我來自四川成都彭州市，做鹵菜近30年了，今天根據(jù)自己做鹵菜的經(jīng)驗，來給你一些建議。

1：堅持自己。100個人有100種口味，你滿足不了所有人，所以，堅持自己，把屬于自己的特色做到極致，就賣喜歡你的那一類人的錢。

2：特色菜品。一個店，一定要有屬于自己的特色菜品，顧客買的就是你的特色，已經(jīng)賣爛街的菜品作為附帶可以，不要去主推，花那精力不值。

3：鹵菜配方。別指望有一個萬能的鹵菜配方，地域口味、消費人群、肉質(zhì)特性等，決定了你鹵菜配料的用法和用料、用量，萬能的，幾乎沒有

4:店鋪選址。店鋪選址很重要，因為店鋪所處的位置，決定了你菜品的定位和定價。年輕人居多的地方，主推零食類鹵菜，如雞爪、鴨腳、鴨脖、兔頭、鴨頭等，居家類中老年人居多的地方，主推餐飲類鹵菜，如鹵豬肉、牛肉、兔肉、鴨肉、雞肉等，

5：菜品變換。不要去生搬硬套學(xué)到的技術(shù)。由于地域、文化、口味等原因，你學(xué)的不一定完全適合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。學(xué)會融會貫通，根據(jù)大部分本地人口味需求適當(dāng)做一些改變，如鹽味的咸淡，顏色的深淺等，

6：吃苦耐勞。鹵菜生意很辛苦，也很繁瑣，早起晚歸，要提前做好心理準(zhǔn)備。前期生意不一定好，要有一定的抗壓能力

7： 前期宣傳。讓親戚朋友和鄰居、家人進行宣傳，開張第一個月盡量積累口碑，不要想著賺錢，口碑好了，生意來了，后面賺錢機會多的是。

8： 收斂性格。開店過程中，難免有少數(shù)客戶會刁難你，有時還有同行來打擊你，你要能壓住自己的脾氣，用良好的心態(tài)去工作，如果你能把這些刁難顧客服務(wù)好了，后期生意會好的不得了。

9：學(xué)會思考。 沒有思考能力，做不好鹵菜，你要去了解各種香料的特性以及肉質(zhì)的特性，做到心中有數(shù)，哪些香料多放，哪些少放，哪些肉鹵的時間長，哪些肉鹵的時間短，盡量做到自己想要的結(jié)果和口味，形成自己的特色

10：勤于學(xué)習(xí)。有時間的話，最好找一家好的鹵菜店學(xué)習(xí)一下，有些東西不一定靠自己能悟得出來，學(xué)習(xí)是最好的捷徑，或許就是一層窗戶紙，捅破了就不是秘密

11：認(rèn)真做事。把做出的菜品當(dāng)自己孩子一樣對待，做到細(xì)致入微的鹵制，把顧客當(dāng)戀人一樣做到無微不至的關(guān)心和對待。

以上就是我開店的經(jīng)驗，當(dāng)然，要做好一門生意，遠(yuǎn)不止我說的這些，需要大家在不斷的實踐過程中去總結(jié)。有更好的建議，歡迎大家留言評論。

做為一個在鹵菜行業(yè)實踐多年的手藝人，今天我就來和大家說一下如何開好一家鹵菜店。我把開鹵菜店分為以下三個要點，下面逐一解說。

一、開前準(zhǔn)備

在鹵菜店開業(yè)之前，需要準(zhǔn)備的事項有：經(jīng)營定位、店鋪選址、店鋪裝修改造、物料準(zhǔn)備、人員配備等問題。這里面的事務(wù)很繁雜。我看題主要是想問題經(jīng)營定位，我就主要講一下經(jīng)營定位。鹵菜店的菜品選擇、店鋪裝修，要和周邊環(huán)境和周邊顧客的消費能力相配套。到附近最近的兩個菜市場看一下，看一下周邊居民的消費水平、消費習(xí)慣，然后再根據(jù)周邊顧客的習(xí)慣來定經(jīng)營策略。比如店鋪周邊高檔社區(qū)多、人們的消費水平普遍較高，就要多上一些有特色的葷菜，不能盡是大路貨，要有特點，價錢也可以定的高一點。如果周邊顧客的消費能力一般，就要葷素搭配，多搞點低價菜來做引流。

二、經(jīng)營策略

包括開業(yè)宣傳、吸引新顧客、制造回頭客，留住和激活老顧客等環(huán)節(jié)。

在店鋪剛開業(yè)時，要搞一些促銷活動，比如買多少送多少，送優(yōu)惠券，憑優(yōu)惠券可低價買鹵菜等等。

在店鋪經(jīng)營中，要注重對老顧客的留存，要讓老顧客來了下次還想來。除了通過菜品本身的口味來吸引人外，還可以通過集鹵菜包裝盒送鹵菜活動來留存老顧客。比如把自己的鹵菜包裝盒貼上你自己的不干膠牌子，然后集齊五個包裝盒可以換一個鴨腿。類似這樣的活動，可以鎖住經(jīng)營消費的顧客。

要注意通過網(wǎng)絡(luò)來營銷。比如加入一些外賣平臺，也可以讓顧客加微信，實行通過微信提前定貨有優(yōu)惠等活動。這樣以來，你的經(jīng)營范圍就大了，潛在顧客就多了。

三、制作技術(shù)

做為一個手藝人，主要還是講一下制作技術(shù)。我覺得講千講萬，經(jīng)營鹵菜最終還是要落到制作手藝上來。只有菜品口味好了，才會得到顧客的認(rèn)可，才能長期經(jīng)營下去。關(guān)于鹵菜的制作技術(shù)，其實入門并不難，一般人一個星期就能學(xué)個大概，要想學(xué)精的話，需要個兩三年時間。現(xiàn)在鹵菜制作技術(shù)的流派也很多，大家如果想從事這個行業(yè)，最好還是選擇其中的一種來進行深入研究，不要這弄一下、那弄一下。最好是選擇一個適合當(dāng)?shù)乜谖兜牧髋�，然后深入的研究一段時間，這樣你的手藝會有大幅的提高。做為一個剛開始做鹵菜的人，不要經(jīng)營太多的品種，品種多了精力跟不上，也不利于制作技術(shù)的提高。

最后總結(jié)一下，做鹵菜店也需要循序漸進，不管你資本雄厚也好，以前有開店經(jīng)商的經(jīng)驗也好，做鹵菜總的來說還是一門手藝活，還是需要一點一點的積累。不要一開始就搞得太大，一開始就多種經(jīng)營。一開始先選有限的幾個品種，把它做精，做出口碑，然后再想著擴大經(jīng)營的事。有句話說的好：步子邁大了，容易扯到蛋。

你好，我是一個廚師，和美食打交道來年了，現(xiàn)在有很多的配方，比如鹵水烤魚小龍蝦麻辣燙配方等等，需要的關(guān)注我哦

現(xiàn)在是夏季，鹵味店的生意迎來了高潮期，如何開好一句熟食店呢？我給你總結(jié)了以下幾點，希望你參考首先是來說，是選址

1. ，居民區(qū)，夜市也是不錯的選擇，、
   

2. 還有一個那就是超市

3. 靠近菜場的熟食店生意都不錯

4. 還有就是你的品種，品種要多，這樣顧客知道這里樣式全，會吸引他再來

5. 保持新鮮，變質(zhì)，有異味的千萬不要賣給客人，哪怕是不認(rèn)識的，也不要有扔了可惜浪費，還不如糊弄顧客這樣的愚蠢想法

6. 價格合理，如果周圍附近也有和你一樣的熟食店，價格千萬不要比別人貴，顧客會比較的

7. 最重要的一點，那就是你有一個好的鹵水，這樣你鹵出來的東西味道，顏色才好，而且要按照嚴(yán)格的比例來控制操作，

8. 我之前發(fā)布了很多種鹵水的配方，近期發(fā)布川式中的三大鹵水，紅鹵，黃鹵，白鹵，需要的朋友關(guān)注查看哦

9. 我們有很多很多關(guān)于廚師的配方，如烤魚，燒烤，小龍蝦鹵水等配方

   我們后期將會發(fā)布十三香料、出鍋料、蒜泥料、香辣料、冰鎮(zhèn)汁、沾汁、麻辣香醬、出鍋油、麻辣油、龍蝦雞精、混合調(diào)味料、秘制醬香料、酸湯料、奇香料、油燜大蝦料、鹵水手抓料、黃燜料、蛋黃料、泡菜料、蝦膏、飄香油、回味增香粉、龍蝦增香劑、鮮味素三合粉等配方和比例，我們近期發(fā)布，需要的留言哦。

謝邀，我是只講干貨的唐山美食家，歡迎關(guān)注交流。

開一家鹵味店，你要從產(chǎn)品、選址、資金、裝修、手續(xù)、運營幾個角度來衡量。

產(chǎn)品屬性

我做買賣和別人不一樣，我尤其看中產(chǎn)品，產(chǎn)品是你所有營銷夢想的載體，開店，你手里要有產(chǎn)品，或加盟，或自己制作，一定要有特色，特色產(chǎn)品一般具有一種或幾種屬性：色香味俱佳、無添加劑土法制作、產(chǎn)品內(nèi)外干凈無雜味、口味適合當(dāng)?shù)鼗�，健康純中藥鹵制……，總之，所以你手里要有特色的產(chǎn)品，或者能整合到特色產(chǎn)品，學(xué)到特色產(chǎn)品很費勁，能教給你的要么費用高，要么二把刀，所以，這塊兒需要找到好師傅學(xué)習(xí)，至于加盟，我是不推薦的，加盟有很多費用，綜合毛利太低，自己的產(chǎn)品和品牌，毛利可達(dá)50%，而加盟綜合毛利不足30%，加盟的產(chǎn)品，新鮮度也不如自己制作的好，但好處是有品牌拉力，在制作上不用費心。

產(chǎn)品上考慮做全系列還是單品，有的門店只賣一種產(chǎn)品，有的賣幾種，有的是全品類，這個根據(jù)你的地點，生產(chǎn)能力定，我的建議，一開始做一個品類或者幾個品類就可以了，不做全系列，這樣做的好處是產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率高，庫存周期短，正常5天的周期，做一個品類可以縮為2天。

我見過一天零售出去3000只熏雞的門店，2斤左右，單價35元，能賣多少，是不是很嚇人的數(shù)據(jù)。

無論做哪個，不要雜，要讓顧客有第一聯(lián)想度，識別度，比如吃牛排披薩，你可能想到必勝客，吃小龍蝦，想到簋街……。

選址

確定了經(jīng)營的產(chǎn)品，就是選址，選址一般應(yīng)該考慮周圍的輻射人群數(shù)量，交通位置，周邊的消費能力與產(chǎn)品的匹配度，做高端的就要找好的社區(qū)附近，做低端的就找菜市場附近，打算做網(wǎng)絡(luò)o2o，就要考慮方圓5公里內(nèi)人群基數(shù)，這點很重要。確定了大方向，就要選點，金角銀邊草魚肚，盡可能選擇把角位置，其次是把邊兒，最后選擇居中的，最后是看房屋大小，不用太大，十幾平米左右就夠了，后面生產(chǎn)，前端銷售。

資金

對資金要有充分預(yù)算，技術(shù)費、房租、設(shè)備、庫存、裝修、流動資金等，要有充分的預(yù)估，量力而行，錢多，就做的好一些，錢少，就先少投入，買賣是做大的，不是鋪大的，尤其新手，小投入為妙，隔行如隔山，指的就是對行業(yè)的把握，這個需要時間和金錢當(dāng)學(xué)費來感悟。

裝修

一般的人把鹵味店停留在一個柜臺一個展示柜上，鹵味店，正面臨著升級：有傳統(tǒng)的鹵味兒充饑轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N休閑食品，這一概念也就決定了盡可能裝的有點情調(diào)，風(fēng)格、綠植、燈光、音效……都可以做的高逼格一些，不是說多花錢，而是說有點溫度和感覺，如果自己想不好，找個設(shè)計師設(shè)計一下。

手續(xù)

手續(xù)，這個各地不一樣，在操持事情之前必須先去工商藥監(jiān)部門去詢問下，需要什么資質(zhì)，需要達(dá)到什么驗收標(biāo)準(zhǔn)，參照標(biāo)準(zhǔn)再進行操持，對房租、內(nèi)部格局等等，都有很好的把握。

運營

這是很多人不擅長的，開一店容易，經(jīng)營一個店卻是煞費苦心，要懂得營銷造勢，要知道打造爆品賣點，要會做活動引流和維系老用戶，要會使用互聯(lián)網(wǎng)工具進行o2o銷售和第三方平臺售賣以擴充流量……，當(dāng)然，這些不是一朝一夕，慢慢來，先發(fā)展首批種子用戶，從親戚朋友入手，都可以上手的。

祝你成功。

如何開好一家鹵菜店

現(xiàn)在很多鹵菜店生意都不溫不火，不知道怎么經(jīng)營，其實這和經(jīng)營技巧有很大的關(guān)系，下面鹵三國來分享一下創(chuàng)業(yè)者怎么經(jīng)營鹵菜店！

第一，不要隨波逐流，要有自己的特色，比如別人醬牛肉用的是普通牛屁股肉，咱們就用腱子肉，比別人賣的貴點不怕，主要東西要好，現(xiàn)在的人都不傻，你的東西好很多人識貨的，還有就是保證質(zhì)量和新鮮，不太好的堅決不賣。

第二，注意定量，很多鹵菜店老板的時候也是遇到了生意不好的瓶頸，就根據(jù)每天大約能賣多少東西來鹵，太晚就沒貨了，就賣中午和晚上2個飯口，干這行的你應(yīng)該知道就是人們下班回家吃飯的那2個時間。久而久之大家都知道老板的鹵肉新鮮，去晚了還會買不到，這個其實也是特點。

第三，提高利潤，其實鹵肉店賺錢的并不是豬頭肉，豬蹄子，這種鹵肉，因為每家鹵肉店都有，價格競爭嚴(yán)重，那么就需要做一些其他鹵肉店沒有的制作品，涼拌菜也不可小視，因為涼拌菜利潤空間大，比如蕨根粉，豬耳朵配上辣椒或者黃瓜都是可以拌的。

第四，增加服務(wù)，比如在你店里買的頭肉，你可以給切好，辦好，不拌的一定要提高拌菜汁，或者蘸料，這樣回去吃的時候第一方便，第二好吃，變成了下次還會來買的回頭客！

第五，線下推行

線下推行泛指地推的方式做宣傳，也是新店開業(yè)比較常用的宣傳方式，雖然方式比較老土，但是效果還算是顯著，可以通過發(fā)放傳單，或者一些小禮品等方法直接約邀當(dāng)?shù)芈啡�。不過為了增加實際轉(zhuǎn)化率將作用發(fā)揮到更大，建議宣傳單和禮品都需要具備以下特征。

1.宣傳單整體規(guī)劃風(fēng)格要符合大眾審美，且內(nèi)容要簡潔明了突出店鋪位置，優(yōu)惠活動，以及與其他門店競爭優(yōu)勢，這樣才能引起路人興趣。

2.小禮品要漂亮且實用，比如說夏季發(fā)放一些帶有優(yōu)惠文字的扇子，冬季發(fā)放一些精巧的且?guī)в形淖值谋�溫杯，大多�?shù)人會容易接受，且閱讀上面的內(nèi)容。

第六、線上推廣

線上推廣也是現(xiàn)在鹵菜店比較常用的一種推廣方式，比較簡單的方式就是通過朋友圈發(fā)放新店開店信息，輻射人群到身邊的親朋好友。美團這樣的曝光量也少不了，這樣輻射人群就在店鋪周邊幾公里左右。難度大的方式，就是在一些社交平臺拍攝一些短視頻進行門店宣傳推廣，吸引更多粉絲。

第七、優(yōu)惠活動

新店開業(yè)，沒有顧客知道店內(nèi)產(chǎn)品或者服務(wù)好壞，吸引顧客進店的方式之一就是利益，如果能讓路過的人明顯感覺到店內(nèi)活動帶給自己利益好處，就能吸引消費者進店。通常新店開業(yè)的優(yōu)惠活動有：1、滿減，消費達(dá)到一定數(shù)額減一部分；2、打折；3、贈送優(yōu)惠卷；4、免費贈送酒水。

第八、微信營銷

公眾號申請！浪費時間浪費錢。可以給每個員工提供一點花費補貼，或者購買幾部手機，讓店員使用工作手機添加客戶的微信�！�朋友圈～送菜品、飲料等等。

以上就是鹵三國為您總結(jié)的關(guān)于鹵菜店宣傳經(jīng)營的方法，對于創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗不足的人群，加盟品牌企業(yè)，可以獲得專業(yè)技術(shù)等方面的援助，這無疑是一條通往成功的捷徑。鹵三國的強大實力和專業(yè)口碑，為無創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的加盟商們提供一個優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)業(yè)的平臺，讓創(chuàng)業(yè)變得更加簡單明朗，解除您的后顧之憂。

開一家鹵菜店要注意以下幾點：

1. 口味要地道非常好吃

產(chǎn)品口味要好吃到極致，口味是衡量其價值最重要的一個標(biāo)準(zhǔn)。如果口味不好，那么即使其他的地方很可靠，仍然不能吸引顧客，也不能獲得收益。

2. 選址，要有人流和需求

門店的選址是至關(guān)重要的。找店面是最復(fù)雜的問題，很多連鎖店，成熟的管理團隊和科學(xué)的流程，也會因店面位置不符合定位而倒閉換店面。人流高的商圈和人流量大的小區(qū)是比較好的。

3. 堅持積累老客戶

餐廳的營銷在初期也是必要的，開張舉辦活動，部分的線下的推廣等，是打開知名度的關(guān)鍵。慢慢積累老客戶，形成穩(wěn)定的客戶群。

4，性價比要高

鹵菜的性價比高，原材料質(zhì)量好，憑良心做事的食物，健康環(huán)保等也是消費者的追求，雖然鹵菜非常優(yōu)質(zhì)好吃，但是過高的消費，往往也是大部分人不能承受的，合理的定價更能吸引消費者。

5.長期堅持形成口碑

長期堅持比較好的品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在長時間的積累中，會慢慢形成好的口碑，生意自己會好起來。

總結(jié)：以上是我認(rèn)為要注意的幾點，希望對你有幫助。

我是農(nóng)民工“懂事長”李合偉（抖音號：hws666888），20多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，非著名天使投資人、創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。更多有關(guān)創(chuàng)業(yè)的內(nèi)容，敬請關(guān)注頭條號：合偉說，與我一起聊聊創(chuàng)業(yè)那些事!

總綱：一個鹵菜店的生意好壞往往取決于以下幾點：

1，地理位置是否恰當(dāng)，比如臨街門面的人流量，社區(qū)門面的入住率，商超的人流量，學(xué)校的規(guī)范。

2，口味產(chǎn)品是否有吸引力。一般必須要有一個特色產(chǎn)品用來引流。

3，模式是否新穎。一般用的展柜，熱鹵臺和簸箕三種模式

4，銷售能力。畢竟這是個生意，跟人打交道，服務(wù)好顧客，這是核心。

5，成本的把控和消耗的把控。

這幾點比較重要。

下面我們就重點分別將：

一，選址主要部分：

1，社區(qū)，小區(qū)。優(yōu)勢：人群集中，生意做起來很穩(wěn)定。對于鹵肉需求大。缺點：對于口味要求特別高，一旦做不好失去第一波客戶，那后面就很難起來了。

2，超市商場，這類地方人流量高，比較適合提前做好的，擺放著賣的。就是租金也相對高，對于店面環(huán)境要求高。

3，老街道菜市場，可能對于店面裝修要求不是太高，那種現(xiàn)鹵的比較容易接受。

4，學(xué)校，醫(yī)院等有商業(yè)依托的地方。

總之，不管在哪里開，生意在于人做。生意好壞還是在與個人的經(jīng)營方式

二，宣傳別出心裁：

宣傳一定要別出心裁，一定要吸引人才可以，老一套確實大家都見怪不怪了，所以新手法層出不窮，比如穿著佩奇的衣服發(fā)傳單，比如現(xiàn)場試吃，比如在路口做一些表演，比如輕一些網(wǎng)紅達(dá)人在店門口直播等，還有就是做公益，做一盒一盒的去送給環(huán)衛(wèi)工人，然后拍成視頻。以及引導(dǎo)憑借傳單就可以領(lǐng)取鹵菜一份。這些宣傳很重要。另外再來領(lǐng)菜的人想辦法加上微信，然后形成社群，再利用社群里的人進行拉新人進來給獎勵，這樣一步步的進行。

三，產(chǎn)品的包裝及本身吸引力。

現(xiàn)在人消費進入了健康識別階段，也就是健康與否往往跟你是否現(xiàn)做的掛鉤，所以現(xiàn)鹵才能體現(xiàn)出其巨大價值。我們的認(rèn)知里當(dāng)然，現(xiàn)場做的比提前做好的要健康很多，一個是新鮮，一個是不隔夜，沒添加。所以鹵味店要生意好，必須要做到非常極限的現(xiàn)鹵，像我的味小熟無骨豬蹄店，我從剛開始提前鹵好，到邊鹵邊賣不斷升級，新設(shè)計了一套能即時現(xiàn)鹵的餐具，直接當(dāng)著顧客的面現(xiàn)鹵。這樣的方式我相信更加極限的將“現(xiàn)鹵、鮮鹵”打造到極致。而食材的新鮮，也讓顧客看得到。生意怎能不火？

四，客戶服務(wù)的點：無極限的“接近顧客”。

顧客想什么最重要，而不是老板想什么，老板想的再好也得充分遵從顧客意愿，所以開店為你奉勸一部分人自認(rèn)為的“能人”千萬不要自以為是，做任何事情都覺得自己對，自己懂，一定要聽取別人意見，尤其消費者意見。別閉門造車，因為生意就是市場主導(dǎo)一切，你還沒牛逼到我做什么顧客吃什么的份，而是顧客要吃什么你做什么。無極限的接近顧客的意思是，現(xiàn)在顧客粘性都太差，他們很容易“叛變”，隨時跑到別人那里去，尤其是一些新開的店，怎么樣讓他們不“見異思遷”？就要好好在顧客身上下功夫，盡量讓他們都能記住你，發(fā)生更多深層次的聯(lián)系，甚至達(dá)到極致和變態(tài)。比如農(nóng)村的逢年過節(jié)挨家挨戶送對聯(lián)，記住要是挨家挨戶，親自送，你花費一個小時跟一家人熟絡(luò)，就會帶來更多的熟悉，別怕把時間花費在顧客身上，越多越有粘性。如果是居民，你也有群，有他們的號，最好是挨個送祝福，送打折劵，相約拜訪，送肉上門，一定要打入居民內(nèi)部，參加內(nèi)部的活動，做生意，別老想著我開個店，照顧好買東西的人即可，其實線下的人際交往，人脈圈子非常的重要。要想辦法，做到別人做不到的服務(wù)。

五，現(xiàn)場銷售能力培養(yǎng)。

1，學(xué)會跟顧客說話，引導(dǎo)，根據(jù)不同顧客來不容招呼，笑容滿面，比如，有顧客稱了20 的東西，你說，哥是這樣，今天滿28 送8塊，再給你來點，顧客說行，你再放一塊兒東西，一共35，直接說哥給您裝好，我給您再送8塊，熱情加迅速，一般就不好拒絕，當(dāng)然這也看人。

2，學(xué)會與顧客良好的互動交流。形成長久的，讓其記住你，給你帶來新客戶。讓客戶占一些便宜，很多人不是真的占你便宜，而是想要占便宜的感覺，而且唯獨是你給他開綠燈的一種優(yōu)越感，比如說美女，因為你太漂亮，我給你多送個鳳爪，帥哥，因為你太帥給你多送個鴨脖。您好，因為您第一次來，給您多送一個鴨架；您都老客戶了，來，給你送一份鹵菜。給咱多宣傳宣傳唄。

3，社交化傳播時代，人的特點其實比產(chǎn)品特色更重要，一個有特點的售貨員肯定會讓產(chǎn)品銷量大增。不管你是漂亮的吸引人，溫柔的吸引人，聲音好聽有特色的吸引人，還是個人有才華唱歌，說相聲編輯一段小詞吸引人，還是丑的萌的吸引人，總歸售貨員一定要先吸引人。而后產(chǎn)品特色吸引人。

六，成本核算。

例如你設(shè)備加盟裝修房租一共投資5萬，一年的費用，乘以365，算出來每一天的費用 50000/365=137，假如是兩人經(jīng)營一人工資2500，倆個人5000/30=167，水電物業(yè)費每天50最多。那么你一天的固定費用需要137+167+50=354元，也就是你每天賣354才能收回來固定成本。那么我們看平均人均消費35的話，只需要10個人就能收回固定成本對吧，但是每個人還要除去食材成本，比如食材占比30%，我們要達(dá)到350元，需要35*（100%-30%）=24.5.也就是我們一個人凈賺24.5，現(xiàn)在要達(dá)到350，需要350/24.5=14個人，也就是14個人，我們就能收回固定成本，到15個人時，我們就來算利潤了。

以上每個小細(xì)節(jié)做到位，就是做生意的重點。

作為一個研究大數(shù)據(jù)多年的人，也給很多人寫過開店分析報告，有幾點與你分享：

第一，先看看自己手里都有哪些資源。比如，有多少資金，在哪些品牌有自己的渠道等等。

第二，做好開店前數(shù)據(jù)分析工作，比如，要在北京開店，該在哪選址，該做那個品類，定價如何？這些都要做好分析。

第三，一邊運營，一邊收集用戶反饋。充分利用手中的用戶購買記錄等數(shù)據(jù)，做好分析，以便更好的做好營銷。

大數(shù)據(jù)時代，有數(shù)據(jù)思維，才能比別人先行一步～

歡迎來交流～

我也是做這行業(yè)的。也說給大家一下。

要開好一家鹵菜店，首先，你要對開燒鹵店有什么想法，如果是想馬上爆富，是個很不現(xiàn)實的問題。

技術(shù)，一定要有技術(shù)，沒技術(shù)不開燒鹵店。要相信這句話。(想請人，等出名了再說)。

位置，選一個好位置等于成功了一半。(附近有青菜賣，有豬肉賣，人流量大點)。

品牌，要有一個好的品牌，(廣告宣傳)。

經(jīng)營，誠信經(jīng)營，不能短斤少兩(現(xiàn)在人不缺錢，怕被騙)。

服務(wù)，多聽客戶意見，為顧客著想，(大家好才是真的好)。

堅再，堅持，再豎持，(創(chuàng)業(yè)易，守業(yè)難，有很多就差這點不成功)。

要謙虛，多與同行交流，大膽創(chuàng)新。

我都是說主要的，在做的過程中你要多方面注意細(xì)節(jié)，如果你做到這些肯定會成功，越做越大。

如何開好一家鹵味店！不容易哈！自己就是經(jīng)營鹵味店的。將自己的切身親歷分享給大家，共勉。

1，打鐵還需墩硬，開鹵味店，技術(shù)功底要扎實牢固。力爭技優(yōu)于人，敢于創(chuàng)新

開鹵味店不等同開雜貨鋪，必須要有扎實的熟食品經(jīng)營功底。隔行如隔山，自己技術(shù)不過硬，像浮萍，搖擺不定，根基不牢，是干不好的。要想干好，必需狠下苦功，深研業(yè)務(wù)，敢于創(chuàng)新，做出特有的風(fēng)味！

2知已知彼，百戰(zhàn)百勝。

經(jīng)營鹵味店，不了解所處環(huán)境的人們生活習(xí)性，喜甜，喜咸，喜淡。喜歡燒雞，烤鴨，河鮮肯定也不行。假如你身在北方，喜醬香，你卻做湖南的辣，肯定不行。身在回民中，去賣豬系列產(chǎn)品，也肯定不行。明明知道樂山人喜甜皮鴨你去賣烤羊。明明所處區(qū)域高消費群體，你去賣渣肉。等等。說明一個問題，要想經(jīng)營好鹵菜店，先要了解當(dāng)?shù)厝宋模��?xí)性，消費層次，結(jié)構(gòu)。制定科學(xué)的產(chǎn)品定位。有的放矢。做到：知已知彼，百戰(zhàn)不��！

3，選好經(jīng)營場所

經(jīng)營好鹵味店，必須要有消費群體作支撐，離開消費群體，豈不是無源之水，四處飄零？確定好消費群體，圍繞這一群以交通便利，購賣方便，盡可能減少競爭為原則選擇場地。一般，菜場，居民集中區(qū)，大賣場等人口密聚區(qū)，以及交通要塞，上下班必經(jīng)之路為首選，方便購買為原則確定

4建立正確經(jīng)營理驗，誠信經(jīng)營

有了技術(shù)，人脈，有了好場地，必須會經(jīng)營才會有所建樹。如果前面所有條件都具備了，經(jīng)營過程中三天打漁兩天曬網(wǎng)，顧客上門找不到售貨員。經(jīng)營過程中缺斤少兩。經(jīng)營過程中以次充好，以劣充尤。不顧口碑，榮譽，像如此，顧客購買一次，第二你抬起轎子去請，他也不會再次光臨的。

5嚴(yán)禁經(jīng)營違法違規(guī)鹵味，欺哄騙消費者

鹵味是食品，食品首先得食品安全。首先不能讓食客腸胃受到傷害。對過期，劣質(zhì)，變味該棄就棄，該廢就廢。不能勉強。不能經(jīng)營違禁品，讓消費者身體受到傷害。真正做到讓所有購買者買得放心吃得安心，往后還有心購買自己的鹵制品。

6合諧處理好關(guān)系，在整個大環(huán)境中成長

開鹵味店也不要輕視這點。合情合理合法處理好同行，鄰里，消費者，領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系，和氣生財。我曾記得，我一師兄，因技優(yōu)于當(dāng)?shù)厥袌�，忽視了這一問題，同行認(rèn)為他搶了生意，大打出手，兩敗俱傷！損失慘重。是不是該引以為鑒呢！

所以，真正要開好一家鹵味店，一家有良心的鹵味店，一家能讓小孩子都能安全放心吃的鹵味店，應(yīng)從讓上幾點著手，逐步完善，優(yōu)化，使自己做得更好！

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