麻婆豆腐是一道經(jīng)典家常菜，取材簡(jiǎn)單，老少皆宜。土豆絲 麻婆豆腐，廚師應(yīng)聘考試菜，基礎(chǔ)菜，很考驗(yàn)廚技，老豆腐切塊焯水。熱鍋涼油 花椒干辣皮子微色撈出，剁粗顆粒備用。少油先肉末在下郫縣豆瓣醬，下蔥姜蒜爆出香味。添水下豆腐燉。這里有個(gè)重點(diǎn)勾芡一次是不行的，高高手都的2次，裝盤一把香蔥末。把簡(jiǎn)單的菜做好了，其他菜都不是問(wèn)題。個(gè)人意見(jiàn)歡迎關(guān)注一起交流，謝謝。

麻婆豆腐在我心中屬于川菜。

成都有一個(gè)非常出名的店，就叫“陳麻婆豆腐”

記得小的時(shí)候，為了能吃到正宗的麻婆豆腐，爸爸就會(huì)帶我乘公交，再轉(zhuǎn)車去陳麻婆豆腐店，就為了那一碗麻婆豆腐

80年代那時(shí)候的公交車全是汽油味，經(jīng)常暈車嘔吐，可是就這樣還是要去，可想這個(gè)麻婆豆腐是多么的誘人了。

下面我就來(lái)說(shuō)說(shuō)麻婆豆腐的家常做法：

豆腐切成大約2厘米的方塊，放入加了些許鹽的開(kāi)水中焯一下?lián)瞥�。再用冷水浸泡，這是為了去豆腥味

鍋熱后放油，放牛肉沫炒散；肉沫金黃時(shí)放入豆瓣醬炒出紅油

鍋中加水放入豆腐燜煮幾分鐘

加醬油、青蒜苗、鹽（因豆瓣和豆豉及醬油已有咸味，可視情況而定加不加鹽）；紅油辣椒

最后淀粉勾芡放入攪動(dòng)；裝盤后撒上花椒面。

希望我的回答能令您滿意

麻婆豆腐屬于湘菜，他們那邊特色是麻，所以做菜喜歡放花椒，而麻婆豆腐就是要放花椒有麻的味道

很高興回答你這個(gè)題！麻婆豆腐在四川人眼中，那是我們名片，家喻戶曉，四川人上到99下到3.6.9都非常喜愛(ài)這道菜！

麻婆豆腐簡(jiǎn)介：

麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒面，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)，其口味獨(dú)特，口感順滑，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。

2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。

“麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言。 麻:指豆腐在起鍋時(shí),要灑上適量的花椒末�；ń纷詈糜脻h源貢椒,麻味純正,沁人心脾！

大家好，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。麻婆豆腐是大家耳熟能詳?shù)牟似�，屬于�?jīng)典的川菜系列菜肴。

我是一名烹飪教師，我分享下我對(duì)麻婆豆腐這道菜肴的理解，望對(duì)大家有所幫助。

麻婆豆腐講究“麻、辣、燙、鮮、香、嫩、活、酥”，吃到嘴里面燙燙的。麻婆豆腐做起來(lái)看似簡(jiǎn)單，但做起來(lái)想做好并不容易，需要注意很多方面細(xì)節(jié)。下面是我備課的手稿，可以供大家參考下。

我課堂上給學(xué)生們演示過(guò)這道菜肴，供大家參考。

說(shuō)到麻婆豆腐，相信很多人都喜歡吃，因?yàn)槁槠哦垢�具有麻，辣，香，嫩，鮮的特點(diǎn)，口感順滑，較為獨(dú)特，而且做法很簡(jiǎn)單。喜歡吃辣的朋友，一定會(huì)喜歡吃麻婆豆腐。

麻婆豆腐在你心中屬于什么菜呢？為什么？

麻婆豆腐本身就屬于川菜，川菜的口感就是辣。他還有一個(gè)特點(diǎn)就是超級(jí)下飯，所以麻婆豆腐在我心中就屬于下飯菜。如果我們單拿出來(lái)豆腐來(lái)看，很多人覺(jué)得，豆腐不容易入味兒，如果制作不好的話。幾乎沒(méi)有味道，但是我們只要把豆腐做成麻婆豆腐，擁有了麻，辣，香，嫩，鮮的特點(diǎn)，不僅讓這款麻婆豆腐，口感更獨(dú)特，也符合現(xiàn)在年輕人的口味。而且制作這款麻婆豆腐的時(shí)候還加入了豬肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。如果有時(shí)候食欲不振，都會(huì)制作一款麻婆豆腐，香辣下飯，口感獨(dú)特，吃著過(guò)癮，而且又家常，接下來(lái)就給大家分享一下麻婆豆腐的具體做法。

麻婆豆腐的具體做法。

食材：嫩豆腐，豬肉，食鹽，辣椒，辣椒面，豆瓣醬，大蔥，生姜，水淀粉，花椒，醬油。

1，嫩豆腐切成小塊狀，然后放進(jìn)開(kāi)水中，加入一勺食鹽，焯水，去掉豆腥味兒，撈出備用。

2，豬肉切丁，鍋中放油加豆瓣醬，辣椒段，花椒，辣椒面，翻炒均勻之后加入豬肉丁，然后再加入適量醬油翻炒，加入蔥花，生姜絲，然后倒進(jìn)去適量的清水，再把焯過(guò)水的豆腐倒進(jìn)去，蓋上蓋子煮至。

3，等煮至水快收干的時(shí)候，加入適量食鹽進(jìn)行調(diào)味，再倒入適量水淀粉勾芡，湯汁收差不多就可以關(guān)火出鍋了。

這款麻婆豆腐就做好了，做法非常的簡(jiǎn)單，吃起來(lái)超級(jí)過(guò)癮，每次我家里做這個(gè)個(gè)麻婆豆腐的時(shí)候都會(huì)光盤，尤其是在沒(méi)食欲的時(shí)候做一款麻婆豆腐再好不過(guò)了。

結(jié)語(yǔ)。

每個(gè)人都對(duì)麻婆豆腐的看法不一樣，可以是家常菜，下飯菜，也可以是最喜愛(ài)的菜肴，在我心中他就是一款好吃的下飯菜，口感獨(dú)特，香辣可口，吃著過(guò)癮，家人都喜歡，如果你也喜歡吃麻婆豆腐的話，不妨根據(jù)我這個(gè)做法試著做一下。

大家好，我是擅長(zhǎng)做下飯飯菜的美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：湘菜大廚不吃辣，很高興能為你解疑答惑。對(duì)于“麻婆豆腐在你心目中屬于什么菜，為什么”這個(gè)問(wèn)題，以我從事廚師行業(yè)多年以來(lái)的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，來(lái)為您分享我的觀點(diǎn)和心得，我的觀點(diǎn)是：麻婆豆腐屬于川菜、家常菜、中國(guó)名菜、世界名菜，因?yàn)檫@道菜有著優(yōu)久的歷史，是四川傳統(tǒng)名菜。同時(shí)，2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。麻婆豆腐從當(dāng)初的一碟家常小菜，到如今能夠登上大雅之堂，相繼在新加坡、日本、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)落戶，一躍成為國(guó)際名菜，可見(jiàn)口碑響當(dāng)當(dāng)啊。

那么麻婆豆腐這道菜做法也是非常講究的，具體操作方法如下：

麻婆豆腐

主料：白豆腐500克

配料：牛肉沫，蔥、姜、蒜，料酒，鹽，味精，雞精，醬油，白糖，豆瓣醬，豆豉，辣椒面，花椒粉，菜籽油，高湯或清湯，濕淀粉。

具體步驟：1.先把豆腐切成1.5cm見(jiàn)方的塊，牛肉剁成碎沫，蔥姜蒜切成沫備用；

2.把豆腐冷水下鍋帶鹽焯水備用（這一步非常重要，目的是去除豆腐的豆腥味和保持豆腐的一個(gè)韌性和它的一個(gè)溫度，讓它上到桌上去可以更好的保持溫度。）

3.熱鍋放菜籽油，把牛肉沫炒散炒香酥，立刻滴入少許醬油上色，打出來(lái)備用，熱鍋再此放油，放姜蒜炒香，再放入豆豉、辣椒面、豆瓣醬下去，炒香炒出紅油來(lái)，接著放入適量的高湯，調(diào)少許鹽、味精、雞精、醬油，這個(gè)菜鹽可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)，因?yàn)槁槠哦垢�這個(gè)菜屬于川菜中重油重味的菜，再加少許白糖提鮮，然后把焯好水的豆腐，小心的放到鍋中燒至入味，出鍋之前30秒，用濕淀粉多次勾芡，把鍋里的汁要全部裹在豆腐上面吃起來(lái)，口感才會(huì)更順滑，然后出鍋之前撒上花椒粉和蒜苗葉即可。

小貼士：1.豆腐一定要帶鹽焯水，并且是冷水下鍋，這樣可以祛除豆腥味和增加豆腐的韌性，防止在后期燒的時(shí)候容易碎；

2.如果沒(méi)有牛肉，可以用豬肉代替；

3.在出鍋之前一定要多次勾芡，至少要勾兩次芡，這個(gè)汁才會(huì)更好地裹在豆腐上面，這樣豆腐的口感才會(huì)更順滑；

4.做這個(gè)菜時(shí)，底油和鹽要放寬一點(diǎn)，麻婆豆腐是一個(gè)重油重味的川菜。

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回答：這道菜很下飯，沒(méi)有其他菜可以，沒(méi)有這道菜我就飯吃的不多。

麻婆豆腐在你心中屬于什么菜呢？為什么？這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答你。

麻婆豆腐的地位

麻婆豆腐是川菜的代表菜之一，在國(guó)外也是一道可以跟宮保雞丁齊名的中國(guó)菜，很多外國(guó)人都知道這道我們中國(guó)的特色菜。

麻婆豆腐主要原料為豆腐、豆瓣、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐的歷史

麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年，在成都萬(wàn)福橋邊上，有一家“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富早歿，飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板臉上有一些小麻點(diǎn)，人稱\"陳麻婆\"。當(dāng)年的萬(wàn)福橋橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是腳夫。陳麻婆對(duì)做豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人們喜愛(ài)。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。

《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”。說(shuō)的便是麻婆豆腐。

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐主要原料為豆腐、豆瓣、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。

1、豆腐切塊，五花肉切成碎末。鍋內(nèi)放肉，燒至7成熱，加入肉末大火快速翻炒，炒熟后，盛出備用。

2、炒肉的鍋內(nèi)再加一點(diǎn)油，放入郫縣豆瓣醬，快速翻炒均勻，倒入少許水。放入花椒、胡椒粉、辣椒面，接著倒入炒好的肉末。

3、放入切成小塊的豆腐，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉幾分鐘。起鍋前淋入水淀粉勾一下芡，起鍋，撒上一點(diǎn)蔥花。

麻婆豆腐是好多人喜歡的一道家常菜，做法也簡(jiǎn)單，特別的下飯。

所以在我心中麻婆豆腐是一道非常親民，老少咸宜的經(jīng)典菜。原因是選材簡(jiǎn)單，成本低，名字也有中國(guó)代表性，也大受歡迎。

你好，很高興回答你的問(wèn)題。麻婆豆腐滑嫩香辣，之前家里爺爺做豆腐。經(jīng)常做給我們吃。美味又下飯。

麻婆豆腐

食材

1. 老豆腐或嫩豆腐 1塊
   

2. 姜末、蒜末 適量

3. 生抽 少許

4. 豆瓣醬 適量

5. 水淀粉 適量

6. 鹽 少許

7. 蔥花 少許

8. 花椒面 少許

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做法

1. 用廚房紙吸取豆腐上多余的水分

2. 豆腐切小塊備用

3. 起鍋熱油，姜末蒜末爆香

4. 加一勺豆瓣醬炒出紅油

5. 加入適量的水，沒(méi)過(guò)豆腐一半就行。再加點(diǎn)生抽

6. 水開(kāi)倒入豆腐中火煮3min

7. 水淀粉備用

8. 倒入水淀粉，大火收汁，再加少許鹽雞精

9. 出鍋撒上花椒面、蔥花

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