許多朋友在家制作韭菜雞蛋餡餅，總會感到郁悶：包餡餅時不知怎么收口，包的餡餅在烙制時總露餡；出鍋的餡餅一咬流一手湯汁，餡餅放涼后皮發(fā)硬，牛筋，咬不動。下面，我就餡餅和面、和餡、包餡、收口、烙制等方面技巧跟大家分享一下我的一些經(jīng)驗，僅供參考借鑒，希望對朋友們有所幫助！

餡餅的皮要松軟，記住，和面要用“兩水面”，即要用“開水”和“溫水”和面。 如圖，三分之二的面粉用開水燙。

剩余三分之一面粉用溫水和。

然后將面揉在一起，和成和餃子面軟硬差不多的面團，蓋上蓋子餳30分鐘以上。

將雞蛋炒碎。注意：鍋里倒入油，不用等油熱就倒入雞蛋，用筷子迅速朝一個方向劃圈，這樣叫做炒“跑馬蛋”。冷油炒出的雞蛋比較碎，大家可以試試。

韭菜洗凈切碎。

泡好的黑木耳切碎。

倒入香油，將餡先拌一下，這樣可以鎖住韭菜的水分，再加鹽，韭菜就不容易出水了。

加入鹽，拌勻。有人還愿意加味精、十三香等，大家自行選擇。我做韭菜餡餃子、包子從不加這些調(diào)料，還是喜歡韭菜的原香味。

餳好的面分成等份劑子。

搟成圓皮

和包包子一樣開始包餡

注意，收口時用手掐掉多余的面，這樣烙出的餡餅才不會一面皮薄，一面皮厚。

將收口處朝下，用手掌輕輕摁扁，用搟面杖輕輕搟薄。一定要輕輕搟，別搟破，否則烙制時容易露餡。

平底鍋刷油，放入餡餅蓋上蓋子小火烙制。一定要用最小火。

1分鐘后，在餡餅表面刷油，翻面。

經(jīng)過三翻六轉(zhuǎn)，兩面烙成金黃即可。

出鍋裝盤

色澤誘人不

韭菜碧綠鮮香，看饞了吧！

這就是我們一家三口的早餐，胖丫一口氣吃了三個！ 歡迎大家多提建議，互相交流，不斷提高改進！ 小編同步上傳了制作視頻，歡迎大家觀看。如果喜歡，請點擊關注：就戀這把黃土

做為資深小吃貨，沒事了就喜歡研究吃的，正好這幾天沒事，在家研究起了做餡餅。今天我們就來做一個豬肉大蔥的餡餅。

食材：

豬肉、大蔥、姜、面粉、熱開水

調(diào)味料：

老抽、料酒、醬油、雞精、鹽、蠔油、芝麻油

和面：

1、用開水燙面，面里加入一丁點的鹽，攪拌均勻，倒入開水，用筷子攪拌。

2、面絮放涼之后（不燙手了）用手揉成面團，面團醒30分鐘。

調(diào)餡：

1、將豬肉切成丁，再切成肉泥。

2、將蔥、姜切成末。

3、把蔥姜末放入肉餡中調(diào)味，加入一勺鹽，一勺老抽，醬油、蠔油、料酒、雞精、芝麻油調(diào)味。

做餡餅：

1、將醒好的面放入案板，揉搓幾次，將面切成大小一樣的小劑子。搟成薄餅，放入肉餡像包包子一樣包起來。


2、將包子帶褶子的朝下，用手輕輕按壓，壓成圓餅。不要使勁按壓，以免按出餡。

3、電餅鐺或者平底鍋底部刷油，放入餡餅，小火慢煎。

4、煎制底部金黃翻面，煎制兩面金黃出鍋，即可。




小貼士：

1、做餡餅的面最好是燙面，這樣做出來的餡餅不會發(fā)硬。

2、將餡餅包成包子后，向下按壓，一定不能太大力。

3、煎的過程一定要小火，以免面餅熟了，里面的肉餡不熟。

首先是活面，面盡量軟一些，一斤面6到7兩溫水，活完之后面上面薄薄的抹一點油，防止表皮干裂，影響口感，上面薄薄的刷一點油，包的時候也好包

第二個，面活好之后蓋上蓋子餳面2到3個小時，餳面2個小時以上才能讓面筋“解勁”，這樣包的時候不容易漏

美食君是看不得她再這么喪下去了！這“悲寂寥”的秋天才開始沒多久呢，得整點兒不一樣的讓她振作起來。

今天這道面香肉鮮，層多餡足，咬一口會流汁的餡餅，一口下去，滿滿的幸福感！步驟超詳細，小白也能輕松學會！

｛ 蔥 香 牛 肉 餅 · 多 層 爆 汁 版 ｝

食譜來自@我很家常

食 材：

牛肉餡300g、大蔥150g、雞蛋1個、醬油30ml 、胡椒粉、鹽3g、面粉300g、水210g

做 法：

1. 肉餡拌入雞蛋、鹽、胡椒粉、醬油，大蔥切碎一同順時針攪拌；

2. 溫水和面，揉成白面團，蓋蓋靜置20分鐘，再揉一揉；

3. 揉好的面團分成小份，并搟成薄面皮，抹上薄薄一層3/4的餡，切條口；

4. 如下圖一樣疊三次，疊好后將餅收口；

5. 口捏好，用手輕輕按壓后，將餅搟薄；

6. 起鍋熱油煎至兩面金黃即可。

美食君叨叨叨：

• 大蔥不要切得太碎，肉餡一定要順時針多攪一會兒。

• 烙餅時不要往平底鍋里倒油，直接刷在餅上，既省油又能減少油煙！

咬一口就爆汁哦~

問題：餡餅怎樣包才能不漏餡？

餡餅好吃難不難包？會者容易不會者難，這個難就難在如何收口？收口好則餡全鎖在面皮內(nèi)，收口不好則餡外漏，造成滴滴答答的湯水道出亂跑，餅難看，吃起來也跑味道，那么如何做好餡餅的收口呢？

我是美食博主：海燕的廚房，今天花時間和你們詳細講一下餡餅如何收口的具體操作，這樣可以完全保證不漏餡~

我自己也經(jīng)常做面點，給家人當早餐，除了常用肉餡外，還會用一些素菜做餡，比如蘿卜絲餡，南瓜絲，韭菜，茄子，豆角做，這樣口味豐富營養(yǎng)也不錯，今天和你們分享一道蘿卜絲餡餅

征對帶餡類的餅，如何想做的松軟又好吃的話，餡餅皮的制作很重要，自己的經(jīng)驗是用對水，揉到位，醒足時間它最美，你們可以試試~

用對水則是用熱水燙面和用冷水和面，揉到位指的是面團要揉到表面光滑，醒足時間則是指讓面團醒發(fā)的時間要充足，做好這一點，你做的餡餅皮一定松軟可口~

具體接下來給你們展示一下我是如何制作餡餅的，供你們參考！

材料準備：

白蘿卜，白胡椒，香蔥，普通面粉300克左，橄欖油少許

【做法】

1，蘿卜切成細絲狀，越細越好

2，香蔥切成細碎狀，也是越碎越好

3，蘿卜絲切好后用鹽腌制，出水后把水倒出瀝干

4，腌過的蘿卜絲干爽后放入香蔥碎

5，撒入少許白胡椒粉

6，調(diào)入少許橄欖油

7，用筷子從下到上調(diào)拌均勻后待用

8，面粉過篩后放入盆中

9，用2/3開水和面，搟面杖攪拌成絮狀

10，再接著用1/3冷水和面，搟面杖攪拌成團裝

11，揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜松發(fā)半小時左右

12，松發(fā)完成后搓成條狀再切成50克左右的小劑子

13，把小劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮

14，挑上蘿卜絲餡放入面皮中間

15，一手托面皮，一手順時針方向捏褶收口

16，收完口后朝下，用手掌輕按一下壓平

17，平底鍋加熱后碼入餅胚

18，中火一面焦黃時翻至另一面，總體大約15-20分鐘后即可出鍋趁熱食用

我的廚房筆記：

1，做蘿卜絲餡的時候盡量選用嫩小的蘿卜，這樣的蘿卜水分足，蘿卜口感嫩，易熟

2，蘿卜切絲后要用鹽腌一下，蘿卜絲遇鹽會出水，把水要倒出瀝干，做餡的時候不會水嗒嗒的

3，燙面的做法先用開水把粉攪拌成絮狀，然后再用少許冷水攪拌成團裝

我是美食博主：海燕的廚房，喜歡做美食，也喜歡分享美食，如果你對美食感興趣，可以關注我的微公號：海燕的廚房，帶你一起提升廚藝哦！

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大家好！我是錢塘美食，今天分享給大家，做餡餅簡單不漏餡的好方法:

餃子皮上放滿餡料，鋪平攤均勻，然后蓋上另外一張餃子皮，將圓形邊緣捏和緊實。

放平底鍋里烙熟，即成餡餅。

不放油，干烙至餡餅成白白胖胖的皮焦黃即可。

假如嫌小，可以將餃子皮胚子留大點，總之能整兩張薄餅皮狀即可。

這樣做的餡餅不用搟也厚薄均勻，更沒有因包起而有的面疙瘩，，咬開滿口香。

【牛肉餡餅】

餅皮材料:面粉200克，酵母粉2克，水110克。

餡料:牛肉90克，蘆蒿40克，香菇50克，木耳30克，蔥5克，姜5克，鹽2克，耗油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。

做法:將面團材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手揉面團，然后蓋上濕布，留足夠時間醒面。

木耳泡發(fā)洗凈，蘆蒿，香菇，蔥，姜洗凈，將牛肉和其他食材都切成末。放入碗中加入適量調(diào)料拌勻即可。

將發(fā)好的面團放面板，稍揉成光滑面團，把大面團拉成長條，然后左右滾圓再切成大小同等的面團。

將面團搟成中間后四周薄的面皮，放上餡，多放點，攤均勻留點邊即可，蓋上另外一張面皮，將邊捏緊沾合即成餡餅坯。還可以捏成花邊狀，這樣更加結(jié)實，烙時不會露餡。餡餅做好讓它醒發(fā)一會再烙。

平底鍋中不需要放油，將餅坯放入小火慢慢烙，兩面都烙焦黃鼓起，整個白白胖胖就說明熟了。

提示:兩張面皮粘和時在面片邊緣刷一圈水，這樣粘合更結(jié)實，烙時必須小火慢慢烙，這樣受熱均勻，表面焦黃時整個都熟。牛肉餡搭配蘆蒿，香菇可以去牛肉腥味增加餡嫩滑柔軟度。

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面皮中間厚點，四周薄一點，餡包正中間，如果是韭菜，水多的餡把水擠干，包的時候再放鹽拌餡，如果還是做不好的，可以問我。我做了十幾年餐飲了，