當(dāng)然是沛縣黿汁狗肉，呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的\"狗肉之鄉(xiāng)\"。沛縣狗肉以涼食為主，食時(shí)用手撕肉不用刀切，其味尤佳。如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以品嘗\"狗肉佐美酒\"為樂事，，，，

我們族長(zhǎng)劉邦就是吃狗肉打下了大漢帝國(guó)，大將樊噲就是賣狗肉。

后來劉邦當(dāng)上皇帝后，回鄉(xiāng)宴請(qǐng)家鄉(xiāng)父老，吃狗肉，喝黃酒，在歌風(fēng)臺(tái)唱下了流傳千古的<大風(fēng)歌>。
千古龍飛地，我的家鄉(xiāng)沛縣，對(duì)的朱元璋的祖籍也是沛縣了。

柳州狗肉其實(shí)比玉林狗肉好吃。柳州的狗肉館并不比玉林的少。柳州比較出名好吃的有東泉稻香狗肉，雒容麻雀狗肉，脆皮狗肉，紅茶狗肉，干鍋狗肉，生燜狗肉。唉，不說了，去搞幾斤來吃先�。。�！

柳州一年四季都飄蕩著狗肉香，別說柳州本地人講起狗肉口水飆了，就是外地人也多有聞香而至的。

　　狗肉街

　　很早以前，柳州就有狗肉街了。

　　舊時(shí)的狗肉街，據(jù)說在過去的太平圩，從街頭到巷尾，短短的小街接連擺了十多攤狗肉，日夜食客盈門，經(jīng)營(yíng)活狗的，屋里門前不外乎是群狗齊吠;經(jīng)營(yíng)生狗肉的，自然掛著一溜齜牙咧嘴的肉狗，有的是白扎扎的白切狗，有的用禾稈草燒過的紅燒狗;也有熟狗肉攤子，路人走過，沒有不精神一震，“鼻孔里通火車”，“博抵”猛嗦香氣的。

?柳州特色美食狗肉 圖片來源：柳州美食

　　后來，在駕鶴夜市曾經(jīng)形成過一條遠(yuǎn)近聞名的狗肉街。駕鶴街上白天喧囂的市聲剛剛消散殆盡，每逢黃昏降臨又再聚攏來，一溜排過去的夜市檔口倒有二三十家的狗肉攤檔，摩肩接踵的食客來來往往，滿臉油汗的廚師忙忙碌碌，紅紅火火的灶頭不時(shí)躥起兩尺高的火焰。充耳不絕的是鍋鏟相碰的乒乓聲、油鍋里狗肉冒油的滋滋啦啦聲，嗆鼻不散的是肉桂、八角、草果、辣椒、香菇、芹菜、蒜苗、狗肉等混合在一起的撲鼻香味……就著駕鶴路上喧嘩的市聲、喇叭聲、剎車聲、叫賣聲，以及看不見的灰塵與看得見的時(shí)光，食客們嚼著狗肉，喝著啤酒，碼聲震天，如雷貫耳。

　　走在駕鶴夜市，令人恍惚，好似走到了王家衛(wèi)的江湖里去了。只不過刀光劍影化作了鍋聲筷影、酒氣肉香。

　　最熱鬧、最風(fēng)光的柳州狗肉街，要數(shù)上世紀(jì)八九十年代的河堤和中山路，狗肉館子連綿一里多長(zhǎng)，每到黃昏，食客呼嘯洶涌而來，場(chǎng)面壯觀，令人嘆為觀止，人人吃得滿嘴是油，神魂顛倒，欲仙欲死，那場(chǎng)面一直被過來的柳州人如數(shù)家珍。

　　當(dāng)年的河堤狗肉街通宵人聲鼎沸、燈火通明，曾為柳州一景，香濃味美的狗肉乘著江風(fēng)飄香全城。許多路過柳江大橋的行人，被那香風(fēng)一吹，莫不意志渙散，莫不意亂情迷，莫不腳步凌亂的。如今，柳州的狗肉街雖然沒有了，但狗肉生意在柳州卻如日中天，外來人只消站在街口，隨便拉過一個(gè)本地人一問，無論男女老幼肯定都會(huì)面露心照不宣的會(huì)心笑容，肯定都會(huì)熱情地“遙指”附近的狗肉館子!

　　狗肉傳說

　　柳州人嗜吃狗肉，但又覺得“狗肉好吃名聲丑”，于是琢磨了一番，眼珠子一轉(zhuǎn)，改稱狗肉為“香肉”或“地羊肉”。其實(shí)這狗肉的“小名”騙的不是外地人，倒像是給了柳州人自己一番心理安慰，好像這樣一來吃狗肉就可以百無禁忌了，很有欲蓋彌彰的成分，由此可見柳州人性格里天真狡猾的一面。

　　柳州人給人的印象大多是南方的“北方仔”，性格彪悍豪爽，但在吃狗肉上，柳州人顯得心虛，不如同樣嗜吃狗肉的韓國(guó)人那么“硬頸”。當(dāng)年世界杯在韓國(guó)舉行，外媒多問責(zé)抨擊韓國(guó)人吃狗肉，言辭激烈，但韓國(guó)人還要強(qiáng)悍，官方的回應(yīng)是：“這是我們韓國(guó)的文化……”態(tài)度不卑不亢，話語(yǔ)擲地有聲，言下之意是，我吃我的，你吃不吃拉倒，沒事就繞道過一邊去，少羅嗦!

　　但平素彪悍的柳州人莫名其妙地心虛，總覺得要依仗點(diǎn)什么，腰桿子才硬。于是有人就拿“柳柳州”柳宗元的頭來?yè)u，還有人“考證”出狗肉與柳宗元的關(guān)系，坊間傳說很多，其中之一是這樣的——

　　1200多年前的柳州，地處南蠻，瘴氣橫生。柳宗元自長(zhǎng)安被貶，長(zhǎng)途跋涉來到這里，水土氣候不適，加之心病沉疴，一遇陰雨就感染寒癥。一次下鄉(xiāng)巡游遇雨犯病，在鄉(xiāng)間一農(nóng)戶家臥床不起。這家的農(nóng)戶知道這位刺史大人有德于民，見醫(yī)藥奇缺，不禁也搓手發(fā)愁。突然聽到廊下狗叫，想起狗肉大補(bǔ)，就慷慨地將家里剛斷奶的一窩嫩狗仔貢獻(xiàn)出來，每天煎一只給其滋補(bǔ)。柳宗元連吃數(shù)天，寒癥竟神奇地不藥而愈了。不管這坊間傳說是否確鑿，但“柳州煎乳狗”確有其肉，經(jīng)歷代民間能人反復(fù)調(diào)制，愈發(fā)滋補(bǔ)美味，被烹狗界的大廚們大為推崇，有狗肉“圣品”之尊，名傳四野。

　　今天來到柳州，能有幸吃得上“柳州煎乳狗”的，那才叫吃到了狗肉中的狗肉。

　　狗肉文化

　　一方水土養(yǎng)一方人，一方人旺一方食。就好比江浙人嗜甜食，那里的人于是甜糯精致;也好比陜西人嗜吃老面面饃，那里的人于是實(shí)誠(chéng)粗糙。柳州人嗜吃狗肉，狗肉味道霸道，香蓋百肉，柳州人也大多性情熱烈，還有一點(diǎn)霸氣甚至是蠻橫，柳州人與柳州狗肉之間十分投契，逐漸形成了一種不可分割的狗肉文化。

　　狗肉吃狗肉——柳州人講義氣，假如誰合他“心水”，就是他的“夾刀”，而“夾刀”的表現(xiàn)形式之一就是必須要在一起吃狗肉，因?yàn)橛泻贸缘臇|西要一起分享的，于是好朋友也簡(jiǎn)稱做“狗肉”。柳州人還把吃不吃過誰誰家的狗肉作為劃分見沒見過世面的標(biāo)準(zhǔn)，假如沒有吃過，那要被取笑為“算跌攤了!”，那意思就是好比在攤前摔了一跤，或者是把攤檔打翻了，總之就是出丑了，沒面子了。柳州人還把狗肉作為換算一切的砝碼，比如你買了什么或者吃了什么，他會(huì)迅速折算出來，并且替你惋惜：“真還不如兩餐狗肉劃算呢!”，或者由衷贊賞：“哇塞，比我們上次去楊記吃的狗肉還抵得!”

　　狗肉排行榜——柳州狗肉，以色排位，“一黃二黑三花四白”，有經(jīng)驗(yàn)的烹狗師傅專門下鄉(xiāng)去收集農(nóng)村家養(yǎng)的乳狗或者青年狗，偏偏選那些狗瘦毛長(zhǎng)、相貌難看的土狗，對(duì)那種體型豐滿肥碩英俊的飼料狗不屑一顧。鐵老我見過一些浸淫狗肉多年的刁鉆食客，吃起狗肉來頭頭是道，仿佛真的能吃得出其年齡、性別、籍貫甚至婚否，很是煞有其事。

　　狗二哥習(xí)俗——中國(guó)人吃雞有習(xí)俗，雞把腿給最小的小孩，雞屁股給最老的老者，吃狗肉也有這樣的習(xí)俗，倘若席上有大哥之類的人物，那么狗鞭狗二哥就是非他莫屬了，狗肉席上每逢這種場(chǎng)面，每個(gè)人臉上都似笑非笑，表情滑稽詭異，好似狗鞭吃不得，又好似那狗鞭吃了不得了。狗鞭自然是吃得，只是自然要韌勁許多，咬起來沒有不齒顫巍巍、青筋暴起的，有人曾經(jīng)借了張岱的那句“鬣起針針，怒張如戟”來形容此狀。坊間，有人嗜吃狗二哥，吃完將狗鞭里的三寸骨刺隨身攜帶，插在前胸衣兜里，權(quán)當(dāng)做牙簽，時(shí)時(shí)掏出來剔牙或者聞嗅，對(duì)此，鐵老我搖頭，硬是說不出此人是天真爛漫還是無聊透頂。

　　脆皮狗肉——柳州狗肉跟別處的狗肉相比，不論干鍋、水鍋，還是狗扣都有一個(gè)特別之處，即皮是脆的，砍狗肉講究“塊塊見皮”，一塊狗肉入口，有皮的香脆，有肉的彈牙，還有肉汁的豐厚，這樣的美妙口感簡(jiǎn)直令食客連人生觀都可以為之一改的了!

　　什么時(shí)候，柳州人可以噼里啪啦拍著胸口說：“狗肉是我們柳州的文化之一”，那時(shí)的柳州狗肉想必已經(jīng)香遍大江南北，也可以號(hào)稱柳州狗肉甲天下了吧。

我看了很多回答，我忍不住了，才來說幾句！

花江狗肉，貴州美食特產(chǎn)之一。出于貴州花江鎮(zhèn)。俗話有“十月有個(gè)小陽(yáng)春，花江狗肉勝人參”。

沒有買賣就沒有殺害!

基本概況

原產(chǎn)于關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的花江狗肉，制法本來就講究，再加上狗肉本身所具有的滋補(bǔ)功效，使得人們趨之若鶩，一嘗為快。吃花江狗肉要加一碗佐料豐富的辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣，又香又麻。可去花江“狗肉一條街”品嘗。吃狗肉先講究喝湯潤(rùn)胃，這樣吃起來的口感會(huì)更加的新鮮。湯是狗肉、狗骨制成的原湯，它是以清涼見底而著稱的。

主要特點(diǎn)功效和特點(diǎn)：

花江狗肉是用健壯葡萄家狗，采用 冬暖夏涼，湯鮮味美，皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食而不厭之特點(diǎn)，狗肉本身具有和]血脈、補(bǔ)腎、健脾、潤(rùn)肺之特效， 是強(qiáng)身健體，驅(qū)內(nèi)出寒、滋補(bǔ)上品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明， 對(duì)消化不良、高血壓、降血脂及肥胖有療效�！侗静菥V目》列舉， 常吃狗肉對(duì)腰酸、腎虛，陽(yáng)痿 ，氣冰膨脹有益。真是“聞著狗肉香，神仙也跳墻”“ 狗肉滾三滾 ， 神仙坐不穩(wěn) ”。

花江狗肉之所以受到人們的喜愛，據(jù)說有三種理由：其一是狗肉可以治病，尤其是對(duì)高血壓患者有降壓之功能，對(duì)年邁體弱，小兒尿床癥效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。體壯者浮渣，再用小火燉至 軟時(shí)取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片。

沛縣有一條從北向南流的泗水。傳說漢高祖劉邦年輕時(shí)就住在河西。那時(shí)樊噲?jiān)诤游髟O(shè)攤賣狗肉。他經(jīng)常吃樊噲的狗肉不給錢，說是賒賬，常賒不還。

樊噲賣狗肉

日久天長(zhǎng)，樊噲本小利短，吃不消了，不賒又拉不下面子，只好悄悄由河西搬到了河?xùn)|去賣狗肉。

一連三天，劉邦吃不到樊噲的狗肉，一打聽，知道樊噲搬到河對(duì)面去了，便急忙向河?xùn)|趕去。那時(shí)，泗水很寬，平時(shí)只有一條木船擺，人多船小，劉邦沒有擺渡錢，擠不上去，急得口水直淌。正巧看見一只老黿游來，他貪嘴不顧性命，“噗”地一跳，跳到黿背上，沒到一刻，便到了河?xùn)|。這時(shí)，樊噲正在集上擺狗肉攤，劉邦問樊噲：“生意怎樣?”樊噲講：“三天沒有開市，狗肉存了一挑子。”劉邦見狗肉就吃，說也奇怪，劉邦一吃，旁邊的人都圍上來了，你爭(zhēng)我奪的，沒—會(huì)工夫，就把三天存的狗肉統(tǒng)統(tǒng)賣光。打這以后，每次趕集，劉邦總讓老黿馱他過河，到樊哈狗肉攤上去白吃狗肉。

樊噲恨死了，躲到河?xùn)|來，還沒躲過劉邦。他怪來怪去，怪這老黿不該把劉邦馱過河來。他便偷偷地把這個(gè)老黿殺了，放到鍋里跟狗肉一齊煮。劉邦一吃，感到狗肉比過去更鮮了。一問，才知道樊噲把老黿殺了，和狗肉一起煮的。心里不痛快，嘴上也不好說什么。

不久劉邦當(dāng)上了泗上亭長(zhǎng)，想起當(dāng)初樊噲殺老黿不讓他過河，太不夠朋友，就借口樊噲脾氣躁，身上不能帶刀，派人把樊噲的刀給沒收了。樊噲沒得刀，只好將狗肉煮得更加熟爛，用手撕著賣給人家吃。誰知撕的狗肉比刀切的味道更香更美，生意更好了。

后來劉邦當(dāng)了皇帝，樊噲也被封為舞陽(yáng)侯。有一回，劉邦從徐州回沛縣，想起家鄉(xiāng)的狗肉好吃，便召來家鄉(xiāng)父老，用大塊狗肉下酒。酒過三巡；劉邦乘興起舞，作《大風(fēng)歌》。這么一來，沛縣的狗肉就更加出名了。

傳說，至今沛縣賣的狗肉，還是當(dāng)初樊噲煮黿湯時(shí)的老鹵煮的呢！

廣西桂林靈川干鍋狗肉，味道咸香適口，獨(dú)有的辣椒佐料更是一絕。玉林狗肉連皮帶骨汁多味美，做法復(fù)雜早已聲名遠(yuǎn)播就不用多說。貴州花江狗肉是去骨帶皮切片，做法是湯鍋。特色在于蘸水相當(dāng)講究，味道一流，就是偏油一點(diǎn)！沛縣狗肉是最早狗肉做法，回味無窮��！朝鮮白切狗肉都是一流的味道。。。論吃狗肉各有特色有機(jī)會(huì)挨個(gè)試試

將土狗吊死，除毛，用禾草烤至金黃，用大鐵鍋割狗頸放血，狗血涂至狗皮上，不是全狗分四份，狗頭分四份，前腿分上狗頭，后腿分下狗頭，所有內(nèi)臟，心肝皮肺腎都分四份，狗腸用石榴葉擦凈，分四份，記得除狗屎，狗毛不要，其余全要，不吃也一起煮那才全味，用柴火將老姜，陳皮，草果，沙姜，百角，茴香，爆炒，加黃皮葉，或?yàn)�，或煲，怕上火加羅卜，留少少湯汁不要炆太干，低度數(shù)米酒，慢慢嘆吧

這個(gè)狗肉呢，廣西有好多吃法的。柳州這邊一般都是稻香狗肉，當(dāng)然也有狗肉火鍋。尤其喜歡用狗肉湯煮粉，味道很好。另外也有用狗肉做扣肉，配合獨(dú)特的醬，味道很好。其他地方的也有不同的吃法，在廣西吃狗肉很正常的。

吃狗肉是中華飲食文化的一部分，各地區(qū)各地域各有飲食習(xí)慣，愛好。各有特色，各有千秋。不能說那個(gè)地方的好吃，那地方做的不好吃，最重要的一點(diǎn)就是必須是農(nóng)村養(yǎng)的土狗，農(nóng)村放養(yǎng)的土狗衛(wèi)生有保證，吃得更放心。不要吃來路不明的狗，寵物狗千萬不要拿來吃，外來物種。有可能是轉(zhuǎn)基因的，寵物狗生命脆弱，經(jīng)常要打疫苗，激素，抗生素，重金屬殘留嚴(yán)重超標(biāo)，甚比毒藥，干萬不要吃。

感謝邀請(qǐng)！狗肉比較好吃的有花江狗肉，還有沛縣狗肉。都是比較有名的。

說起狗肉，吃貨們肯定贊不絕口，不過，狗是忠誠(chéng)于主人的，一般自己家養(yǎng)的真的舍不得宰殺吃，以前狗都當(dāng)著看家護(hù)院的。所以喜歡吃狗肉的吃貨們，最好能收斂些。看過忠犬八公的電影后，更加那個(gè)感動(dòng)。常吃狗肉對(duì)腰酸、腎虛，陽(yáng)痿 ，氣冰膨脹有益。民間有俗話說“聞到狗肉香，神仙也跳墻”，“ 狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”。今天給大家推薦一道貴州特色的狗肉吃法，就叫花江狗肉。具體做法如下，請(qǐng)大家一道分享。

花江狗肉，取材家養(yǎng)葡萄狗，食之具有冬暖夏涼，湯鮮味美，皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食而不厭之特點(diǎn)，狗肉本身具有和血脈、補(bǔ)腎、健脾、潤(rùn)肺之特效， 是強(qiáng)身健體，驅(qū)內(nèi)出寒、滋補(bǔ)上品。

花江狗肉制作：一、退毛、水的溫度在60--70之間比較適合去毛，退好沖洗干凈，去骨：破腹開始去骨。不要外面去。這樣就損壞外面的皮。保持狗皮完整；去骨以沖洗。再過下水。這樣去掉狗骨頭的狗肉就收縮。再用噴火槍把余下的毛燒盡。再?zèng)_洗干凈。二、煮狗肉的過程。水燒開以后放狗骨頭。去骨的狗肉里面再放砂仁：15克，姜200克。對(duì)葉連50克。煮過程中用中火。皮軟就可以。

三、鍋底過程：用豬油和菜油，豆油也可，放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分鐘。放煮好狗肉的原湯；再放砂仁，湯料粉：（鹽/狗肉香/木姜/花椒粉/胡椒/味精、雞精/轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香/雞肉精粉/）起鍋。里面再放蔥花/香菜/大棗. 四、蘸料過程：香菜和蔥花放在碟下面，再放蒜末在上面。用高溫油淋下。關(guān)鍵點(diǎn)注意：淋油過程—高溫油的里面有1/3是小磨香油，再放少量的胡椒粉在高溫油里面，但是要控制油的溫度，淋好高溫油后，再放豆腐乳，炒好的花生與芝麻即可。

注意：1.做花江狗肉時(shí)，要選擇30斤左右的成年公狗，這樣狗肉肉肥瘦均勻、嫩而不老。2.狗要宰殺，把狗血全部放出來，不剝狗皮，再用開水把毛燙掉。3.狗皮香、薄、有咬勁、可美容，因此從來都不去狗皮。4.如果將活狗直接打死、吊死甚至毒死，再將皮一剝就了了事，狗血全瘀在肉里，燒出來肉不好吃。5.毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剝不下來，毛也去不干凈，因此花江狗肉上有皮無毛，也是他們質(zhì)量可靠的一個(gè)標(biāo)志。

狗肉有哪些地方做的好吃？可能很多人會(huì)聯(lián)想到廣西玉林，以當(dāng)?shù)亍袄笾�狗肉�?jié)”的風(fēng)俗，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，而被大眾所熟知。

但是真正的“狗肉之鄉(xiāng)”，并不是在廣西，連前十都排不上，意想不到吧。

以烹飪狗肉聞名的地方，要數(shù)江蘇的“沛縣狗肉”，又名“樊氏狗肉”，也有的叫“黿汁狗肉”。距今已經(jīng)有兩千多年的歷史了，相傳在古代時(shí)期有位皇帝的最愛，還沒當(dāng)上皇帝前，每天必吃樊氏狗肉，搭以白酒下肚。沒錯(cuò)，它就是漢太祖劉邦。

沛縣狗肉的特點(diǎn)是濃稠紅亮，爛而不膩，香氣四溢。如今還保留著傳統(tǒng)吃法，手撕狗肉，不用刀切，用手撕更是別具風(fēng)味。因此有了聞名古今的“狗肉之鄉(xiāng)”稱謂，更是劉邦鐘愛的美食。

為什么沛縣狗肉能夠長(zhǎng)久不衰？主要是料理狗肉的方法不同。在古代是老黿與狗肉一起燉，加入頂好的香料，熬制而成的�，F(xiàn)代的做法稍有不同，老黿也就是鱉類，是一種古老而最龐大的淡水鱉，如今以瀕臨滅絕，是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物�，F(xiàn)在的“沛縣狗肉”更多的做法是，狗肉焯水后搭配甲魚，加入八角，香葉，姜，茴香等香料，小火謂燉。期間加入食用硝去腥消毒上色，制作而成的。于是就有了民間的俗話“不吃狗肉，不知人間大味”。

而在廣東地區(qū)，料理狗肉也是名聲在外，比如著名的“狗肉煲”，“五香狗肉”，“白切狗肉”，“狗肉火鍋”等等做法。

佘小廚（完）