一般有四個渠道。

一、當(dāng)?shù)氐亩�點(diǎn)屠宰場

生豬實(shí)行定點(diǎn)屠宰后，國家禁止私屠亂宰，只有定點(diǎn)屠宰企業(yè)具有宰殺資格，通常每個區(qū)縣只保留一家。絕大部分屠宰企業(yè)只經(jīng)營生豬購進(jìn)、白條肉批發(fā)業(yè)務(wù)，而把下貨即頭、蹄、豬雜、下水等承包給另外的人經(jīng)營。所以，在定點(diǎn)屠宰場購買豬蹄，實(shí)際上是向承包人購買，與屠宰場沒有多大關(guān)系。

豬蹄分前蹄(豬手) 、后蹄(豬腳)，前蹄肉多，價格略高。在屠宰場購買豬蹄，現(xiàn)宰現(xiàn)賣，比較新鮮，價格也較低，但豬毛很多，非常難處理。

二、當(dāng)?shù)仵r活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場

大凡批發(fā)白條肉的地方，附近必批發(fā)豬下貨。這里的豬蹄一般是前一天的貨，經(jīng)過了初步處理，相對比較干凈，價格也適中，不如屠宰場的新鮮。豬蹄分前后，有的注水后泡在燒堿水里，白白胖胖，很有賣相;有的放在筐里，未注水，也不在燒堿水里泡，相對比較健康。二者價格差不多，建議購買后者。

三、加工廠

承包屠宰場豬下貨的，一般都有食品加工廠(作坊)，生、熟兼營，批發(fā)零售，只是價格較高，新鮮程度不可知。

四、當(dāng)?shù)貎鲐浥�發(fā)市場

歐美人很少吃豬下貨，中國則大量進(jìn)口。均為凍貨，不排除有的放置時間很長。一般按件出售，價格較低。

值得注意，豬頭、蹄的毛很難處理，批量加工者很多是將瀝青或松香燒化粘毛。瀝青、松香中都含致癌物，會在頭、蹄上殘留，久食對身體不利。故建議在屠宰場購買，自己處理豬毛，雖然麻煩，但比較安全。

短豬腳肯定是進(jìn)口的！

理由是：中國的豬腳是搶手貨，而且價高，任何一個屠宰場都不會“切”短豬腳，它們恨不得把豬腿都帶上。北方人喜歡吃“骨頭”，所以當(dāng)?shù)氐呐殴�、脊骨、大骨頭上的肉非常多（肉沒有骨頭值錢）。而進(jìn)口的脊骨肉就非常少。

1.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。

2.國家儲備豬。

3.屠宰點(diǎn)

有專門的供貨商

連鎖經(jīng)營的大超市都有合作的供貨商，包括代理商，像豬肉豬腳也是一樣，這些肉都是冷鮮肉。

當(dāng)?shù)氐呢i腳沒有怪味，只要你買到的沒有騷味，就是當(dāng)?shù)氐模毁I到有騷味的，一定是進(jìn)口的，比如美國的，他們國內(nèi)的動物保護(hù)組織認(rèn)為煽豬殘忍，要保護(hù)豬權(quán)，但是沒有煽過的豬，豬肉不僅粗燥難吃，而且有一股騷味，同時由于不放豬血，真的有一股怪怪的騷味。