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您好，玫瑰豉油雞是一道粵菜里的非常喜慶的菜式。無雞不成宴嗎，所以雞的做法，粵菜說第一，還真有沒敢爭其鋒芒的。

注：玫瑰露酒雖然是個泛稱，全國南北都有生產(chǎn)。到現(xiàn)在廣泛使用的是“廣州鷹”的粵式玫瑰露酒。如果地處云南，也可以用云南當?shù)氐拿倒妍u酒。但天津和山西雖然也有玫瑰露酒，但一個是價格高，另一個是度數(shù)高，并不適合用于豉油雞。所以如果當?shù)刭I不到這種，可以某寶，差不多24塊3瓶，夠用好久。以下提到玫瑰露酒皆為廣州鷹，特此提醒。

玫瑰豉油雞，作為一道家常也可，宴會也可，飯館也可的粵菜，做法其實一點也不難。下面我就來說說具體做法。

第一步：初步處理光雞。

1. 雞選擇好一點的草雞。廣東一般就選清遠雞，如果沒有的話，就選小草雞即可。三黃雞有點肥，選擇小一點的也可以。一般選擇2斤左右最好，容易控制時間，也夠一家人吃的了。

2、雞宰殺干凈后去內(nèi)臟清洗干凈，吊起來控控水，也風干一下表皮待用。

第二步：制作玫瑰豉油。

1. 準備材料：八角2個，桂皮1段，香葉3片，鮮沙姜適量。香蔥一把，生姜切片，蒜頭待用，冰糖適量待用。
   

2. 準備調(diào)料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0.5：1的比例混合在一起待用。

3. 取一個湯鍋，將混合好的湯汁倒入，再放入香料和蔥姜蒜。大火燒開后小火燉10分鐘后待用。

第三步：玫瑰豉油雞。

1. 保持豉油湯鍋燒開，將雞提起脖子放入湯內(nèi)，約15秒鐘提出。

2. 待鍋內(nèi)再燒開后，再將雞浸入15秒，提出。如此三次。

3. 再次燒開后，放入雞。最小火（蝦眼水）燜10分鐘，關火。

4. 自然浸涼后，撈出刷上香油，斬件，澆汁，上桌即可。

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豉油玫瑰雞怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“豉油玫瑰雞”又叫“玫瑰豉油雞”，光聽這名字倒也蠻新奇的，第一感覺還真以為就是用“豉油+玫瑰”烹飪的雞呢，但結(jié)果卻并非如此，玫瑰豉油雞其實做起來非常簡單，并沒有名字聽來那么高端難做，主要用到的2味關鍵調(diào)料就是“玫瑰露酒和醬油”，可能又有的同學會問了，那豉油哪去了？咱們往下看。

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豉油玫瑰雞是什么？

“玫瑰豉油雞”——這是一道廣東粵菜美食，由于屬于廣東菜，因其具有色澤紅潤誘人、香味特殊芬芳、口感細膩回甜、味道鮮美營養(yǎng)等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，特別提示一下，“豉油”在廣東就是指醬油，因此玫瑰豉油雞用到的主調(diào)味料就是玫瑰露酒和醬油。目前該菜也是一道廣東地區(qū)家常菜肴。

玫瑰豉油雞怎么做？

此菜做法目前大致上有2種，前者是將處理干凈的雞放溫水浸泡2小時去血水，將調(diào)好的豉油雞水燒開，放入雞3提3放至雞肉進入燒煮狀態(tài)后關蓋熄火繼續(xù)利用余溫浸燜15分鐘至熟透，取出后抹蜜汁斬塊即可；后者則是比較常見的做法，先將香葉干辣椒豆豉裝入布袋放入鍋內(nèi)加入足量清水大火燒沸，然后加入生姜洋蔥繼續(xù)煮香，再加入玫瑰露酒味精胡椒粉生抽醬油調(diào)為豉油雞水，加入處理干凈的光雞保持大火煮制，撇去水面浮沫，關蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘即可。下面麟大官人就給大家分享一道非常適合家庭烹飪的家�？旖葑龇�，保證做的既簡單快捷又美味好吃。

【玫瑰豉油雞——正宗做法（浸燙版本，口感很細嫩）】——特點：色澤紅潤誘人、肉質(zhì)細嫩可口、做法簡單，一看就會。

【主料】：光仔雞一只（或三黃雞）、玫瑰露酒、生抽適量

【配料】：生姜1小塊、紅蔥頭（沒有就洋蔥）、八角1個、香葉2片、蜂蜜適量

【調(diào)料】：水、生抽、老抽、蠔油、冰糖、食鹽適量

——【開始制作】——

①：先把雞宰殺好，去除所有雞毛，破肚取出內(nèi)臟，去除雞油、雞喉、雞屁股、雞鼻子等腥臭部位，沖洗洗凈，放入大盆內(nèi)，加入足量清水浸泡半小時，最后再次洗凈，起鍋飛一次水并過一遍冰水備用，洋蔥切厚片，生姜切薄片，備用。——（注意，殺雞一定要去除干凈所有腥臭部位，肚內(nèi)雞油也不能要，洗凈后還要多浸泡半小時，后面還要飛水+過冰，后面解釋原因）。

②：起炒鍋下入適量的油，中火將紅蔥頭、生姜片、八角和香葉一起爆出香味，關火，倒入不銹鋼高鍋，加入足量清水大火燒開，下入食鹽2湯匙、玫瑰露酒2湯匙、冰糖50克、生姜片全部、生抽4湯匙、老抽2湯匙、蠔油1湯匙攪拌均勻大火煮開煮出香味，玫瑰豉油水即成。——（注意，所有調(diào)味料以及香料都要在這一步里完成，并且要在水開后加入，后面解釋）。

③：玫瑰豉油水燒開后，將處理好的光雞提住雞頭慢慢將下面整個雞身放入沸水中，停8秒提出來，倒出肚內(nèi)沸水，再次下鍋10秒提起倒水，反復3次。——（注意，這一步三提三放一定不能省，后面解釋）。

④：撇除水面浮沫，將燙過的雞完全放入玫瑰豉油水內(nèi)，關蓋關火，浸燙20分鐘至全熟。——（注意，要撇除浮沫后再關蓋關火，后面解釋）。

⑤：取出雞微微放涼至不燙手狀態(tài)，給其表面均勻抹上一層蜂蜜，靜置2分鐘讓其吸附完整后斬塊裝盤，最后往盤內(nèi)均勻淋入一層燙雞用的玫瑰豉油湯汁即可上桌食用。——（注意，抹蜂蜜這一步也不能省，后面解釋）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、鮮嫩回甜、好吃又下飯的玫瑰豉油雞就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

• 1、為什么雞殺好了還要多用清水浸泡半小時？為什么浸泡完還要飛水+過冰水？
  

答：

........

• 2、為什么所有調(diào)料和香料都是直接加入到水內(nèi)的？為什么還要水開后才加？
  

答：........為了更加方便大家弄懂這個問題，咱們應該先了解一個點，那就是其實所有的調(diào)味料都具有著一個相同的特征：“不耐熱”，特別是在做燉煮或熬湯之類耗時較長的菜品時，調(diào)料放的太早味道一定會越煮越淡（因為調(diào)料會在高溫下發(fā)生反應而變少），因此建議調(diào)料最好是在水開后加入，因為水開后不久也要開始下入光雞了，所以并不會折損太多的味道。

• 3、為什么光雞下鍋不直接煮而要3提3放？還是必要的？
  

答：........沒錯，這一步3提3放是必要的，主要目的前面也說了，就是為了讓光雞最快進入到“整體受熱”狀態(tài)，從而保證光雞能更快煮熟，從而得到不錯的鮮嫩肉質(zhì)口感，而反過來，如果您不用三提三放，直接就把整雞放入沸水內(nèi)煮，因為雞本身是涼的，會因為整體瞬間遇熱而較快煮至定型，加上你后續(xù)還需要長時間的煮制，雞肉肯定會被煮的很老很柴，吃著很難吃。

• 4、為什么燙完雞后撇除浮沫就直接關蓋關火了？能熟嗎？
  

答：........當然能熟，雞肉本身相比其他肉類蛋白質(zhì)含量就高，而蛋白質(zhì)本身不耐熱，因此煮熟雞肉本身就不需要太長時間，而這里咱們是先將雞經(jīng)過了沸水燙8秒撈出倒水又燙8秒反復3次后預熱完全后才完全放入鍋內(nèi)關蓋熄火，此時的整雞已經(jīng)完全進入燜煮狀態(tài)，因此剩下的玫瑰豉油水完全可以讓雞肉完整熟透，而且由于浸燙本身溫度是逐漸降低的一種燙熟方式，因此雞肉還能保留住更多鮮嫩口感而不受破壞，從而做到讓玫瑰豉油雞吃著更加鮮香美味，嫩滑可口（先撇除浮沫也是為了去除剩余血水）。

• 5、為什么燙熟雞后還要抹一層蜂蜜？
  

答：........因為玫瑰豉油雞最為迷人之處便是這獨特香味中纏繞著咸甜嫩滑的口感，雖然說本身玫瑰豉油汁里面已經(jīng)加入了足夠的冰糖，但是能吃入到雞肉內(nèi)部的味道始終不會太高，直接食用味道也是似甜非甜的，并不會有驚艷到的味道，而如果要是加入過多的糖來提鮮，吃著肯定又會味道偏甜，吃兩口就不會再想吃，因此為了更好的彌補掉這個問題，這里改用了多在出鍋后的整雞表面抹上一層蜂蜜，這樣做一是可以很大程度上增加玫瑰豉油雞的誘人色澤，二是還能很好的彌補掉玫瑰豉油雞吃著不驚艷但加糖多又偏甜的這個問題，不但可以極大程度上讓食客入口鮮甜被驚艷，吃到里面偏淡卻又不失香濃的雞肉時更是停不下來，因此這里這一步抹蜂蜜算是點睛之筆，一定不能省。

——》玫瑰豉油雞之“技術小Tips”：

（1）雞在入鍋之前一定要徹底去除雞毛、雞油、雞內(nèi)臟、雞屁股等腥臭部位，從而保證其最大化去除臭味，其次多浸泡半小時也是為了去除血水保持肉質(zhì)鮮嫩（天氣熱可以放冷藏浸泡）。

（2）浸雞時3提3放非常重要，這是后續(xù)不用開火也能浸熟整雞的關鍵前提。

（3）最后抹蜂蜜時一定要等整雞不燙手后才抹，因為蜂蜜本身不耐熱，抹的太燙蜂蜜的營養(yǎng)價值會被破壞。

結(jié)語

我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權禁止搬運轉(zhuǎn)載）

雞，從來都是餐桌上美味的佳肴，尤其是過年過節(jié)，雞寓意吉祥順利之意，做法也是多種多樣，而豉油玫瑰雞是廣式的料理手法，特點是香味濃郁，入口嫩滑，肉質(zhì)細膩，吃起來滿嘴留香，

每每流連忘返，在上海有很多的粵菜餐廳和港式餐廳，豉油玫瑰雞是餐單上的熱點菜肴，吃過之后就想著回來復制，事實上自己做，也不是很難~

具體這樣做：

用料：

3，燜的過程中，中途要揭蓋，用勺子兜湯汁澆淋，味道更容易進入

首先，傳統(tǒng)的玫瑰豉油雞是以浸泡為主，鹵制為輔。具體的做法是以整雞放入沸騰的鹵水中，然后關火或者保持微熱，用鹵水的熱度把雞肉慢慢烹熟。

要想知道正宗的玫瑰豉油雞怎么做，還得從頭開始說。玫瑰豉油雞是在1930年，廣州的陸羽居酒家首創(chuàng)，經(jīng)過了幾十年的演變，現(xiàn)在的工序已經(jīng)簡化到用電飯鍋也能做了。

準備材料：

雞 X1只

醬油 X1茶杯

玫瑰露酒 X1茶杯（有香港永利威牌的最好不過了，沒有的話普通的紹興酒也可以替代，但沒有那么香的玫瑰味）

冰糖 X0.5茶杯

水 X5~6茶杯

蔥姜若干

鹵包：

可以買現(xiàn)成的，也可以自己配。包含：八角1~2顆，花椒一小撮，甘草5~6片，月桂葉2片，草果2顆，桂皮4~4小塊，陳皮2片。

制作步驟：

1、電飯鍋內(nèi)加一茶杯水，接著將除了整雞外的所有材料（包括鹵包）放入一個大碗中，然后置入電飯鍋內(nèi)，蒸到開關跳起來（即水干）。

2、在電飯鍋內(nèi)再加一茶杯水，然后將洗干凈的整雞放入步驟1的大碗內(nèi)，繼續(xù)用電飯鍋蒸10分鐘。

3、10分鐘后關掉電飯鍋開關。讓雞肉繼續(xù)浸泡在鹵水中慢慢降溫，降至手摸上去雞肉不燙手時取出，刷上一層熱好的香油（芝麻油）在雞肉的表面，切成合適的大小之后擺盤即可。

Tips：

1、鹵包如果覺得找齊所有材料很麻煩，也可以只放花椒和八角。

2、買不到玫瑰露酒，也可以改用紹興酒和花雕酒取代，但這樣肯定就沒有玫瑰香味了。

3、上述的一茶杯其實就是兩湯匙的份量，可以根據(jù)自己的喜好做微調(diào)。

4、要想做得好吃，雞肉最好還是選土雞。飼料雞這樣折騰除了肉質(zhì)柴，還很難入味。

最后，祝你吃得開心呀~

用料

雞大腿1個、橄欖油3勺、砂糖1勺、姜2片、大蔥3片、蒜3瓣、玫瑰露酒1勺、兒童醬油半小碗

詳細步驟

1、混合攪拌均勻?qū)�兒童醬油，玫瑰露酒，砂糖混合攪拌至糖融化，油作為料汁PS:如果沒有玫瑰露酒可以做成普通的豉油雞

2、腌制雞肉把雞腿放入料汁中腌制10分鐘

3、期間按摩2分鐘將料汁內(nèi)外涂抹均勻PS:記得在此期間內(nèi)按摩幾次,這樣可以幫助入味

4、放入蔥姜蒜蔥姜蒜放入鍋中鋪平

5、放上雞腿放上雞腿并倒入調(diào)料汁

6、轉(zhuǎn)小火煮開后轉(zhuǎn)小火

7、燉20分鐘

燉20分鐘,每過一分鐘翻一個面使雞腿均勻上色直到雞肉熟

PS:用竹簽戳入最厚肉的部分，見清澈液體流出就是熟了，如果涌出血水，關蓋，繼續(xù)加熱，5分鐘后重新檢查

8、放到菜板上等雞腿熟透后放到菜板上

9、切成塊用刀將雞腿切成塊

10、擺盤最后擺盤，輕松搞定！

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還喜歡上次閨蜜聚會去的那間五星級酒店點的那只玫瑰豉油雞，那美味不能讓人忘懷。

那甜甜口味襯托著一絲咸;濃郁的豉香包裹著三黃雞的鮮與香。

今天，我給大家奉上超正宗的玫瑰豉油雞的配方與制作方法，，好好收藏

玫瑰豉油雞的用料

將雞清洗干凈，準備一個大小合適的鍋（可加蓋），鍋底鋪上姜片和蔥段，放入整雞，倒入豉油雞汁和清水，加蓋煮開；

轉(zhuǎn)文火略煮片刻，開蓋把雞翻轉(zhuǎn)，用小勺往雞身上澆淋湯汁使其上色入味（也可以用墊底的蔥蘸汁反復刷），加蓋續(xù)煮；重復幾次達到自己想要的成色；

持續(xù)煮約30分鐘，加入1小勺芝麻油和玫瑰露酒，加蓋煮開幾分鐘；熄火后不要把雞取出來，在湯汁中浸至自然冷卻；最后斬件裝盤，淋上鹵汁即可。

雞不要選個頭大的，肉質(zhì)不夠滑嫩會有失特色；烹制時可對半斬開再做，一來易熟，二則入味，就是可能會影響美觀（雞皮會收縮）；用豉油雞汁無需再調(diào)味，比較方便；沒有的話用蒸魚豉油加少許糖也可以；至于玫瑰露酒，氣味芳香，加則更具風味，不過不容易買到，不加也沒有影響；整只雞若一次吃不完的話，就繼續(xù)浸在湯汁里，下一頓吃時連湯汁一起加熱，吃口仍然很美味。

你好，很高興回答這個問題。豉油玫瑰雞的做法的做法有很多種，下面我們就為您介紹其中的一種做法！

豉油玫瑰雞的做法：

特色：肉嫩、皮脆、鮮香、味美。玫瑰豉油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷菜，非常適合上海市民的口味，故銷量較好。玫瑰豉油雞的做法多種，各有千秋。

材料： 新草母雞1只(約1.5KG)。

調(diào)料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加飯酒750克，干辣椒6克．香葉5克．泰國魚露80克，胡椒粉2克，姜30克，味精5克，冰糖40克，豆豉40克，芹菜、洋蔥各250克。 做法：

1．把干辣椒、香葉、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鐘。

2．把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。燒開、冷卻后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。

3．雞洗凈后入沸水鍋煮20分鐘．熟后取出。去頸，將雞切成四大塊，放入玫瑰豉油汁中浸泡。

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食雞，首先食材要有好品質(zhì)才能做出好味道！五谷雜糧清遠雞是首選！

名字都沒說好

用料

玫瑰豉油雞的做法

1. 把光雞洗凈瀝干放鍋里，先放小半碗清水防止醬油粘鍋，然后加入老抽（上色用，不需要太多）、生抽、冰糖適量，玫瑰露酒一小杯（若沒有玫瑰露酒，也可用黃酒或料酒代替），中火煮二十分鐘左右。期間要把雞翻轉(zhuǎn)一次，以使其上色均勻和更入味。

2. 色澤紅亮、香味誘人的玫瑰豉油雞出鍋啦！

3. 放涼后斬件上碟。