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基圍，不是蝦。

基圍蝦，嚴格來說，并不是蝦的學名！不得不說，聰明的的漁民總能用貼切的稱呼來形容他們的食物！“基圍”指廣東近海的田地，為防御水患，在周圍修筑堤圍。這類蝦有個特點，就是喜歡生活淺海區(qū)，并且在鹽分較低的泥沙里，平時總是將身體潛伏在海床里，唯獨留出眼睛和腦袋呼吸，像偵察兵一樣，一邊等候經過的食物來自投羅網，一邊觀察身邊的動靜。待到漲潮時，就會轉移陣地，爬到那些平緩的堤圍里，也常常在那里產卵，被漁民們發(fā)現(xiàn)！本想獵食的蝦萬萬沒想到，自己的特性被漁民發(fā)現(xiàn)了，聰明的漁民在內灣拉上漁網，或者修筑石基來等著蝦兒們自投羅網。并且發(fā)明了“圍基養(yǎng)殖”。華麗麗的上演了一出“螳螂捕蟬黃雀在后”！所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

北方的基圍蝦。

如今，在不同的地區(qū)，“基圍蝦”具體指的蝦也不一樣！譬如在北方的市場上，常常說到的“基圍蝦”就是指新鮮的，活蹦亂跳的，滿身條紋的。

南方的基圍蝦。

在南方的市場上，“基圍蝦”并不指日本對蝦！大多數是指最早的“基圍蝦”——刀額新對蝦。

刀額新對蝦（Metapenaeus ensis），就是最早的“基圍蝦”，俗稱麻蝦。與對蝦的形態(tài)相似，屬甲殼綱，對蝦科，新對蝦屬。它的殼比較軟，體型比較小，長度8cm左右。蝦體偏淺紅棕色，上緣9齒，下緣無齒！比較顯著的特征在于，其步足紅白相間，身體上密布著褐色小點點！屬于廣鹽性的蝦類，適應能力也比較強。主要分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶，在我國的廣東沿海地區(qū)產量較高。

基圍蝦大多數是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的，恰巧刀額新對蝦和日本對蝦均可用此種方式養(yǎng)殖，這些對蝦具有在沙中潛伏的習性。

這個問題其實蠻有意思的，首先全國各地對基圍蝦的通常叫法定義確實是不同的，主要流派包括北方渤海灣地區(qū)、華東地區(qū)、華南地區(qū)以、內陸省份說基圍蝦都是指不同的蝦。有指淡水蝦的，有指養(yǎng)殖海蝦的，有指溪流中捕捉的等等。究其原因未經考證的個人看法是源自廣東的叫法，然后隨著90年代粵菜館的流行在全國傳開。但是并不是各地都有基圍蝦這種東西，于是乎各路小販、批發(fā)商等就自行發(fā)揮想象搞替代銷售，形成基圍蝦一名多物的結果。但是各種叫法在各地早已約定俗成，所以即便再搞原產地命名恐怕也無意義。在不同的地方，吃基圍蝦只能要求吃的是蝦而已，品種沒有什么能明確的。非要在網絡討論中定義基圍蝦是什么恐怕只能得到一個眾說紛紜的結果。

基圍蝦并不是蝦名，而是一類蝦的俗稱，一般情況下，南方最常見的基圍蝦是刀額新對蝦，其俗稱麻蝦、泥蝦、沙蝦等，總之名稱很多！北方俗稱基圍蝦的蝦一般指斑節(jié)蝦，它俗稱也很多，有黑虎蝦、鬼蝦、草蝦、花蝦等，它被聯(lián)合國糧農組織通稱大虎蝦。至于為什么都被稱謂基圍蝦，我想主要是養(yǎng)殖地，多為基圍，因而被俗稱基圍蝦！

謝謝邀請！我確實不懂蝦的種類，但是，我愛吃蝦，光知道大蝦小蝦！知道高血壓食用基圍蝦有好處。有朋友說基圍蝦也叫竹節(jié)蝦。不知是不是！

呵呵！對不起了！

謝邀:我可以說基圍蝦肯定是蝦這個范疇之內的一種蝦，這是無可非義的!按水質分:有海水蝦，淡水蝦兩種。我見過的海蝦有:龍蝦，大對蝦，竹者蝦，白蝦，青蝦，皮皮蝦，蝦怪，基圍蝦等等!基圍蝦好像是從南方引來的一種蝦，個頭不大。我見過

最大的都在6cm左右l它外表很像雞尾蝦，通常是拈辣根生吃，但必須是活蝦!這種蝦相對生命為比其它蝦能強一點。對蝦研究不多，可能同種蝦各地名稱也不一樣。反正都是從賣方哪里知道的名字!為什么各地長的不一樣呢?我只能這樣告訴你，地球上同樣的人。非洲，亞洲，歐洲，美洲的人都不一樣。一方水土養(yǎng)一方人，蝦也同樣!????

基圍蝦只是一種養(yǎng)殖蝦的簡稱！各地適合生長的不同品種的蝦，由于都是由沿海灘涂像房屋地基一樣堆砌起來的蝦池養(yǎng)殖而得名！形式跟南方的水稻田差不多，只是由內陸變成沿海灘涂，為便于捕撈和喂養(yǎng)，就像打地基一樣圍成一個個大小適中的格子池，簡稱基圍蝦！

前面的回答都是瞎扯，或抄襲瞎扯�；鶉�蝦其實就是雞尾蝦，因尾部形似雞尾而得名，被臺灣地區(qū)叫作基圍蝦，商販為了商業(yè)利益，把原本在大陸叫的雞尾蝦，跟著臺灣人叫基圍蝦。在70，80年代，中國大陸沒有基圍蝦這叫法，那時叫雞尾蝦，但那時臺灣地區(qū)把這種蝦叫基圍蝦�；鶉�蝦這個稱呼主要是通過瓊瑤阿姨的小說傳過來的

懷疑最早應該是來源于珠三角基塘農業(yè)，魚塘塘基上種植經濟作物如桑蔗等，作物生產過程物料喂魚，魚排泄施肥作物，形成連續(xù)循環(huán)，有興趣可以搜索，基塘農業(yè)應該是初中地理的概念。后來各種演變成有\(zhòng)"基\"來\"圍\"住都行，無論淡咸。

國內“基圍蝦”是伴著粵菜在80-90年代風起時進入國內，我估計和雞尾酒相關…傳著傳著變基圍蝦，最開始是單指-刀額新對蝦，刀額新對蝦又叫砂蝦,原產泰國，臺灣省，國內廣東、廣西，福建沿海少量分布，這個蝦特點淡低鹽，馴化后可以淡水養(yǎng)殖，最重要的優(yōu)點殼厚，耐低氧，離水后長時間不死，適于市場，飯店活體運輸，出售！

但是，刀額新對蝦很快的就被另一種更優(yōu)秀的蝦替代，這種蝦就是日本對蝦，俗稱：花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦、車蝦，基圍蝦，日語叫 ルマエビ=車海老，體色呈淺黃，具藍褐色橫條斑花紋，尾尖為鮮藍色。肉味鮮美，耐干露，適于活體運銷，個人認為最開始基圍蝦國際上應該是指日本對蝦，估計是因廣東不產日本對蝦，由于刀額新對蝦本身和日本對蝦都是皮厚離水耐活的特點，就以刀額新對蝦為基圍蝦錯誤的開始了…人云亦云了！

現(xiàn)在北方市場的基圍蝦都是指日本對蝦，日料也只認這種蝦，這個季節(jié)日本市場上1公斤（50-60頭）大約人民幣1200左右，中國這季節(jié)因為正是養(yǎng)殖上市季節(jié)，一公斤60元左右，不貴，但在各種對蝦里最貴最受歡迎！很多養(yǎng)殖戶都用大棚鋪沙暫養(yǎng)到春節(jié)—那時一斤基圍蝦幾百元…日本對蝦非常不好養(yǎng)，狹鹽性，也就是低鹽度海水都養(yǎng)不活，淡水更不可能活，另外它有潛沙特性，對養(yǎng)殖水域底質要求高！

日本對蝦，北方的基圍蝦

水分非常少的基圍蝦活體包裝

海蝦，淡水蝦，基圍蝦是咸淡水交界築基提，圍捕海蝦由於潮漲流入去淡水基圍地區(qū)，食的是浮游生物，非人工養(yǎng)成的，飲的咸淡水，所以肉質清甜爽口，但蝦身不大，和海蝦有分別的，多數用來做白灼蝦。