學(xué)依據(jù)，面湯中也就是糊化的淀粉，主要是糖分，對于消化并沒有特殊幫助，而且對于血糖偏高的朋友來說還會(huì)不利，造成血糖更高升的情況，推薦煮一碗菜，然后喝其中的菜湯，不僅能夠補(bǔ)充膳食纖維，糖也不至于多油，還融入了很多水溶性維生素，對腸胃消化更有幫助。

南米北面，面條是北方人常食的主食，所謂主食即為富含碳水化合物，主要為人體提供能量的食物。

那么面條怎樣吃才營養(yǎng)呢？面條的營養(yǎng)比較單一，所以在烹飪面條時(shí)可以加入不同的食材以求營養(yǎng)均衡，例如加入蛋、肉、魚蝦等補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，加入蔬菜補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)。

另外，普通糖尿病人可以不選擇白面條，可以選擇蕎麥、菠菜等食材做混合面條，這樣就可以降低GI值（血糖生成指數(shù)），更利于穩(wěn)定血糖，減肥人群亦可采用此招。

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一、面條的種類

面條是由谷物或豆類的面粉加入水磨成面團(tuán)，我們吃的面條分為手搟面和機(jī)器做的面條，這兩種面條最大的區(qū)別是在口感上不一樣，從營養(yǎng)成份來說沒有太大的區(qū)別。

超市里最多見的掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干掛面。主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；

面條按輔料的品種有雞蛋面、蔬菜面、賴氨酸掛面等。掛面分為主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等。掛面之所以可以長期存放，是因?yàn)樗�通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長。

二、面條的營養(yǎng)成分

面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，可以提供足夠的能量。易于消化吸收，適合大部分人群，尤其消化功能比較弱的幼兒和老年人。

蔬菜面：蔬菜里含有維生素和膳食纖維加入到面條中，補(bǔ)充能量的同時(shí)達(dá)到平衡膳食。

雜糧面：雜糧的膳食纖維含量豐富，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

添加輔料的掛面，營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而不同。我們在選購的時(shí)候可以注意一下食品標(biāo)簽。針對個(gè)人需求選擇配料表中最多的原料是什么，在選購掛面時(shí)，也要特別注意其中鈉的含量。

三、怎么吃面條更營養(yǎng)

面條作為主食吃法豐富多樣，有撈面、熱湯面及涼面，搭配蔬菜、蛋類、肉類及豆類來吃會(huì)更有營養(yǎng)。

撈面：就是把面條煮熟撈出來，不要湯，或者只放少量湯，再加些 “澆頭”之類，比如加些蔬菜絲，或者肉沫等。

湯面：如果在面團(tuán)里加堿，會(huì)破壞小麥中維生素B1和維生素B2，而且這樣的面條通常會(huì)棄掉起煮面的湯又會(huì)使得一部分鉀元素流失。

《中國居民膳食指南》推薦食物多樣化，其實(shí)吃面條是個(gè)食物多樣化的好機(jī)會(huì)。在面條里加上綠葉青菜，蘑菇，豆芽，木耳，海帶等可以增加面條里的維生素，礦物質(zhì)及膳食纖維，對于維持血糖和控制體重的朋友都是不錯(cuò)的選擇。

還可以加雞蛋，牛肉，雞肉，鮮蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，當(dāng)然我們要控制量，選取這些食物中的一種作為添加的料，比如牛肉面，牛肉的量控制在40-50克之間，這樣就可以提供大概8-10克的蛋白質(zhì)。如果是素食者，可以選用豆腐干、豆腐絲等來提供蛋白質(zhì)。

掛面含有一定量的鈉，吃面條應(yīng)該注意鹽的攝入量，如果是加一些鹵蛋、咸菜等，可能造成鹽吃的過多。油的量也是需要控制的，有的地方吃面條喜歡用豬油，覺得吃起來更香，需要注意其中的飽和脂肪酸。

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怎樣才能把面條吃出營養(yǎng)，一言總結(jié)之---雜

主料雜

一般來說，我們吃的面條都是精白面制作的。這里存在兩大問題。

第一，精白面的GI值偏高，對血糖波動(dòng)影響較大。

通俗的講，GI值指的就是不同食物對血糖影響是不同的。精白面的GI值為82，燕麥面的GI值是55，蕎麥面的GI值是59，綠豆面的GI值只有33。很明顯，精白面對比雜糧面，精白面的GI值更高，對血糖波動(dòng)影響更大。

第二，雜糧面的營養(yǎng)價(jià)值更豐富。

精制谷物一般是脫去了谷皮、糊粉層和谷胚的谷物，主要結(jié)構(gòu)就是胚乳。精白面主要的營養(yǎng)成分就是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)。

而粗雜糧中含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。比如燕麥中含有人體所需要的所有的必需氨基酸，還有豐富的葡聚糖，非常適合中老年人食用；蕎麥面中含有蘆丁、鉻、D-手性肌醇、直鏈淀粉等特殊的營養(yǎng)成分，是糖尿病、高血脂患者的不二選擇。

輔料雜

平常在下面條的過程中，一定注意避免清湯面。因?yàn)榍鍦�面的主要營養(yǎng)成分就是碳水化合物，單純的攝入清湯面對血糖波動(dòng)影響是比較大的。

有研究顯示，食物多樣能夠在一定程度上減緩身體對碳水化合物的消化吸收。所以，我們在平常烹調(diào)面條的過程中，一定記得添加各種其他的食材，比如雞蛋、青菜、菌類、豆腐、肉類、海鮮類，都是很好的選擇。