太湖銀魚(yú)是一種半透明的魚(yú)，做法不多，基本上以保持鮮美的做法為主

銀魚(yú)的身材不大，但是魚(yú)肉非常的鮮嫩可口
一般有冰鮮的和干制的兩種

銀魚(yú)炒蛋

新鮮或者冰鮮的銀魚(yú)都可以做這道菜

把銀魚(yú)焯水，斷生之后放入蛋液，加上蔥花，鹽，雞精、胡椒粉和料酒

如同平時(shí)的炒蛋一樣，翻炒成熟

一道下酒的美味

軟炸銀魚(yú)

個(gè)頭比較大的鮮銀魚(yú)，用鹽、胡椒粉、料酒腌制，裹上雞蛋和面粉調(diào)至的軟炸糊，像炸軟炸里脊一樣炸至，出鍋以后可以站著番茄醬或者椒鹽食用

椒鹽銀魚(yú)

鮮銀魚(yú)用鹽、胡椒粉、料酒腌制，站上干淀粉炸至，然后用蔥花蒜末熗鍋，放上椒鹽翻炒

銀魚(yú)蛋羹

這個(gè)簡(jiǎn)單，蒸水蛋的方法，直接把鮮銀魚(yú)焯水，斷生之后放入蛋液上籠蒸熟

一個(gè)富含蛋白的蒸蛋羹，含有銀魚(yú)的鮮美

銀魚(yú)羹

銀魚(yú)、火腿絲、香菇絲、筍絲有的放些香菜有的放些蔬菜絲，原材料焯水，加入清水，用鹽和胡椒粉、糖調(diào)味，放入原材料，水淀粉勾芡。最后打入蛋清液即可

銀魚(yú)吃的最是一個(gè)鮮字，烹飪的方法不多，但是都足夠美味

簡(jiǎn)單的美食，簡(jiǎn)單的做法，吃起來(lái)，不錯(cuò)過(guò)任何一道美味佳肴

小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè)美食的私廚

求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊

銀魚(yú)因體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。俗稱(chēng)面丈魚(yú)、炮仗魚(yú)、帥魚(yú)、面條魚(yú)、冰魚(yú)、玻璃魚(yú)等。以太湖銀魚(yú)為代表。早在明代時(shí)松江鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)，并稱(chēng)中四大名魚(yú)。

銀魚(yú)，古稱(chēng)膾殘魚(yú)，別稱(chēng)面條魚(yú)、炮仗魚(yú)。對(duì)于銀魚(yú)，司馬光曾贊“銀花膾魚(yú)肥”，詩(shī)人張先也曾描述“春后銀魚(yú)霜下鱸”。銀魚(yú)通體雪白透明，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為魚(yú)中皇后，同時(shí)還是日本人眼中的魚(yú)中人參——魚(yú)參。主要分布于日本、朝鮮、韓國(guó)、越南，俄羅斯及我國(guó)近海和內(nèi)陸各水域。

銀魚(yú)是可以生活于近海的淡水魚(yú)，具有海洋至江河洄游的習(xí)性。中國(guó)是世界銀魚(yú)的起源地和主要分布區(qū)，在中國(guó)東部近海(包括長(zhǎng)江流域)和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚(yú)中的15種，其中特有種6種。銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值均很高，是重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。

中國(guó)銀魚(yú)主要分布山東至浙江沿海地區(qū)，尤以安徽壽縣瓦埠湖，霍邱縣城西湖，鄱陽(yáng)湖，巢湖，太湖，安徽明光市的女山湖，安徽宿松縣下倉(cāng)的大官湖，四川雷波縣的馬湖乃至長(zhǎng)江口的上海崇明等地為多。我國(guó)的太湖、西湖、馬湖是三大銀魚(yú)盛產(chǎn)湖。少數(shù)種類(lèi)分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠(yuǎn)東庫(kù)頁(yè)島地區(qū)。我國(guó)著名的銀魚(yú)種類(lèi)有：鄱陽(yáng)縣珠湖銀魚(yú)、洞庭湖銀魚(yú)、長(zhǎng)江間銀魚(yú)、太湖銀魚(yú)。

銀魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽(yáng)、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀魚(yú)作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。

銀魚(yú)如何選購(gòu)？

新鮮銀魚(yú)，以潔白如銀且透明為佳，體長(zhǎng)2.5-4厘米為宜，手從水中操起銀魚(yú)后，將魚(yú)放在手指上，魚(yú)體軟且下垂，略顯挺拔，魚(yú)體無(wú)粘液。

銀魚(yú)的做法與吃法

銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無(wú)鱗無(wú)刺，無(wú)骨無(wú)腸，無(wú)腥，含多種營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)過(guò)曝曬制成的銀魚(yú)干，色、香、味，形經(jīng)久不變。銀魚(yú)可烹制成各種名菜佳肴，如銀魚(yú)炒蛋、干炸銀魚(yú)、銀魚(yú)煮湯、銀魚(yú)丸銀魚(yú)春卷、銀魚(yú)餛飩等，都是別具風(fēng)味的湖鮮美食。

香辣小銀魚(yú)

主料：小銀魚(yú)若干

輔料：料酒、醬油、鹽、花椒、姜絲、辣椒、辣椒面、白糖

做法步驟：

1. 小銀魚(yú)先清洗干凈，再用水泡發(fā)

2. 備好佐料，姜絲、辣椒、花椒、白糖

3. 低溫起油，下花椒、辣椒姜絲煸香

4. 加入泡發(fā)軟的小銀魚(yú)，油煎至金黃

5. 倒入料酒增香去腥，加入醬油、白糖上色，再加入辣椒面、鹽巴定味;后加水沒(méi)過(guò)小銀魚(yú)開(kāi)大火煮10分鐘

6. 收汁起鍋，晾涼即可。

三絲銀魚(yú)羹

材料：銀魚(yú)適量、雞蛋1個(gè)、干香菇3朵、色拉油適量、淀粉適量、小蔥3根、麻油適量。

做法：

1.銀魚(yú)洗凈，選去軟爛的，瀝干水，加蛋清用手抓勻。

2.香菇提前泡發(fā)，切成絲，蔥切5厘米左右的段，把生粉加冷水調(diào)好(不要太稀)。

3.坐鍋熱油，把香菇絲快速煸炒下，加清水煮。

4.鍋中水煮開(kāi)后加調(diào)好的銀魚(yú)，湯再次煮開(kāi)放調(diào)好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。

5.再加入切好的蔥。

6.撒上麻油即可出鍋。

銀魚(yú)蒸蛋

主料：土雞蛋4個(gè)、鮮銀魚(yú)100克

配料：熟蟹黃25克調(diào)料：雞油25克、鹽5克、清湯250克

做法：

1、將銀魚(yú)清洗干凈，入味待用。

2、雞蛋放入碗內(nèi)攪勻，加入清湯等調(diào)料，上籠蒸至六成熟，放入銀魚(yú)，蒸熟，撒上熟蟹黃即成。

圖文/薄灰

【銀魚(yú)莼菜羹】

銀魚(yú)在魚(yú)類(lèi)里也算是比較特別的魚(yú)了，銀魚(yú)形如玉簪，長(zhǎng)的特別水靈，全身細(xì)嫩又透明，色澤銀白，因此得名銀魚(yú)。自古以來(lái)就是人們餐桌上珍饈佳肴。銀魚(yú)可以直接新鮮的烹飪，也可以曬成銀魚(yú)干，肉質(zhì)鮮美營(yíng)養(yǎng)也很豐富。在我國(guó)的太湖和鄱陽(yáng)湖都盛產(chǎn)銀魚(yú)。

新鮮的銀魚(yú)在蘇州地區(qū)最常見(jiàn)的是銀魚(yú)炒蛋，用鮮銀魚(yú)來(lái)做口感最佳，其次用干銀魚(yú)也可以，但少了一些魚(yú)肉鮮嫩的感覺(jué)。

灰下面介紹的也是一道經(jīng)典的菜肴——銀魚(yú)莼菜羹。莼菜銀魚(yú)羹是由銀魚(yú)、莼菜為主要食材做成的一道美食，屬于羹湯類(lèi)，口感特別鮮滑爽口。莼菜和銀魚(yú)一樣同屬太湖的特產(chǎn)，這道菜很有江南地區(qū)的代表性。

銀魚(yú)莼菜羹

難度：★★☆☆☆

耗時(shí)：15分鐘

材料：

銀魚(yú)100克、莼菜100克、蛋清2只

調(diào)料：

鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙、芝麻油1茶匙、高湯1000毫升

做法：

1、 準(zhǔn)備所需材料，將銀魚(yú)和莼菜洗凈，蛋清打散備用。

2、 鍋里倒入清湯，大火煮沸。

3、 倒入洗凈的銀魚(yú)。

4、 再倒入莼菜，再次煮開(kāi)。

5、 調(diào)入水淀粉，煮至湯汁粘稠。

6、 再順著鍋邊緩緩的倒入打散的蛋清，邊倒邊攪拌。

7、 煮至蛋花凝結(jié)后，加少許鹽、白胡椒粉、芝麻油調(diào)味即可。

灰灰小貼士

莼菜形狀有點(diǎn)像小荷葉，表面有一層透明粘膜，有些地方買(mǎi)不到新鮮的莼菜，如果能買(mǎi)到新鮮的莼菜就更美了，在烹制前可以用沸水先焯燙2分鐘，然后再煮湯。

銀魚(yú)：又稱(chēng)面條魚(yú)，銀魚(yú)可以有很多種做法，可以用來(lái)做銀魚(yú)煎蛋，可以拿來(lái)紅燒，最適合的用黃酒、醬油燜燒；銀魚(yú)也可用全蛋糊來(lái)掛糊炸，這樣做出來(lái)的銀魚(yú)外酥內(nèi)嫩，效果也非常好。

【 種 類(lèi) 】大銀魚(yú)、太湖新銀魚(yú)、間銀魚(yú)。

【 產(chǎn) 地 】大銀魚(yú)、間銀魚(yú)分布于我國(guó)渤海、黃海、

東海沿岸的河口，太湖銀魚(yú)產(chǎn)于太湖。

【 產(chǎn) 季 】春季、夏初

【特征特點(diǎn)】共同特征為體細(xì)長(zhǎng)，略透明，頭平扁，后部稍側(cè)扁。口大，兩頜和口蓋常

具尖牙。背鰭和脂鰭各一個(gè) ，體光滑無(wú)鱗。

【烹調(diào)用途】適用于炸、熘、蒸、燜等烹調(diào)方法。調(diào)味以咸鮮為主，兼用椒鹽、糖醋、酸辣等味型。

【品質(zhì)鑒選】以鮮活，無(wú)傷痕為佳。

【導(dǎo)讀：

1. 銀魚(yú)種類(lèi)和分布；
2. 銀魚(yú)品質(zhì)和鑒別；
3. 銀魚(yú)的做法�！�
   

第一，銀魚(yú)品類(lèi)。

我國(guó)是銀魚(yú)的發(fā)源地之一，也是主要產(chǎn)區(qū)，占全球17個(gè)品種中的15個(gè)，其中的太湖就有四個(gè)品種，為大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)。其中的短吻銀魚(yú)和大銀魚(yú)產(chǎn)量最高。

銀魚(yú)在全球分布很廣泛，海水淡水，太平洋的加利福利亞沿海，日本海沿岸，俄羅斯，我國(guó)東部沿海和各大水系的入�？�，內(nèi)陸長(zhǎng)江湖泊。雖然個(gè)小，架不住數(shù)量巨大，依然的產(chǎn)量成規(guī)模。

市場(chǎng)供應(yīng)的銀魚(yú)，只有三種：鮮貨、冰鮮和干貨。其中的鮮貨極少，只在漁埠碼頭有少量供應(yīng)。最大量的是冰鮮和干貨，完全滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

銀魚(yú)有著獨(dú)特于魚(yú)類(lèi)的美，味道鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、極具美感。特別是內(nèi)陸湖泊的品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，賣(mài)的貴，成為最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值的魚(yú)類(lèi)。再說(shuō)這小小的魚(yú)兒通體透明，整個(gè)一條鮮活的美玉，直讓人不忍下口。

第二，優(yōu)劣鑒別。

正是因?yàn)殂y魚(yú)的優(yōu)秀市場(chǎng)表現(xiàn)，當(dāng)前供應(yīng)充足，但是存在一些問(wèn)題，主要在于產(chǎn)品質(zhì)量。都知道前些年圍湖造田，環(huán)境污染，對(duì)銀魚(yú)生存環(huán)境造成的威脅，帶來(lái)產(chǎn)量的持續(xù)走低。再加上市場(chǎng)需求量的不斷擴(kuò)大，供求矛盾也就不斷加劇。還有人們對(duì)銀魚(yú)形象的要求，這就催生了產(chǎn)品生產(chǎn)的摻雜使假。主要是甲醛等化學(xué)品浸泡，為的延緩冰凍，延長(zhǎng)保質(zhì)期，品相更飽滿(mǎn)。

這些化學(xué)品處理過(guò)的銀魚(yú)，鑒別方法有三個(gè)：

1. 沒(méi)處理的體型有自然彎曲度；處理過(guò)的飽滿(mǎn)筆直。
2. 沒(méi)處理的魚(yú)肉細(xì)嫩，輕輕一揉就破碎成泥；處理過(guò)的明顯堅(jiān)韌。
3. 沒(méi)處理的聞著淡淡甜腥味；處理過(guò)的有明顯化學(xué)品刺激味。

第三，烹飪。

銀魚(yú)的豐富均衡營(yíng)養(yǎng)，全魚(yú)入饌，不需刮鱗剖肚摳鰓，還沒(méi)刺，不擔(dān)心卡著喉嚨，好做好吃，老少咸宜。所以就多是家常做法，分享三個(gè)常吃的菜。

⒈銀魚(yú)蒸蛋：

• 冰鮮銀魚(yú)解凍，干銀魚(yú)泡發(fā)，成品二兩，擇洗干凈后用蔥姜料酒腌制去腥。
• 三個(gè)雞蛋打進(jìn)碗里，加二倍涼開(kāi)水打成糊，給鹽。
• 大火蒸二分鐘加入銀魚(yú)和蔥花，再蒸二分鐘蛋液完全凝固就好了，端出淋入小磨油就成。

⒉麻辣銀魚(yú)干：

• 分別把二兩干銀魚(yú)炸焦香，二兩花生米炒焦香，鏟起。
• 再炸香花椒，然后爆香蒜片，接著爆香干紅辣椒。
• 倒入適量生抽、醋和糖，燒開(kāi)糖化了倒入魚(yú)干和花生米，炒開(kāi)拌勻關(guān)火起鍋。

⒊銀魚(yú)雞絲羹。

• 雞脯肉切絲，蛋清、淀粉、鹽腌會(huì)。銀魚(yú)泡好摘洗干凈，姜切末，現(xiàn)磨胡椒碎。
• 雞脯肉絲和銀魚(yú)分別焯水，銀魚(yú)輕焯水。
• 高湯燒開(kāi)，調(diào)好咸淡，下入銀魚(yú)和雞絲，給姜米，勾薄芡，蔥花點(diǎn)綴，胡椒碎提香，點(diǎn)小磨油就成。

銀魚(yú)怎么做好吃？太湖產(chǎn)名食，以太湖銀魚(yú)、白魚(yú)、白蝦三味湖鮮之形冠名，故曰：太湖三白，此說(shuō)約定俗成、年代久遠(yuǎn)、繪聲繪色�！　�

太湖一白 太湖銀魚(yú)，長(zhǎng)二寸余，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，似無(wú)骨無(wú)腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱(chēng)銀魚(yú)。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)，宋代詩(shī)人“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，把銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。清康熙年間，銀魚(yú)就被列為“貢品”。　　

銀魚(yú)原為海魚(yú)，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)鱗、無(wú)刺、無(wú)腥味，可烹制各種佳肴，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。銀魚(yú)又是江蘇傳統(tǒng)外貿(mào)產(chǎn)品，太湖牌冷凍銀魚(yú)在國(guó)際上久負(fù)盛名�！　�

常把銀魚(yú)與鯡魚(yú)籽、海膽醬一起，配上調(diào)味品，制成珍貴菜肴。將銀魚(yú)曬成干，色、香、味、形，經(jīng)久不變�！　�

烹制前，用水浸一下，柔若無(wú)骨，制成各類(lèi)應(yīng)時(shí)名菜，不比鮮銀魚(yú)遜色�！　�

功效：銀魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，脂肪含量較低，善補(bǔ)脾胃，并可益肺利水。 這是一款蘇錫風(fēng)味家常小菜。

我有一種自創(chuàng)的做法～翡翠銀魚(yú)羹，不愛(ài)吃香菜的就不必往下看了。做法如下～原料:銀魚(yú)，香菜一小把，雞蛋2個(gè)，平菇少許，配料:小蔥，黃酒，白胡椒粉，鹽，水淀粉。銀魚(yú)先用黃酒去腥，一定要多一些，能明顯看到黃酒為宜，同時(shí)撒少許白胡椒粉。這時(shí)開(kāi)始備料。把平菇手撕成細(xì)絲，盡可能細(xì)。雞蛋取蛋清攪拌均勻。香菜切細(xì)末。以上備料完成后，銀魚(yú)也去腥完畢了，銀魚(yú)瀝干備用。開(kāi)始做湯了。鍋加少許油，油熱放小香蔥放平菇絲下鍋翻炒十幾秒，然后加水。水開(kāi)后煮一兩分鐘讓平菇出味，然后把銀魚(yú)下鍋，蓋鍋蓋讓湯翻開(kāi)，下蛋清，攪拌均勻，這時(shí)開(kāi)始加鹽調(diào)味，下香菜末，下少許水淀粉（水淀粉可以不下），這時(shí)就可以出貨啦。注意事項(xiàng):銀魚(yú)不能煮時(shí)間久，煮久鮮味大失。還有就是香菜下鍋攪拌均勻就可以出貨了，香菜久煮就沒(méi)味道了。

太湖銀魚(yú)羹

銀魚(yú)炒蛋

芙蓉燴銀魚(yú)

脆皮銀魚(yú)

以上關(guān)于銀魚(yú)的菜肴在無(wú)錫熱門(mén)本幫菜餐廳—云客來(lái)餐廳均可品嘗到！

云客來(lái)餐廳，是無(wú)錫熱門(mén)本幫菜連鎖餐廳，現(xiàn)有顯云街店和歡樂(lè)廣場(chǎng)店。

云客來(lái)餐廳專(zhuān)注錫幫菜30年！以傳承錫幫菜經(jīng)典，留住老無(wú)錫味道為已任！以精致時(shí)尚的菜品和裝修，一掃本幫菜餐廳土、舊的大眾印象，更時(shí)尚、更具現(xiàn)代化，給食客提供更舒心的用餐環(huán)境地道的無(wú)錫口味和道道精致美食，不僅吸引了大批本地食客，更成為外地游客品嘗地道無(wú)錫美食的首選，正應(yīng)驗(yàn)了“云客來(lái)”這三個(gè)字的意義成為無(wú)錫非�；鸨�的本幫菜餐廳。

干炸帶魚(yú)

青稞黑豆腐

醬烤肉骨頭

響油鱔糊

松鼠鱸魚(yú)

吃地道無(wú)錫味，還是云客來(lái)！

我家就無(wú)錫附近的，太湖銀魚(yú)在我們這里又被叫作為“玻璃魚(yú)”也就是說(shuō)它和玻璃一樣的透明，但然還到不了那種程度，也就是半透明吧了，還有太湖銀魚(yú)的身長(zhǎng)大概只有5-6cm左右

而且它的做法并不是太多，在我們那里太湖銀魚(yú)最好吃的做法，就是用來(lái)炒蛋了，也可以說(shuō)是太湖銀魚(yú)的常用烹制方法了，不過(guò)炒出來(lái)的雞蛋吃起來(lái)味道確實(shí)很好吃，在我們那里一直很喜歡這樣的吃法

用太湖銀魚(yú)炒蛋的方法并沒(méi)有什么難度，今天就和大家分享一下，我們那里做銀魚(yú)炒蛋的方法

首先把太湖銀魚(yú)清洗干凈，放到碗里，在放入些料酒，鹽，然后放到一邊腌制25分鐘左右，在拿一個(gè)碗出來(lái)，打2個(gè)雞蛋碗里，在放點(diǎn)蔥花，少許的鹽，然后用筷子攪拌均勻，一定要順著時(shí)針攪拌，在把鍋加熱放油，倒入攪拌好的雞蛋液

雞蛋液剛下鍋的時(shí)候，不要用鏟子去動(dòng)它，要怕粘鍋的話(huà)，用手拿鍋把鍋里的雞蛋液晃動(dòng)一下，等到鍋里的雞蛋液成型后也就是凝固后，就可以把雞蛋盛出來(lái)放到碗里了，把鍋清洗干凈，加熱放油，在放入一點(diǎn)生姜絲到鍋里炒香

在把銀魚(yú)放到鍋里小炒一會(huì)，應(yīng)為銀魚(yú)比較容易斷，所以在翻動(dòng)銀魚(yú)的時(shí)候，我們要?jiǎng)幼髀�一點(diǎn)，一般炒銀魚(yú)的時(shí)間不要太長(zhǎng)了，也就是等到銀魚(yú)變色就可以了，這時(shí)候在把炒好的雞蛋放到鍋里，開(kāi)到大火炒幾分鐘，在根據(jù)個(gè)人口味添加一點(diǎn)調(diào)料就行了

太湖銀魚(yú)是道美味佳肴，所以他的做法一定要很精致。

第一步，從太湖把銀魚(yú)撈上來(lái)，第二步，起火然后把魚(yú)放到鍋里，第三步，出鍋。

好了，一道很可口的美食就做好啦，是不是很厲害？