銀耳要燉出膠質(zhì)，唯有先剪碎，然后浸泡，花工夫燉煮。

讓銀耳的湯粘稠，銀耳軟糯，告訴你秘訣。

有人說，女人要養(yǎng)顏，最好吃燕窩，但是燕窩主要成分是蛋白質(zhì)，那么具有同樣蛋白質(zhì)效果的銀耳則是最佳食品，物美價廉。如果每天能吃一碗，皮膚吸收了滿滿的膠原蛋白，水當(dāng)當(dāng)，嫩滑。燉煮銀耳功夫不到，就會口感發(fā)脆，湯不粘稠，這樣銀耳的膠質(zhì)也沒有充分發(fā)揮出來，多可惜。

很多人拿到銀耳，第一件事就是用水泡開，但是，第一步不是泡也， 而是將銀耳剪碎，越碎越好，因為銀耳的膠質(zhì)是從它的邊緣流出來的，斷面越多，越容易出

然后才是泡，剪碎的銀耳泡在冷水中2個小時即可，按照季節(jié)不同浸泡的時間不一樣。

如果是用電壓力鍋或者壓力鍋，因為壓力鍋壓力夠大，銀耳很快就會煮爛，因為速度快，但是水分卻不減少，再加上翻滾不夠、燉煮時間不夠。

所以如果想出膠，時間要燉足夠燉煮的話，可以用兩步，第一步，20-30分鐘就會把銀耳煮的很爛，但是此時還沒有出膠，把銀耳舀出來，放到煤氣灶上再煮30分鐘左右，就可以出膠了。

另外一種方法，煮銀耳的時候，水放少一點，用電壓力鍋30分鐘檔，直到高壓鍋上汽，然后再保溫，讓它自然放氣，就可以出膠了。

電飯煲是可以一直保持溫度的，是比較懶人的方法，可以甩手讓它一直燉煮，時間足夠可出膠放水稍微多一些，煮1個小時左右，只要注意不把水煮干就行了。

煤氣灶燉銀耳先開大火，水多放一些，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時即可。

謝謝您的邀請??一.銀耳功效：含有多種氨基酸，其中幾種為人體必需氨基酸，潤肺生津、滋養(yǎng)胃、益氣和血、補腦強心。1.解毒：提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能。2.增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。3.滋補良藥：具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱。4.潤膚：富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。5.減肥：含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

銀耳營養(yǎng)，于是人們在學(xué)習(xí)如何做？其實很簡單，不花時間！可根據(jù)需要配制多種銀耳湯：銀耳蓮子湯、銀耳百合湯等。1.先把銀耳摘成小朵。2.再把百合(蓮子)等一起洗、浸泡。3.加湯熬燉。4.水開10分鐘后，打成小火。5.起鍋前10分鐘加紅棗、枸杞。(圖片：手機隨拍)

銀耳被稱為“平民燕窩”，潤燥補肺，滿滿的植物蛋白，其中富含的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動，減少對脂肪的吸收，是美容養(yǎng)顏的佳品。

銀耳要燉的爛，下面這些細(xì)節(jié)一定要注意！

1、首先保證好的食材。

銀耳的選擇上，首選是鮮活銀耳，就是天然狀態(tài)、未經(jīng)干燥的銀耳，鮮銀耳更好的保證了各種營養(yǎng)，而且不需要泡發(fā)，直接去掉根部，撕開成小朵、洗凈就能使用。

如果是選擇干銀耳，可以選擇古田銀耳，一定要選擇無硫的銀耳，特別白的銀耳不要買，可以拿起來聞一聞有沒有刺激的氣味，撕一小塊咀嚼一下，沒有辛辣刺激的味道。銀耳的花和根部顏色不一樣是正常的，一般來說好的銀耳，顏色過渡很明顯，根部的顏色較深偏黃。

如果是用硫磺熏過的銀耳，不僅有刺激的氣味和口感，而且會刺激食道，食用對身體有害。而且這樣的銀耳是怎么燉都燉不爛的。

2、干銀耳需要充分的浸泡。

銀耳去除根蒂部，然后撕成小朵，提前浸泡幾小時，讓干銀耳充分吸收水分“鮮活”起來，這也能節(jié)約煮的時間，將營養(yǎng)更好的釋放出來。

3、關(guān)于燉煮鍋具的選擇，首選砂鍋！

砂鍋是非常適合燉煮的鍋具，陶瓷鍋加熱時溫度上升慢，能讓食材均勻且充分受熱，更好的將熱量和營養(yǎng)鎖住。同時能節(jié)約燉煮的時間，讓銀耳燉的更爛，口感更好。

4、關(guān)于火候。

燉煮的火力建議是小火慢燉，這樣能更好的保留銀耳的各種營養(yǎng)，而且燉出來銀耳口感更好！

5、可與其他食材同燉，口感更好，營養(yǎng)更豐富！

銀耳潤肺養(yǎng)胃，可以搭配紅棗補血養(yǎng)顏，蓮子清心潤肺，枸杞明目利肝，百合安神助眠，都是非常適合與銀耳同燉的食材，不僅豐富了口感，營養(yǎng)價值更高。

最后分享一下我制作銀耳羹的方法，希望給大家一些參考！

紅棗銀耳蓮子羹：

食材：銀耳 一朵；紅棗、蓮子、枸杞、百合干、冰糖適量。

簡要步驟：

1、鮮活銀耳去蒂撕成小朵，除冰糖所有食材清洗干凈。

2、砂鍋內(nèi)倒入所有食材（除冰糖），蓋上蓋子，大火燒開。

3、大火燒開后轉(zhuǎn)小火開蓋燉煮，一邊煮一邊時不時攪拌一下，

4、大概燉煮半小時，至銀耳逐漸變得粘稠，可以放入適量冰糖調(diào)味，至冰糖完全融化關(guān)火即可。

一般來說，食材挑選的好，掌握一定燉煮的小技巧，做出粘稠、滿滿膠質(zhì)的“銀耳羹”就不成問題了！我個人就很喜歡這款甜湯，周末常燉上一鍋與家人分享。

伙伴們，你喜歡喝銀耳羹嗎？通常你們會放些什么材料一起燉呢？歡迎在評論區(qū)曬出你的美食作品！

純手工作答，喜歡我的原創(chuàng)分享，歡迎點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲！期待再次溝通！

煲銀耳湯，要想煲得爛，出膠好，濃稠甜香的一鍋，首先要買到質(zhì)量過關(guān)的銀耳，然后先期泡發(fā)一定要充分，可以先用冷水泡軟，沖洗干凈雜質(zhì)，然后整朵再放進(jìn)溫水里泡一個小時候左右。

泡好的銀耳取出，再沖洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放進(jìn)燉鍋里，加足量水和冰糖，大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火咕嘟，期間需要照看攪拌，以免撲鍋和糊底。

當(dāng)湯水有些發(fā)粘的時候，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燜燉。我的經(jīng)驗是小火燜20分鐘左右以后，關(guān)火靜置，先不著急吃，等到差不多放涼了，再開火煮漲一次再轉(zhuǎn)小火燜幾分鐘，這個時候再打開來吃，就是融融的一鍋了，不但甜絲絲的，而且滿是肉眼可見的“膠泡”。

做銀耳湯，可以加入紅棗、枸杞、蓮子之類的食材，味道更好。下面介紹用電飯鍋燉蓮子銀耳湯的方法。用電飯鍋燉銀耳湯，利用保溫功能，更省事。當(dāng)然啦，如果是用電壓力鍋一類，那就更快了，無論用什么鍋具，做好以后先燜一會兒再開吃，感覺都會更濃稠。

好了，先來看看需要準(zhǔn)備的食材：銀耳（泡發(fā)方式參見上面的內(nèi)容）、冰糖、蓮子、枸杞。

食材處理：泡好的銀耳撕去根部，撕成小片。

泡發(fā)的蓮子去除苦心。枸杞用溫水泡軟，洗去雜質(zhì)。

把所有食材都放進(jìn)電飯鍋。倒上清水和冰糖。按下開關(guān)煮。（因為銀耳羹容易撲鍋，一次的量不宜放太多，而且要注意開蓋觀察）

電飯鍋開關(guān)跳至保溫以后，將泡好洗凈的枸杞丟進(jìn)去（別太多，多了發(fā)苦），然后蓋蓋，再煮三分鐘之后，手動調(diào)到保溫，燜一會兒，再開吃，濃稠的銀耳湯就做成了。

銀耳燉爛，香甜糯口，甜絲絲的，什么季節(jié)來一碗，都美好。

我之前有段時間陪著我媽看宮廷劇，里面動不動就要給皇上來一碗“銀耳蓮子羹”，一次兩次我還覺得這個東西肯定不錯，次數(shù)太多了之后我就有點煩了，皇上就不能吃點別的東西了嗎？

額，有點扯遠(yuǎn)了，其實銀耳還真是一種不錯的健康食品，畢竟也是菌類嘛，而銀耳要想燉的好吃，肯定是要燉到軟爛、膠質(zhì)感濃稠才好，下面我們就來說說怎么燉吧。

其實這個辦法也特別的簡單，只需要注意以下幾點就可以了：

1. 銀耳最好提前泡發(fā)：主要是為了節(jié)省燉煮的時間，先讓干品銀耳吸水恢復(fù)“鮮活姿態(tài)”，然后再燉煮事半功倍；
2. 銀耳要盡量撕成小朵：這是最重要的一步了，可以盡可能讓銀耳與水更充分接觸，其中膠質(zhì)就更容易溶解出來了；
3. 盡量后放調(diào)味的糖：水能容納的溶質(zhì)也是有限的，如果提前加了糖之類的，對于銀耳中物質(zhì)的溶解相對就會變?nèi)跻恍�，所以才是燉好之后再調(diào)味吧，也更準(zhǔn)確一些。

最后就是最簡單的一點了，要有耐心的小火慢慢燉煮。燉銀耳羹本來就是一個慢工出細(xì)活的過程，要不然宮廷劇里也不會總用這么個東西來表現(xiàn)妃嬪們?yōu)榱擞懞枚�付出的耐心了，肩不能挑手不能提的后宮佳麗親手燉一碗銀耳羹可能也是很“辛苦”的了吧。

以上就是解答題主【銀耳怎么燉才爛？】這個問題的答案了，實在有點太過簡單，所以下面還是解釋一點關(guān)于銀耳不少人的誤解吧。

首先總看到有人說“銀耳燉煮膠質(zhì)，膠原蛋白滿滿，吃了對皮膚好。”這類說法，事實上銀耳燉煮出來的那個不可能是膠原蛋白，只有動物食材才會有膠原蛋這個東西，“銀耳有膠原蛋白”就跟“植物人可以進(jìn)行光合作用”差不多。銀耳的那個粘稠的膠質(zhì)甚至都不是蛋白質(zhì)，那主要是水溶性膳食纖維，有一些促進(jìn)排便的作用。

而且銀耳也不算富含蛋白質(zhì)的食物，雖然看有些營養(yǎng)成分表中銀耳寫著有10%的蛋白質(zhì)，但是那是指的沒泡發(fā)的干品銀耳，如果真能抓起來像吃干脆面一樣給嚼了，不管能不能消化吸收，確實可以說“富含10%蛋白質(zhì)”了。而且蛋白質(zhì)的來源實在太多了，不必為了獲取蛋白質(zhì)專門吃銀耳。

真誠分享不忽悠，希望能夠有所幫助！

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

每天一碗蓮子銀耳蜂蜜羹，是女人保養(yǎng)美顏大法。比起燕窩，有過之而無不及，而且便宜了許多許多，取材還很方便。

銀耳燉爛，膠質(zhì)完全溶解到湯里，沒有任何訣竅，很簡單，做到三點就行：

⒈準(zhǔn)備材料，三大件：銀耳、蓮子、蜂蜜。這三樣都可以放心購買，銀耳做假很少，也不值當(dāng)。蓮子也是貨真價實沒摻假。唯有蜂蜜，買正規(guī)廠家的保險。

⒉燉煮準(zhǔn)備。這個簡單，銀耳泡發(fā)，蓮子泡發(fā)，完全發(fā)透洗干凈，銀耳撕成小朵。

⒊燉煮成羹。因為燉煮時間比較長，水要多一些。大火燒開轉(zhuǎn)小火，一般一個半小時，標(biāo)準(zhǔn)是湯黏糊成稀膏狀就關(guān)火好了。等到湯溫度降到40度左右，加進(jìn)蜂蜜就可享受了。

銀耳的發(fā)現(xiàn)很神奇，說的是古時候一次戰(zhàn)爭，堅守的一方被圍困山頭，沒吃的，眼看將士們都餓得打不動了。有人發(fā)現(xiàn)枯樹上長有白牡丹一樣的花朵，就饑不擇食的摘下來吃了，誰知立馬有了力氣。然后報告給長官，大家一齊去找來吃了，一鼓作氣沖出包圍，取得勝利。

蓮子銀耳羹的功效就是很好。滋陰補腎，養(yǎng)顏美容，當(dāng)然的還防癌抗癌。女人經(jīng)常吃，百利無一害。

我一般是前一天晚上用冷水浸泡十二小時，加枸杞，大棗，冰糖，燕窩，用養(yǎng)生鍋煮一小時，能出膠。早餐一碗，美美的

銀耳是很受女性追捧的美容養(yǎng)顏而又經(jīng)濟實惠的天然護(hù)膚佳品，長期喝銀耳能夠增強人體免疫力。

我也是愛美之人，很喜歡燉煮熬煮銀耳羹來喝，除口感順滑有質(zhì)感，更重要的就是滋陰潤燥。銀耳的營養(yǎng)價值真的是一大籮筐，此處省略N個字。

那么這么有營養(yǎng)價值的銀耳怎么煮爛呢？

在這里分享我個人的生活小技巧：

①銀耳用涼水（熱水或者溫水會使膠質(zhì)流失）泡發(fā)后，洗干凈，將硬結(jié)去掉

②用手撕成很小很小的越碎越碎越好，這樣容易出膠（嫌麻煩的朋友們可以拿剪刀，簡單粗暴地剪碎哈）

③鍋中注入適量的清水（清水注入的量不要太少，也不要太多，因為這個會影響整個膠質(zhì)的質(zhì)感狀態(tài)，而后期再補充水會使口感欠佳哦）再將銀耳和其他材料一起入鍋，開大火煮沸，再關(guān)小火，熬煮40-60分鐘即可。（如果想加入枸杞，枸杞是放在最后再加的哦，而且煮個一兩分鐘就可以出鍋了）

喜歡吃甜的朋友，就直接加冰糖就好了。

最近在銀耳羹和小米粥之間來回切換著吃，多次實踐之后發(fā)現(xiàn)要想把銀耳煮爛甚至出膠，沒有別的辦法，最簡單最懶人的方法就是交給時間，用電飯煲選擇“燉”模式，燉上5-6個小時，絕對出膠。所以想著急吃上銀耳羹的朋友，你可要提前做好準(zhǔn)備了。

步驟如下：

一、取適量銀耳用涼水泡發(fā)30分鐘到一個小時。

二、銀耳泡開之后用手盡量撕碎，用清水清洗幾遍。

三、將銀耳放置電飯鍋中，盡量多放點水，因為燉的時間較長以免燉干。

四、可準(zhǔn)備8-10顆紅棗，15-20粒枸杞，冰糖適量一同加入一起燉。

五、開始燉5-6個小時，直到用勺子舀起的時候能看到長長的膠狀即可。

吃銀耳的好處

銀耳羹是一道傳統(tǒng)藥膳，屬于粵菜系。濃甜潤滑，美味可口。銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。

再次感謝，我是“記錄一日三餐美食，分享一年四季佳肴”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！(圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪)

把銀耳燉爛是需要時間的，但是想要好吃就需要搭配的好，銀耳 搭配蓮子 百合 紅棗 枸杞 是絕佳的養(yǎng)顏美食，做法如下：

銀耳蓮子羹不知道有多少小伙伴喝過呢？這道甜品的特色，羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口。具養(yǎng)陰潤肺，生津整腸之效，有潤肺養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏的功能！今天來教大家做這道【銀耳蓮子羹】，想學(xué)的小伙伴們趕緊上車哦！PS：喜歡美食的小伙伴，記得關(guān)注【天健美食坊】我每天都會更新不一樣的美食教程！

首先準(zhǔn)備食材：

銀耳 X 1大朵

紅棗，蓮子，干百合，枸杞 X 適量

冰糖 X 適量

食材準(zhǔn)備好之后，我們處理食材：

1. 把銀耳放到一個大容器里面，加溫水泡發(fā)泡軟，然后撕成小塊！

2. 蓮子提前用開水泡一個小時，這樣可以使它在煲得時候沒有那么硬！

3. 干百合用溫水泡20分鐘，讓它重新膨脹！

所有的食材都處理完成之后，準(zhǔn)備湯鍋，然后加入撕成小塊的銀耳和泡發(fā)的蓮子，再加上蓋過銀耳略多的純凈水，然后開大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)成中火慢煮40分鐘！

銀耳蓮子熬40分鐘之后，加入洗凈的紅棗和枸杞，再加入泡發(fā)的干百合，加入適量的冰糖（根據(jù)你喜歡的甜味添加），然后再蓋上蓋子，中火再煮20分鐘！

20分鐘后，湯汁會變得略微濃稠，這樣這道羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口，的【銀耳蓮子羹】就做好了，喝完養(yǎng)陰潤肺，女性喝了還美容養(yǎng)顏！

好啦，這期的美食教程就到這里！

如果你在閱讀的時候，有看不明白的地方，請在本文下方給我留言，我看到后會馬上回復(fù)噠！

如果你喜歡我的美食教程，歡迎關(guān)注【天健美食坊】！

最后，感謝你的閱讀，我們下期再見！