您好，我是forest醫(yī)生祥子，今天咱們談一下【什么中藥煮羊肉特別香？】這個話題。

羊肉雖然肉質(zhì)鮮美，不含太多脂肪和膽固醇，卻有著特殊的膻味，做好了就是美味可口，做不好，就是膻氣難聞。@Forest醫(yī)生祥子為您介紹幾味不僅能夠祛除羊膻味，吃起來還會香味十足，而且還有一定的養(yǎng)生保健或治療功效的中藥。

一、肉桂

家門口一位大廚手藝絕佳，因做出的飯菜很是可口而小有名氣，方圓幾十里都知道，誰家辦紅、白喜事都會請他做大廚，他做菜很有訣竅，就是經(jīng)常去我家藥鋪買幾味煮肉用的中藥，他那絕密配方只有我家知道，其中就有肉桂。

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肉桂出自《神農(nóng)本草經(jīng)》，藥性辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經(jīng)。具有補火助陽，散寒止痛，溫經(jīng)通脈，引火歸元的功效，臨床常常用于陽痿，宮寒；腰痛，胸痹，陰疽，閉經(jīng)，痛經(jīng)；虛陽上浮的治療。

用肉桂燉羊肉不僅可以去除膻味，還可以提鮮，更能突出肉桂的郁香，對于脾腎虛寒的人群還有養(yǎng)生保健或治療功能。

二、蓽茇

蓽茇出自《新修本草》，藥性辛、熱。歸胃、大腸經(jīng)。具有溫中散寒，下氣止痛之功效。臨床常常用于胃寒腹痛，嘔吐、呃逆、泄瀉的治療。

燉羊肉加入蓽茇，不僅可以去除腥膳味，還可以預(yù)防寒傷脾胃或者脾胃虛寒泄瀉的保健治療。

三、高良姜

高良姜出自《名醫(yī)別錄》，藥性辛，熱。歸脾、胃經(jīng)。具有散寒止痛，溫中止嘔之功效。臨床常常用于胃寒冷痛，胃寒嘔吐的治療。

燉羊肉放入高良姜，不僅味道鮮美，香氣撲人，還有祛除脾胃寒濕，溫暖脾胃的功效，可以有效預(yù)防寒傷脾胃所引起的嘔吐泄瀉。

四、肉豆蔻

肉豆蔻出自《藥性論》，藥性辛，溫。歸脾、胃經(jīng)。具有澀腸止瀉，溫中行氣的功效，臨床常常用于虛瀉，冷��；胃寒脹痛，食欲不振和惡心嘔吐的治療。

肉豆蔻燉羊肉，不僅可以提鮮，可以使肉質(zhì)滑嫩鮮香，對于胃腸虛寒的人群還有一定的預(yù)防保健作用。

這幾味藥在餐飲行業(yè)常用，無論是燉煮牛、羊、豬，或者雞、鴨、鵝肉或魚肉都可以選用。不僅能使肉質(zhì)嫩滑，味道鮮香，還暖脾益胃，止嘔止瀉，對于脾胃虛寒或者脾腎虛寒人群具有一定的預(yù)防保健作用。

此外還有花椒、大茴香、小茴香等等，煮肉放入都有去除腥膻，味道鮮香等作用，由于時間問題，forest醫(yī)生祥子就不再一一列舉了。

由于這些可以做佐料的中藥材藥性溫熱，實熱上火體質(zhì)或者肝陽上亢人群不建議應(yīng)用。

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我在錫林郭勒大草原，這里是真正的【草原羊】。錫林郭勒有兩大知名品牌羊，一是產(chǎn)自典型草原和草甸草原結(jié)合帶的【烏珠穆沁草原】之【烏珠穆沁羊】，大尾巴，黑眼圈；二是產(chǎn)自荒漠半荒漠草原的【蘇尼特草原之【蘇尼特羊】，這羊也奇怪了，幾乎看不見什么像樣的草，它們吃點沙蔥一類的速生植物，但是依然肥美。當年北京【東來順】就是用這羊肉。

這些羊，也可以成為【錫林郭勒草原羊】。錫林郭勒草原羊，最好的吃法就是【手把肉】。地道的手把肉，是牧老鄉(xiāng)的地道做法【牛羊糞火】煮【現(xiàn)殺羊肉】。

這種做法；幾乎不用什么調(diào)理，就是一把【鹽】，一把【蔥】，外地朋友一位有【膻味】，但是一旦開口，絕對不會停下來。

所以，錫林郭勒大草原羊肉，不需要什么調(diào)料，就是天熱美味。用了，也許真的就是【暴殄天物】了。

當然，一方水土一方人，其他地區(qū)羊肉怎么吃，期望朋友們交流。

就用大蔥加姜片煮就可以了。羊肉是食品，也能起到滋補作用。但是，如果用不是食品的中藥煮，勢必會造成煮出的湯偏熱（偏寒的中藥一般不會用來煮羊肉，因為寒性藥物的加入，更容易造成煮出的羊肉湯腥臊味更重，不好喝），經(jīng)常喝熱性太重的湯或吃了熱性過重過燥的肉，會使食羊肉的人體質(zhì)變熱變燥，甚至脾氣大漲。

中藥屬于藥，是藥三分毒。而大蔥和姜片雖也屬于中藥，但同時屬于人們常用的食材佐料。談不上是藥三分毒�？梢苑判氖秤�。

也有人喜歡在煮羊肉時加點蘿卜，能起到化油消食作用。但本人不喜歡那樣吃，感覺加了蘿卜的湯沒有了羊肉湯固有的鮮味和香味。

另外，熱燥性體質(zhì)的人最好不要晚上喝羊肉湯。原因一，羊肉屬于滋膩難消化食品，晚上過食滋膩，對人的脾胃不利。原因二，羊肉湯里一般放了生姜，“早吃生姜賽參湯，晚食生姜賽砒霜”，一般人晚上吃生姜對身體不好。

人家真正的秘方誰都不會告訴你，以前遇到一個大廚，農(nóng)村紅白喜事都找他做飯，做的太好吃了。他隨身帶了一個葫蘆，做飯的時候就往里面加點料，可是誰都不知道這里面的料是什么東西。前幾年他死了，他這門手藝也算絕傳了，以前拜師說傳男不傳女，現(xiàn)在也有很多獨家秘籍，人家肯定不會公布。根據(jù)網(wǎng)上的一些中藥煮羊肉，我們只能推測個大概。

中藥的選擇

既然是中藥，他就是一位藥材，我們在選擇時就有考量。你要根據(jù)羊肉的性質(zhì)來進行合理搭配。羊肉性溫、味甘、入脾腎二經(jīng)，可以益氣補虛，溫暖脾胃，是一款良好的滋陰強壯的補品，適合冬季吃。

可以選擇生地黃，平衡藥性，不至于補之后大熱，有些人說補的太厲害，流鼻血了。有一句話怎么說來著“上好的食材只需要經(jīng)過簡單的烹飪即可”，天然的美食一般只有幾道味料錫林郭勒大草原他們的牛羊，手抓牛羊肉特別好吃，也沒見多少調(diào)料。而和那句話不應(yīng)而合“豬不椒羊不料”

簡單烹飪即可

根本無需花里胡哨的各種調(diào)料，可以使用生地黃平衡藥性以后，準備好醬油、蔥、胡椒粉、辣椒、花椒、姜、蒜、香菜等。

這些東西就差不多了，而錫林郭勒大草原，他們的手抓羊肉也不過是這樣的調(diào)料，而有一些羊肉清湯，也沒有使用各種大料，簡簡單單的加入一些平常使用的菜肴，味道就非常的鮮美。

羊肉湯適合在漫天下雪的東西，幾個人圍在火爐旁，大口大口吃著羊肉，啃著大骨頭，而大夏天吃這種東西容易上火燥熱。

當歸，肉桂，黨參，良姜，蔥姜，最主要的一定要放花椒和小茴香，最后出鍋放香菜放點鹽，你也可以放點枸杞，這么熬出來的羊肉，湯色乳白，味道甘甜鮮香回味悠長，每一絲肉中都透著淡淡的中藥香和羊肉的香味，湯中甘甜鮮香簡直就是極品，但中藥不易過多否則就搶了羊肉的香味了

黨參10g，黃芪50g，芫荽10g，生姜30g，蔥頭10g，料酒50g，冰糖3g，加吉魚湯。

煮羊肉本身不應(yīng)該用煮豬肉的料，像那位朋友所講的肉桂根本不可以用！煮羊肉實質(zhì)上用一把花椒，生姜蒜大蔥就可以了。

當歸羊肉湯是一副滋補好藥，三兩當歸一斤羊肉半斤生姜，大火燉湯，越爛越好，這個是補血的藥方。當歸通血，生姜促消化，羊肉養(yǎng)人，經(jīng)常手腳發(fā)涼的人就是血循環(huán)不足

我是內(nèi)蒙古人，我們吃羊肉，基本不放中藥材。因為真正放牧的羊，每天在草原上吃的就是中藥材，甘草，黃芪，苦豆。包括苦菜沙蔥韭菜花這些天然去膻良品，羊肉原汁原味就最好。

有一個順口溜說，草原羊的幸福指數(shù)特別高，喝著礦泉水，吃著中藥材，跳的迪斯科，拉的匯仁腎寶。

這里的羊肉，煮的時候，只需要幾片姜，快出鍋的時候撒

一把鹽，味道就已經(jīng)非常鮮香。

如果真的想加點藥材，那就放幾根黃芪吧，和羊肉燉在一起相得益彰，羊湯也多了一份營養(yǎng)。

三刄當歸一斤羊肉這是吃藥呢，還是吃肉呢？能吃的下嗎，當歸是苦的，一般一斤羊肉放10g一15g差不多，三刄是150g，吃的下嗎，先生？