廣東的原味湯粉屬于潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小食，河粉在潮汕俗稱“粿條”，以清淡鮮美為特色。在廣東的大街小巷隨處可見的原味湯粉店，生意都很火爆。

原味湯粉的好吃關(guān)鍵在于湯，好的高湯都是采用豬筒骨、雞骨架熬制3個(gè)小時(shí)左右。

首先準(zhǔn)備新鮮的豬筒骨、雞骨架、瘦肉、豬肝、粉腸、河粉、玉米淀粉、生菜、蔥、香芹。（不喜歡吃豬肝跟粉腸的可以用肉丸代替）

起鍋燒水把豬筒骨、雞骨架焯水后再熬制3小時(shí)左右。

把瘦肉、豬肝、粉腸清洗干凈，瘦肉、豬肝切片，粉腸切段，切好分盆裝，用油、鹽、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味備用。

起鍋燒開水把河粉稍微燙熱一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

另起鍋把熬好的高湯放到鍋里，再把腌制好的瘦肉、豬肝、粉腸倒入煮熟，臨出鍋前把生菜和切好的香芹粒燙熟，再倒到裝河粉的碗里，撒上蔥花，一碗原味湯粉就完成了。

原味湯粉技術(shù)配方大家按照我的技術(shù)配方做，就能做出專業(yè)的味道，學(xué)會(huì)即可開店，動(dòng)手能力差的朋友，文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法。

我將從以下幾個(gè)方面給大家講解原味湯粉王的做法，不懂的部分可以和我交流。

正宗原味湯粉王配方制作全過程

設(shè)備清單，高湯熬制，蔥油熬制、肉類腌制方法，選粉條,粉條處埋準(zhǔn)備工作，湯粉成品出鍋。

高湯熬制

豬筒骨半根1.5斤

雞架一個(gè)2斤

鴨架一個(gè)2斤左右，

高湯的熬制

1、準(zhǔn)備材料：

半根豬筒骨，一個(gè)雞架，鴨架，15斤清水

2、調(diào) 料：

味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克此為熬好的高湯10斤的用量比例。（此為10斤高湯所加的量）

3、做 法：

A、骨架去腥味：

豬筒骨一定要買新鮮的，買時(shí)從中間剁斷，這樣骨髓才會(huì)出來，熬出來的湯才鮮香美味。

買回來的雞架、鴨架和豬筒骨都有血腥味，我們首先要做除血腥味處理。將處理干凈的雞架、鴨架和豬筒骨放入冷清水中清泡半小時(shí)至一小時(shí)左右（水一定要多點(diǎn)，沒過食材），泡好后取出用清水沖洗干凈待用。

過水（飛水）：

將鍋里倒入適量清水，水以沒過骨頭即可。用大火燒開，水燒開后放入浸泡并清洗過的豬筒骨、雞架和鴨架大火煮5分鐘左右（以骨架無血色為好）。這其間要適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)骨頭，使其達(dá)到更好的去腥效果，最后撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用即可。

熬高湯

準(zhǔn)備一鍋15斤的清水，用大火燒開后放入處理好的骨架，大火沸煮10分鐘左右，不要超過10分鐘，改小火（沸騰狀態(tài)）熬制3個(gè)小時(shí)左右即可（時(shí)間不用太長），再用網(wǎng)篩撈出所有骨頭，有殘?jiān)�的東西一定要撈干凈，不能留在鍋里，否則湯水容易變質(zhì)變酸，最好用比較細(xì)密的網(wǎng)篩過濾一遍，熬高湯過程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，這樣才能保證湯水達(dá)到原汁原味的效果，15斤清水熬高湯，熬完3個(gè)小時(shí)，湯水大概蒸發(fā)掉5斤左右。這個(gè)也不一定，火大蒸發(fā)的多些，火小蒸發(fā)的少點(diǎn)。）

高湯調(diào)味：

做好的高湯中骨頭碎渣撈干凈后，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是10斤，那么加調(diào)料就按之前說的比例下味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克。

蔥油的熬制：

材 料：

香蔥頭60克，大蒜頭50克，菜籽油1斤，如果做的多點(diǎn)就按上述比例成比例縮放即可，一般不建議做太多，這個(gè)做起來也快，根據(jù)實(shí)際情況做個(gè)兩三天用量即可。

做 法：

先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎沫，一定要盡量的切得碎點(diǎn)，有條件的情況下可以用個(gè)攪拌機(jī)打碎更佳，打碎后分開裝在碗里備用。

冷鍋里倒入菜籽油，開中火將菜籽油加熱大概五成熱左右（千萬不能燒開冒煙，手放油面上方感覺到有熱量即可，可參考視頻），再改最小火后，先倒入切好的香蔥沫，看見能立即浮起來效果為宜。倒入香蔥沫過程最好邊倒邊攪拌，以防沉入鍋底燒糊。

等香蔥沫有點(diǎn)變黃并且油泡變小變少時(shí)，再倒入切好的大蒜沫，再繼續(xù)攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃，關(guān)火，等冷卻后一起倒入容器中，最好用密封一些的容器，能保持香味不被外溢。

?

肉類腌制方法：

原 料：

新鮮豬瘦肉1斤，新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤。

腌 料：

一千克肉，生粉3克，蔥油一小1平勺

腌 制：

新鮮豬瘦肉、豬肝和豬肉卷分別切片，粉腸洗凈后切條狀（切的稍長點(diǎn)，一般大拇指長，約3-4厘米樣子，因?yàn)榉勰c煮后會(huì)收縮的，切太短，煮后就很�。�，加入蔥油攪拌均勻封味，腌制十分鐘后即可使用，如一次腌的多，可放進(jìn)冰箱里冷凍備用（一定是冷凍，不能是保鮮中，保鮮中時(shí)間放長了會(huì)壞掉的。）

1、原 料：

正宗原味湯粉王是采用專用米粉的，就是河源特產(chǎn)金霸牌米粉。

?燙粉 煮配菜 成品出鍋

操作方法： ?備一鍋清水，燒開，用米粉和生菜在開水里燙十秒左右裝到碗里，同時(shí)另外用小鍋（參考視頻中那種，一般買帶柄奶鍋或叫帶柄小湯鍋）裝熬好的底湯（高湯）水一碗的用量，放在電磁爐上，開火下腌好的肉片，開最大火。大火燒開后再煮20秒左右即可關(guān)火，然后加煮好的腌肉以及高湯倒入湯粉碗里，再適量加一點(diǎn)點(diǎn)芹菜沫，香菜沫或蔥花沫于湯粉碗上攪拌一下（或放在湯粉上面讓客人吃時(shí)自己攪拌下），再加入一小勺蔥油，這樣一碗好吃的原味湯粉就做好了。

有全套視頻教程+技術(shù)配方，配方有寫什么時(shí)候下什么料，重量精確到克。視頻教程有全過程可以看，一般1-2遍就能學(xué)會(huì)的，感興趣的朋友，可發(fā)送，原味湯粉王配方，到我私信。

原味湯粉王，傳承中國千年飲食文化精髓，以家豬筒骨做湯底，采用原味烹調(diào)工藝，搭配天然綠色具有廣泛的保健和養(yǎng)生功效的枸杞葉，做出來的湯粉原汁原味，百吃不厭，非常適合現(xiàn)代人群的口味追求。

原味湯粉王最關(guān)鍵的特點(diǎn)是，嚴(yán)格把關(guān)，選最好的食材，做最健康最美味的湯粉；原味湯粉王所用的主食材料（手工河粉），其傳統(tǒng)的制作工藝非常講究，選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈之后浸泡2小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟后手工切成絲。

原味湯粉王與別的湯粉不同是因?yàn)樗�的湯，它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。

那么，原味湯粉王怎么做呢？

1. 豬筒骨1斤，雞架1斤，水30斤，姜片少許，熬8小時(shí)，注:1，豬筒骨，雞架，過下水。2，大火燒水，燒開后小火。

2. 剩熬好的高湯一碗煮開，下面(粉)，下瘦肉(豬肝，兩者一起也可以)，加鹽，雞精，味精，白胡椒粉，回味無窮粉，口味王，鮮味寶，少許調(diào)味即可，加生菜，起鍋加香蔥少許。注，豬肝瘦肉先用鹽，雞精，味精，生抽，淀粉，雞蛋清，腌制30分鐘左右。

在外面吃的原味湯粉王，喝那個(gè)湯感覺好多味精，本人超級(jí)不喜歡味精，如果用骨頭熬的湯真的沒必要加味精下去。我也喜歡吃豬雜粉，自己做就可以了，用筒骨或豬頭骨或雞骨架熬湯，放點(diǎn)蘿卜下去，湯更鮮甜。然后把豬肝，粉腸，瘦肉用少許鹽，少許糖，生粉，料酒，蠔油，胡椒粉拌勻腌一下，用小鍋把湯煮滾，放腌好的豬雜倒入滾幾下，喜歡吃肉丸子的可加些，然后倒粉，放幾條青菜就可以了，倒出碗喜歡的可以灑上蔥花香菜。

非常高興回答您的問題。廣東的原味湯粉王是潮汕地區(qū)的一個(gè)特色美食。在珠三角的許多城市都開有原味湯粉王的早餐店。原味湯粉王由面，米粉，河粉等主食，再加上一些肉類（比如豬雜，叉燒，燒鴨等等）和湯底三個(gè)部分組成。原味湯粉王的精華主要還是靠底湯。底湯一般有豬的筒骨，扇骨，適量的蝦（提鮮），經(jīng)過長時(shí)間不斷熬成的一種濃湯，這個(gè)湯是每天不斷的加水加新的食材（骨頭）去熬成的，而不是說今天用完了，明天重新熬，而是一直循環(huán)下熬下去的一種底湯。只要這個(gè)湯熬好了，做湯粉是很簡單的，把粉用開水燙一下，然后放進(jìn)碗里，取一個(gè)小鍋把底湯放去大火煮開加入豬雜，待豬雜熟后加入青菜，香菜，蔥花，就可以關(guān)火馬上倒粉上面。一份廣東原味湯粉王就做好了。朋友們，有不同意見或建議，可以留言，評(píng)論加關(guān)注黃皮妹妹。

有人會(huì)說廣東的原味湯粉王是潮汕的著名小吃，但是位于東莞，經(jīng)過改良后傳于此的原味湯粉王卻有著不一樣的味道。

米粉、河粉、瀨粉可以說取代了粿條成為這邊關(guān)于面食的多項(xiàng)選擇，在此之上再加之瘦肉、牛肉、牛雜、豬雜等輔之。

而瘦肉湯米粉當(dāng)之無愧成為其最經(jīng)典。

我們?nèi)ゲ璨蛷d，最普遍的大概就是點(diǎn)上一碗蛋餐面�？晌艺J(rèn)為，一碗好吃的瘦肉湯米粉不應(yīng)該有雞蛋。大概也是一山不能存二虎的道理，雞蛋的芬香會(huì)稀淡瘦肉所帶來的鮮甜。

廣東人最喜歡的就是那一碗精心熬制的湯，我們固執(zhí)地認(rèn)為，那里面涵蓋了太多的營養(yǎng)價(jià)值，所帶來的味蕾享受也是其它食物所無法代替的。一碗瘦肉湯米粉當(dāng)然也不能離開一碗好湯。

放上兩顆紅棗、一把枸杞，還可以加上一點(diǎn)曬干的龍眼肉，薄薄切開的幾片姜，隨涼水放入。待水開后，再把薄切后的瘦肉隨滾水晃蕩。大概二十分鐘，香氣濃郁的一鍋瘦肉湯即可完成。

關(guān)于米粉，用常規(guī)清水燙面的方法即可，米粉軟了之后，瀝水撈出。

夾適量的米粉，再舀一勺熬制的瘦肉湯，灑上蔥花。一碗廣東原味湯米粉就這樣完成了。

所需材料：豬筒骨腿500克、豬肉100克、豬雜100克、香菜5克、蔥5克、面條500克。

具體步驟：

1.用清水將豬筒骨腿洗凈，放入開水中用大火煮2分鐘；

2.去掉血水，將豬筒骨腿再次用清水洗凈，放入大湯罉；

3.在大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火熬5個(gè)小時(shí)；

4.將豬肉及豬雜切片，放入湯水中滾出；

5.鍋中放水燒開后，將面條煮熟，將面條盛到大碗中；

6.將煮好的原味湯澆到面條上，加上香菜、蔥即可。

很多人還不知道這個(gè)原味湯粉王到底是什么東西，原味湯粉王是起源于潮汕地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，它主要的食材是手工河粉，制作工藝非常講究。原味湯粉使用豬筒骨熬制湯底，然后采用原味烹調(diào)工藝，搭配天然的枸杞葉，所以做出來湯汁也是原汁原味的，口味受到很多現(xiàn)代人群的喜愛。因?yàn)槭窃�味的，所以選擇材料一定要選擇最好的食材，才能做出最美味的湯粉。

原味湯粉所以湯非常關(guān)鍵，使用豬筒骨熬湯底，使用鐵桶燒水，水開后加入燙好的筒骨，大火煮開轉(zhuǎn)小火再煮三個(gè)小時(shí)，然后加入鹽和一些秘制配料。然后制作香油，用調(diào)和油和秘制的配料加工而成。

原味湯粉的配菜一般有豬肝，豬腸，瘦肉，肉丸等，也可以選擇加入牛腩，牛丸，魚丸，排骨，燒肉等配菜。

使用秘制調(diào)料腌肉，肉片肉丸粉腸也都腌制備用。 把準(zhǔn)備好的粉燙好以后到了碗中，再咬入少許高湯，加入各種肉類的配菜，香油煮開，倒入燙好粉的碗內(nèi)，加入蔥花生菜即可。

原味湯粉王主要在于一個(gè)食材的新鮮，肉要嫩。

食材新鮮最好找個(gè)認(rèn)識(shí)的賣豬肉的師傅，讓他給你提供剛宰殺的豬肉，這樣的肉不腥而且味道鮮美。

保持肉嫩，用淀粉（生粉）嫩肉法：將豬肉按紋理切出來后，加入適量的生粉，幾滴香油，攪拌均勻，放20-30分鐘就可保持豬肉嫩。

然后就是高湯，多半用豬頭骨熬制的高湯。其它的面啊粉啊，調(diào)料都是正常的調(diào)制就可以了。

湯粉王湯的做法

準(zhǔn)備食材：

豬骨250克，雞骨架250克，清水15斤，食鹽、雞精適量。

設(shè)備：

鍋碗瓢盤、過濾網(wǎng)。

步驟：

1先將豬骨、雞骨架用適量的清水燒開煮一下，然后再清洗干凈。（目的是去腥，去味）

2再將15斤清水用大桶燒開，然后將剛才清洗干凈的豬骨和雞骨架加入大桶中，再以小火煮2-3小時(shí)。

3等湯底煮到接近奶白色（不要太接近奶白色）即可將里面的骨頭渣都過濾掉，再把清湯保存?zhèn)溆谩?/p>

4最后就是在清湯里面加入適量的食鹽和雞精就可以喝啦。 注意事項(xiàng)：

鹽的口味要加到我們平時(shí)炒菜的味道，不然做出來的粉會(huì)沒味道。關(guān)于雞精，給一點(diǎn)有些鮮味就可以了。