這要看蒸的是什么魚。魚比較大、厚的，先倒豉油，魚比較小、薄的，先淋響油。

因為豉油味道雖不算濃，但也會搶了魚肉本身的鮮味。被響油一激，其味道更濃。

以題上的鱸魚為例，鱸魚的就屬于比較大、厚的，蒸好以后，先倒豉油，比較能夠入味，但由于肉厚，又不至于被搶了味。而先淋響油，魚的表面就形成了一層油膜，豉油就接觸不到肉了，會顯得味道淡些。

而魚的體型比較小、肉比較薄的，如小黃腳?、方利，更加容易入味，因而不太在乎豉油起到的提味的作用，但是淋響油卻可以讓外面的一層肉質(zhì)更緊實，并且能吸收其上蔥椒姜的味道。

另外，如果是在南方，能夠買得到新鮮橄欖的情況下，蒸魚之前，最好用切碎的橄欖泡水，將魚浸一陣子，然后再蒸，可以令魚肉更鮮嫩。蒸的時候，也可以放一片小片的木瓜，也可以使魚肉更美味，但是一定要小，一條一尺長的鱸魚，用的木瓜片盡量不要超過1元硬幣的大小。

先豉油，再響油。

不被響油阻擋著更容易把豉油的味道滲入到魚肉內(nèi)。

先到蒸魚豉油，再熟油。倒時從魚頭澆到魚尾，這樣會入味均勻，也可以響過油后夾開魚肉蘸著吃。以下是我做的清蒸海鱸魚，供您參考。

清蒸魚的時候，先放醬油還是先澆熱油，對一般家庭烹飪來說并不是一個問題，并沒有嚴(yán)格的順序之分，先倒哪個都是可以的。這樣的細(xì)微差距并不會影響多少口感，一般的家庭食客也不會對住家菜過于苛刻，但是在飯店或者是有講究的烹飪愛好者，這就絕對是個大問題，因為它是一個專業(yè)問題，關(guān)系到一個廚師的基本功！應(yīng)該把香蔥提前鋪好，澆上熱油再導(dǎo)入醬油。這樣的目的是能讓熱油充分燙熱蔥絲散發(fā)香味，否則加了醬油則容易降低熱油的溫度，無法逼出香蔥的香氣！

先響油吧

清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鮮，且能夠最大程度保留食材的營養(yǎng)物質(zhì)

清蒸魚

主料：魚（鱸魚，草魚）

配料：姜絲，青紅椒絲，蔥絲，

調(diào)料，鹽，蒸魚豉油

做法：魚去內(nèi)臟等，洗凈，魚身切一字花刀，撒一鹽，放盤上，魚上放姜絲，青紅椒絲，蔥絲，

入蒸籠，蒸熟，淋沸油，淋在姜絲，青紅椒絲，蔥絲，，放蒸魚豉油，成菜

提示：姜絲，青紅椒絲，蔥絲，盡量切細(xì)一點，好看一點

清蒸魚是一道老百姓餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜品。而且也是高檔酒店宴席中，逢年過節(jié)中點菜率較高的菜品。有著年年有余，吉祥如意的美好寓意。

清蒸魚的菜品也有很多:清蒸鱸魚，清蒸武昌魚，清蒸多寶魚，等等很多種非常鮮美。

清蒸魚大概的做法，1:魚清洗干凈兩面改刀

2:兩面稍微加入底口蔥姜腌制放入器皿內(nèi)

3:入鍋蒸熟，時間自己掌握，5-10中不等看魚大小而定

4:魚蒸好控去多余水分，把提前切好的蔥絲，姜絲，紅綠椒絲，(彩絲)放在魚身上，魚身淋上適量的蒸魚豉油。

5:鍋入油燒至熱澆在彩絲上即可。

其實我的做法應(yīng)該是先蒸魚豉油 再淋油的 因為我已經(jīng)先用蔥姜汁料酒 蒸魚豉油 腌制鍋 然后下過蒸的時候也淋上腌魚的汁水。 這樣做起來相當(dāng)?shù)娜胛�。你們可以試試下。下面是制作視頻 你們可以看看

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_fingerprint\": 10146356042837743261, \"status\": 0, \"thumb_height\": 360, \"thumb_url\": \"6c340003aad28dcf18af\

清蒸魚是一種味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富吃了又不上火的美味佳肴。說它吃了不上火是因為它是一種清蒸品，濕嫩無干燥少油膩。清蒸魚做法簡單，只需掌握好蒸魚的先后順序和技巧，做出一條美味的清蒸魚并不難，具體操作請看如下步驟。

主料:五指大左右的新鮮魚1條

輔料:生姜、尖椒、蔥、蒜

調(diào)料:細(xì)鹽、蒸魚豉油

步驟一、魚去除雜質(zhì)洗干凈，在身上兩面用刀切開幾條裂口,然后用少許細(xì)鹽擦一遍。

步驟二、姜、尖椒切絲、蔥切蔥花、蒜剁成蓉。
步驟三、盤底鋪上少許姜絲后把魚放入，魚面上再鋪上一層姜絲和椒絲。

步驟四、鍋里放適量水開大火燒開，掛上蒸籠把魚放入蓋緊，開中火蒸12分鐘即可出籠。

步驟五、魚取出來后趁熱先淋上2湯匙蒸魚豉油，再撒上蔥花和蒜蓉，最后用平底鍋把1湯勺油燒熱澆在魚面上即可。

因為我如果選擇吃清蒸魚，就代表我想吃的清淡一點。所以我下的蒸魚豉油會比較少，所以我一般都先倒蒸魚豉油，然后再澆淋響油增香，激發(fā)香味。

其實我覺得蒸魚豉油和響油的先后順序是各有優(yōu)缺點的。

先下蒸魚豉油，再澆淋響油的優(yōu)點是熱油會激發(fā)豉油的香味，清蒸魚的香味和蔥姜絲以及豉油的味道會融合的更好。但是這樣做也有缺點，就是魚肉由于沒有油脂的包覆，會直接接觸到豉油，如果豉油下的稍微多一點或者時間長了，魚肉就會吸收過多豉油，而失去原有的鮮味。

如果先淋響油，再淋蒸魚豉油下去的優(yōu)點是豉油會隨著響油流下去，魚肉也有油脂包覆著，也不會吸收過多豉油，算是能將魚肉本身的鮮味保護的比較好。但是也有缺點，就是缺少熱油直接澆淋在豉油上面，豉油的香味難以被激發(fā)出來，會有所欠缺。

以上就是我個人的經(jīng)驗了，由于我一般只下很少的豉油，所以不擔(dān)心奪走魚的鮮味，我選擇后澆淋響油。大家可以按照自己的喜好選擇，如果有什么兩全其美的辦法，歡迎分享一下啊。

感謝閱讀，記得幫我點個關(guān)注和贊哦！

作為一個吃貨，我來說下我做清蒸魚的步驟

最后是先倒豉油，但豉油別倒在魚身上，直接淋在盤子里，因為倒在魚身上會影響魚肉的色澤

然后澆熱油砸香放在魚身上的蔥姜絲，流入到盤子里的熱油正好能激發(fā)出豉油的香氣

也就是豉油通過高溫加熱熟化后的味道和口感比生的要好很多，一種綿厚的醇香

可以關(guān)注@呲食塘，更多美食干貨和您分享