謝謝邀請(qǐng)！古代宰牛是犯法的，這是真的。聽老人們講，老百姓是不敢隨便殺牛的。那么，梁山好漢到哪個(gè)酒店吃飯，總要點(diǎn)牛肉這道菜，多數(shù)是虛構(gòu)的情節(jié)。牛在古代對(duì)人類的貢獻(xiàn)，無(wú)法估量，那時(shí)沒(méi)有機(jī)器，全靠牛力耕種，因此人類對(duì)牛有特殊的感情，別說(shuō)不許殺，自己也舍不得殺，一家人甚至幾家人，全靠這一頭牛來(lái)種地，真是愛(ài)牛如命，除夕春節(jié)之夜，主人備好專門的草料，使牛吃得開心，讓牛也過(guò)一個(gè)快樂(lè)的新年。對(duì)于酒店里的牛肉多數(shù)是老牛的肉或死牛的肉，老牛力盡了死去，全家人甚至幾家人會(huì)流淚的，然后賣給別人加工牛肉。

解放后我們?nèi)�家人分到一頭大青牛，從那以后，大青牛就為我們耕種，后來(lái)成立人民公社，大青牛又到生產(chǎn)隊(duì)里了，它為生產(chǎn)隊(duì)干了不知多少年的活。記得我十來(lái)歲的時(shí)候，可能大青牛老了，生病了，東莊的陸獸醫(yī)天天來(lái)給大青�？床。�大約三四天吧！也沒(méi)有治好，大青牛死了，幾個(gè)老人把它的皮剝了，肉放到鍋里煮。這時(shí)，陸獸醫(yī)來(lái)了，大發(fā)雷霆，因?yàn)殛懌F醫(yī)沒(méi)有親眼看到大青牛死，認(rèn)為是宰殺的，立即告到大隊(duì)，公社也來(lái)人了，那幾個(gè)人嚇跑了，經(jīng)過(guò)幾天的調(diào)查，證實(shí)確實(shí)不是殺死的，才算了事。那幾個(gè)老人因?yàn)闆](méi)有打死牛的報(bào)告，擅自動(dòng)手，被罰幾天的公分！現(xiàn)在想起那頭大青牛，心里也不知道是啥滋味！

那是后世編劇們的杜撰。

因?yàn)楹岸�斤牛肉就遠(yuǎn)比二斤豬肉羊肉聽起來(lái)更有氣勢(shì)。

這是一個(gè)好問(wèn)題，《水滸》是一部什么作品呢？是一部反體制的作品，反體制的作品需要一些信號(hào)，比如，吃牛肉這件事。

私自宰殺耕牛不僅在宋朝違法，在整個(gè)中國(guó)古代，耕牛因特殊的勞動(dòng)生產(chǎn)功能而倍受政府保護(hù)。唐朝到宋朝，官府人士主要吃羊，明朝起，蒙古人帶來(lái)的閹割技術(shù)讓公豬不再腥臊，豬肉成了社會(huì)主食。

梁山好漢生活在北宋末年，此后金兵打過(guò)來(lái)，北宋絕代。

王朝腐敗沒(méi)落的時(shí)候，官府的管制必然跟著出問(wèn)題，表現(xiàn)在對(duì)牛肉的管制亦如此。

不過(guò)，梁山好漢們吃牛肉的地方，多數(shù)較為偏僻，比如，林沖在草料場(chǎng)雪夜吃牛肉。

阮氏三兄弟盡管只是捕魚者，生活條件并不差，起碼有余錢賭博。在石碣村鎮(zhèn)大酒店招待吳用，四個(gè)開胃菜蔬端上來(lái)之后，下酒的主菜十斤雪花黃牛肉絕對(duì)是高級(jí)貨，石碣村離梁山大概幾十里，說(shuō)明梁山附近官府的管制已經(jīng)失控。

梁山好漢有不少曾經(jīng)是其它地方的山大王，這也是政府管理失控的信號(hào)。

梁山好漢們不僅上館子找牛肉吃，聚義的時(shí)候，動(dòng)不動(dòng)就殺牛，連人肉包子都賣上了，這些都是文學(xué)作品里反體制的信號(hào)。

恰恰因?yàn)椤端疂G傳》寫的是造反，故此要用吃牛肉來(lái)作為造反和背叛禮教的象征。

縱觀水滸之中，不難發(fā)現(xiàn)這樣的畫面，不管是李逵還是武松總之都是這種有能耐，而且看似窮兇極惡的人物吧，只要一入座，便大叫“小二，切二斤上好的牛肉......”這樣的套路臺(tái)詞，然后小二哥馬上開開心心的把酒肉端上。

這事情要是真的發(fā)生在古代，這位小二哥和店老板怕是不想活了，因?yàn)樗阶詺⑴Ｘ溬u，你面臨的將是被官府抓走的風(fēng)險(xiǎn)，輕則一通板子打個(gè)半死，重則收押幾年，為了吃口牛肉也夠拼的。

要知道，在中國(guó)很漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，吃牛肉這事可是犯法的，秦漢時(shí)期的律法規(guī)定，盜牛、屠牛者斬，食牛者罰；隋唐兩朝，而且尤其以“唐律”最為嚴(yán)苛，你敢殺牛，官家就敢殺你。到了大宋一朝，盜牛、私自屠牛者發(fā)配一千里（宋朝吃了不讓吃牛，還不讓吃狗）；到了明清兩代，屠牛者仗責(zé)一百，判一年半�？纯窗�，在古代除非這條牛是自然死亡，而且還要有當(dāng)?shù)氐乇；蜃彘L(zhǎng)進(jìn)行批準(zhǔn)，要不你休想動(dòng)它一根牛毛。

一般吃牛肉無(wú)非就是三點(diǎn)，一點(diǎn)是你快餓死了，那就不管什么律法不律法；二者你想造反，想當(dāng)暴徒；要不然就是腦子出了問(wèn)題，想體驗(yàn)一下大牢的生活。

中華民族是個(gè)農(nóng)業(yè)大伙，牛這種大型動(dòng)物是百姓耕種必備勞動(dòng)力，牛代表這勤懇的勞作者，象征著樸實(shí)和善良。這么為人付出的伙伴，在古代你竟然要吃他，這就跟現(xiàn)在你干在公共場(chǎng)合非禮良家和公然嗑藥是一個(gè)道理。當(dāng)然你可以偷著來(lái)，古代人也會(huì)偷偷吃牛肉的。

現(xiàn)在好了，牛肉隨便吃，吃到你不想吃為止，這要是古人知道現(xiàn)在有這條件，能活活羨慕死。

古代殺牛并不犯法，私自殺牛才犯法。想殺牛得照著律法來(lái)辦。

北宋萊州甚至收過(guò)70多年的牛肉稅。

《宋會(huì)要輯稿·食貨志》：宋真宗景德年間，從洛陽(yáng)到開封的途中，“道逢鬻牛肉者甚眾�！�

《名公書判清明集》：南宋諸路從鄉(xiāng)村到城市到處都是出售牛肉的店鋪，“聞諸道途之言，自界首以至近境，店肆之間，公然鬻賣�！�

南宋洪邁《夷堅(jiān)志》：“臺(tái)州仙居（今浙江仙居），一鄉(xiāng)皆食牛�！薄版闹荩ń裾憬�金華）赤松觀，無(wú)所不狎侮，每飲必斗余，買牛肉，就道室煮食，醉飽即臥�！�

《夷堅(jiān)丁志》：恩州(今河北清河)民張氏即是以屠牛致富。

這都能說(shuō)明當(dāng)時(shí)吃牛肉是件很平常的事，至少在士人之間很平常。

梁山好漢吃個(gè)牛肉應(yīng)該也挺平常的，畢竟欲望這東西是禁止不來(lái)的，人民有需求，北宋又是出了名的經(jīng)濟(jì)繁榮，供應(yīng)這些牛肉應(yīng)該是很容易的事吧？

這問(wèn)題提的，古代宰殺牛犯法，那牛老了不能耕田了怎么辦？你聽說(shuō)那朝那代的法律規(guī)定不許殺牛，養(yǎng)牛就必須為牛養(yǎng)老送終？

不許殺牛只是保護(hù)耕牛，到牛老了不能耕田時(shí)還是要?dú)⒌�，所以才留傳下這樣的話:

“老牛力盡刀尖死，侍候君王不到頭�！�

宰殺不能耕田的老牛，他那朝那代都管不著，不然有錢的回族人吃什么？

那時(shí)農(nóng)民幾乎家家養(yǎng)牛耕田，牛多淘汰下來(lái)的老牛就不會(huì)少，而一般百姓又吃不起牛肉，所以店家宰殺一頭老牛，也就眼巴巴的盼著江湖好漢們進(jìn)店喊:

“店家，切二斤牛肉……”

在古代，宰殺牛確實(shí)是犯罪行為，比如宋朝時(shí)，按《宋刑統(tǒng)》，“諸故殺官私牛者，徒一年半”；“主自殺牛馬者徒一年”。根據(jù)這一法律，主人不能擅殺耕牛，但如果耕牛受傷、年老，經(jīng)官府同意后，還是可以殺的。另外，盡管法律禁止擅殺耕牛，但由于牛肉是美味，民間偷偷殺牛賣肉的行為是屢禁不絕的。所以市場(chǎng)上有時(shí)候是可以買到牛肉的。

由于牛肉是禁制品，那些挑戰(zhàn)社會(huì)禁忌人可能會(huì)更喜歡吃牛肉，因?yàn)槌耘Ｈ饪梢哉蔑@他們的叛逆精神啊，比如北宋初，汴京有一幫“惡少無(wú)賴之人，肆兇不逞，小則賭博，大則屠牛馬、銷銅錢，公行不忌。其輸錢無(wú)以償，則為穿窬，若黨類頗多，則為劫盜縱火，行奸殺人”。

南宋時(shí)，宣城縣境內(nèi)，也有一群亡賴惡子“屠牛殺狗，釀私酒，鑄毛錢，造楮幣，凡違禁害人之事，靡所不有�！边@些不法之徒嘯聚在一處干的都是違禁的事情，包括吃牛肉。從某種意義上來(lái)說(shuō)，吃牛肉大概就是黑社會(huì)生活方式的標(biāo)志。說(shuō)到這里，你可以理解為什么梁山好漢去酒館吃飯張口就點(diǎn)牛肉了。

我是夢(mèng)話春秋，我來(lái)回答。

作為中國(guó)是一個(gè)農(nóng)耕民族，那么牛在中國(guó)人的心目中地位很高，不僅農(nóng)民耕種需要牛，國(guó)家也需要蓄養(yǎng)許多耕牛，這些耕牛還是戰(zhàn)略資源，因?yàn)榕＝�、牛皮都可以制作弓箭、盾牌等武器。在宋朝淳化二年�?91年），宋太宗專門下詔，嚴(yán)禁坊間對(duì)牛馬進(jìn)行捕殺，違者殺頭。宋真宗時(shí)，對(duì)于農(nóng)民養(yǎng)殖的耕牛自然死亡，意外死亡需要上官府上報(bào)，官府派人檢驗(yàn)后，才能處理。避免耕牛的非自然死亡。由此我們看到宋朝對(duì)耕牛的是很重視的。

而《水滸》這部小說(shuō)，描寫的是以北宋年間的事，我們看其中一段，武松路過(guò)景陽(yáng)岡，有一酒店叫三碗不過(guò)岡。武松連吃道：“端得好酒”，連吃三碗。然后又叫道：“主人家，有飽肚的買些�！睘⒓业溃骸爸挥惺炫Ｈ��！蔽渌傻溃骸扒卸�三斤來(lái)吃酒。”全書據(jù)有人統(tǒng)計(jì)《水滸》中吃牛肉處有48處之多，可見梁山好漢吃牛肉已經(jīng)成風(fēng)氣。

那么小說(shuō)中反應(yīng)與現(xiàn)實(shí)中宋朝有區(qū)別，為什么總要強(qiáng)調(diào)，梁山好漢吃牛肉呢。

一，作者的生活。

《水滸》的作者施耐庵所處的年代是元末明初，正逢亂世。而施耐庵主要成長(zhǎng)元朝。他個(gè)人的經(jīng)歷應(yīng)該是以元朝的生活場(chǎng)景為主�！端疂G》這部小說(shuō)是寫宋朝發(fā)生的事，但里面的生活場(chǎng)景不可能完全宋化。因?yàn)樽髡咴趧?chuàng)作中一定融進(jìn)自己熟悉的環(huán)境。施耐庵熟悉的元朝，那是一個(gè)離開牛肉不能活的民族，他們喝牛奶、吃牛肉是生活的主食，那么這部《水滸》多多少少會(huì)自己的生活，施耐庵自己曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“牛肉乃上膳之品，每日食。\"

二，施耐庵故意設(shè)計(jì)。

為什么讓梁山的好漢們吃牛肉呢，這也是施耐庵故意設(shè)計(jì)的。宋朝是禁牛肉的，但怎么才襯托梁山好漢們的英雄氣概，應(yīng)該從生活細(xì)節(jié)就能看出來(lái)。朝廷禁止吃的，那么好漢們偏要吃，這樣才能表現(xiàn)出他們反叛到底的精神。同樣的描寫，好漢們抱著牛肉啃，特別符合英雄的氣質(zhì)，如果讓梁山好漢吃雞爪子下酒，顯得多么小家子氣。

三，真實(shí)的宋朝并沒(méi)有完全禁止牛肉。

在宋朝的早期是嚴(yán)令宰殺牛的，宋代的飲食菜譜中以牛肉的食材很少。然而發(fā)展到宋哲宗時(shí)，耕牛數(shù)量已經(jīng)大幅增長(zhǎng)，對(duì)于耕牛的保護(hù)也不像宋初嚴(yán)苛了。市場(chǎng)開始出現(xiàn)牛肉私殺買賣，但價(jià)格過(guò)高，許多人鋌而走險(xiǎn)私殺耕牛以獲暴利，以至于死牛比活牛值錢。政府屢禁不止，怎么辦。就有官員上書朝廷，索性放開屠牛市場(chǎng)，收取“牛肉稅”，還能給政府增收。所以在宋哲宗后期，牛肉已經(jīng)在市場(chǎng)能買的到了。施耐庵描寫的正好是宋哲宗時(shí)期。也算符合歷史。

以上三點(diǎn)，我們簡(jiǎn)單了解了梁山好漢為什么喜食牛肉，因?yàn)闀�的作者喜食，還有為了營(yíng)造出梁山好漢們的氣概。牛在宋初是禁殺的，而北宋末年，政局已經(jīng)混亂，牛肉又走向人們的餐桌。

那么古人對(duì)牛的真實(shí)態(tài)度是什么呢。

一，祭祀。

牛是人類最早馴化的家畜之一，至少有8000年之上。在《禮記·王制》記載：“祭天地之牛，角繭栗；宗廟之牛，角握；賓客之牛，角尺。諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕。”規(guī)定諸侯不能隨便殺牛，只有執(zhí)政者才可以在春秋兩季宰殺牛、羊、豕等三牲祭祀天地。那么祭祀的牛肉只能天子才能吃。這時(shí)的牛肉是上不了普通老百姓的餐桌的。

二，戰(zhàn)爭(zhēng)。

士兵用甲，最早用犀牛甲。但犀牛越殺越少，還有動(dòng)物意識(shí)到危險(xiǎn)遷徙。春秋戰(zhàn)國(guó)由于戰(zhàn)事頻繁，原本分布在中原一帶的犀牛向西南逃跑。犀牛沒(méi)有了，那么制造弓箭、盾甲只能用耕牛皮了。這樣牛又變成戰(zhàn)略資源。

三食用。

在漢代已經(jīng)有吃牛肉的記錄了�！稘h書·高帝紀(jì)》：“高祖入秦，約法三章，秦民大喜，爭(zhēng)撫持牛羊酒食獻(xiàn)享軍士。”說(shuō)明牛肉普通可以吃了。就因?yàn)槌缘亩嗔耍�耕牛就減少，漢朝開始保護(hù)耕牛。但法律是法律，人們?nèi)匀幌彩撑Ｈ狻Ｌ貏e唐朝，我們的大詩(shī)仙李白在《將進(jìn)酒》中寫道：“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。”如果牛肉不能吃，他也不會(huì)寫詩(shī)里面。

從這三點(diǎn)我們大致可以看到耕牛在中國(guó)的位置，從祭祀神化到走向餐桌，耕牛的位置在下降，但總體是執(zhí)政者保護(hù)的動(dòng)物，農(nóng)耕社會(huì)牛還是很重要。殺牛在古代是犯法的，確實(shí)沒(méi)有做到全面禁止食用。因?yàn)楦�牛在自然死亡后，不食用多么可惜，古代的肉食蛋白是如此的少。誰(shuí)又能具體分辨出哪些牛是非自然死亡呢，雖然宋朝有檢驗(yàn)官專門檢驗(yàn)死牛，可是官員在收取傭金之后呢。我認(rèn)為梁山好漢在酒店張口就點(diǎn)牛肉應(yīng)該很應(yīng)景的。

“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場(chǎng)秋點(diǎn)兵”。宋朝辛棄疾都烤牛肉了，梁山好漢不喊牛肉，還要喊嘛？八百里就是�！稌x書》載“王顗（音:已）有牛名八百里�！卑税倮锓主庀轮耍�就是烤牛肉分給部下吃。難道說(shuō)辛棄疾作為將軍知法犯法，聚眾吃牛肉，不僅聚眾吃還要寫成詩(shī)詞流傳。簡(jiǎn)直就是給牛肉打廣告。

我們翻看不僅辛棄疾，黃庭堅(jiān)“酒酣豪氣在，尚欲椎肥�！�。司馬光更過(guò)分“肥牛百頭酒萬(wàn)石，爛漫一日供歡愉”。說(shuō)到這里難道大家忘了盛唐詩(shī)仙李白“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”。梁山好漢更是一口一個(gè)“來(lái)兩斤牛肉�！�

古代究竟是讓不讓殺牛啊，是不是很疑惑？或許我們從大思想家程頤抱怨宋朝殺牛故事中可窺見一二。程頤認(rèn)為宋朝殺牛，小人之無(wú)行也。他的意思是殺牛這種事小人也不會(huì)干這樣的事情。有人就反駁老牛殺了，可以賣出牛一半的價(jià)格，添點(diǎn)就再買新牛，反而有利于耕作啊。

其實(shí)在我國(guó)古代以農(nóng)耕為主的社會(huì)，各朝都有法律明文規(guī)定保護(hù)耕牛，禁止吃牛肉的。在秦漢時(shí)盜牛、屠牛者斬、食牛者罰；隋唐時(shí)期屠牛者判一年，宋代時(shí)候屠牛者判一年半，發(fā)配一千里，明清時(shí)期則要屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。（此段數(shù)據(jù)來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，不具權(quán)威性，供大家參考）但是各朝對(duì)耕牛的保護(hù)是無(wú)可質(zhì)疑。

宋朝殺牛，吃牛較多，主要是因?yàn)樗纬��?jīng)濟(jì)繁榮。宋朝被認(rèn)為是我國(guó)封建時(shí)代歷史上經(jīng)濟(jì)，文化，教育最繁榮的時(shí)代。所以他們的耕牛數(shù)量是最大的，我們可以發(fā)現(xiàn)李白，黃庭堅(jiān)，辛棄疾這些吃牛的人都處在經(jīng)濟(jì)繁榮的時(shí)候（杜甫，李商隱什么的就沒(méi)有這樣機(jī)會(huì)寫）。李白在開元盛世，其他人在宋朝。所以我們做一個(gè)大膽的推測(cè)經(jīng)濟(jì)極其繁榮，國(guó)庫(kù)充足時(shí)候，百姓糧食滿倉(cāng)。對(duì)于耕牛的政策也會(huì)有所放寬個(gè)，一些老�？梢杂脕�(lái)使用。比如憶昔開元全盛日，小邑猶藏萬(wàn)家室的開元和經(jīng)濟(jì)頂峰的宋朝。北宋就有鹽田的老牛可以宰殺食用的記載。

所以梁山好漢生活在宋朝，他們有機(jī)會(huì)吃到牛肉。喊“來(lái)，二斤牛肉”總感覺(jué)像好漢，“來(lái)，兩條魚”總感覺(jué)是招待客人，“來(lái)，二斤包子”是餓極了風(fēng)餐露宿孫二娘包子鋪，“來(lái)，二斤豬頭肉”感覺(jué)像縣官來(lái)催租金，地痞流氓來(lái)搞事情，“來(lái)，二斤雞肉”好像沒(méi)這說(shuō)的，直接“來(lái)只雞”總感覺(jué)慫了一些氣勢(shì)。

最后，讀完《水滸傳》我們發(fā)現(xiàn)那些買肉大戶還都是賣豬肉的，沒(méi)有賣牛肉。估計(jì)酒店里的牛肉也是和鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親收的老牛。

文/紅雨說(shuō)歷史

因?yàn)�，他們是梁山好漢。因此，造反有理，你官家不許吃牛肉，我就是要點(diǎn)牛肉吃。老子被逼上梁山，那就反上梁山、替天行道。