區(qū)別還是有的。

不過生粉和淀粉一般在家都是用來勾芡的。

這一點到時沒什么異議。

下面我們來說說生粉，淀粉的那些事兒……

開始之前我們先看一下

關于生粉和淀粉的定義…………

生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。

在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。

這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學反應(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使淀粉變藍，實際上使淀粉變藍的是碘分子離子(I3)。

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等�？捎捎衩住⒏适�、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

生粉和淀粉這兩個名詞經(jīng)常出現(xiàn)在一些菜譜上，這就叫很多朋友犯了難。這生粉和淀粉的區(qū)別到底在哪里呢？

其實很多時候，生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據(jù)地區(qū)的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區(qū)別的。

如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發(fā)現(xiàn)生粉一般都是出現(xiàn)在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。

香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質(zhì)。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。

而淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當中了。

而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。

中餐中一般在炒菜的時候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。

當一個菜肴快要接近熟的時候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

生粉和淀粉的區(qū)別除了叫法不同之外，另一個區(qū)別就是它們的材質(zhì)有所不同。

生粉的材質(zhì)一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。

它們最大的特點就是質(zhì)地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。

紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優(yōu)點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。

紅薯粉做成的淀粉分為粗細兩種，家庭做菜肴的時候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見于一些高檔餐廳的配料中。

看完了生粉和淀粉的區(qū)別之后，大家對怎么區(qū)別生粉和淀粉是否掌握了呢？

其實各個地區(qū)市場上所賣的用作勾芡的生粉或者淀粉是比較單一的，多與地方的飲食習慣有關系，所以大家對生粉和淀粉的區(qū)別這個問題是不用太在意的。

生粉和淀粉從名字上說是沒有問題的，但是這個生粉還分很多，我們在酒店一般都是用進口的超級生粉，也就是勾芡用的！做一些燕鮑翅需要勾芡的時候就會用到超級生粉，但是還有一些質(zhì)量沒有那么好的，就會用來做一些要求不是那么高的美食！

淀粉就會有很多種了，玉米淀粉，紅薯淀粉，小麥淀粉，等等......淀粉和生粉其實是差不多的，在家里沒有必要分的那么清楚，除非您的要做比較特出的美食，可以根據(jù)自己的需求來選擇！

比如：我們生活中在制作土豆絲的時候，如果不汆水的時候，就會發(fā)現(xiàn)炒出來很黏，就是因為土豆里面含有很多的淀粉，淀粉的主要作用就是黏稠性比較強！

做一些湯羹的美食，就需要用到超級生粉，超級生粉就是紅薯制作的，也可以叫淀粉，只不過這個生粉帶了一個超級的詞，意思上來說也就是制作工藝比較講究，品質(zhì)更加好一點！

就像我們生活中的大米一樣，都是叫大米，但是還分有黏米和飯米。就是這個意思，所以您不用糾結生粉和淀粉的區(qū)別，都是一樣的，只不過用的原材料和制作工藝不一樣！

1. 生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn)，大多都是用來勾芡�；蛴迷跍�里，做成羹狀，還可以用來腌制肉類，使肉質(zhì)軟化，產(chǎn)生嫩滑的口感。但生粉并不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為團粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉米淀粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。

2. 生粉和淀粉其實可以說是同一類材質(zhì)，要說區(qū)別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統(tǒng)稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

3. 玉米淀粉（Corn Starch ）

   地域差異，有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，

   還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米淀粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點制作過程中，會在調(diào)制糕點面糊時，要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。

4. 綠豆淀粉

   綠豆淀粉作為最佳淀粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。

   主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。

5. 馬鈴薯淀粉 （又稱太白粉） 馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成。

   主要特點：粘性足、質(zhì)地細膩、色潔白、光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

   由于太白粉直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中會立即凝結成塊從而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的，而不使用太白粉。

   
   

6. 小麥淀粉 小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。

   主要特點是：色白、光澤較差、質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

   
   

7. 西谷椰子淀粉（sago palm starch）

   可能很多人聽都沒有聽過，但是如果說西米，相信大家就不會陌生了。西米即西谷米，原產(chǎn)地是印度尼西亞，采用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成，圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。

生粉和淀粉的區(qū)別除了叫法不同之外，另一個區(qū)別就是它們的材質(zhì)有所不同。生粉的材質(zhì)一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們最大的特點就是質(zhì)地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。

很多時候，生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據(jù)地區(qū)的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區(qū)別的。

它們的材質(zhì)有所不同。生粉的材質(zhì)一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們最大的特點就是質(zhì)地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。

紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優(yōu)點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細兩種，家庭做菜肴的時候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見于
一些高檔餐廳的配料中。

生分用來勾芡的，可以做面食用如餃子皮，做饅頭，面條等等，淀粉除了可以勾芡，還可以混沌皮，還可以做粉絲，粉皮也可以用來做涼粉，但是淀粉不能用做餃子皮，不能做饅頭和面條，生粉比淀粉稍粗糙一些。淀粉可以從生粉中提取。生粉主要是從小麥中提取，淀粉可以從玉米，土豆，地瓜，小麥等等中提取。

扯淡，生粉和淀粉差別很大的，生粉通常說的是土豆淀粉，非常潔白，加水攪拌后靜止會沉淀的非常緊密，勾芡一般用生粉；而淀粉即玉米淀粉，發(fā)黃，加水攪拌沉淀沒有生粉那么緊密，掛漿炸東西一般用淀粉

淀粉是食物的重要組成部分，是植物體中貯存的重要養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中。烹飪所使用的淀粉是從植物體中加工提取制成的干制品，包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉占天然淀粉總量的 15%～25%，能溶于熱水（70 °C～80 °C），黏性小；支鏈淀粉占天然淀粉總量的 75%～85%，不易溶于熱水，能在熱水中膨脹，在高溫下才溶解于水中，黏性大。植物原料黏性越大，其支鏈淀粉含量越多，糯米淀粉幾乎含 100% 支鏈淀粉。

烹飪中常用的生粉，是淀粉制品，而在烹飪中常用的淀粉，種類如下：

豌豆淀粉

豌豆淀粉又稱豌豆粉，是從豌豆粒中提煉出的淀粉，具有色白黏性足、吸水性小、有光澤、糊化后不易老化的特征，是傳統(tǒng)菜肴制作中最常用的淀粉之一。但是因豌豆淀粉呈顆粒不規(guī)則狀，直接使用不方便，所以在菜肴保護與優(yōu)化加工時很少使用。

玉米淀粉

玉米淀粉又稱玉米粉、粟米淀粉、粟粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。玉米淀粉為不規(guī)則的多角形，顆粒小而不均勻，色白，含直鏈淀粉為 25% 左右，糊化溫度較高（64 °C～72 °C），糊化過程較慢，糊化熱黏度上升緩慢，透明度較差，黏性一般，吸水性中等，質(zhì)地細膩有光澤，價格便宜，使用方便，是目前最常使用的淀粉。

小吃中常用的淀粉：

1.澄粉

澄粉是面粉加工洗出面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細的粉料。它的特點是半透明體而帶質(zhì)細滑，可單獨制作澄粉餃和冷點，如蝦餃、晶皮餃等。用于制作蒸品則爽，制作炸品則脆。

2．馬蹄粉

馬蹄粉用馬蹄加工而成，其質(zhì)地粗并夾有大小不等的菱形，赤白色。經(jīng)加溫顯得透明，凝結后會產(chǎn)生爽滑脆性，適用于制作馬蹄糕、九層糕、芝麻糕、拉皮和一般夏季糕品等。

3．粟粉

粟粉是玉米加工而成的，粉質(zhì)細滑、潔白，吸水性強。糊化后易于凝結，凝結至完全冷卻時，呈現(xiàn)爽滑、無韌性、有彈性的凝固體，宜制作涼糕、芡汁，是夏季食品優(yōu)良的粉料。

4．西米

西米亦稱西谷米，是由淀粉經(jīng)沖漿、軋丸、烘焙干制而成的圓珠形粒。粉粒有大小分，大西米形如黃豆，小西米如高粱米大。西米原產(chǎn)印尼，是從一種西谷椰樹上提取樹干內(nèi)白色淀粉加工成圓形粉粒即為西米。優(yōu)質(zhì)西米色白，耐煮，成熟后透明，不沾糊，質(zhì)地堅韌而糯性強。

生粉大家應該都不會感覺到陌生，是我們廚房常用的輔料，又叫做芡粉，有的地方還會有各自的叫法，烹飪中用來勾芡，使食物產(chǎn)生潤滑的口感，嫩化肉質(zhì)，做醬汁時添加生粉使醬汁稠滑，也利于食物的上漿。

生粉就是對用于烹飪的淀粉的特殊叫法

常用的是土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉等。在不同地方也會有不同的稱呼，所用的淀粉種類也不一樣，例如臺灣為太白粉，是由土豆或者木薯制成，香港用的是玉米淀粉，大陸用的是土豆淀粉。

淀粉的實際意義是很廣泛的

淀粉是一種多糖，由葡萄糖分子聚合形成的，大多數(shù)食物里都有淀粉，土豆里，玉米里，包括我們平時吃的大米，面食里都有淀粉，吃米飯的時候咀嚼會帶有甜味，這個甜味就來源于淀粉，淀粉水解成單糖帶有的甜味。

淀粉是植物體內(nèi)存儲的養(yǎng)分，所以植物或多或少都會有淀粉。

所以，其實生粉就是淀粉，但又有一定的區(qū)別，淀粉是指所有的這一類多糖，而生粉是其中一部分用于烹飪的淀粉。

直接回答你的問題，

生粉就是淀粉！

生粉其實不是專門指哪種淀粉，只要是被人們用來勾茨的淀粉都可以被稱為生粉。所以，生粉可以是玉米淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，栗子淀粉，綠豆淀粉等等。

生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯淀粉，香港地區(qū)使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是一種用土豆或木薯制成的。

常見的生粉類型

玉米淀粉

又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。

太白粉

即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)(尤其是臺菜)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。

木薯粉

又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

在飲食領域，生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

據(jù)糧油市場報了解，用淀粉勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

所以，許多糧食淀粉都可以在烹飪過程中作為生粉使用。

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