呃~那個(gè)滿漢全席菜品好多了具體的什么也說不清，畢竟那是皇上吃的啊！再說了一百多道菜也吃不完啊，好吧言歸正傳咯開始描述了，通過各種查找資料得出來的如有不周到的地方還麻煩提出來啊。

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滿漢全席，清朝時(shí)期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿與漢族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)�，�?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。

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滿漢全席菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。入席前，先上二對(duì)香，茶水和手碟；臺(tái)面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)�百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請(qǐng)名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

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嗯，簡單的介紹了一下，下面開始說菜譜了，滿漢全席有六宴總共有108道菜。

滿漢全108道菜式：

　　(一)蒙古親潘宴

　　茶臺(tái)茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶

　　到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅

　　攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品）

　　四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

　　四甜蜜餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅

　　奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴

　　前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜

　　餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕

　　醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

　　敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái)

　　膳湯一品： 龍井竹蓀

　　御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔

　　餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角

　　御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿

　　御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲

　　餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷

　　御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

　　御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳

　　餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面

　　燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬

　　御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花

　　膳粥一品： 紅豆膳粥

　　水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

　　告別香茗： 信陽毛尖

　　(二)廷臣宴

　　麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井

　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖

　　蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗

　　餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷

　　醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦

　　前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷

　　膳湯一品：一品官燕

　　御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜

　　餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥

　　御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心

　　餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐

　　山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝

　　餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果

　　御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

　　燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬

　　膳粥一品：慧仁米粥

　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

　　告別香茗：珠蘭大方

　　(三)萬壽宴

　　麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧

　　乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

　　蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

　　餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃

　　醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜

　　攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

　　五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條

　　桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳

　　前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉

　　膳湯一品： 長春鹿鞭湯

　　御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌

　　餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃

　　御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹

　　餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥

　　御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲

　　餑餑二品： 人參果、 核桃酪

　　御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑

　　燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串

　　膳粥一品： 稀珍黑米粥

　　水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

　　告別香茗： 茉莉雀舌毫

　　(四)千叟宴

　　麗人獻(xiàn)茗：君山銀針

　　乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘

　　蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子

　　餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕

　　醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁

　　前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白

　　膳湯一品：罐燜魚唇

　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬

　　餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃

　　御菜五品：龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌

　　餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手

　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅

　　餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃

　　燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇

　　野味火鍋：隨上圍碟十二品

　　一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片

　　野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉

　　刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗

　　膳粥一品：荷葉膳粥

　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

　　告別香茗：楊河春綠

　　(五)九百宴

　　麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶

　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖

　　蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子

　　餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍

　　醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻

　　前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

　　膳湯一品： 蛤什蟆湯

　　御菜一品： 紅燒麒麟面

　　熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球

　　餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆

　　御菜一品： 金蟾玉鮑

　　熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

　　餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包

　　御菜一品： 五彩炒駝峰

　　熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕

　　餑餑二品： 大救駕、 蓮花卷

　　燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯

　　膳粥一品： 蓮子膳粥

　　水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

　　告別香茗： 洞庭碧螺春

　　(六)節(jié)令宴

　　麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍

　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

　　蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

　　餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷

　　醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺

　　前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉

　　膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

　　御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸

　　餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干

　　御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷

　　餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅

　　御菜五品：清蒸時(shí)鮮 、炒時(shí)蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參

　　餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 、高湯水餃

　　燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上

　　薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條

　　蘿葡條、 白糖、 蒜泥

　　膳粥一品：臘八粥

　　水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

　　告別香茗：楊河春綠

　　報(bào)菜名里面的滿漢全席：

　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒；

　　燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝；

　　鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸；

　　什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子；

　　罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒；

　　山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞；

　　燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒；

　　燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚；

　　軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒；

　　熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑；

　　燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚；

　　熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒；

　　炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃；

　　熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹；

　　清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒；

　　三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片；

　　炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜；

　　炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨；

　　燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒；

　　燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲；

　　什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉；

　　紅肉鍋?zhàn)�、白肉鍋�(zhàn)印⒕栈ㄥ佔(zhàn)�、野雞鍋?zhàn)印⒃�宵鍋�(zhàn)�、雜面鍋?zhàn)�、荸薺一品鍋?zhàn)樱?/p>

　　軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子；

　　杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒；

　　什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒；

　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜；

　　燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯；

　　紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；

　　紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉；

　　紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒；

　　蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒；

　　燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

滿漢全席，在中國幾乎是家喻戶曉，很多人都說滿漢全席有108道菜，但是作為集滿漢兩族菜品的精華而形成的史上最豪華，最有名的中華超級(jí)大宴，滿漢全席絕不僅僅只是一桌豐盛的美食那么簡單。

康熙時(shí)期的滿漢全席，共分為六宴—一蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴和節(jié)令宴，菜品以北京、山東、江浙菜為主。

世俗所謂“滿漢全席\"的珍品，大部分是黑龍江地區(qū)特產(chǎn)，如魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他山珍海味原料等。

其原因也許不難理解，那里是女真部落的老家，這樣或多或少能緩解他們的思鄉(xiāng)之情；另外，盡管強(qiáng)調(diào)滿漢一體，但作為統(tǒng)治階級(jí)，在如此高規(guī)格的宴席上，在天下人面前，還是要對(duì)地位有所明確。

當(dāng)然，后來閩粵等地的菜肴，也依次出現(xiàn)在巨型宴席之上。

康熙帝66歲大壽時(shí)在皇宮內(nèi)設(shè)大宴，并御書“滿漢全席”，成為中國飲食史上登峰造極之作。

在乾隆年間，李斗的筆記集《揚(yáng)州畫舫錄》一書則詳實(shí)地描勒出滿漢全席的盛況。

這是見諸史料最早的滿漢全席菜單，菜品共134道。該書指出，滿漢全席是“上買賣街前后寺觀”的“大廚房”所制，專門“備六司百官”食用。

具體說來，在清代，滿漢全席分為以下六宴——清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的蒙古親藩宴；每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加的廷臣宴；清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷大宴之一的萬壽宴；為慶�；实蹓鄢剑�與眾多老人一同慶賀的千叟宴；康熙初定蒙古外薩克等四部落時(shí)，設(shè)御宴招待使臣，謂之九白宴；清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴——節(jié)令宴。

滿漢全席的菜諧如下：

(一)蒙古親藩宴

茶臺(tái)茗敘：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶；

到奉點(diǎn)心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅；

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱(隨上干果蜜餞八品)；

四喜干果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅；

四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅；

奉香上壽：古樂伴宴、焚香入宴；

前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒里脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發(fā)菜；

餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕；

醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮；

敬奉環(huán)漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái)；

膳湯一品：龍井竹蓀；

御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔；

餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角；

御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿；

御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲；

餑餑二品：金絲酥雀、如意卷；

御菜三品：繡球干貝、炒珍珠雞、奶汁魚片；

御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳；

餑餑二品：肉末燒餅、龍須面；

燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉，隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花；

膳粥一品：紅豆膳粥；

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品；

告別香茗：信陽毛尖。

(二)廷臣宴

麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井；

干果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖；

蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗；

辨泗四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷；

醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦；

前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶蝦卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷；

膳湯一品：一品官燕；

御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜；

餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥；

御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心；

餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐；

御菜五品：白扒廣肚、菊花里脊、山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝；

餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果；

御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮；

燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉，隨上薄餅、蔥段、甜面醬；

膳粥一品：薏仁米粥；

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品；

告別香茗：珠蘭大方。

(三)萬壽宴

麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧；

干果四品：奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁；

蜜餞四品：蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄；

餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃；

醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香干、什香菜、蝦油黃瓜；

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱；

隨后上五香醬雞、鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條、桂花醬雞、番茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳；

前菜四品：萬字珊瑚白、壽字五香大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉；

膳湯一品：長春鹿鞭湯；

御菜四品：玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌；

餑餑二品：長壽龍須面、百壽桃；

御菜四品：參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹；

餑餑二品：長春卷、菊花佛手酥；

御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲；

餑餑二品：人參果、核桃酪；

御菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑；

燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串；

膳粥一品：稀珍黑米粥；

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品；

告別香茗：茉莉雀舌毫。

(四)千叟宴

麗人獻(xiàn)茗：君山銀針

干果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘；

蜜餞四品：蜜餞橘子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子；

餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕；

醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁 前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白；

膳湯一品：罐燜魚唇；

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬；

餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃；

御菜五品：龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌；

餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手；

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅；

餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃；

燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇；

野味火鍋一品，隨上圍碟十二品：鹿肉片、飛龍脯、狍子脊、山雞片、野豬肉、野鴨脯、魷魚卷、鮮魚肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗；

膳粥一品：荷葉膳粥；

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品；

告別香茗：楊河春綠。

(五)九白宴

麗人獻(xiàn)茗：熬乳茶；

干果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖；

蜜餞四品：蜜餞龍眼、蜜餞萊陽梨、蜜餞菱角、蜜餞檳子；

餑餑四品：糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍；

醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣干、雪里蕻；

前菜七品：松鶴延、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚腰果芹心，油燜鮮蘑、蜜汁番茄；

膳湯一品：蛤什蟆湯；

御菜一品：紅燒麒麟面；

熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球；

餑餑二品：木犀糕、玉面葫蘆；

御菜一品：金蟾玉鮑；

熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白；

餑餑二品：黃金角、水晶梅花包；

御菜一品：五彩炒駝峰；

熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕；

餑餑二品：大救駕、蓮花卷；

燒烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯；

膳粥一品：蓮子膳粥；

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品；

告別香茗：洞庭碧螺春；

(六)節(jié)令宴

麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍；

干果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生；

蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏；

餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷；

醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺；

前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉；

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩；

御菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、芫爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸；

餑餑二品：重陽花糕、松子海羅干；

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷；

餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅；

御菜五品：清蒸時(shí)鮮、炒時(shí)蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參；

餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心、高湯水餃；燒烤二品：持爐烤鴨、烤山雞，隨上薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條蘿葡條、白糖、蒜泥；

膳粥一品：臘八粥；

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤；

一品告別香茗：楊河春綠。

滿漢全席作為清朝最高級(jí)別的宮廷宴會(huì)，不僅在菜肴，甚至于餐具方面都做到了精益求精。

全席過程中，要換“臺(tái)面”三次，碗盞家什三套。

席桌所用餐具均系名瓷，形狀規(guī)格亦極為考究。

大件瓷器須做成雞、鴨、魚等各種形狀，又稱之為“船”0雞形者盛雞、魚形者盛魚……謂之雞船、魚船。

盛甜味羹湯等，采用錫制的“水套子”系內(nèi)外兩層，內(nèi)層盛羹湯，外層裝沸水，以保湯之熱度。

滿清入關(guān)，取代明朝成為中央政府后，把滿洲菜與漢族的幾個(gè)菜系混合在一起，形成了滿漢全席。滿漢全席以東北、山東、北京、江浙菜為主。

現(xiàn)在的所謂“滿漢全席”中的珍品，大部分是黑龍江地區(qū)出產(chǎn)：如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后來閩粵等地的菜肴也依次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜；北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。

李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》是最早記錄滿漢全席菜單的著作�！稉P(yáng)州畫舫錄》于乾隆二十九年（1764）開始搜集資料，于乾隆六十年（1795）成書刊行，歷時(shí)30余年。書中記載揚(yáng)州城市區(qū)劃，運(yùn)河沿革，以及文物、園林、工藝、文學(xué)、戲曲、曲藝、書畫、風(fēng)俗等，保存了豐富的人文歷史資料，歷來為文史學(xué)者所珍視。

關(guān)于滿漢全席，《揚(yáng)州畫舫錄》里記載說：“上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號(hào)五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。第二份，二號(hào)五簋碗十件—— 鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。第三份，細(xì)白羹碗十件—— 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。第四份，毛血盤二十件—— 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”

真正見過滿漢全席的人不多，所以這也成為文學(xué)作品創(chuàng)作的靈感。香港電影《滿漢全席》就是這樣，這部張國榮主演的電影，故事是這樣的：

趙港生（張國榮飾）因厭煩黑社會(huì)生活，欲金盆洗手后去加拿大追尋偶像山口百惠，而他選擇的移民途徑竟是——參加加拿大酒店的廚師考試，絲毫不懂廚藝的他最終因作弊暴露而慘敗。某日，趙港生在酒樓遇見了廚藝大師龍昆寶（趙文卓飾），龍昆寶指點(diǎn)他去找自己的舊識(shí)滿漢樓的歐老板（羅家英飾）學(xué)習(xí)，不想歐老板竟對(duì)他百般刁難，最終將其掃地出門。其間，港生和歐老板的女兒嘉惠（袁詠儀飾）倒是在不經(jīng)意間擦出了花火。歐老板師承中國著名大宴滿漢全席之趙派，某日，牛派的繼承人黃榮找上門來挑戰(zhàn)，后來又使詭計(jì)挖走了他手下的所有師傅。這時(shí)，唯有港生挺身而出，和嘉惠一起尋找會(huì)做滿漢全席的高人，那就是五年前莫名隱退廚藝界的廖杰（鐘鎮(zhèn)濤飾）。

哈哈，其實(shí)清朝皇帝沒有吃過滿漢全席，但是清朝的御膳茶房的確分滿菜和漢菜。之所以會(huì)有滿漢全席這個(gè)說法，目前認(rèn)定是兩個(gè)起源，一個(gè)是清代的《揚(yáng)州畫舫錄》，一個(gè)是相聲《報(bào)菜名》，當(dāng)然還有非說是來自千叟宴的，您想千叟宴請(qǐng)的都是老人，哪吃得了這么多啊

至于揚(yáng)州畫舫錄中的記載其實(shí)是這樣的：第一分頭號(hào)五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗；第二分二號(hào)五簋碗十件：鯽魚舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰，梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾……第五分洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌，所謂 “滿漢席”也。

需要注意的是，這段菜名結(jié)尾說的是“滿漢席”，沒說“滿漢全席”，而且前面有一段話：上買賣街前后寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。也就是說這個(gè)滿漢席，其實(shí)就是個(gè)綜合大菜單，而非一次宴會(huì)的食單。

蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾兒, 燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝 ,鹵煮咸鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒,晾肉,香腸,什錦蘇盤, 熏雞,白肚兒,清蒸八寶豬,江米釀鴨子, 罐兒野雞,罐兒鵪鶉, 鹵什錦,鹵子鵝,鹵蝦 ,燴蝦,熗蝦仁兒,山雞,兔脯,菜蟒,銀魚, 清蒸哈什螞,燴鴨腰兒,燴鴨條兒,清拌鴨絲兒,黃心管兒, 燜白鱔,燜黃鱔,豆鼓鲇魚,鍋燒鲇魚,烀皮甲魚,鍋燒鯉魚,抓炒鯉魚, 軟炸里脊,軟炸雞,什錦套腸,麻酥油卷兒, 熘鮮蘑,熘魚脯兒,熘魚片兒,熘魚肚兒,醋熘肉片兒,熘白蘑, 燴三鮮,炒銀魚,燴鰻魚,清蒸火腿,炒白蝦,熗青蛤…… 這個(gè)相聲是貫口活，當(dāng)年風(fēng)行大江南北，特別火，不過原詞有的說是“滿漢全席”，有的說的是“全國大菜南北全席”。大家對(duì)比一下兩個(gè)菜單就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些菜沒變說法變了，有些菜根本不一樣，估計(jì)是相聲演員為了合轍押韻，在《揚(yáng)州畫舫錄》的基礎(chǔ)上做了增改刪的在創(chuàng)作。

真正推出滿漢全席的，其實(shí)是北海仿膳�？偨�(jīng)理鄭江告訴我，上個(gè)世紀(jì)八十年代初，一批來華旅游的日本老饕，非要嘗嘗傳說中的滿漢全席。接下這單任務(wù)（當(dāng)時(shí)還算外事活動(dòng)呢不叫生意）任務(wù)后，仿膳特意派人多次前往故宮博物院求證，在清宮膳檔中整理出可列入滿漢全席膳單的菜肴，宴開三日（每天午宴、晚宴）驚艷中外。

不過呢，當(dāng)年從故宮博物院選錄的能夠列入滿漢全席的菜品，超過800種。只不過有的有菜譜沒菜名，有的只有菜名沒菜譜，再加上只能宴開三晚，所以只精選了108道菜肴，就這108道菜肴中還包括干果蜜餞呢。

就像很多人誤以為滿漢全席只有108道佳肴一樣，也有人覺得這種浮華巨宴形式大于內(nèi)容。真正的滿漢全席，其實(shí)非常講究營養(yǎng)健康和食療養(yǎng)生效果，結(jié)合時(shí)令變化，通過各種菜肴的搭配調(diào)整，以供不同年齡和身體狀況的人享用。現(xiàn)在正值隆冬，膳單中的熱葷就以大補(bǔ)的鹿肉、鹿筋為主料，到了春季，主菜則會(huì)改由各種時(shí)令鮮蔬擔(dān)綱。而且像圓夢燒餅、豌豆黃，是非常清晰的慈禧當(dāng)政時(shí)才入宮的美味，由此可見滿漢全席的菜品還有個(gè)與時(shí)俱進(jìn)吐故納新的過程。慶云樓現(xiàn)在的主廚于鵬，他當(dāng)年在仿膳的師傅就是參與整理推出滿漢全席的主力，據(jù)他回憶，滿漢全席里還有廚師臨時(shí)創(chuàng)意加進(jìn)去的現(xiàn)代菜呢。

順便說一句，老北京有個(gè)南仿膳北仿膳的說法，因?yàn)榉律诺拇_沒有開分店，但是上個(gè)世紀(jì)九十年代，根據(jù)市里的指示，在崇文區(qū)現(xiàn)在的的東城區(qū)天壇附近，提供技術(shù)支持，搞了個(gè)御膳飯莊，所以可謂得了真?zhèn)鳌４送�，就是像于鵬這樣進(jìn)入社會(huì)餐飲工作的當(dāng)年老師傅們的真?zhèn)鞯茏恿恕?末放個(gè)福利吧，這張照片是當(dāng)年北海推出滿漢全席的老菜單，大家自己看看吧哈哈。還是那句話，掛一漏萬，歡迎拍磚。程勝

?滿漢全席據(jù)傳是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源于清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，提倡滿漢一家。后世沿襲此一傳統(tǒng)，加入珍饈，極為奢華。然而正史對(duì)此并沒有記載，倒是只有一些私人筆記提及。 有人認(rèn)為，“滿漢全席”純粹虛構(gòu)，這一名稱來源于一段相聲。1920年代的相聲演員“萬人迷”（李德錫）編了一段羅列大量菜名的“貫口”詞，名為《報(bào)菜名》。后來以訛傳，竟被訛稱為“滿漢全席”。

清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。

滿漢全席菜譜

第一宴席 第二宴席 第三宴席 第四宴席 第五宴席 第六宴席

白扒四寶 八寶膳粥 白梨鳳脯 百壽桃 百鳥還巢 拌銀耳

仿膳餑餑 炒黃瓜醬 白銀如意 長春羹 拌魚肚 棒渣膳粥

鳳凰趴窩 炒榛子醬 百子冬瓜 二龍戲珠 鮑王鬧府 叉燒豬肉

鳳凰展翅 翠玉豆糕 冰花雪蓮 翡翠銀耳 豆沙糕 炒豌豆醬

鳳尾群翅 豆沙卷 參婆千子 芙蓉鹿尾 豆沙涼糕 蛋撻

芙蓉大蝦 二龍戲珠 翠柳鳳絲 干煸牛肉絲 鳳脯珍珠 翡翠魚丁

宮保兔肉 發(fā)菜黃花 翡翠玉扇 怪味雞片 鳳凰出世 芙蓉糕

桂花干貝 鳳穿金衣 鳳凰魚肚 黑米膳粥 鳳戲牡丹 芙蓉魚角

虎皮兔肉 核桃酪 佛手廣肚 紅燒鹿筋 鳳眼秋波 宮保鵪鶉

雞沾口蘑 琥珀鴿蛋 佛手金卷 蝴蝶海參 干燒冬筍 桂花魚條

金糕 滑溜鵪鶉 芙蓉魚骨 雞油香菇 桂花海蜇 胡蘿卜醬

金錢吐絲 金糕卷 宮廷排翅 金屋藏嬌 荷塘蓮香 懷胎桂魚

金絲燒麥 菊花里脊 海紅魚翅 金銀鴿肉 紅豆膳粥 火煉金身

金魚鴨掌 烤羊腿 荷包蟹肉 口蘑鹿肉 紅燒魚骨 芥末鴨膀

咖喱菜花 侉燉羊肉 荷花酥 蓮花卷 花籃白菜 金錢香菇

栗子糕 蘭花豆干 紅燒魚唇 羅漢大蝦 豢蝶大蝦 金鑲玉板

蓮子膳粥 鯉躍龍門 黃袍加身 麥穗蝦卷 黃金解 晶玉海棠

琉璃珠璣 龍井金魚 姜汁扁豆 琵琶大蝦 雞絲蕩面 桔子盞

龍鳳柔情 龍銜海棠 金錢魚肚 茸雞待哺 金蟾拜月 龍鳳呈祥

龍井竹蓀 蘿卜桂魚 金魚角 三色糕 金雞獨(dú)立 梅竹山石

麻辣牛肉 熗黃瓜衣 葵花麻魚 三鮮鴨舌 金獅繡球 蜜汁山藥

熗玉龍片 清炸鵪鶉 蓮子糕 雙色馬蹄糕 龍鳳雙錘 藕絲羹

肉末燒餅 秋菊傲霜 明珠豆腐 隨滑飛龍 奶油菠蘿凍 清蒸鵪鶉

三鮮瑤柱 如意卷 母子相會(huì) 糖醋荷藕 清炒鱔絲 群蝦戲荷

酥卷佛手 如意竹蓀 千層糕 蕪爆山雞 如意烏龍 三絲駝峰

糖醋魚卷 雙色豆糕 日月生輝 蕪爆鮮貝 燒瓤菜花 沙舟踏翠

桃仁雞丁 四喜餃 松鶴延年 喜鵲登枝 酥頁層層 松樹猴頭

網(wǎng)油魚卷 太極發(fā)財(cái)燕 豌豆黃 杏仁豆腐 萬年長青 棠花吐蕊

香桃鴿蛋 檀扇鴨掌 五絲菜卷 燕尾桃花 臥龍戲珠 五絲洋粉

熊貓品竹 熊貓蟹肉 仙鶴鮑魚 鸚鵡萵筍 繡球蛋糕 香爆螺盞

鴨絲掐菜 繡球全魚 香露蘋果 油攢大蝦 一品官燕 象眼鴿蛋

燕窩四字菜 雪月羊肉 小豆糕 御龍火鍋 玉板翠帶 雪里藏珍

油燜鮮蘑 雨后春筍 燕影金蔬 鴛鴦酥盒 鴛鴦哺乳 玉盞龍眼

御扇豆黃 玉掌獻(xiàn)壽 薏米膳繼 芝麻鍋炸 云片鴿蛋 鴛鴦魚棗

炸雞葫蘆 云河段霄 玉兔白菜 抓炒大蝦 蕓豆金魚 蕓豆卷

芝麻卷 春卷 棗泥糕 珍珠雪耳 抓炒里脊 抓炒魚片

在滿漢全席中還有不少的“奇品”的菜肴。絕對(duì)讓你意想不到

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100年前，前清時(shí)代，廣州市的貴聯(lián)升酒館制作滿漢全席最有名。那時(shí)吃一席滿漢全席是不能硬定日期的，因?yàn)椴耸街杏性S多材料是倉促難求的。要等采辦齊全后，才通知主人定期宴客，滿漢全席不只是一頓吃喝，而是全日聚宴，甚至分兩日、三日吃，山珍海味具備，飛禽動(dòng)植俱陳。其中有幾種令人驚聞的奇品。

第一位奇品是猴腦，吃猴腦的桌子要特制，中間開一洞，其大小恰好可穿進(jìn)猴頭，先縛其手足，再緊緊系于桌底，只將猴頭伸出洞外，猴頭的毛早以剃凈，吃時(shí)主人手持銀錘，敲破猴頭骨，再用銀刀撬開猴子的天靈蓋，露出腦漿，客人各用銀勺取吃，吃完為止。

第二味奇品是在第二次撤席客人離座后，堂倌用漆盤捧著一碟碟小點(diǎn)心，用面粉制成，形如花卷，旁邊放著一小碗蜜糖，這花卷的餡不是雞、鴨、火腿，而是一只剛出世未到三天的老鼠，既未長毛也未開眼，先將花卷蘸過蜜糖，然后慢慢咀嚼，據(jù)吃過的人說非常可口，如果有客人不敢嘗試，就揮手叫堂倌拿走。如果食客不為意，當(dāng)做包子劈開吃，立時(shí)看見蠕動(dòng)的小鼠，不免感到肉麻，要是粗心的拿起就吃，咬來“唧”的一聲，更會(huì)嚇得跳起來。

第三味奇品，更是不可思議，這東西是生蜈蚣（百足），要每一條5寸長才合用，上席時(shí)用一個(gè)紅紙封套密封，每客兩條，封套放在一個(gè)大甕碟上，因?yàn)轵隍寄芤�傷人，所以由有特殊技能的堂倌捧進(jìn)，并向客人說明是百足，請(qǐng)問客人吃不吃。如果要吃，堂倌即待客動(dòng)手，取起封套，放在桌上，用手按下，使蜈蚣在封套內(nèi)擺直，并摸其頭尾，以熟練的手法按住頭部，用手一扭，頭即斷開，再一扭尾節(jié)，這時(shí)封套已有一孔，用手輕輕一拉，蜈蚣肉即脫殼而出晶瑩有如蝦肉，去其頭后奉客，嘗過都說其味鮮美。

謝謝觀看 多多點(diǎn)贊??

“滿漢全席”是民國時(shí)一些商人杜撰出來的“清代國宴”，其目的主要是銷售的幌子，宣揚(yáng)自己的烹飪和擺排場的能力，查遍宮廷膳食檔案，從未見“滿漢全席”四個(gè)字，正如溥杰先生所說，他年輕時(shí)在東北吃過所謂的“滿漢全席”，但不僅小時(shí)候在宮里沒聽說過，吃到嘴里的東西與宮里也完全不同。但滿漢全席也并非空穴來風(fēng)，之所以能被商人利用，也是由于它在社會(huì)中流傳了很久。

“滿漢全席”脫胎于“滿漢席”，最早出現(xiàn)于乾隆年李斗寫的《揚(yáng)州畫舫錄》，其中記錄了乾隆下江南的時(shí)候，地方官宴請(qǐng)中央大員的盛況，并附上了一份菜單，其中菜品50個(gè)，有滿人喜歡的燒燎白煮，也有漢人喜歡的蒸煮燜燉，用料昂貴，制作精良，比如第二道二號(hào)五簋碗十件，鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯；再比如第四道毛血盤十件，炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝。

這種滿菜漢菜合璧的上菜方式由此受到了中央官員的熱捧，并將其帶入北京，每每官員之間飲宴的時(shí)候，爭相以這種方式呈現(xiàn)，并常以四個(gè)烹飪技法類似的菜為一組來安排，我們聽相聲《報(bào)菜名》大抵就是這種程序。久而久之，北京這些官員飲宴的習(xí)慣也被各大飯莊所熟悉，燒烤火鍋類的風(fēng)味，配上各自拿手的好菜，并以奢靡的“四四席”的方式擺宴，能夠突出排場，就漸漸被貫以“滿漢席”的名號(hào)，但其實(shí)一直與清宮無關(guān)。辛亥革命后，清廷覆滅，這些開大飯莊的商賈也就利用了這些他們早已熟悉的“滿漢席”，掛上了皇家宮廷飲食的招牌。

清代官場中流行一種“滿漢全席”，滿族菜和漢族菜并舉，大小菜肴共108件，其中南菜54件，北菜54件，且點(diǎn)菜不在其中，隨點(diǎn)隨加，有時(shí)滿漢全席菜肴多達(dá)200多種。到了清代光緒年間，滿漢全席菜肴更加豐富精美，一般官宦每逢宴客，也無不以設(shè)滿漢全席為榮。

元明清時(shí)期，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮以及各民族的大融合等，中國筵宴日趨成熟，并且逐漸走向鼎盛，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是筵宴組成有了較為固定的格局。當(dāng)時(shí)的筵宴主要分為酒水冷碟、熱炒大菜、飯點(diǎn)茶果等三個(gè)層次，依序上席。其中，常常由熱炒大菜中的“頭菜”決定宴會(huì)的檔次和規(guī)格。二是筵宴用具和環(huán)境舒適、考究。自明代紅木家具問世以后，筵宴也開始使用八仙桌、大圓桌、太師椅、鼓形凳等，十分有利于人們舒適地合餐與交談。在筵宴環(huán)境上，講究桌披椅套和餐具搭配、字畫臺(tái)面的裝飾以及進(jìn)餐地點(diǎn)的選擇。當(dāng)時(shí)比較隆重的筵宴已經(jīng)是“看席”與“吃席”并列，并配有成套的餐具。三是筵宴品類、禮儀等更加繁多甚至繁瑣。僅以清朝宮廷筵宴為例，改元建號(hào)時(shí)有定鼎宴，過新年時(shí)有元日宴，慶祝勝利有凱旋宴，皇帝大婚有大婚宴，皇帝過生日有萬壽宴，太后生日有圣壽宴，還有冬至宴、宗室宴、鄉(xiāng)試宴、恩榮宴、千叟宴、滿漢全席等。據(jù)《御茶膳房簿冊》及有關(guān)史料載，千叟宴不但規(guī)模龐大，一次宴會(huì)就擺了800張?bào)巯�；而且等�?jí)嚴(yán)格，整個(gè)筵席分兩等，設(shè)宴地點(diǎn)、餐具及菜點(diǎn)均有明顯的區(qū)別；其禮儀也很繁雜，從靜候皇帝升座、就位、進(jìn)茶、奉觴上壽到皇帝賜酒、起駕回宮，整個(gè)程序瑣碎、繁多，赴宴者要行無數(shù)的三跪九叩之禮。此外，滿漢全席是清代著名的、影響最大的滿漢飲食精萃合璧的筵席，興起于清代中葉，據(jù)李斗《揚(yáng)州畫舫錄》載，當(dāng)時(shí)揚(yáng)州辦的滿漢席有110種菜點(diǎn)，集山珍海味、滿漢烹法于一席，到清末時(shí)，滿漢席的菜點(diǎn)最多已達(dá)二百余種，極為奢華且風(fēng)靡一時(shí)。

【全席菜譜】

滿漢全席一共有108道菜式：

(一)蒙古親潘宴

茶臺(tái)茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶

到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅

攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品）

四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

四甜蜜餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅

奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴

前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜

餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕

醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái)

膳湯一品： 龍井竹蓀

御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔

餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷

御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳

餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面

燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬

御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗

餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜

餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐

山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧

乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳

前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉

膳湯一品： 長春鹿鞭湯

御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌

餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃

御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹

餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥

御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲

餑餑二品： 人參果、 核桃酪

御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑

燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串

膳粥一品： 稀珍黑米粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

麗人獻(xiàn)茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子

餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚唇

御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃

御菜五品：龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃

燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇

野味火鍋：隨上圍碟十二品

一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片

野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉

刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

(五)九百宴

麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶

乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖

蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子

餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍

醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻

前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄

膳湯一品： 蛤什蟆湯

御菜一品： 紅燒麒麟面

熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球

餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆

御菜一品： 金蟾玉鮑

熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包

御菜一品： 五彩炒駝峰

熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕

餑餑二品： 大救駕、 蓮花卷

燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯

膳粥一品： 蓮子膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 洞庭碧螺春

(六)節(jié)令宴

麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅

御菜五品：清蒸時(shí)鮮 、炒時(shí)蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參

餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 、高湯水餃

燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上

薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條

蘿葡條、 白糖、 蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠

報(bào)菜名里面的滿漢全席：

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒；

燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝；

鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸；

什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子；

罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒；

山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞；

燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒；

燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚；

軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒；

熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑；

燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚；

熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒；

炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃；

熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹；

清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒；

三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片；

炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜；

炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨；

燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒；

燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲；

什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉；

紅肉鍋?zhàn)�、白肉鍋�(zhàn)�、菊花鍋�(zhàn)�、野雞鍋?zhàn)�、元宵鍋�(zhàn)�、雜面鍋?zhàn)印⑤┧j一品鍋?zhàn)樱?/p>

軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子；

杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒；

什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒；

熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜；

燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯；

紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；

紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉；

紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒；

蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒；

燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

源自 百科

清朝的國宴并不是滿漢全席。“滿漢全席”這個(gè)東西，清代宮里是沒有的，反而是民國的時(shí)候才在民間流行起來的新鮮玩意兒。清代宮里的御膳分成帝后日常使用的以及宴會(huì)使用的兩種，都不是“滿漢全席”。

日常使用的席面，每個(gè)席面基本上都是由九個(gè)部分組成，即：鍋?zhàn)�、熱菜、熟食、蒸食、醬菜、主食、粥湯、甜點(diǎn)以及特殊菜品。這種席面逐漸發(fā)展，到了晚清的時(shí)候，加入了名為“吉祥菜”的新部分。這些部分組成的就是一套所謂的席面。

讓我們看一個(gè)例子。

光緒二十年八月十六日圣母皇太后早膳一桌：

大碗菜四品：燕窩‘萬’字八仙鴨子、燕窩‘壽’字口蘑肥雞、燕窩‘無’字金銀鴨子、燕窩‘疆’字什錦雞絲

中碗菜四品：燕窩白鴨絲、雞絲清煨魚翅、大炒肉燉雞、三鮮魚腐

碟菜八品：燕窩炒爐鴨絲、碎熘筍雞、芽韭炒肉、遢砂肘、腌菜花炒茭白、肉片燜玉蘭片、煎鮮蝦餅、肉丁果子醬

餑餑四品：白糖油糕、苜蓿糕、立桃、百壽桃、燕窩三鮮湯

可以看到這個(gè)席面的構(gòu)成，遠(yuǎn)沒有“滿漢全席”那么奢侈。

至于宴會(huì)使用的宴席，反而不如日常。這是因?yàn)榍宕�宴�?huì)大多是禮儀性質(zhì)的，并不真的是“大快朵頤”的時(shí)刻。分為滿席和漢席兩種。

一等滿席

用面一百二十斤。玉露霜方酥夾餡各四盤，白密印子雞蛋印子各一盤，黃白點(diǎn)子松餅各二盤，合圖例大餑餑六盤，小餑餑二碗，紅白馓子三盤，干果十二盤，鮮果六盤，磚鹽一碟。

可以看出來基本都是點(diǎn)心。

一等漢席

鵝、魚、雞、鴨、豬肉共二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。

也并非特別奢侈。

滿漢全席起興于清朝，是集滿漢菜點(diǎn)之精華而成中華名宴，最早見于乾隆年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》：

其宴共分六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海味，搜尋山珍奇獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)�百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專門請(qǐng)名師奏樂伴宴，沿典雅之風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之財(cái)，令客人留連忘返。

這六宴分別為：

一、蒙古親藩宴

此宴為清朝皇帝招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。